هناك شيء ما يطبخ في غاليسيا: سنكتشفه لك
يقولون أنه عندما يعمل شيء ما ، فمن الأفضل عدم لمسه. ص يظهر المطبخ الجاليكي منذ أجيال أنه يعمل بشكل جيد بمزيج من المنتجات عالية الجودة من البحر والأرض مع كتاب وصفات تقليدي حيوي للغاية.
لذلك لا يتعلق الأمر بإعادة اختراعه. هناك لتبقى. لكن في ظله الأمور تحدث ، الميول التي تنمو بالتوازي مع التقاليد ، تتغذى بها وتكملها. لم يأتوا للطرح ولكن للانضمام إلى عربة المطبخ الجاليكي ، فن الطهو الذي بهذه الطريقة يعيد اختراع نفسه وقادر على البقاء دون تغيير في نفس الوقت.
مطبخين بسعر واحد ، لأن من يسافر إلى غاليسيا يبحث عنه الأطباق المعتادة سوف تستمر في العثور عليها أثناء من يبحث عن إصدار محدث ، سيكون الأمر سهلاً أيضًا.
وهذا بفضل ، من بين أمور أخرى ، للطهاة الخمسة الذين تنافسوا قبل أيام قليلة للفوز بجائزة منتدى الشيف 2019 ، المسابقة التي عقدها منتدى تذوق الطعام للمرة الرابعة والتي تضع في يد لجنة تحكيم متخصصة المهمة المعقدة المتمثلة في العثور على طاه الوحي في العامين الماضيين.
إنهم ليسوا الوحيدين ، لكنهم مثال جيد جدا لما هو الطبخ لم يقال أفضل من أي وقت مضى في المطابخ المعاصرة في الشمال الغربي.
كنائس جيرسون (أديغا داس كالداس ، أورينس)
ولد في أورينس وربما يكون الأكثر نشاطًا في الشبكات الاجتماعية للمجموعة (يستحق متابعة علامات التصنيف الخاصة به) ، وعاد إلى مدينته قبل عام واحد فقط لتولي مسؤولية مطبخ Adega das Caldas ، كلاسيكية على ضفاف نهر مينو.
بعد المرور بمطعم سان ميغيل (أورينس) ، فندق باهيا ديل دوكي ***** GL وبعض المطابخ الأخرى استقر في فيغو لتولي المسؤولية مع كارلوس باريرا من Ruxe Ruxe ، أحد أماكن المأكولات غير الرسمية التي تسببت في أكبر قدر من الحديث في المدينة في السنوات الأخيرة.
الآن ، بالعودة إلى Ourense وتثبيتها في هذا المنصب القديم ، توقف مع حديقة حضرية هي رفاهية حقيقية ، يجمع بين القائمة مع المزيد من المقترحات الكلاسيكية مع الأطباق التي يسميها # المطبخ المحسن (عند الطلب) حيث يعطي العنان لمخيلته وجانب نباتي ، في بعض الأطباق ، مثيرة للاهتمام كما يصعب العثور عليها في مطاعم أخرى عالية الجودة.
كارلوس جونزاليس (مرينزو ، سوبر)
مدبوغ في آلاف المعارك وبعد مروره عبر ماروجا ليمون (فيجو) المرصعة بالنجوم وإقامته في كاتالونيا ، عاد هذا الرجل من مونتفورت إلى منطقته في جنوب لوغو قبل عامين ليرتدي أمام Merenzao ، مساحة صغيرة بجوار واحدة من أكثر وجهات النظر إثارة للإعجاب في Ribeira Sacra.
الآن ، تم تثبيته في مساحة أكثر راحة ، وتمكن من تحويل مقره إلى مرجع في مطبخ جنوب المقاطعة بفضل التزامه بعالم النبيذ ، ومجموعة وصفات وتقنيات الأجداد والجرعة المناسبة من التحديث.
فيكتور فرنانديز (موروفينو ، فيجو)
بعد سبع سنوات في فريق رامون فريكسا ، عاد الطاهي الذي يحمل نجمتين في مدريد والذي كان جزءًا من اللواء المسؤول عن افتتاح مطاعم جديدة في كولومبيا وبنما ** إلى فيغو لتولي مسؤولية Morrofino. **
في أقل من عام ، تمكنت هذه الحانة المعاصرة ، التي لا تتخلى عن إيماءاتها للمأكولات الأخرى ، من أن تصبح أمرًا ضروريًا في مشهد فيجو. ويبدو أن الشيء قد بدأ للتو.
أدريان فوينتيس (أبيسال ، فيجو)
السيرة الذاتية للطاهي مثيرة للإعجاب بمجرد قراءتها. مواسم في كازا مارسيلو (سانتياغو دي كومبوستيلا) ، بيبي فييرا (بويو ، بونتيفيدرا) ، كولر دي باو (أو جروف ، بونتيفيدرا) وكازا مارسيال (أريونداس ، أستورياس) أو ما هو نفسه ، في بعض أكثر المطابخ صلابة في أستورياس وجاليسيا يتحدثون عن قوة هذا المطبخ Vigo المغطى.
دون إحداث أي ضجيج ، كان يكتسب مؤيدين باقتراحه لـ قوائم سريعة الزوال التي تتكيف مع أفضل ما يقدمه السوق كل يوم وفي أي المنتج البحري (كونك في فيجو وكونك من مواليد مارين لا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك) يضيء بشكل خاص.
ألين تاريو (بامبين بار ، سانتياغو دي كومبوستيلا)
الفائز في المسابقة في هذه الطبعة هو طباخ متدرب في بيت طعام الأسرة في ضواحي كومبوستيلا ، ومن هناك ذهب إلى المطاعم مثل كاسا مارسيلو المذكورة أعلاه قبل أن ينضم إلى الفريق الذي يعتبره معلمه الرئيسي ، كوردوفان باكو موراليس (حاليًا في نور) ، حيث شغل منصب رئيس الطهاة.
اقتراحه هو بالتأكيد الأكثر رسوخًا في تقليد الخمسة ؛ مطبخ من النار البطيئة والقيعان اللذيذة ؛ في الصباح في السوق وسبورة يتم مسح المراجع منها مع تقدم الخدمة.
المخللات والسمك المشوي ويخنات الخضار وأطباق الأرز ... بيت الأكل المعاصر في غاليسيا هو بالتأكيد هذا.
كل خمسة يستحق الزيارة. أي منهم سيجعل أي شخص يقرر زيارته يغادر المطعم بابتسامة. لكن ليسوا الوحيدين.
يضيف المطبخ الجاليكي المواهب الشابة. كان من الممكن أن يكون الكثيرون في مكانه ويستحقون ذكرهم أيضًا.
إذا تحدثنا عن المواهب الجديدة في مطابخ غاليسيا ، فلا يسعنا إلا أن نذكر مطاعم مثل طفل كورفو (فيجو) ، فرجولا (شانتادا ، لوغو) ، الأرض (آكورونا) ، قهوة المحيط الهادئ (أورينس) ، solleiros (سانتياغو دي كومبوستيلا) ، ديفيد فريري بار (فيرول) ، إلى ميرانديلا (رينلو ، لوغو) ، هوستال لا فيودا (بوبرا دي تريفس ، أورينس) ، يا فراجون (فيسترا ، آكورونا) ، نوجيرا (A Pobra do Caramiñal، A Coruña) ، أو بالادو (ليستيدو ، لاكورونا) ، Sybaris 2.0 (أورينس) ، لويزة الليمون (فيجو) ، ماء وملح (سانتياغو دي كومبوستيلا) ، الخروج من allo (يا غروف ، بونتيفيدرا) ، خافيير مونتيرو (Ribadeo ، Lugo) وما إلى ذلك منذ فترة طويلة التي لديها مستقبل تذوق غاليسيا في يديها.