تبدأ غاليسيا العام المليء بالمستجدات في تذوق الطعام
لا يوجد شيء مثل الوصول إلى أي مكان في رحلة والحصول على مساعدة شخص ما من المكان لإرشادنا ، لإخبارنا إلى أين يتجه سكان تلك المدينة ويأخذنا بيدهم إلى هؤلاء الأماكن التي بالكاد نصل إليها لولا ذلك.
الأدلة جيدة للبدء في تحديد الموقع ، رأي أولئك الذين يكتبون عن فن الطهو في وسائل الإعلام الوطنية مفيد دائمًا ولكن لا تزال هناك أشياء مهملة.
لا تستطيع المطبوعات الورقية مواكبة الافتتاح والإغلاق المستمر للمباني والإصلاحات والتغييرات الإدارية ؛ تتغاضى وسائل الإعلام السائدة ، في كثير من الحالات ، الأماكن الأكثر تواضعًا أو الأماكن البعيدة عن المراكز الكبيرة والتي ، مع ذلك ، لها اهتماماتها أيضًا.
عذر جيد للذهاب إلى غاليسيا: الطعام!
هذا هو السبب في أن أفضل ما يمكنني فعله وقت كتابة هذا النص هو اسأل أولئك الموجودين على الأرض ، لأولئك الذين يكتبون كل أسبوع أو يتحدثون في الإذاعة عن الأخبار ، لأولئك الذين يعرفون الشائعات ، الافتتاحيات التي لم تصبح رسمية بعد.
لدي آرائي بالطبع ، وسينتهي الأمر بالبعض إلى إيجاد مكان في هذا النص ، لكن الصوت الرئيسي لك ، صوت الخبراء والخبراء الذين من مناطق مختلفة من غاليسيا يخبرونني أيهم يعتقدون أنهم هم مستجدات العام في هذه الزاوية الشمالية الغربية لشبه الجزيرة.
ونبدأ من الداخل ، مع ** Ourense ** التي تعيد اختراع نفسها شيئًا فشيئًا. مانويل بوستاباد ، الذي يتحدث كل يوم سبت عن مستجدات تذوق الطعام من راديو فوز ، يقترح "أماكن جديدة مثل ** فندق Rústico San Jaime بواسطة ميغيل غونزاليس ** ، وهو طاهٍ اشتهر في المدينة وفي غاليسيا لإحياء المأكولات في المكان المرجعي في أورينس عقود، سانميغيل ، ورئيس جمعية الطهاة التي تم إنشاؤها مؤخرًا في الإقليم "، يعلق مانويل.
"مكان آخر يجب أن يفقس على الفور هو ** Café Pacífico ، أحد الأماكن الإلزامية في Ourense مع الإصلاح الأخير" ، يتابع. **
يتحدث بوستاباد أيضًا عن إحدى النقاط الساخنة في فن الطهي المعاصر في غاليسيا: المنطقة القريبة من سوق الأطعمة سانتياغو دي كومبوستيلا.
"مع ** Lume الذي افتتح مؤخرًا للشيف Lucía Freitas ** والمكان الذي سيفتتح في فبراير بيبي سولا في المبنى القديم لـ La Radio جنبًا إلى جنب مع الكلاسيكيات مثل Abastos 2.0 ”.
آنا ماير تؤكد مروج تذوق الطعام والمسؤولة عن برمجة دورات الطهي في سوق سانتياغو على إمكانات المنطقة ، والتي تضيف إليها " السفينة 5 ، داخل السوق نفسه ، حيث توجد متاجر متخصصة فيه الفطائر والمحار والأخطبوط ... ".
وانتهز الفرصة لربطه بـ ازدهار أسواق تذوق الطعام بمناسبة العام الجديد في المدينة: "في الأسابيع الأخيرة ، أضاف ** سوق بوانرجيس ** أحد عشر مبنى جديدًا وحانة ذواقة يديرها النجم يايو دابورتا ويكمل Mercado La Galiciana ، الذي تم افتتاحه في نهاية الصيف الماضي ”.
بالضبط ** La Galiciana هو رهان Borja Portals ، ** الشخص الذي يقف خلف المطعم ** A Curtiría ** وأحد رجال الأعمال المشهورين في الفنادق في المدينة: "إنه سوق يجمع بين تصميم صناعي مع عناصر غاليسية تقليدية مميزة وعرض تذوق الطعام في الشارع ".
بول بورتاباليس يكتب عن مطاعم La Voz de Galicia وهو أول من ذكر بعض الأسماء التي أضافت من A Coruña بطاقات الاقتراع لتصبح افتتاح العام.
إيفان دومينغيز تأمل أن تتمكن من فتح رهانها الكبير قبل نهاية شهر يناير ، انا اسبح. إنه أول مشروع خاص به ويحتل الطابق الأرضي من مطعم كورال الأسطوري في مرسى آكورونيا ”، كما يقول بورتاباليس.
تلقى مشروع Domínguez أيضًا تعليقات من العديد ممن تمت مقابلتهم ، مثل جورج كانوسا ، رائد أعمال الضيافة وراء مجموعة بلاك كونسبت ، الذي يشير أيضًا إلى ** Terreo ** ، "في الموقع القديم لـ Árbore da Veira (الذي تم نقله في الصيف إلى Monte de San Pedro) ، يقدم Enrique Vázquez مطبخ غير رسمي مع منتج دقيق للغاية واهتمام خاص بأطباق الأرز ".
نعود إلى Portabales ، الذي يشير إلى أن " كارلوس بيريز من جانبها ، تغادر في عام 2019 حانة هوكوتو اليابانية التي تحولت إلى معبد شرقي في أحد أحياء المدينة ويفتح في الوسط مع أكثر من".
وتنتهي بتوصية ثالثة من Coruña: " براسر هو الاسم الذي اختاره مونشو بارغو وخافي فريجيرو للعرض المشترك الذي طال انتظاره في حي الزليطة ”.
تعد مجموعة Bargo-Freijeiro ، التي تم تعزيزها في آلاف المعارك في مطابخ المدينة ، واحدة من تلك التي تبرز على وجه التحديد مارتينا فنسنت ، صحفي تذوق الطعام في La Alacena Roja ، مجلة تذوق الطعام المرجعية للقطاع في غاليسيا: " عرض مختلف على يد هذا الزوج من الأصدقاء المتوازنين تمامًا يدخل "جنون" Moncho و "اعتدال" Javi ".
لكن مارتينا لا تقتصر على المدن وتقدم لنا واحدة من أكثر الفتحات إثارة للاهتمام في المناطق الريفية في غاليسيا. “بعيدًا عن الزحام الشديد ، يفتح مطعم ** Balieiros ** أبوابه على بعد 500 متر من منارة Corrubedo.
لارا ديل ريو وسوسو كريسبو (كلاهما تدرب في مطعم Solla ، حيث كان سوسو رئيسًا للطهاة لمدة 7 سنوات) هما جوهر هذا المشروع مع مساحة كبيرة للمأكولات البحرية والأسماك عالية الجودة ".
شريكة مارتينا في صحفية لا ألاسينا روجا ألبرتو إف ترافيرسا ينضم إلى التزام منطقة سوق كومبوستيلا والمطعم انا اسبح، في A Coruña ، لكنه يوفر بعض الأسماء الأخرى التي يجب أخذها في الاعتبار.
"تتحرك الأشياء في فيجو أيضًا. يضاف إلى الإيقاع الجيد لمسيرة Malasangre حانة مورروفينو ، مكان آخر ، بعد شهرين فقط من التصوير ، يجعل الناس يتحدثون بالفعل ".
على الرغم من أننا إذا تحدثنا عن Vigo ، فإن صوت مارثا فالكارس ، الشخص الذي يقف وراء موقع أخبار تذوق الطعام الأساسي في المدينة ، أنا آكل فيجو. تقترح مارتا خطة لأحد الأحياء التي بدأت في الظهور كإتجاه للمواسم القادمة: تشوروكا.
"أقترح عليك عشاء في وداعا دا ، الاكتشاف المفضل لهذا العام. روث ميسونيرو وميجيل رودريغيز لقد تمكنوا من كسر القالب باقتراحهم الآسيوي. مطبخ الشارع مع المعرفة والأساس "، تخبر مارتا Traveler.es
"للاستمرار دون مغادرة Churruca ، نذهب إلى بار كوكتيل فيتير ، مكان بهواء عالمي وفريق يجعلك تشعر بـ ردود فعل إيجابية من لحظة دخولك الباب ".
من ناحيتي ، لا أريد أن أفشل في الإشارة إلى بعض الأسماء الأخرى ، مثل اسم Julio Mato ، رئيس الطهاة في Eco Hotel Nós (Silleda ، Pontevedra) ، ** A Viaxe التي افتتحت مؤخرًا في سانتياغو ** والتي فازت بالفعل بالجائزة في مسابقة التاباس المحلية.
بار باركيا ، في فيرول ** Merenzao ، في Ribeira Sacra ** ، التي اكتسبت زخمًا مع تغيير موقعها ؛ المأكولات الموحدة بشكل متزايد من ** Sábrego ، في Ribadavia ** مع خدمة النبيذ المناسبة ؛ كنيسة جيرسون امام Adega As Caldas ...
هل ما زلت تفتقر إلى الأسباب للمجيء واكتشاف وجه آخر لفن الطهو الجاليكي؟