الأخطبوط الجاليكي معرض لا يحتاج إلى خطاب تغطية.
بالتأكيد أتيت بالفعل إلى غاليسيا في بعض المناسبات. وإذا لم تكن قد فعلت ذلك بعد (لقد تأخرت بالفعل) ، فستكون قد جربت بلا شك بعضًا من أكثر أنواع التاباس الكلاسيكية. الأخطبوط أو الإمبانادا أو فلفل هيربون هي أشياء تحتاج ، في هذه المرحلة ، إلى القليل من العروض التقديمية و التورتيلا تستحق طريقا لنفسها.
ولكن إذا قررت القدوم إلى الشمال الغربي لتناول المقبلات وتعتزم القيام بذلك كأنك مواطن ، وتغمر نفسك بعمق في عالم البارات والحانات الجاليكية ، فإن أفضل شيء هو أنه بالإضافة إلى تلك الكلاسيكيات التي لا جدال فيها ، جرب تخصصات أخرى ، تلك التي يعرفها منا الذين يعيشون هنا ولكنها لا تظهر دائمًا في الأدلة ؛ تلك التي تجعلك تشك أحيانًا في ما تطلبه ، لكنك ستكون سعيدًا لأنك حاولت.
لان هناك عالم كامل من التاباس يتجاوز الموضوعات ، ما وراء الكروكيت الكلاسيكي والإمباناداس ، مما سيجعل رحلتك أكثر جاذبية. إليك دليل ميداني حتى لا تضيع بين التخصصات المحلية والأسماء المثيرة للاهتمام والاستعدادات الأقل شيوعًا.
عجة بيتانزوس: إما أن تكرهها أو تحبه.
غطاء المجاملة
على الرغم من أن سانتياغو ولوغو كانتا تقليديًا عاصمتا تابا المجاملة ، والتي يتم تقديمها مجانًا مع مشروبك في أوقات معينة (عادةً ما بين 1:00 مساءً و 3:00 مساءً وبين 7:30 مساءً و 10:30 مساءً ، على الرغم من ذلك ، مثل تقريبًا كل شيء هنا ، هذا أيضًا نسبي) ، والحقيقة هي أنه اليوم هو العرف الممتد ليشمل كل غاليسيا.
يمكنك أن تجد كل شيء من بعض رقائق البطاطس أو مزيج من المكسرات إلى سرطان البحر ، وعاء مرق لخلع قبعتك أو جوريليتو مقلي. هذا هو السبب في أنه من الجدير ألا تكون راضيًا عن أول شيء تصادفه وتستكشفه قليلاً.
في آكورونيا ، على سبيل المثال ، ستحصل على كرشة رائعة في أي مكان تقريبًا يوم الأحد. إذا كنت لا تعرف من أين تبدأ ، فانتقل إلى مطعم Miga وتابع إلى Culuca أو إذا كنت تريد جوًا أكثر تقليدية ، O Barqueiro (Av. Santiago ، 13) أو La Taberna de Rita (Rúa Estrella ، 20).
"الأحد ليست أيام الأحد إذا لم تغرق أسنانك في بعض الكرشة" ، كما يقولون في مطعم ميغا.
في Lugo سترى أن الأمر لا يتعلق فقط بوجود غطاء مجاملة ولكنه يأتي (على الأقل) في دفعتين. عادة ، عندما تطلب مشروبك ، سيقدمون لك تابا للاختيار من بينها: ربما أرز اليوم ، ربما الكبد بالبصل ، لاكون آفيرا ، لحم البقر أو كالديرو ، بعض الكلى ... بعد ذلك ، أثناء انتظارك ، سيأتي النادل بالتأكيد بصينية تحتوي على بعض الخيارات الأبسط: ربما بعض اللحوم الباردة ، أو ربما كرة اللحم ، أو ربما قطعة من إمبانادا. وإذا طلبت مشروبًا ثانيًا ، تبدأ الطقوس من جديد.
يعد Las Cinco Vigas أحد الأماكن التي لا تفشل أبدًا في اكتشاف هذا النوع من التاباس ، مع تخصصات مثل اللسان المطهي. كما أن لها ميزة الوجود في قلب منطقة النبيذ بالمدينة ، لذلك فهو المعسكر الأساسي المثالي لطريق أوسع.
في سانتياغو ، ستجد التابا اللطيفة التي تم أخذها إلى أقصى الحدود دون أن تفقد الجودة على شرفة San Clemente. المشروب أغلى قليلاً مما هو عليه في أماكن أخرى في المنطقة (لا يوجد شيء جاد ، نتحدث ، ربما 30 أو 40 سنتًا) ، ولكن في المقابل سوف يقدمون لك اثنين أو ثلاثة من المقبلات المجانية وسيطلبون منك ما تريده مطبخ تابا: ربما يخنة الحبار أو اللحم المطهي أو يخنة الفاصوليا أو أي شيء فاتح للشهية.
التاباس في San Clemente هي من بين الأفضل في سانتياغو.
اتخاذ المشي على الجانب البرية
في غاليسيا ، نحن موهوبون جدًا للتماسيح والنمور. الأول وهي عبارة عن شرائح صغيرة من الخاصرة يتم تقديمها مع بعض البطاطس. وهي تقريبا أفضل من المكون الرئيسي. هناك جدل حول ما إذا كانوا قد ولدوا في سانتياغو أو كورونيا ، كما هو الحال حول أصل الاسم. لكن الشيء المهم هو أنه يمكنك تجربتها في مدينة وأخرى.
في كومبوستيلا ، جعل Abellá هذا التخصص هو العلامة التجارية الخاصة بالمنزل منذ عام 1994. في A Coruña ، أشهرها بالتأكيد ، Tasca A Troula. وإذا كنت في بونتيفيدرا ، فلا تيأس ، لأن هناك اسم لن يكون تماسيح ، ولكن في O Parvadas ، أحد أكثر الحانات التقليدية في الوسط ، يقدمون جزءًا من راكسو (الخاصرة) مع البطاطس التي تشبههم كثيرًا.
مع عدم وجود أي شيء آخر لإضافته إلى ملصق الصورة.
وإذا تحدثنا عن النمور أو النمور المسعورة هنا نعني بلح البحر مع صلصة حارة يحرس السكان المحليون صيغته بغيرة. في سانتياغو ، تشتهر ترافالغار ، والتي تحتوي أيضًا على واحدة من أجمل العلامات في الوسط ، لكنها على وشك الإغلاق.
لا تيأس ، فالجوار هو La Cueva ، حانة تقليدية تديرها الآن نفس العائلة ولا تزال تخدم النمور المعتادة: مجاملة واحدة مع مشروبك أو حصصك. في آكورونيا ، حققوا نجاحًا كبيرًا لدرجة أن هناك مكانًا باسم Os Tigres Rabiosos ، باسمهم. وفي Xinzo da Limia (Ourense) يمكنك تجربتها في A Taberna da Trocha.
بلح البحر في Os Tigres Rabiosos.
الزلابية
بالتأكيد لا يربط الكثير من الناس إمباناديلا بالمقبلات الجاليكية التقليدية ، ولكن لعقود من الزمان كانت واحدة من تلك الطرق الرخيصة والقوية لملء المعدة مقابل القليل من المال. كان هناك حتى السكان المحليون الذين تمكنوا من تحويلها إلى تخصص محلي. هذه هي حالة El Espía ، حانة قديمة في Monforte de Lemos ، والتي لقد اشتهر بزوكاس ، بعض الزلابية التي باعتها سيدة على بابها. اليوم ، يوجد في المكان إدارة أخرى ويتم تقديم zocas فقط في أيام قليلة ، ولكن لديهم حفلة خاصة بهم توضح نجاحهم.
حالياً فيغو هي المدينة التي حافظت بشكل أفضل على حماسة الإمباناديليرو. وهناك على الأقل مكانان يتنافسان على العرش: تابا دو باريل ، بمجموعة واسعة من الحشوات من جميع الأنواع ، وبار كاربالو. دع كل واحد يقرر.
يمكن أن يستمر طريق empanadilla عبر Bar San Xes في Ourense أو عبر Coruña في سانتياغو ، حيث هم وفية لتلك العجينة السميكة والناعمة يذهبون بشكل جيد مع البيرة.
قليل من فطائر اللحم مع المقبلات في غاليسيا.
من الخنزير إلى الممشى
وإذا بدأنا بالرأس ، فيمكننا أن نبدأ بالأذن ، وهي رمز لأماكن مثل Bar Orellas (Ourense) أو Orella (Santiago) حيث يتم طهيها مع لمسة من الفلفل الحلو. يقدم بار Abelleira ، في Bertamiráns (A Coruña) دائمًا تقريبًا تابا مجانيًا يمكن أن يتراوح من الحساء مع لحم الخنزير إلى بعض الكاشيرا (قناع لحم الخنزير) مع البطاطس و تخصصها هو ريكسونس ، النسخة الجاليكية لقشور لحم الخنزير ، أننا هنا نطبخ ببطء في شحومه ، كما لو كان لحم خنزير مقطوع ، وما زالوا في هذا المنزل يحضرون في موقد خشبي.
ونظرًا لأننا نتعامل مع الطقطقة ، والتي تُعرف هنا باسم rixóns أو roxóns ، اعتمادًا على المنطقة ، دعني أقدمك إلى شقيقه اللامع ، roxóns da graxa أو كسرات الدهون ، لا شيء أكثر و ليس أقل من جزء من الدهون التي تغطي أحشاء لحم الخنزير المملح والمقلي. إنهم ليسوا خفيفين تمامًا - لا يمكنهم الحصول على كل شيء - لكن لديهم جحافل من المصلين في Ourense ، حيث يمكنك تجربتهم في Dos Puertas ، على سبيل المثال ، وفي Ferrol ، حيث يتم تقديمهم في أماكن مثل Taberna Puerto شيكو.
أذن الخنزير وريفيرو في بار Orella de Ourense.
إذا كنت قد شجعت نفسك بقشور لحم الخنزير وترغب في الذهاب إلى أبعد من ذلك في تاباس لحم الخنزير ، فسوف أقوم بتجربة tripas ، تابا شائع جدًا في الماضي ، والذي يثير اليوم الحب والكراهية في أجزاء متساوية.
ستجدهم في Lugo ، تقدم مع البطاطس والفلفل الحلو ، كتابا مجاملة في تابيرنا دانيال. في فيرول ، حيث تحظى بشعبية أكبر ، عادة ما تكون محنك بالزيت والليمون وتقدم مع البطاطا المسلوقة في أماكن مثل Mesón Meirás أو Bar Sur.
وننتهي في Vigo باسم O Porco (الخنزير ، لسبب ما) الذي يعرف به الجميع الاسم الذي يُطلق عليه رسميًا Mesón do Xamón ، في قلب Casco Vello. المثالي هنا هو البدء بشرب الجعة وبعض اللحاء محلي الصنع. وبعد ذلك ، إذا شعرت بالجوع ، فاستمر في تناول شطيرة من لحم الخنزير المشوي ، لذيذ جدًا ، أو شطيرة الأبطال ، أذن الخنزير.
يشتهر La Taberna Daniel بتورتيلا ، لكننا نوصيك بتجربة شجاعتهم.