البيرة الحرفية كروزكامبو.
الماء والحبوب المملحة والجنجل والخميرة. ليس هناك المزيد. حسنا نعم. لا تقل أهمية عن المكونات غير المرئية: جرعات ضخمة من الإبداع والعاطفة للبيرة. نحن نتحدث عن المنتجات التي تصل إلى القلب: Malagueta (بيرة أندلسية شاحبة مع لمسة حمضيات وعشبية) ، IPA (بيرة ذات مرارة عالية وغير مفلترة على الطراز البلجيكي) ، جلسة IPA (مع كمية أقل من الكحول والمرارة من IPA) ، قمح (بيرة قمح ألمانية متقنة) ، البيرة القوية (نخب مع ملاحظات من الكراميل ، لكنها تحافظ على قوتها نظرًا لمحتواها العالي من الكحول) ... هذه هي بعض من أكثر الأشياء المرغوبة في La Fábrica de Cruzcampo ، وهو مصنع جعة صغير ومؤسسة حيث يجتمع فن الطهو والبيرة الجيدة.
وهذا هو أن صانعي البيرة الرئيسيين في هذه المساحة الواقعة في لا فابريكا - خورخي فاريلا وخوان خيمينيز - محاطون بقدر كبير من الطاقة الإيجابية والإبداعية ، في حي ملقة الأكثر بدائل في المدينة ، سوهو ، جعلت من الممكن لمصنع الجعة الصغير Cruzcampo أن يصبح a واحة حقيقية لمحبي البيرة المصنوعة يدويًا والوجبات الخفيفة الشهية والأصيلة.
مساحة نابضة بالحياة حيث تحدث الحياة كل يوم. هنا يمكنك الاستمتاع بامتداد أصناف حرفية في تطور مستمر ، مرسومة جيدًا وجديدة جدًا أثناء مشاهدة حفلة موسيقية. أو حين وجبة خفيفة على بعض tex mex nachos و chili con carne ، أ دجاج كنتاكي المقرمش أو أحد له سلطة . جنة الله على الأرض؟ نعم بالضبط.
لكن دعنا نصل إلى النقطة - لن نقول أفضل من أي وقت مضى -. من لم يحلم قط بصنع البيرة الخاصة به؟ ما السر في أن تصبح هذه المكونات الأربعة تجربة للحواس؟
ظهرت Cruzcampo Andalusian IPA في مصنع الجعة الصغير Cruzcampo في ملقة. اليوم يتم تصنيعها في إشبيلية لذا فهي متوفرة في جميع أنحاء إسبانيا.
مفاتيح إنتاج البيرة الحرفية
يقول خورخي فاريلا أن "الشيء الجميل في صناعة البيرة المصنوعة يدويًا هو ذلك يمكن جعله شخصيًا بنسبة 100٪ ، وإضافة أو تحسين أكثر ما نحب: فاكهة ، مرارة ، كحول أكثر أو أقل ... ".
يتعلق الأمر بتحويل هوايتك إلى حرفة واليوم هذه المصانع الرئيسية هي معايير وطنية. "تمامًا كما يحتاج الفنان إلى الحرية لتنفيذ أعماله ، فإن مصنع Cruzcampo في مالقة هو حلم أي صانع جعة: أن يكون قادرًا على العمل يوميًا وأمام أعين الناس على بيرة كروزكامبو الحرفية الجديدة. إنها الحياة تعيش بدون جروح "، يمزح فاريلا.
جهة اتصال شخصية يقدرها خوان خيمينيز ، وهو أحد صانعي الجعة ، أيضًا ، نظرًا لأنه يتيح لهم الحصول على تعليقات مباشرة من المستهلكين حول إبداعاتهم ، وكذلك ** التقاط الاتجاهات والأذواق وتفضيلات الأشخاص في الموقع ، * * في حي SoHo ، هذا إبداع خالص.
خورخي فاريلا ، مدير الجعة في مصنع الجعة الصغير كروزكامبو.
نوع من الماء لكل بيرة
للبدء المياه المستخدمة ضرورية ، والتي تميز بعض الفروق الدقيقة ويمثل ما بين 84٪ و 94٪ من البيرة ، اعتمادًا على الوصفة التي ستقوم بإعدادها. في الماضي ، كانت التكوينات المختلفة للمياه ، في المدن المختلفة ، تجعل بعض أنواع البيرة تختلف عن غيرها. "لهذا السبب قال الكثيرون إنهم يعرفون بعضهم البعض من خلال أصلهم: بيرة بلسن ، وبيرة ميونيخ ..." ، يذكرنا فاريلا. اليوم ، يمكن تصحيح هذه التركيبات باستخدام المياه الطبيعية من أي مكان في العالم بفضل التكنولوجيا.
** حبوب مذابة ، مسؤولة عن الطعم واللون والبروتينات **
الحبوب هي العنصر الأساسي الثاني. لكن ألم تكن الجعة مصنوعة من الشعير؟ كما يقولون ، "مالطا مجرد بلد" ، يلاحظ أحد صانعي الجعة. ما يحدث هو ذلك نخضع الحبوب لعملية تخمير ، الحصول الشعير من الحبوب المذكورة ، كونها الأكثر شيوعًا شعير الشعير . ال ممل ، بطريقة بسيطة ، تتكون من خداع الحبوب: عندما تعتقد أنها ستنبت ، مما يمنحها ظروفًا من درجة الحرارة والرطوبة مماثلة عندما تنبت تحت الأرض ، تنقطع العملية فور بدء التجفيف . القفزات والمكونات الأخرى (الفاكهة والتوابل وما إلى ذلك ...) تعطي أيضًا النكهة واللون والبروتين للبيرة ، من بين أشياء أخرى كثيرة.
** خميرة ، تلك الكائنات الحية المجهرية ... **
دعونا لا ننسى الخميرة ، لأن هذا الكائن المجهري مسؤول عن تناول السكر الذي توفره الحبوب ، وتوليد الكحول وثاني أكسيد الكربون والروائح. وماذا ايضا؟ حسنًا ، من الآن فصاعدًا يمكنك إضافة كل تلك المكونات التي ستضفي طابعًا شخصيًا على البيرة الخاصة بك ، من المانجو الموسمية من منطقة Axarquia في مالقة ، كما فعل Cruzcampo لمجموعة متنوعة من Cruzcampo Session IPA مع المانجو من مالقة ، إلى الطماطم من أجل Cruzcampo Gazpacho Beer المذهل. هل تجرؤ على تجربة أنواع من البيرة مذهلة مثل هذه؟ ملاحظة: مصنع كروزكامبو ، أ مصنع الجعة حيث تستمتع ب عرض تذوقي واسع في سوهو ملقة.
الحبوب المملحة هي المسؤولة عن النكهة واللون والبروتين في البيرة.
خطوات في الابداع
حان وقت نشمر. دعنا نذهب بخطوات. لتخمير البيرة ، أولا عليك أن تحصل على ما يجب. للقيام بذلك ، "نخلط الحبوب المملحة مع الماء في وعاء لاستخراج جميع السكريات والبروتينات من الحبوب ونحقق ، بفضل درجة الحرارة ، أن هذه السكريات مناسبة للخمائر التي سندمجها لاحقًا ،" يشرح صانع الجعة فاريلا. سمعت المطبخ.
"من النقع نحصل على شيء مشابه جدًا لعصيدة نشا الذرة" ، يمزح جورجي. نحن نصفي ونحتفظ فقط بالسائل الضروري ، والذي نقوم بغليه ما بين 60 و 120 دقيقة لإزالة الشوائب. تُضاف القفزات أثناء الغليان - في البداية للمرارة وفي المنتصف للنكهة وفي النهاية للرائحة. ** سيكون وقت الطهي عاملاً أساسيًا لتحقيق هذه الفروق الدقيقة الثلاثة. **
بمجرد أن يبرد نقيع الشعير ، يضاف الخميرة. أثناء التخمير ، ستعمل الكائنات الحية الدقيقة على تحويل جميع السكريات الموجودة في المادة الضرورية إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وروائح.
وضعت أحدث الاتجاهات في البحث عن روائح أكثر كثافة ما يعرف باسم القفز الجاف ، والذي يتكون من إضافة القفزات في نهاية التخمير و / أو النضج.
"لتحقيق نكهات الفواكه والعشبية ، جنبًا إلى جنب مع روائح الحمضيات الدقيقة ، التي تميز كروزكامبو الأندلسي IPA ، استخدمنا هذه التقنية" ، يشرح صانع الجعة عن India Pale Ale مع روائح الحمضيات التي ظهرت في مصنع الجعة الصغير La Fábrica de Cruzcampo. في مالقة ويتم تصنيع ذلك اليوم في مصنع إشبيلية ويتم توزيعه في جميع أنحاء إسبانيا.
يوصي Cruzcampo بالاستهلاك المسؤول
طعم الهامبرغر أفضل بكثير مع Cruzcampo Andalusian IPA.
تبوك: Trinidad Grund 29، ملقة شاهد الخريطة
برنامج: La Fábrica: الأحد - الأربعاء 12:30 مساءً - 1:00 صباحًا ، الخميس 12:30 مساءً - 2:00 صباحًا ، الجمعة - السبت 12:30 مساءً - 2:00 صباحًا / المطعم: الأحد - الخميس 1:00 مساءً - 11:30 مساءً ، الجمعة - السبت 1:00 مساءً - 12:00 صباحًا