الأسماك والمأكولات البحرية عند سفح شاطئ فيجا الأستري
مطبخ المنتج وإتقان بارع من الفحم هي مفاتيح فهم مطبخ Abel ، والتي تتجسد في قائمة تركز حصريًا عليها الأسماك والمحار.
واجهة Gueyu Mar (güeyu تعني عين في Asturian) ، توج بملك ضخم ، وهي سمكة يشعر بها العديد من الأستوريين أنها تشبههم مثل عصير التفاح وهي أيضًا سمكة هابيل الوثنية ، إنها مجرد معاينة لأول شيء ينتظره عند عبور عتبة الباب: عرض تُعرض فيه أسماك اليوم المذهلة - معظمها كبير.
تنتشر الملوك ، والهامور ، والطربوت ، والوحيد ، والقاروص ، والسمك الراهب ، اعتمادًا على الوقت من السنة. "هنا السمك هو المنتج الرئيسي ، وليس من الضروري أن يكون طعمه مشويًا جدًا. الشوي طريقة للطهي ، إنه عنصر آخر ، لكني لا أحب السمك المدخن جدًا ، يقول الإسباني "يجب أن يكون هناك قدر كبير من الدقة".
وبالتحديد تلك المواد الخام ذات الجودة الأفضل - من الهامور الأرستقراطي إلى السردين المتواضع - المطبوخة بهذه الدقة التي يصعب تحقيقها والتي يطرز في كل طبق بمزيج من الموهبة والتفاني والخبرة على الشواية ، لقد وضع Güeyu Mar بجدارة على خريطة أفضل المشاوي في إسبانيا.
تعد الخبرة أمرًا حيويًا لتكون قادرًا على طهي السمك على الشواية على مستوى هابيل
من علامات خبرة هابيل أن مطعمه موصى به ، من بين أمور أخرى ، في دليل ميشلان ودليل ريبسول ، وكذلك في قائمة أفضل 100 مطعم في أوروبا 2019 التي أعدتها OAD (رأي حول تناول الطعام).
تشمل القائمة القصيرة نسبيًا المقبلات من المنزل أيضًا سلطة جراد البحر أو السردين المشوي المأكولات البحرية المعلبة مثل البرنقيل أو السرطانات ومثل الأسماك مجرد الملك - من الضروري تجربته - ، أو الترس.
قائمة النبيذ ، مع مئات المراجع ، تضيع فيها. حيث نجد كل شيء من النبيذ من كانجاس ، منطقة النبيذ الوحيدة في الإمارة ، إلى النبيذ من بقية إسبانيا - من غاليسيا إلى جزر الكناري - وكذلك النبيذ العالمي.
اللافت للنظر هو أيضًا خدمة أنواع الخبز المتنوعة ، والتي تشمل خبز القمح الكلاسيكي ، ولكن أيضا خبز عسل ، كستناء أو ذرة ، من بين أمور أخرى ، بهجة عند الاستحمام بزيت الزيتون البكر الممتاز الموجود دائمًا على المائدة.
تظهر البساطة الواضحة لأطباقها ، التي لا تكاد تُقدم أي صوص ، مع السمك باعتباره بطل الرواية المطلق ، بعد اللقمة الأولى مجال جمرات هابيل السحر الخالص.
من المستحيل اختيار المحار مثل البرنقيل أو السرطانات الصغيرة والأسماك مثل الهامور أو الملك أو الترس!
"السمكة التي يمكنك وضعها على الشواية ، ووضع علامة عليها بالكراميل ، والتي لا تلتصق بالشواية ، ليست بهذه البساطة ... عليك أن تعرف كيف تفعل ذلك. عليك أن تعرف نوع السمك الذي تصنعه ، لأنه ليس كلهم جيدون. وبعد ذلك عليك أن تعرف كيف تضعه على الشواية ... بمجرد وضعه في الأعلى ، لا يمكنك التلاعب به بيديك لأنه ينهار. قطع ، على سبيل المثال ، نصف دقيقة إضافية على جانب أو آخر ، لا يلاحظ الزبون ذلك ، لكنه يلاحظه في السمكة "، كما يقول هابيل.
السمك يرافقه خضروات عضوية وموسمية ، مقدمة على أطباق منفصلة.
خشب البلوط والبلوط وشوايات حديدية وشوايات فولاذية. أو التي يضع فيها الأسماك بعناية قبل طهيها ، فهي جزء من المساحة المفتوحة التي يطبخ فيها أبيل ، والتي يصفها بأنها بدائية تقريبًا.
"ليس لدينا مقياس حرارة. إنه مطبخ بدائي للغاية ولديك تقنية ، نعم ، لكن هناك جزء آخر وهو الحدس. وأنت تفعل ذلك لأن التجربة تخبرك بأشياء مثل طهي سمكة واحدة بشكل أسرع من غيرها ، وبعضها يحتوي على دهون أكثر من غيرها ... "يشرح.
السمك مع الخضار العضوية والموسمية
الخبرة أمر حيوي للقدرة على شواء السمك إلى المستوى الذي يقوم به هابيل. لأكثر من عقد من الزمان ، عمل في مطعم La Parrilla ، بالقرب من Ribadesella ، حيث اكتسب معرفة كبيرة بتقنية الطهي على الشوايات.
في عام 2011 ، هو وزوجته لويزا كاجيجال (الذي يدير حاليًا مطعمًا يقع على بعد خمس دقائق سيرًا على الأقدام من Güeyu Mar ، El Miradoriu de la Playa ، مع قائمة أكثر بأسعار معقولة وخيارات تتجاوز البحر) ، قررت الذهاب إلى الشواية وترك الأطباق التي افتتحوا بها مطعم Güeyu Mar في عام 2007.
بعد ما يقرب من عقد من الزمان ، بالإضافة إلى إتقان أسلوبه ، قام أيضًا بقبول الجمهور مطعم يقدم الأسماك والمحار فقط - لا اللحم ولا الأرز ، كما هو واضح في قائمته - يقدم فريق Güeyu Mar شيئًا جديدًا: فرن فحم لقطع السمك الكبيرة.
"نحن بالفعل نصنع بعض القطع ، رؤوس الأسماك ، وسرطان البحر ... ونختبر هذه التقنية ، وهي معقدة للغاية. إنه ممتع للغاية لأن إنها مختلفة عن الشواية ، لها نكهة الحطب " يقول هابيل بصوت يبدو أنه يغني عند الحديث عن تحدٍ جديد.
الملوك ، الهامور ، الطربوت ، الوحيد ، باس البحر أو الراهب تكثر
في منطقة ذات تقاليد جبن عميقة الجذور مثل أستورياس ، يوجد قسم الحلوى في القائمة يهز رأسه لاثنين من أشهر أجبانه كعكة على شكل جامونو ، أحد أفضل أنواع الجبن الأزرق في العالم ، و Afuega'l Pitu بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الحلويات أيضًا خيارات مثل أرز باللبن أو آيس كريم نوجا أو آيس كريم التين.
ديكور المطعم على الطراز البحري والريفي. ، بجدران حجرية مكشوفة وتفاصيل يمكنك أن تتنفس بها البحر ، من التماثيل المزخرفة إلى أدوات المائدة التي على شكل سمكة. في Güeyu Mar لديهم ثلاث مسافات ، شرفة تقع عند المدخل ، وهي غرفة داخلية يمكنك من خلالها مشاهدة أفضل أداء لهابيل وفريقه مشوي، وفضاء خارجي ، متأقلمة ويشعر وكأنها شرفة ، على الرغم من تغطيتها.
قبل مغادرة المطعم ، لا تنس أن تأخذ واحدة من أفضل الهدايا التذكارية الذواقة التي يمكن أن يشتريها المال في أستورياس: السردين المشوي المعلب ، أعجوبة الإنتاج المحدود. في نفوسهم ، تمكن هابيل من التقاط جوهر مطبخه المشوي في علبة من السردين.
مطبخ المنتج وإتقان بارع من الفحم
وبالمثل ، فإن الأمر يستحق الوصول قبل ذلك بقليل - أو حجز موعد في النهاية - إلى المشي على طول الشاطئ الرملي الجميل في فيجا. يقع على بعد دقيقتين سيراً على الأقدام من المطعم ، وهو شاطئ ضخم وشبه عذراء لا يعرف الازدحام و حيث غروب الشمس مشهد حقيقي
وبالمثل ، عليك أن تسمح لنفسك بالتقاط صور للمناظر الطبيعية خلال الطريق القصير الذي يفصل Güeyu Mar عن الطريق السريع (A-8) ، الذي لا يزيد طوله عن أربعة كيلومترات. يعبر الطريق ممرات Entrepeñas ، التكوينات الصخرية الحادة ، التي شكلها تيار Acebo ومثل الشاطئ ، أعلن معلما طبيعيا.
وأخيرًا ، تسير الأمور على طول الطريق بساتين صغيرة بأشجار الفاكهة وبيوت صغيرة الذي يعتبر في الصيف مهرجانًا للألوان بفضل الكوبية ونباتات الجهنمية التي تجلب الفرح إلى حدائقك.
جراد البحر النرويجي مع إطلالة على البحر؟
تبوك: Playa de Vega، 84، 33560 Ribadesella، أستورياس شاهد الخريطة
هاتف: 985860863