لماذا عليك أن تذهب إلى بيتانزوس لتأكل التورتيلا؟
في إسبانيا عجة البيض من الراسخ لدرجة أنه يمكن للمرء أن يقسم السكان على هذه الوصفة: هناك منذ منذ ، وجهان لا يمكن التوفيق بينهما ، الشيء الوحيد المشترك بينهما هو حبهم لهذا الطبق.
ولكن يمكننا أيضًا تقسيم إسبانيا بين عشاق التورتيلا الرائب جيدًا وأنصار التورتيلا العصير إلى حد أكبر أو أقل . الجنوب يميل إلى الانتماء إلى المعسكر الأول ، مع التورتيلا الكثيفة ، متخثر وعادة ما يكون أطول ؛ الشمال ، معمم ، يميل إلى أن يكون أكثر عرضة لذلك التورتيلا العصير. وفي المنتصف يوجد دائمًا أولئك الذين يقررون ، ليس كثيرًا ولا قليلًا جدًا تورتيلا دسم ، كاملة الجسم لكن ليست صلبة.
ومع ذلك ، فقد كنت دائمًا أحد أولئك الذين يعتقدون أن سبب الاختيار ، والقدرة على تجربة جميع الأنواع. كل واحد له نعمته ، عندما يكون مستعدًا جيدًا. لذا ، على الرغم من أنهم في البداية يرمون لي المزيد من التورتيلا الصغيرة المخثرة ، فإنهم لا يأخذون خيارات مثل تلك الموجودة في قصر الحمراء في فالنسيا ، العجة من ** Juan José de Huelva ** أو عجة الويسكي من Triana ** Casa Cuesta **.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالتورتيلا ، هناك مدينة واحدة تتبادر إلى الذهن تلقائيًا: بيتانزوس . ومثل أي عذر ، من الجيد الوصول إلى الطريق ، خاصة إذا كان في عرض تذوق الطعام ينضم إلى الشهية مجمع ضخم يستحق التنزه بلا هدف ، ومن الجدير التوقف هنا.
عجة البطاطا على طراز بيتانزوس تقريبًا في مطعم Juan José de Huelva
ولكن ، ما هو الشيء الخاص جدًا في BETANZOS TORTILLA؟
شيئان: جودة المواد الخام والتقنية . فكرة جيدة عجة البطاطس من بيتانزوس يجب أن يتم مع البطاطس الجاليكية - الآن من هم من متنوعة Kennebec إنها الأسهل في العثور عليها في السوق. بيض عالي الجودة و ** زيت زيتون بكر ممتاز جيد ** ، لا يفسد بالإفراط أو يتلوث بالنكهات الأخرى. حتى الآن لا شيء معقد بشكل خاص.
من حيث التقنية ، ما نبحث عنه هو ملف ليس التورتيلا طويل القامة, بالكاد ذهبية من الخارج ، ص القليل من اللبن الرائب في الداخل . البعض يسميهم خبز التورتيلا لأنه إذا تم إعدادها جيدًا ، فعند قطعها يميل الجزء الداخلي إلى الانسكاب شيئًا فشيئًا على اللوحة.
عذرًا: لا تحتوي تورتيلا بيتانزوس على البصل
لكن هنا علينا أن نتوقف. لان من يريد عجة بيض نيء؟ هنا هو المفتاح: في احفظها سائلة ومطهية في نفس الوقت . وعلى الرغم من أنه يبدو مستحيلًا ، إلا أنه شيء يمكن تحقيقه وهذا ، في رأيي ، يميز عجة كبيرة عن البقية.
يتخثر البيض في درجة حرارة تتراوح بين 61 و 65 درجة مئوية . إذا تمكنا من التحرك في هذا النطاق من الدرجات ، فسنحصل على أكثر أو أقل الملمس السائل ، بين شبه السائل والقشدة ، بعد طهي البيض. لا اقولها العلم يقول ذلك.
إنها نفس النظرية التي تقف وراء بيض الموليت أو من بيض مسلوق طري . مع 3 دقائق الصافي هو العسل والصفار السائل ، مع 4 ، يصبح اللون الأبيض أكثر صلابة والصفار قابل للدهن تقريبًا ... تلك هي الأوقات التي يحتاج كل طرف إلى تجاوزها من 60º.
لذا ، بمعرفة هذا ، فإن الأشياء ليست بسيطة مثل الحصول عليها تخثر من الخارج وترك الداخل الخام لكنه يتطلب الكثير من اليد ، سنوات من الخبرة ، للحصول على النقطة المطلوبة ، مع بالكاد الذهبي الخارجي و ال مطبوخ داخليا لكن كثير العصير عند النقطة المحددة ، وقبل كل شيء ، دافيء . أسوأ شيء يمكن أن يحدث هو العثور على تورتيلا بداخلها بارد.
هذا هو التعريف المرئي لمدى جاذبية الطبخ.
وقاعدة أخرى: لا بصل . ليس في بيتانزوس على الأقل. بقدر ما هو واحد ، مثلي ، أ أعلن concebollista ، تنص قواعد مسابقة التورتيلا البلدية ، منذ عام 2018 ، على أن عجة Betanzos لا تحتوي على البصل.
وذلك لأن أقدم وصفة يتم تناولها في المدينة ، والتي يمكننا من بينها التاريخ ، لا تستخدمها. يتعلق الأمر بامتداد وصفة أنجيليتا ريفيرا ، ماذا في 1910 افتتح مطعم لا كاسيلا حيث بدأ بإعداد الوصفة التي ورثتها والدته عن جدته. وصفة مماثلة ، بالمناسبة ، لتلك التي في عام 1905 الشهيرة تجزئة نشرت في المطبخ العملي ، المطبخ الجاليكي الكلاسيكي.
لذلك لدينا وصفة عمرها أكثر من قرن في بلدة من القرون الوسطى. ما الخطأ الذي يمكن أن يحدث؟ نحتاج فقط أن نقرر أين نجرب تورتيلا betanceira الشهير.
طريق بيتانزوس تورتيلا في بيتانزوس
الجزء الأصعب هو الاختيار. في بيتانزوس ، يبلغ عدد سكانها حوالي 13000 نسمة ، كل عام تقريبًا 25 محلي . يعطي الشكل فكرة عن مدى أهمية هذه الوصفة في المخيلة المحلية ، وقبل كل شيء ، عن عدد الأماكن التي يمكن فيها طلب أكثر من عجة تستحق. ولكن نظرًا لأنه يتعين عليك أن تبدأ من مكان ما ، فهذه بعض الأشياء المفضلة لدينا.
زقاق التورتيلا . ومن المعروف رسميا باسم رحلة التقدم وهي مركز كل ما يحدث في المدينة. على جانب واحد هو ساحة إيرمانس جارسيا نافيرا مع تراساتها. إلى الآخر ، بورتا دا فيلا والصعود إلى المركز التاريخي. خلف منطقة حانة Fonte de Unta.
الكمال هو هذا التورتيلا
إنها على بعد 140 متر فقط من الزقاق. وفيها أربعة من الأسماء الأساسية للتورتيريو المحلي. من الصعب أن تقرر. إنهم هناك ميسون يا وعاء و ** كاسا ميراندا ** ، اثنان من الكلاسيكيات ، ومعهما اثنان آخران كان لهما تأثير كبير على المسابقة مؤخرًا: إلى الحانة المخفية ص إن أو بروجرس .
على بعد أمتار قليلة ، في زقاق فينيلا كامبوس ، هذه إلى تيكسولا ، حانات أخرى تقدم عجة جيدة ، علاوة على ذلك ، يتم تقديمها هنا بتنسيق بينشو ، وهو أمر لا يحدث دائمًا في المدينة.
وإذا نزلنا إلى إلى كانيوتا ، بشرفاتها الملونة المطلة على نهر Mandeo ، يمكننا التوقف عند يا مصباح ، واحد آخر من تلك المنازل التي تأكل عادة حيث التورتيلا لها شهرة تستحقها.
عجة ممتازة من كازا ميراندا
الانطلاق نحو طريق مدريد السريع ، مساران أخيران: بيتزا سينويسا . نعم ، مطعم بيتزا. يجدر التوقف لتجربة التورتيلا. وبعد ذلك بقليل الصندوق حيث بدأ كل شيء.
ولكن ليس فقط المركز الحضري لديه خيارات رائعة. المكان الجدير بالمعرفة هو توم هاوس ، المعروف أيضًا باسم عجة كاسا داس ، في حالة الحاجة إلى مزيد من العلامات ، والتي تقع على بعد أكثر من 3 كيلومترات من المركز ، في كيروس . الشيء المثير هنا هو أن التورتيلا مشوية.
ما وراء بيتنزوس
هل يمكن أن يكون هناك تورتيلا بيتانزوس خارج بيتانزوس؟ دعونا نفتح ذلك البطيخ . وقبل أن يمزق الأصوليون ملابسهم ، دعنا نوضح: دعنا نقول أنه قد يكون هناك تورتيلا على طراز بيتانزوس. وبالفعل هناك.
لنفترض أن تورتيلا بيتانزوس تقتصر على بيتانزوس وأن من يريد تجربتها يجب أن يذهب إلى هناك. هذا لا يمنع من أن تكون هناك رقاق أخرى من نفس العائلة ، مع تفاصيل مشابهة جدا ، في أماكن أخرى.
في مدريد ، على سبيل المثال ، يمكن الاستشهاد ببعض. لكن ليس عليك الذهاب إلى هذا الحد. هناك لاكورونيا ، على بعد خطوة واحدة ، وما يزيد قليلاً عن 15 دقيقة بالسيارة. ويصل تأثير بيتانزوس إلى المدينة.
هناك ، تميل التورتيلا إلى أن تكون أقل سائلة ، مع الجزء الداخلي أقرب إلى القشدة. لكن العلاقة واضحة ، هكذا ، نحن هنا لنضيف وليس لنضع حواجز ، هناك أيضًا بعض الاقتراحات ، في حالة القبض عليك في العاصمة الإقليمية.
عجة O Remo ، في باحة أو ببغاء في لاكورونيا ، يواجه الميناء ، وهو أحد أولئك الذين لديهم أكبر عدد من المشجعين غير المشروطين. على نفس المستوى من الشعبية هو مستوى بونتيجوس ، وهو بار تقليدي أمام سوق San Agustín ، والذي يتمتع بميزة يقدم التورتيلا بتنسيق بينشو وليس فقط بالوحدات.
واحد آخر لا يمكن تفويته هو سيخ ** سيبوني دي لا كالي فيرول **. تُعد هذه التورتيلا طازجة ومصحوبة بقهوة رائعة ، وهي جزء من واحدة من وجبات الإفطار التي لا يمكن تفويتها إذا كنت تقضي الليل في المدينة.
من كابانا بار ، على مرمى حجر من المتحف الوطني للعلوم والتكنولوجيا (MUNCYT) ، وهو مكان آخر لا يجب أن تفوته. مثل تلك الموجودة في ** Taberna Cunqueiro أو Pulpeira de Melide أو La Penela أو Mesón أو Bó ** ، لا تجعل القائمة أطول كثيرًا.
لا أحد يقاوم تورتيلا سيبوني
وفي الطريق إلى المطار ، يمكنك التوقف لتجربة التورتيلا في مكان يقع في منتصف الطريق بين مطعم وظاهرة اجتماعية. ربما بسبب ** Casa Manolo ** لا يعرف الكثيرون كيفية إعطائك التوجيهات ، ولكن إذا طلبت ذلك مانولو دو راكسو ، مانولو دو بورغو أو عن طريق الموقع الذي تخدمه تورتيلا وراكسو (سوتيه لحم الخنزير مع البطاطس) عند سفح المطار ، سيخبرك الجميع في المنطقة.
عند الوصول ، ستجد مكانًا بدون تسمية (شكرًا ، خرائط Google ، للحالات الموجودة في مثل هذه الحالات) والتي يمكنك الوصول إليها من خلال شريط من كل أشكال الحياة. من المؤكد أن التكتل سيجعلك تدرك أن هناك شيئًا ما ليس في أماكن أخرى كثيرة.
إذا كنت محظوظًا ، فسيتم اصطحابك مباشرة إلى غرفة الطعام الضخمة والمزدحمة في كثير من الأحيان. إذا وصلت في ساعة الذروة ، فسوف يعطونك موعدًا ويطلبون منك الانتظار. بمجرد الدخول ، على الرغم من وجود خيار آخر ، يقرر 99٪ من العملاء على قائمة واحدة: تورتيلا مع سلطة الخس والطماطم وراكسو. وللحلوى ، فطيرة.
لا حاجة للمزيد. هذا وبعض الأسعار أكثر من المحتوى. راكسو إنه جيد ، ولكن حتى لو كان هو الذي يعطي المكان اسمه ، فأنا أنا أحتفظ بالتورتيلا . كثير العصير ولكن ليس بشكل مفرط ، مع نسبة جيدة من البطاطس والمخففة بالسلطة. المكان المثالي لإنهاء الطريق.