Antica Corte Pallavicina ، "قصر" الطهي في Polesine Parmense.
بارما
بالتأكيد لن تقابل العديد من السياح في ذات يوم كانت عاصمة دوقية بارما التاريخية ، لذلك بعد زيارة Duomo وبرج Battistero بهدوء ، لا يزال لديك متسع من الوقت للعثور على salumeria حيث يمكنك شراء المنتجات الأكثر شيوعًا في المقاطعة.
أول شيء يجب أن تضعه في اعتبارك هو ذلك بارما هام (بروسكيوتو دي بارما) ليس مثل جابوغو أو أيبيريان ، لذلك لا تحاول مقارنتها أو إنشاء مقياس للقيم. هذا لحم الخنزير هو حلو ، حساس ، وردي وأصبح أحد منتجات تسمية المنشأ المحمية (DPO) بفضل مناخ المنطقة وجهود Consorzio del Prosciutto di Parma للحفاظ على تقنيات الإنتاج التقليدية (بدون أي نوع من المواد المضافة بخلاف الملح أو شحم الخنزير). احصل على قطعة تبدو وكأنها تاج دوقي مطبوع بالنار (ضمان الأصالة) في Prosciutteria Noi da Parma.
تخصص آخر غير معروف من مقاطعة بارما هو C ** ulatello di Zibello: على شكل كمثرى (يتم علاجه داخل مثانة الخنزير) ** ونكهة أكثر دقة من نكهة بروسكيوتو. اكتشف تحضيره الدقيق في دروس الطهي في Antica Corte Pallavicina. أفضل شيء أنه بالإضافة إلى القدرة على النوم بعد عملية الشفاء ، سيرسلون القطعة مباشرة إلى منزلك حتى تتمكن من التحقق من عدد الطهاة الإيطاليين الذين تمكنت من أن تصبح.
في أقبية Antica Corte Pallavicina يتم علاج كل Culatello di Zibello.
مودينا
في صور متحف كازا إنزو فيراري (مبنى على شكل غطاء سيارة) ، يمكنك أن ترى كيف اهتز إسفلت مدينة مودينا في الأربعينيات مع مرور السباقات التي أقيمت في شوارعها. لكن ما يسمى Terra di Motori يحتوي على أنواع أخرى من عوامل الجذب الأكثر نضارة (دون ، بالطبع ، نسيان غيرلاندينا من كاتدرائيتها):
بقدر ما أنت من القرية ، فمن المؤكد أنك لم تسمع أبدًا عن a حافر محشو بلحم الخنزير نفسه والتوابل الأخرى المطبوخة وتؤكل على شكل شرائح. حسنًا ، هذه الأطعمة الشهية التي يتم تقديمها عادةً في شمال إيطاليا ليلة رأس السنة مع العدس تسمى زامبون دي مودينا. يمكنك الحصول على واحدة في Salumeria Giusti أو أثناء وجودك هناك ، تناوله على أحد الطاولات الخمسة الموجودة في الخلف عن طريق _trattotori_a di la mama [استرجعت ما قلته ، من الأفضل الاتصال مسبقًا لمحاولة إجراء حجز ، نظرًا لأن الشيف الإيطالي ماريو باتالي علق بأنه أحد مطاعمه المفضلة في إيطاليا ، فإن العثور على مكان معقد للغاية] .
بولونيا
يقولون في أكاديمية باريلا ذلك في بداية القرن العشرين تم حظر بولونيا بولونيا في الولايات المتحدة وأن المهاجرين الإيطاليين كان عليهم أن يروا ويرغبوا في عبور الحدود بهذا المنتج من اللحوم الخالية من الدهون والرائحة الشديدة. شتم لسنوات ، يتم إعادة النظر في هذه الأطعمة الشهية من قبل الطهاة المشهورين وتوجد مرة أخرى في أكثر المطاعم المختارة . هذه الشهرة المستعادة لها علاقة كبيرة بتحضيرها الحرفي حيث يتم خلط اللحم مع معدة الخنزير والزبدة من عنق الحيوان. على سبيل المثال ، يقدم المقبلات في مطعم Ristorante Diana الراقي ، بالقرب من ساحة Piazza dell'Otto Agosto ، منتج Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
إذا كنت تريد معرفة كيفية صنع المعكرونة التقليدية ، بما في ذلك بعض التورتيليني المحشو بالمرتديلا ولحم الخنزير ، قم بالتسجيل في أحد دروس الطهي المكثفة من Vecchia Scuola Bolognese. سيكون أفضل مبلغ يتم إنفاقه 95 يورو من رحلتك ، حيث أنه منذ ذلك الحين لن تصاحب Ragù alla Bolognese مع السباغيتي أو رشها بجبن البارميزان (هذه النقطة الأخيرة ستعتمد على مدى نقاء معلمك).
دروس الطبخ في Vecchia Scuola Bolognese.
فيرارا
حقيقة أن الطريق الروماني فيا إيميليا ، الذي يمر عبر بارما ومودينا وبولونيا ، لا يمر عبر فيرارا تسبب في وقوع المدينة في غياهب النسيان لعدة قرون ، ولكن اليوم ، بعيدًا عن كونها مصدر إزعاج ، أصبحت أعظم جاذبية لها. لدرجة أن عندما يبحث الإيطاليون أنفسهم عن قطعة أصلية من بلدهم ، قرروا الذهاب في جولة بالدراجة (يقولون إن عدد الدراجات يفوق عدد الناس في فيرارا) عبر شوارعها المرصوفة بالحصى التي تعود للقرن الخامس عشر . كما أنها تفتخر بالمنتجات التقليدية التي يعود تاريخها عمليًا إلى هذه التواريخ.
على ما يبدو ، عندما سالامينا دا سوجو ، نوع من السلامي الطري النموذجي في مقاطعة فيرارا ، يترأس الطاولات الدوقية (تؤكد الأسطورة أن Lucrezia Borgia هو الذي جعلها عصرية في مآدبها المفعمة بالحيوية) ، غمرت رائحتها الشديدة من القرنفل والقرفة كل شيء. اليوم ، هناك شركات قررت استعادة هذه الوصفة القديمة ، لكن الشيء المعتاد هو أنها تحتوي فقط على الفلفل وجوزة الطيب. نعم بالفعل ، ما لا ينقصه تحضيره هو النبيذ ، آسف ، الكثير من النبيذ. إذا كان الطقس جيدًا ، فليس هناك مكان أفضل لتناول اللحوم المعالجة النموذجية أفضل من ظلال أشجار الكرز في حديقة قصر Schifanoia ، في Ristorante Schifanoia. نصيحة واحدة ، لا تفوت زيارة موقع Il Writerantino di Colomba ، حيث ستقتل عصفورين بحجر واحد ، لأنه بالإضافة إلى ذلك إنهم خبراء في إعداد أحد الأطباق التقليدية واللذيذة في المنطقة: كابلاتشي دي زوكا (باستا طازجة شبيهة بالرافيولي محشوة بالقرع).
كابلاتشي دي زوكا ، معكرونة طازجة من فيرارا تشبه الرافيولي المحشوة بالقرع.