جون دي باري ، برسم سارة تانات جونز.
نشرب ما نريد. و نقطة. فرضية أساسية (ومنطقية) تشكل تحديًا عندما نسير عبر باب البار. لا اعرف عنك بل عني بار يخيفني . أشعر أنني يجب أن أعرف كل شيء ، وأعتقد أنني أفشل إذا طلبت ما أشعر به في الوقت الحالي ، وفي معظم الأوقات ينتهي بي الأمر بشرب ما يريده النادل بدلاً من ما أحبه حقًا. من الواضح أن Mea culpa.
لماذا تشعر بالسوء عندما نحن نخطئ في نطق اسم الخمور ؟ عندما لا يكون لدينا أدنى فكرة عن ماذا ما هو الفرق بين الحامض والفوار؟ - الأول مشروب بالحمضيات والسكر ونواتج التقطير. والثاني ، يعني أنه يحتوي على صودا -؟ عندما ما زلنا لم نقرر ما إذا كنا أكثر من الويسكي أو الروم أو الجن ولدينا النادل في انتظار أن نقرر بعد دقيقتين من تصفح الحروف أطول من بالدور الجبر?
لماذا ا؟ إذا أخذت الأمور بسهولة ، حاول واستمتع بفعل ذلك ، فهناك سر السعادة عندما يتعلق الأمر بالكوكتيلات...
يبدو أن هذه الفلسفة المتمثلة في السماح للعميل بشرب ما يريده دون فرض المزيد من الإلحاح أكثر من إعداد طلباته بشكل مثالي ، بدأت تترسخ. جون ديباري ، عالم خلط (مع خبرة نادل PDT لمدة خمس سنوات ونصف ؛ ومدير المشروبات في Momofuku Restaurant Group لمدة تسعة) ، مؤلف كتاب اشرب ما تريد: الدليل الشخصي لصنع الكوكتيلات اللذيذة بشكل موضوعي (كلاركسون بوتر) ، مبتكر Proteau ومؤسس مؤسسة مجتمع عمال المطاعم ، ملتزم بذلك.
قديم كاري
"عندما كنت أعمل في من فضلك لا تخبر ، اعتدت على إثارة أعصابي عندما يطلب العملاء ذلك كوكتيل مع الفودكا . لكنني أدركت بعد ذلك أن الناس يريدون أن يشربوا ما يريدون ، وبعد كل شيء ، فإنهم يدفعون لك مقابل ذلك "، كما يقول دي باري.
"بصفتك عميلاً ، لا يمكنك فعل أي خطأ عند الطلب في الحانة ، لا شيء مطلقا. أو حسنًا ، نعم ، إذا كنت كذلك في أمريكا عليك أن تدفع بقشيش . الناس لا يدركون ذلك ولكن البقشيش هو راتب النادل وليس "زيادة". إذا لم تقم بقشيش فإن النادل لا يكسب راتبه. هناك قضبان في الولايات المتحدة تدفع 2.50 دولارًا في الساعة لموظفيها حتى يكسبها الباقي في شكل إكرامية. من الصعب على الناس أن يفهموا ، لكن الأمر كذلك ، 20٪ ضروري ، "يشرح من الجانب الآخر للكمبيوتر عبر Zoom ، في منزله في نيويورك.
خلاط جون دي باري
الشيء الآخر الذي لاحظه ديباري خلف الحانة في PDT كان مجرد شيء الطلب على الكوكتيلات غير الكحولية التي تلقيتها "من بين كل الوقت الذي كنت أعمل فيه هناك ، كانت الكوكتيلات الأكثر صعوبة في صنعها (والمكافأة) هي تلك التي لا تحتوي على كحول ، لأن من الصعب جدًا تحقيقها وهي عادة لا ترضي من يشربها. إذا كنت كخبير مختلط لا تقلق بشأن الحصول عليها بشكل صحيح ، فأنت ببساطة تترك عميلك خارج الحفلة "، يضيف.
بعد مروره عبر موموفوكو ، بدأ يأخذ هذا الموقف بجدية أكبر وبدأ في الكتابة كتاب ، اشرب ما تريد (مع دار نشر كلاركسون بوتر ومعروضة للبيع منذ يوليو الماضي). كما كتبه ، بدأ في المماطلة كما لم يحدث من قبل. "لا أعرف ما إذا كانت هذه قاعدة عالمية للكتاب ، لكنها حدثت لي. لقد فعلت كل شيء باستثناء الكتابة" ، يشرح بضحك.
نفس الشيء الذي دفعه إلى "سأكتبه غدًا" تجربة مع النباتات ، لدراسة (مزيد) من عالم نحب بعضنا البعض وتدريب المختصين الآخرين و تطوير الوصفات الخاصة بك قادم لإنشاء ** Proteau ، علامته التجارية الخاصة للمشروبات النباتية - غير الكحولية - التي تعمل بشكل مثالي كفاتح للشهية لتشابههما في المرارة والحموضة. مثل الفيرموث ، فإنه يشرب بشكل أنيق ، على الصخور ، أو في رشاش.
"كان لدي أشياء في المنزل مثل راوند صيني ، عرق السوس ، الجنطيانا ... وبدأت ألعب بكل ذلك ، واستخرج النكهات منفردة في الماء وخلطها مع الخل الجيد أو مع نوع من مكونات الفواكه. فجأة ، أدركت أنني قد أتت ثمارها. بعد صنع النماذج الأولية ، بدأت في الإنتاج على نطاق واسع ، "يشرح عن عمليته الإبداعية." أردت ابتكار مشروب لذيذ يمكن شربه مع الأصدقاء وأنه لا يحتوي على كحول "، يعترف.
من المنطقي في العالم استخراج الكحول من مشروب يحمله عادة لأن الجمهور يطالب به. وفي كل مرة أكثر.
"هناك العديد من الأشياء التي تؤثر على هذا الوضع الشباب أكثر تشككًا في تناول الكحول ولا يشربه بشكل عرضي كل يوم كما يحدث في الأجيال الأخرى. وكلاهما ومن لا يشرب الخمر لأسباب أخرى ، ابحث عن النكهات المعقدة لذلك ليس عليك شرب الصودا أو الماء طوال الوقت. هناك الكثير من الفضول حول هذا الموضوع وهي منطقة لم يتم استكشافها بعد بشكل كافٍ "، كما يقول ديباري أثناء شرحه لنا هذا العام ، انه يأخذ استراحة من الشرب.
"كل عام أضع لنفسي نوعًا من التحدي وهذا العام كان هذا التحدي. هذه ليست المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك ، منذ عادةً ما أقوم بـ "أيام يناير الجافة" . إذا كنت تعمل في هذه الصناعة ، فمن السهل جدًا القيام بذلك ، "يشرح. وما الذي كنت تشربه في هذه الأشهر من الحبس؟" أشرب الكثير من الماء الفوار (المياه الغازية) من العلبة "، يقول بين الضحكات." أعلم ، إنه غريب ولكني أحبه - يشرب العلامة التجارية Vintage - ". وبطبيعة الحال ، بروتو." لدي الكثير من الزجاجات غير المسماة في المنزل ، لذلك أغتنم الفرصة اشربهم ".
اشرب ما تريد غلاف الكتاب
بالنسبة لأولئك الذين يشربون ، لهذا السبب كتبت اشرب ما تريد . أ دليل للأشخاص الذين لا يعرفون شيئًا على الإطلاق حول الكوكتيلات (أو لا تكفي) وتريد أن تتعلم المباني الأساسية لصنعها في المنزل. "إنه كتاب لذلك لا تضيع بين أي الجن هو الأفضل لبعض التفاصيل ، والبيانات التاريخية غير الضرورية - لا تبدو مهمة بالنسبة لي ، لكنها مخصصة لأنواع أخرى من القراءات. كتاب للناس لتعلم بعض الحيل والنقاط الفلسفية وهذا ، بغض النظر عن مكانك في حياتك ، يمكنك صنع المشروبات في الكتاب ، "يلخص. شيء يجب أن تكون ممتنًا له في عمل يبدو فيه أن الجميع يأخذون أنفسهم على محمل الجد.
"عندما كنت أعمل كنادل واكتسبت المزيد من الخبرة ، أدركت ذلك كنت آخذ نفسي على محمل الجد . كان لديه هوس بالأصالة والطريقة الصحيحة لعمل الأشياء. مع تقدمي في السن ، أدركت أن هناك دائمًا أشياء لا تعرفها أبدًا. في نهايةالمطاف، الشيء الوحيد المهم هو أن المشروبات التي تصنعها جيدة المذاق . لا شيء آخر".
كيف القرش ، الكوكتيل المفضل لديك من الكتاب ، تم إنشاؤه خلال الفترة التي قضاها في PDT. "إنها مشروب سخيف وسخيف بعض الشيء الذي حدث لي في وقت خطير للغاية. فلسفتي هي دائمًا أن أعارض التيار ، وهذا هو سبب وجوده. في الكتاب ، آخذه من بار كوكتيل - من الصعب جدًا الحصول على الثلج في المنزل - وأدخله في الخلاط ، مما أدى إلى تغيير النسب أيضًا ".
جون ديباري يمزح كثيراً. يضحك باستمرار بل ويضحك على نفسه والعمل الذي يعمل فيه دون خوف.
الجدية تغزوه عندما يشرح مؤسسة مجتمع عمال المطعم ، مؤسسة لمساعدة العاملين في عالم الضيافة. "معظم أعمال الضيافة غير مرئية: مهاجرون غير مسجلين ، ولا تغطية صحية ... بدأت أرى كل شيء من وجهة نظري على أنه متعلم أبيض من الذكور وكيف لي فتحت لي الأبواب للعمل في أفضل الحانات في العالم. لقد رأيت عدد الأشخاص من أعراق مختلفة ومن طبقات اجتماعية أخرى ما زالوا هادئين في العمل ، مع عدم وجود رؤية للارتقاء في الرتب ، ولست على استعداد لاستمرار حدوث ذلك ، "يشرح.
منذ بداية Covid-19 (على الرغم من أنها كانت تعمل منذ عام 2016) كانت بلا توقف مع هذا المشروع الذي دفعهم مع زوجها إلى ترك (تقريبًا) كل شيء لتكريس أنفسهم حصريًا لهذه القضية من خلال رفع أموال. " نريد توزيع الثروة والتواصل وأن يقدم المجتمع الدعم لمن يحتاجون إليه. في الولايات المتحدة ، يصل عدد الأشخاص الذين يعملون في مجال الضيافة إلى 16 مليونًا ، مما يعني أن هناك شريحة كبيرة من السكان تم استبعادها من "النجاح". نريد المساواة والعدالة وأن يُنظر إلى المجتمع على أنه شيء يجب على المجتمع أن يقلق بشأنه بطريقة مختلفة عما هو عليه اليوم ".
لذلك دعونا نرفع كأسنا ونحمص عالم الضيافة والكوكتيلات مع المزيد من الأشخاص مثل جون دي باري. صحة!