ماريانيتو في الباستر
صباح السبت. يبدأ أبناء الأبرشية في السرب قبل القضبان التي ركنها ساحة بلباو الجديدة . إنه وقت الغداء ، ويمكن أن تكون الساعة العاشرة للباسك - ' هامريتاكو '، الساعة الحادية عشر -' هاميكيتاكو "- أو الثانية عشر ظهرا -" هاميتاكو "-. توقيت الطقوس كل معدة يصلحها والجميع محترم هنا.
يسخن الهواء النقي بأصوات ومع أبخرة المطابخ الذين يعملون بجد بالفعل. رائحته مثل تورتيلا بينتكسو ، أ كود a la vizcaína ، أ كروكيت الحبار الصغير . في نفس الساحة ، يتبادل الأطفال البطاقات في صباح يوم الأحد - من يقول الأطفال ، ويقول الآباء الحنين إلى الماضي والمزاجي - ، ولكن ما يتم تبادله اليوم هو zuritos ، أكواب من txakoli (من Biscay) وأكواب من الخمر.
ومع ذلك ، إذا ركعت أمام النادل وتوسلت للحصول على واحد من هذا الأخير ، فلن يكون نفس لون جارك. ليست نفس النعمة. لأنها ليست بسيطة من الخمر: هو "ماريانيتو جاهزة" . هنا كل شيء يتم على طريقتهم. والفرق كبير.
ماريانيتو في الكلب الصغير
لا يسبح الخماث وحده في الزجاج . يرافقهم أ دفقة كامباري ، وآخر من جنيف ، مسمار قطرات الأنجوستورا وقليلا عصير البرتقال . هناك متغيرات تغير عصير للخمور (لإعطائها المزيد من الجوهر) أو الجن لروم . من المعروف بالفعل عن كل معلم. أي منها صالح طالما أنك لا تبخل على جودة المكونات.
الشراب الثاني تبدأ في عبادته. إلى الجولة الثانية تبدأ في تذكر ماريانو أيا كان ، بينما تشاهد موكبًا في أنقى أسلوب مولع ب ساكن فصيلة من جيلدا على استعداد للتضحية بحياتهم لتجنب غيبوبة إيثيل . هذا هو ما لديهم ذلك التوازن بين الحلاوة والمرارة ؛ هذا العمق من البهارات والأعشاب والجذور التي تنتظر بصبر للوصول إلى الجيوب الأنفية ؛ تلك الضربة الحمضية والجافة على الحنك: تجبرك على الاستمرار.
وصفة شخصية وقابلة للتحويل من ماريانيتو المحضرة
· 8 أجزاء من فيرموث أحمر جيد · جزءان من محلج جاف جيد · 1 رش من كامباري · 6 قطرات من أنجوستورا · 1 ملعقة كبيرة من عصير البرتقال · ثلج · 1 زيتون منزوع النوى · شريحة واحدة من قشر البرتقال لتزيين وتعطير الزجاج
ماريانيتو الإقامة
من الجحيم ماريان
بدأنا التحقيق. سانت جوجل يعطينا مراجع من Euskadi و La Rioja و Burgos و Navarra ... من الواضح أن التسمية قد نجت في الشمال ولكن ماريانيتو ليس مجرد شيء من بلباو بقدر ما يصعب عليهم تصديق ذلك.
هنا تحدث الحكاية. نادل يشرب الخمر دائمًا في كوب صغير يقع في حب ابنة ماريانو معين . في مواجهة فشله مع السيدة الشابة ، يسخر أولاد البلدة من سؤاله عنه "ماريانيتوس" بدلاً من الخمر . والد زوجته الذي لن ينتهي به الأمر أبدًا بإعطاء الاسم لنصف شراب مفضل لديه.
تمزج نظريات أخرى بين "بحر" مارتيني ص فتحة الشرج في سينزانو ، اثنان من العلامات التجارية الرئيسية والأكثر كلاسيكية من الفيرماوث وأول من وصل إلى إسبانيا. مارتيني أم سينزانو؟ "ماريانو" . إنه لا يقنعنا. لا نجد شيئًا غير الرواية الشعبية.
أول إشارة إلى Marianito في أرشيف جرائد الباسك تعود إلى عام 1989. أرسلها إلينا آنا فيجا ، بيسكاين, جائزة فن الطهو الوطنية لأفضل عمل صحفي 2019 . التواريخ لا تضيف شيئًا. " أعرف كبار السن الذين أخبروني أن الفيرموث القصير كان يُطلق عليه دائمًا هذا الاسم ومع الأخذ في الاعتبار أنه في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، كان من الواضح أن استهلاك الخمر كان في حالة ركود ، فهذا غير منطقي ".
وهذا صحيح. لقد كان marianito جزءًا من txikiteo منذ ما قبل تلك العقود. عندما دقت صفارة الإنذار نهاية يوم العمل ، أجدادنا تركوا ورش العمل في قطعان وبدأوا طريقهم عبر الحانات قبل وصوله -المفاجئ سيرًا على الأقدام- إلى المنزل. كانت الخمسينيات . كل شيء يشير إلى أن أصل الاسم سيبقى لغزا. " هو على الأرجح اسم أصلي للكوكتيل وهو أمر معروف حقًا في أماكن أخرى "، تختتم آنا فيغا.
"تنتج أمثلية!"
متى أصبح الفيرموث ملفوفًا جيدًا بالزجاج؟ نفتح بابًا آخر ونتحدث إليه فرانسوا مونتي ، صحفي متخصص في الكوكتيلات ومؤلف كتاب الفيرموث العظيم (طبعات B ، برشلونة ، 2015). يعطينا حقيقة مهمة: تم نشر الوصفة الأولى لكوكتيل مع الخمر باللغة الإسبانية في عام 1905 في المجموعة المشروبات الغازية والمشروبات الروحية الأمريكية ، بواسطة مؤلف مجهول - لجعل الأمور أسوأ -. وأضاف ، لأول مرة ، أ ملعقة صغيرة من الجن.
ظهرت الملعقة الصغيرة من الجن لأول مرة في عام 1905 ، في كتاب مجهول بعنوان American Beverages Soft Drinks and Spirits.
تتقاطع القارة الأمريكية ، الأصل الرئيسي لمعظم المشروبات المختلطة التي نعرفها اليوم ، مرة أخرى في التحقيق. الصحفي آنا فيجا ايضا. في مقال عن أصل كوكتيل Jai Alai ، يروي Vega قصة مايكل بواداس أحد النوادل الذين حضروا جاي ألاي فرونتون من كوبا - نعم ، نحن الباسك في كل مكان - وكيف في عام 1924 جلب المذكورون أعلاه إلى إسبانيا العديد من وصفات المشروبات التي تم تناولها في الصندوق الرئاسي في الملعب. الوصفة المسماة ** Jai Alai ** تم تأليفها الخمر والجن وقذيفة من السيفون . كوكتيل آخر من ذلك الوقت ، و المستعمرة ، أضيف أيضًا ملف المر ، النعناع ، المسكرات البرتقالية والأنجوستورا . نحن نقترب.
ربما أعاد بواداس صياغة هذين التفصيلين وخدمهما في بار الكوكتيل الذي افتتحه في برشلونة عند وصوله. هذا الشراب كان يسمى مزيج الكوبي ': خمري أحمر حلو ، جن ، كوراساو ، قشر الليمون والبرتقال في كوب متوسط مع الثلج. أجبرت قوة المشروب العملاء على طلب نسخة أقصر: ولدت "المجموعة النصفية".
ووصلنا إلى Pedro Chicote ، النادل الكلاسيكي في مدريد ، الذي ، كما يخبرنا مونتي ، نشر الكتاب في عام 1927 الحانة الأمريكية في إسبانيا . وشمل فيه وصفة نصف تركيبة.
في الستينيات من القرن الماضي ، عندما سئل شيكوت عن هذا الكوكتيل ، علق على أنه أحد المفضلات لديه بسبب "ينتج عنه تفاؤل!" . يشرح عالم الخلطات أن هذه الصيغة وصلت من كوبا في عام 1924. وفي عام 1924 ، وصل ميكيل بواداس من المياه الكوبية إلى إسبانيا حاملاً كوكتيلاته من جاي ألاي وكولونيال تحت ذراعه. المواعيد تتزامن. لدينا مباراة.
الحانة الأمريكية في إسبانيا
من تافرن إلى البار الأمريكي
على أي حال ، فإن فرانسوا مونتي متشكك في أصل ماريانيتو المُعد. هو أكثر في صالح "التطور الطبيعي لاستهلاك الخمر".
بالنسبة له ، الفيرموث " إنه منتج رخيص إلى حد ما التي سرعان ما أصبحت مشروبًا ميسور التكلفة للطبقة العاملة ". الكوكتيلات ، بما في ذلك نصف المجموعة ، تم أخذها فقط في عناوين معينة للعملاء الأثرياء ومن المرجح أنه من أجل جعل الخمر أكثر جاذبية وتمييزه عن الذي تم تناوله في حانة أي حانة ، أضاف المختصون نواتج التقطير الأخرى لجعله شيئًا أكثر فخامة. " كان مشروب مدريد الفاخر ، من ما يسمى ب الحانات الأمريكية "، يخبرنا مونتي.
ما زلنا نشعر بأن التحقيق جنوح ، وأننا مصممون على الدخول في طريق مسدود. أكبر صلة بين Euskadi ودول مثل إنجلترا التي تم فيها تطوير الكوكتيلات بكثافة أكبر قد يكون أحد أسباب وجود في شمال إسبانيا ، وفقًا لمونتي ، " زيادة ثقافة الشرب وبالتالي ، نجاح أكبر في التوليفات مثل إعداد ماريانيتو ". إصدارات تاريخ هذا التلفيق متنوعة مثل مكوناته. ولا يوجد دليل على من هو ماريانو.
"ماريانيتو ليست وصفة دقيقة ، إنها مفهوم" مونتي يخلص. لقد أقنعنا. دعونا جعل نخب. عذرًا!
اترك نفسك مع القصص: من أين يمكنك أخذ ماريانيتو المُعدة في بيلباو
هنا تصبح الأمور أبسط. نحن نعلق معطف واق من المطر المباحث. آنا فيجا (بيسكاين) وفرانسوا مونتي هما الأفضل. وكذلك نحن. هذه بعض عناوين الاهتمام إذا كنت تريد التحقيق بنفسك:
ماريانيتو في الباستر
الحديثة:
باستر (بوستا كاليا ، 22)
باستر هذا يعني "ركن" في لغة الباسك والشخص الذي يحتل هذا الشريط يفيض دائمًا. مفتاحان: الخاص بك أعد ماريانيتو ، أحد مواقع بلباو المفضلة ، و عجة البطاطس السريعة : يتم إعداده في الوقت الحالي في أجزاء فردية ورائعة للغاية. علاوة على ذلك ، يقترنان بشكل مثالي. هنا جون أباد ولويز أوجيه اختر إبقاء الوصفة سرية وسنحترم غير قابلة للنشر ، على الرغم من أننا نستطيع أن نقول ذلك قريبًا يستخدمون الفيرموث الذي استخدمه لويس بونويل في دراسته الجافة مارتيني: نويلي برات . رائع.
ممشى منتزه (أستارلوا كاليا ، 5)
الخمر في حد ذاته . أكثر من 40 ماركة فيرماوث ولكن الكلاسيكية سينزانو الصنبور . في وقت تناوله ، يمكنك الاختيار من بين العديد من الكوكتيلات المختلفة. شعار المنزل هو المشروب المتجانس - ممشى منتزه - الذي يحل محل الروم محل الجن. حلوى . اسأل عن واحد منهم شطائر السلطة -نعم ، هكذا- وانسى العالم. إذا كنت لا تحب الحلو ، اختر حذاء Negroni الكلاسيكي . إنهم يجعلون الأمر فاضحًا.
أعد ماريانيتو: الأصل الغامض لكوكتيل بلباو
الكلب الصغير (Arechaga Kalea ، 2)
سترى في عطلة نهاية الأسبوع عدد كبير من الناس من بلباو الجلوس على الدرج الذي يطل على المصب والذي يعطي مدخلًا إلى حي سان فرانسيسكو ، إحدى مناطق الحج الجديدة بالعاصمة. في أيديهم ، أعد Marianitos من El Perro Chico و أجزاء الأنشوجة الذين أيضا يأخذون حمام شمس. هنا يصنعون ملف النقع المسبق مع المر ، والجن ، والفودكا ، والبرتقال المحترق ثم يضيفون إليه عصير البرتقال و Cinzano vermouth. يؤكدون أنه في مجال ماريانيتو "لن يخترع أحد أي شيء بعد الآن". بغض النظر ، إنها واحدة من المفضلة لدينا.
ماريانيتو تطل على مصب النهر
الكلاسيكية:
بار الباسك (أستارلوا كاليا ، 3)
ال عائلة جارسيا يدير هذا النمط الإنجليزي الكلاسيكي بلباو المزخرف حيث لا توجد زجاجة من الجن أو الويسكي أو الشمبانيا في غير محلها (ولديهم أكثر من 100 مرجع). في ماريانيتو أعدت ، مارتيني ، بونت إي ميس ، جين ، كامباري وبضع قطرات من أنجوستورا. يتبعون نفس الوصفة منذ عام 1976 ، تاريخ افتتاحه. "لماذا التغيير ، إذا كان يعمل".
بار أوردينا (نيو سكوير ، 5)
إنه كامل قلب بلباو ، في تلك الساحة التي تتفوق في الجزء القديم من المدينة والتي تعتبر نقطة التقاء للمواطنين والأجانب. هنا البينتكسوس التقليدية -الانتباه إلى تزاحم - و أ ماريانيتو المحضرة الجليدية - مارتيني في الفريزر -. الوصفة؟ سر محفوظ بشكل جيد منذ عام 1932.
ماريانيتوس بار Urdiña
أندر إتكسيا (بارينكال كاليا ، ٢١)
محلي صغير في السبعة شوارع من الأخضر الذي يؤلم و ماريانيتو مُعد كان تقليداً منذ السبعينيات بلباو أيام الأحد. يفعلون ذلك مع مارتيني روسو والجن وكوراساو وأنجوستورا . لديهم نسخة زرقاء غريبة مصنوعة من الفيرماوث الأبيض. يخدمونها فيه زجاج كوكتيل كلاسيكي وقشر البرتقال. لمرافقة الزيتون. هنا يأتي ما هو قادم.
بارات كوكتيل
آرا 23 (كالي باريو ، 5)
أحد أحدث الإضافات لخريطة فاتح للشهية. مزيج من الغرابة الاستوائية وجوهر الباسك ، بار الكوكتيل هذا هو واحد من القلائل الذين اختاروا Casco Viejo لإعداد البار الخاص بهم. هنا أعدت ماريانيت جزءًا من بريمكس من كاربانو وسينزانو وجين بودلز -الذي اعتاد تشرشل أن يأخذه- واستبدل البرتقال باليوسفي. مشروب حصل على الجائزة الأولى من تحضير سينزانو لمسابقة فيرموث 2019 بعد شهر واحد فقط من الافتتاح.
الجن فيز (ليرسوندي كاليا ، 1)
تحت قيادة فران سيسيرو, الفائز بارمان في العديد من مسابقات mixology ، في بار الكوكتيل هذا ، تلتقي الكلاسيكية بالحداثة. يعد marianito المُعد من أوائل المطاعم: Cinzano vermouth ، و gin ، و Campari ، و Punt e Mes ، والمسكرات البرتقالية ، وتنهد بخاخ أمارو. لا تنازلات . ما يجعل هذا المشروب سعيدا رغم جدية مؤلفه.
مسكن (بارينكوا كاليا ، 1)
الحديث عن هذا المكان يتحدث عن مؤسسه ، مانو إيتوريجي ، نادل من أولئك الذين يصنعون التاريخ. قد تعاون مع طهاة مكانة ماريو ساندوفال ومع المتخصصين مثل مصدرنا فرانسوا مونتي. يعد marianito المعد له مشروبًا قويًا ، وهو أحد تلك الاستعدادات على ارتفاعات عالية التي تدفئ الحلق. هندريكس وكاربانو وكوانترو وأنجوستورا ولمسة من أمارو نونينو (المزيد من الحمضيات). في عطلات نهاية الأسبوع في وقت فاتح للشهية ، يمكنك الاستمتاع بمشاهدة حفلة موسيقية. هل تريد الرقص.