كم مرة صادفنا ، اجتمعنا على طاولة مطعم ، مجموعة من عشاق أتى ؟ من السهل التعرف عليهم. عندما يملأ النادل أكوابهم ، يرفع رواد المطعم أكوابهم ، بدأوا في شمهم مثل بائع الكتب الذي يشم صفحات كتاب جديد ، وينظرون إلى الزجاج بحثًا عن نوع من الرسم الذي لا يراه أحد غيرهم.
ثم هزوا الكؤوس وشربوا الخمر و التعليق على شخصيته بنفس الطريقة التي يشرح بها المرشد لوحة في متحف برادو ويكشف عنها: بالتفصيل والخبرة. وهكذا ، تساءل من حضروا المشهد منا ... ما الذي يجب على النبيذ أن يثير مثل هذه المشاعر؟
من التذوق إلى التذوق.
تم العثور على أفضل إجابة لمخاوفنا في أعماق قبو . في إسبانيا ، نحن محظوظون لأن لدينا المئات منها موزعة في أكثر مناطق إنتاج النبيذ شهرة في بلادنا ، وخاصة في الأندلس ، و La Rioja ، و Rías Baixas ، و Castillas ، ومناطق معينة من Levante.
وبجانب دويرو ، عبر بيكير وماتشادو من حيث يرتفع قرية المزرعة : محل صنع النبيذ ذي الشهرة اللامعة حيث مراسل مبتدئ في الشمال يفضل الأبيض على الأحمر تلقى بداية كاملة في عالم النبيذ. حاليا، مع العلم أن العنب قد نضج والبرد يكمن في الزاوية أعتقد أن الوقت قد حان لتقديم المساعدة لك. لا يمكنك زيارة محل صنع النبيذ دون معرفة ما حدث لتظهر لك.
المكان
تقع معظم مصانع النبيذ في بلدنا ، وخاصة تلك ذات الشهرة الأكبر ، في الأرض مع تقليد النبيذ يعود تاريخها إلى قرون. الأكثر شيوعًا هو أن ملف كانت كروم العنب في السابق تابعة لدير ، كونها الكنيسة مهتمة تقليديا بحيازة الخمر للقداس.
مع وصول مصادرة القرن التاسع عشر ، أصبحت مزارع الكروم هذه جزءًا من تراث بعض المشجعين الأقوياء إلى النبيذ ، مثل Marquis of Murrieta في La Rioja ، الذي سرعان ما أدرك القيمة التي يمكن أن يصل إليها النبيذ الجيد في الخارج.
وخلف الرواد تواقيع جديدة وصلت والمستثمرين و مستودعات المصنع الجديد ، صمم بواسطة المهندسين المعماريين المشهورين دوليًا مثل نورمان فوستر (بوديغاس بورتيا ، بورغوس) أو سانتياغو كالاترافا (بوديغاس يسيوس ، ألافا).
تقع هذه المستودعات في الأماكن الجافة والمشمسة ، التي يفضل أن تكون تربتها من الرواسب الغرينية ، يجب أن تسمح بالتصريف الصحيح للمياه لتجنب الفيضانات. لذلك ، هم نتيجة هناك طلب كبير على الأراضي المجاورة لنهري إيبرو ودويرو ، قوية مقارنة بالأنهار الإسبانية الأخرى ، وتحميها أيضًا مصاطب كبيرة تمنع الفيضانات ، كما هو الحال في أراضي بينافيل.
وادي دورو.
الى الكروم الماء الزائد لا يناسبهم ، لذلك فهي مناسبة أيضًا التربة الطينية ، شائع جدًا في لاريوخا. أخيرًا ، لدينا ملف التربة الرملية ، حيث تنمو الكروم في غاليسيا ، قادرة على تصفية الأمطار الغزيرة من الشمال وبالتالي تجنب غرق الكروم.
نزهة عبر مزارع الكروم
مصانع النبيذ محاطة بكروم العنب ، في ترتيب منظم بين الأرض المخصصة للزراعة وأعمال الحصاد الموروثة من قديمة جدا قرية روماني . كل ما يحيط بالنبيذ مشبع بالتقاليد ، بما في ذلك الأشجار التي تظلل كروم العنب.
في الأقبية يمكننا أن نجد أشجار الزيتون ، المذكورة في الكتاب المقدس كجزء من النباتات الأولى التي ظهرت مع الكرمة والعرعر على الأرض بعد الطوفان الكوني. عادت الحمامة البيضاء إلى الفلك مع غصن زيتون ، و يمكن اعتبار نوح أول مزارع عنب ، صانع النبيذ الأول وأيضًا السكر الأول للبشرية (تكوين 9:20).
زيتون.
ما لم يتخيله نبي الكتاب المقدس هو ذلك سيبدأ تجارة كاملة: زراعة الكروم . فن يبدأ في الظهور أثناء المشي بين صفوف الكروم المنظمة التي تسكن الأرض المحيطة بمصنع النبيذ.
لم يُترك أي شيء في مزارع الكروم للصدفة. تتجه الكروم نحو الرياح التي تكون أكثر ملاءمة حسب المنطقة. تعرف الفروع أين تنمو بفضل الدورة التي تبلغ ذروتها في شكل مروحة لضمان ذلك يتلقى العنب ضوء الشمس . العنب الذي يحتاج ، حسب نوعه ، إلى أرض بها ماء ، مثل كابيرنت ، أو تربة أكثر جفافاً ، مثل صنف تيمبرانيلو.
يبدأ العمل في الكروم وصول الربيع . تعلن الكروم أنها استيقظت من خمولها الشتوي بالبكاء ، وهو انبثاق صغير من الماء والنسغ الذي ينبت من النبات من خلال جروحه في اللحاء. تبدأ الأرض بالدفء ، ومن الضروري تغطية الجذور بغطاء نباتي كثيف للاحتفاظ بالرطوبة.
بعد، بعدما، يتم تقليم الكروم وفقًا لقانون "الغصن / الإبهام" ، ترك عناقدين من العنب في كل غصن ينتج ، لكل كرمة ، كيلوغرامين من العنب. في مايو نصلي لتجنب الصقيع وينتظر نهاية الصيف. سيكون في سبتمبر عندما يعلن الحاصدون عن veraison ويصرحون بصوت عالٍ ، "انقلب العنب!"
القبو
ال وصول الحصاد بالنسبة للكروم ، فهذا يعني عاصفة من النشاط يقع مركزها في القبو. يذهب المزارعون ، في فريق مع صانعي النبيذ ، إلى مزارع الكروم للتحقق من أن كل شيء في حالة ممتازة. بعيون خبيرة ، يشيرون إلى مزارع الكروم التي لم تمتثل لـ معايير الجودة لكل مصنع نبيذ حيث يتم الاختيار اليدوي للعنب.
إنه هنا ، في عملية معالجة العنب ، حيث تبدأ بعض مصانع النبيذ في التميز عن غيرها. في Finca Villacreces ، حيث يتم إنتاجه الخوخ الرائع ، تركوا العنب يجف في الهواء ، "ميسترال" كما يسميه الحاصدون ، محاولين تقوية قشرة الثمرة عن طريق ملامستها للنسيم. يشيرون إلى أنه أمر مهم للغاية ، أن قشر العنب لا ينكسر قبل دخول البرميل ، لأن هذا يساعد على نقع وتخمير ما يجب.
الغرف التي في المنزل البراميل هي مركز مصنع النبيذ ، وكذلك ركنها الأكثر إلهامًا. هناك الكثير منها ، مثل ال فدرس ، نموذج تجريبي يسمح للنبيذ بإجراء الحمل الحراري داخل البرميل ، والجرأة ، مثل الأمفورا الخرسانية تستخدم من قبل بعض الشركات الأكثر ابتكارًا. ومع ذلك ، فإن ملكة البراميل لا تزال كذلك البلوط الفرنسي بورديلايز ، بسعة 225 لترًا وبعمر افتراضي يصل إلى ثلاث سنوات.
ال يجب ، لأنه ليس نبيذًا بعد ، فقد تم إدخاله في البعض البراميل التي تم تسخينها مسبقًا لتجنب أي فجوة بين أخشابها ، في عملية تعرف باسم "نخب". بعد، بعدما، مملوءة بالكامل بالسائل ، سيختفي الاعتماد على جزء منه في ظروف غامضة بمجرد فتح البرميل. إنها ما يسمى بـ "كوتا دي لوس أنجلوس" ، لأنه كان يُعتقد سابقًا أنهم هم الذين شربوا سراً جزءًا من النبيذ.
نحن نعلم الآن أنه من المقرر أن عملية تبخر الكحول ، على الرغم من أن علماء النبيذ يحتفظون بالاسم: عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، فكل شيء هو تقليد.
غرفة التذوق
بمجرد فهم عملية صنع النبيذ ، فقد حان الوقت لذلك تذوق ثمار الكثير من الجهد . ستكون مساعدة الدليل ضرورية لفهم الفروق الدقيقة والنكهات التي ستظهر في ذوقنا ، لأنه بدون معلم مناسب ، يمكن للمرء أن يدرك الاختلافات ، لكنه لن يكون قادرًا على التعرف عليها.
الأول ، مع ذلك ، هو إزالة الجبن من أي تذوق : نكهته القوية تغير نكهة النبيذ وتكثف النكهة وتشوش الحنك. لهذا السبب كان يقال دائمًا ذلك يمكن أن يمر النبيذ السيئ إلى الأبد إذا كان مصحوبًا بالجبن ، وعبارة "لا تعطيه بالجبن" نجت في لغتنا لتحذير شخص ما من أنه قد يكون ضحية خدعة.
أولاً ، مرة واحدة مع النبيذ في الكأس ، يجب علينا ذلك مراقبة ذلك وضع الكأس على خلفية بيضاء لتقدير اللون. في وقت لاحق ، طريقة لا توصف تحقق من الجودة من النبيذ هو تحريكه ، للتحقق مما إذا كانت العلامة الشفافة للكحول التي يحتوي عليها النبيذ باقية في الكأس.
اختبرناها؟
وأخيرا ، يجب علينا شم رائحة النبيذ نترك أنفسنا ينجرفون في حاسة الشم لدينا. تسود الفروق الدقيقة للفواكه في النبيذ الصغير ، بينما تظهر النغمات الحلوة في الأنواع القديمة ، تذكرنا بالكشمش أو الكومبوت.
الذاتية بين المتذوقين المبتدئين هي القاعدة ، ولماذا لا نقول ، صلصة التذوق. سوف يجرؤ الكثير على التناقض مع صانعي النبيذ ، وسوف يمدحهم آخرون ، وسيعلن الكثيرون عن حبهم لنبيذ الشباب ، وليس قلة للإبداعات التجريبية. الجدل حول النبيذ يتم تقديمه دائمًا ، اغفر التكرار ، في زجاج بلوري.
ومع ذلك ، يقترن بالنقانق والجبن والخبز ، شهد النبيذ بعضًا من أهم الأحاديث في تاريخنا . المحادثات التي ربما سنكون قادرين على إجرائها في المستقبل ، جالسًا أو جالسًا من يقرأ هذه السطور ، أمام وزير أو مروج أو رئيس معترف به على أنه من عشاق الخمور: ربما كانت تلك هي اللحظة التي نحتاج فيها إلى الحديث عن الخمور ومصانع النبيذ.
خدمة هذه المقالة دليل لأولئك الأوقات التي نحتاج فيها إلى التمويه كما لسنا نحن: خبراء النبيذ. لكن على الأقل الآن ، يمكننا القول إننا لسنا مبتدئين أيضًا.