لشبونة ليست جديدة بالنسبة لنا ، إنها قديمة. لذا ، تمامًا مثل ذلك ، مع اتزان صفة تحتوي على الاحترام والحكمة والحنين. كما أنها ليست المرة الأولى التي تعمينا فيها المدينة البيضاء بنورها المنعكس بتناسق تام طريقها البرتغالي وفي الأنماط المعقدة للبلاط على واجهاته.
لكن تلك العاصمة التي تغلغلت فيها سعودية في كل شيء - من إحساس الفادو إلى حلو الدير المتقن - يتلاشى بسرعة في عالم مستنسخ لدرجة الغثيان للعثور عليه ما الذي يجعلها فريدة من نوعها يبدو وكأنه وظيفة حساسة.
لذلك ، في هذه المناسبة ، قررنا الاقتراب مدينة التلال السبعة بلا إجحاف ، باهتمام وبصيرة عالم آثار متنقل يقوم بحفر أحشاءه شيئًا فشيئًا لاكتشاف الكنوز التي جعلتها رائعة قبل أن يختفوا أو يقعوا في النسيان.
إذا فتحنا الكوة التي كان يتحدث عنها ساراماغو (كتابه المفقود والعثور عليه) فسنرى ذلك في قلب لشبونة لا تزال هناك بقايا من جوهرها الحقيقي. الأصيل ، الذي يذكرنا ، مرارًا وتكرارًا ، لماذا العودة إلى فم تاجوس هي دائما فكرة جيدة.
مناظر من Miradouro da Senhora do Monte.
من القصر إلى القصر
كان يد خبير البرازيلي مارثا تافاريس الشخص المسؤول عن إعادة تأهيل مبنى القرن السادس عشر الذي يشغل اليوم The One Palácio da Anunciada ، وهو فندق من فئة الخمس نجوم تم تزيينه بواسطة Jaime Beriestain سوف تتركك في حالة من الرهبة من العناصر الأصلية - ابحث عن اللوحات الجدارية الباروكية على الأسقف والمرايا العملاقة لقاعة الاحتفالات القديمة - وستفتن بالإضافات ، مثل سبا Slow ومسبحه الخارجي الحديث. تناول وجبة الإفطار في منزلك الضخم برئاسة شجرة التنين المئوية إنها تجربة ستنقلك إلى الأوقات التي كان القصر مقر إقامة كونتات إريسيرا ، عندما حدث أفضل ما في حي La Baixa خلف الأبواب المغلقة.
يعد قصر Palacete Chafariz d'El-Rei تاريخيًا أيضًا - في الواقع ، تم إدراج المبنى الذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر كنصب تذكاري لمصلحة البلدية ، فندق بوتيكي به ستة أجنحة فقط تطل على تاجوس وأزقة الفاما التي كانت موطنًا للنبلاء.
مظهره غير العادي - مغاربي جديد انتقائي من الخارج و مع تفاصيل الباروك الجديد والكلاسيكي الحديث والفن الحديث في الداخل- هو أكبر مطالبتك و الإفطار الخاص بك ، يقدم على الخزف الصيني الفاخر تحت الجهنمية من شرفتك ، ستجعلك تشعر مثل ذلك الماركيز الذي سكنها ذات مرة.
غير متوقع ، باهظ ومفرط ، هذا (وكان دائمًا) Palácio Chiado. تم تنظيم اجتماعات القرن التاسع عشر الفخمة والأرستقراطية في قاعاتها المتعددة من قبل بارون كوينتيلا الثاني وكونت فاروبو (والذي كان من شأنه أن يؤدي إلى ظهور التعبير البرتغالي فاروبودو ماذا تعني الحفلة البرية).
اليوم ، قام الأخوان أنطونيو وجوستافو باولو دوارتي ، جنبًا إلى جنب مع دوارتي كاردوسو بينتو ، بابتكار مفهوم تذوق متنوع وجريء في هذا المبنى الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر ، بحيث يمكنك بسهولة الحصول على كوكتيل مع جلسة دي جي حية - تحيط بها استعادة اللوحات الجدارية- من الجلوس على الطاولة تحت أ الأسد الذهبي المجنح المعاصر لتجربة بعض تاكيتوس جراد البحر أو أ كاري السمك والجمبري وبلح البحر.
درج قصر كيدو.
بين السيراميك وكولمادوس
يعد الذهاب إلى مركز Bacalhau History Interpretive الجديد هو الطريقة التعليمية الأكثر تفاعلية للتعرف عليها أهمية سمك القد في الخصوصية البرتغالية. لكن في متجر Loja (المتجر) Manteigaria Silva ، بزخرفته الأصلية ، ستشعر بأنك موجود معبد مئوي أصيل مكرسة لهذا سمكة معروفة في البرتغال باسم "خبز البحار".
على جدرانه ، بين الخمور والمواد الغذائية التي تأتي للشراء طهاة مرموقون مثل خوسيه أفاليز ، سوف تجد صورًا قديمة من الوقت الذي تم فيه فرض تقنين الشفرة في لشبونة وكان هناك الشرطة المتمركزة في المتاجر لمراقبة بيعها.
Tricana و Prata do Mar و Minor هي العلامات التجارية الثلاثة لـ تعليب لشبونة متجر تأسس عام 1930 الذي يحافظ على مظهره التقليدي وقد أعاد استخدام الأول الموارد المطبعية لعلبهم لتحديث صورتها المؤسسية دون فقدان جوهرها وفلسفتها. ستجد على الجانب الآخر من المنضدة الخشبية Tiago Cabral Ferreira ، أحد مالكي وأستاذ الهندسة الإلكترونية في جامعة لشبونة الجديدة.
كما أنه يدير أعمال العائلة التي من أجلها لقد أضافوا للتو أسماك النهر المعلبة ، مثل الكارب والبايك والجثم. فضول: اختار جده اسم تريكانا للمرأة المطبوعة بالحجر على العلب ، حيث كانت هذه هي الطريقة التي عُرفت بها في موطنه كويمبرا. زوجات الأسماك المتجولات (يطلق عليهن في لشبونة فاريني) الذين حملوا البضائع في سلة على رؤوسهم.
لتثقيف نفسك حول تاريخ الخزف البرتغالي ، لا يوجد مكان أفضل من متحف Bordallo Pinheiro ، حيث الرسوم التوضيحية الساخرة التي أنشأها الفنان للصحف الفكاهية في ذلك الوقت مثل كتابه أعمال البلاط مع نقوش من تدخين الضفادع وسرطان البحر الخائف وفراشات الفن الحديث التي تطير نحو المذهب الطبيعي في نهاية القرن التاسع عشر.
ولكن لشراء فخار برتغالي حقيقي من القرن العشرين ، سيتعين عليك الذهاب إلى Cortiço y Netos ، حيث يبيع Tiago Cortiço البلاط الأصلي المنتج منذ الستينيات أن جده كان يعتز به بالفعل متجر العائلة البائد في بنفيكا.
مركز Bacalhau للتاريخ التفسيري.
نكهات قديمة
الأصلي (والعتيق جدًا) هو أيضًا البلاط المحفوظ على جدران مطعم اوما للمأكولات البحرية (R. dos Sapateiros 177) ، حيث لمدة 30 عامًا كان الشخص الذي بالنسبة للكثيرين هو أفضل أرز بالمأكولات البحرية في لشبونة.
خيال الطهي من ما يزيد قليلاً عن 13 يورو (ومن ثم فإن العثور على طاولة أمر معقد للغاية) ، كما يعلق مالكها ، ألكسندر جراسينا ، حل محل نباتات الباتيسكوس التقليدية في القائمة على أساس سمك القد ، حيث يجب ألا ننسى ذلك كان المكان مفتوحًا بالفعل منذ أكثر من 70 عامًا.
أ إعادة تفسير مطعم المأكولات البحرية التقليدي في لشبونة هو بلو سي فود ، الوافد الجديد إلى Praça do Comércio لكن مع خبرة كبيرة في ميركادو دا ريبيرا. حديث في شكله - التصميم الداخلي هو عمل Anahory Almeida & Labarthe Architects - وخلفيته الكلاسيكية هي ما يلفت الانتباه حقًا: أفضل الأسماك والمأكولات البحرية من الأسواق البرتغالية لاحترام موسمية واستدامة البحر. يبدأ بالشواء وينتهي بحرف أسأل، ساندويتش المافن وشرائح اللحم البقري الرقيقة جداً والذي يتم تقديمه كتتويج لأي طبق من المأكولات البحرية في لشبونة.
المأكولات البحرية أوما.
على الرغم من أن الكلاسيكية الرسمية من مصنع الجعة Gambrinus ، حيث يخدمك النوادل الفاضلة تمامًا مثل البدلة وربطة العنق التي يرتدونها. يذهب الناس إلى غرفهم مجمدة بالزمن - قام المهندس المعماري موريسيو دي فاسكونسيلوس بتزيينها في الستينيات - لإبرام الصفقات أمام بعض محار البط Bulhão اليدوي ، بطولة الأرز و بروتوكول سيفون القهوة. إن رؤية كيفية تحضيرها لهو مشهد.
تخريبية وليست كلاسيكية على الإطلاق ، إنها بدلاً من ذلك هوغو بريتو ، مالك بوي-كافالو ، مطعم استفزازي يقع في ألفاما ، منطقة الصيد القديمة حيث لا يزال الكآبة البرتغالية تتخلل كل شيء ، يعتبر مهد الفادو لسبب ما.
في هذه القطعة الصغيرة من جوهر لشبونة - حيث يمكن السير بين الواجهات المتكسرة و السيدات في النضرة على أبواب منازلهم مع صخب التلفاز في الخلفية - أصر الشيف على الاستمرار كسر قواعد الطهي الأكثر تقليدية على أساس الرغاوي والتفكيك والخلائط مثل الجنون مثل المحار مع الكاري الأخضر وكبد الأوز.
كان بريتو أحد هؤلاء الطهاة البرتغاليين الشباب الذين وقعوا في عام 2017 على بيان لمستقبل المطبخ البرتغالي الذي وعدوا فيه حماية هوية تذوق الطعام لبلدهم دون الحاجة إلى إدارة ظهورنا للتخريب والإبداع.
لذلك ، في Boi-Cavalo ، الذي يشغل محل جزارة سابق الذي يحافظ على الباب الأصلي للغرفة الباردة ، يواصلون استكشافه كل يوم مفهوم بيسترومومي نادر جدًا في لشبونة حيث يمكنك العثور على برجر روبيان مع الجبن ومزرعة الطرخون البريوش وكذلك أ سمك الديك المقرمش مع Bulhão Pato مع نبات الكبر.
Gambrinus Lisboa.
حلوة وأدبية
غير قابلة للتغيير فهي تدوم لمدة قرن وصفات فرنسية وزخرفة على طراز لويس الرابع عشر - مع لوحات من Benvindo Ceia ، ونوافذ زجاجية ملونة وجص - من متجر المعجنات فرساي (Avenida da República ، 15). مكان راقٍ للذهاب إلى روسو مع شانتيلي أو بولو إنديانو وأين تقيم (ساعات) لك كيس القهوة الذي تم تصفيته بالفعل وتخلط في أجزاء متساوية مع الحليب في نوع من الترمس بحيث لا تحتاج إلا إلى الجالاو.
مارتينهو دا أركادا هو أقدم مقهى في لشبونة. تم فتحه تحت أروقة Praça do Comércio منذ عام 1782 وكان هناك وقت دار فيه النقاش السياسي والاجتماعي والثقافي الذي ميز أجندة المدينة حول طاولاتها الخشبية والرخامية ، بالمناسبة ، واحدة منها ، محفوظة يوميا لما يقرب من مائة عام لفرناندو بيسوا.
فنجان قهوة وكتاب وقبعة تخليد ذكرى ألمع شاعر اللغة البرتغالية في زاوية من الغرفة الداخلية ، حيث ستجلس بحماس لالتقاط صورة ومن خلالها ستنهض بقوة بمجرد أن يلقي النادل مزحة أنك جلست فوقه للتو ، حيث الكاتب لا يفوت أبدًا موعده الأدبي.
مارتينهو دا أركادا.
واحدة كبيرة أخرى يحتوي أيضا على طاولة في هذا المقهى هو خوسيه ساراماغو ، لكن ربما تفضل الذهاب إلى المنزل الجديد لجائزة نوبل في ألفاما: ال منزل Two Bicos ، قصر من القرن السادس عشر كان ملكًا لنائب الملك في الهند ألفونسو دي ألبوكيرك وفيه اليوم مؤسسة خوسيه ساراماغو.
في الخارج ، تحت شجرة زيتون تقع أمام واجهته حجارة منحوتة على شكل نقاط الماس ( بيكوس), استراح رماد الكاتب وزوجته في الداخل ، بيلار ديل ريو ، على رأس المؤسسة ، هي المسؤولة عن الحفاظ على حياتها المهنية ، ولكن أيضًا إرثه: "علمنا ساراماغو السؤال عن الواقع لشفاء أنفسنا من هذا العمى هذا يجعلنا نفقد القيم العظيمة ". والمدن الكبرى ، نحن ندعمها.