بيفبار باريس ، حيث قواعد اللحوم
بالنسبة لفنّاء الطهو ، ومتابعي الموضة ، والمدنّين ، وعشاق الموضة ، والراغبين في اكتشاف المكان الذي يقصدونه أينما ذهبوا ، والفضوليون أو عشاق الطعام ، voici في المطاعم في باريس حيث "يتم الطهي" في الوقت الحالي.
الآسيوي: شيفال دور _ (21 Rue de la Villette، 75019) _
تشغل Cheval d'Or حيًا صينيًا قديمًا بواجهة حمراء مذهلة في الشمال الشرقي الشهير للعاصمة الباريسية. الشيف الثنائي تاكو سيكين وفلوران سيكولي ، بأمر من Dersou الشهير و Café du Coin على التوالي ، مرتبطان في هذا المطعم الفرنسي الآسيوي الجديد الذي يحتفظ باسم العام الماضي.
هذا `` المقصف الراقي '' ذو الديكور الريفي المشرق ، مع الحجر المكشوف والجدران البيضاء والباركيه ، هو عمل استوديو Ciguë للهندسة المعمارية و منذ افتتاحه مؤخرًا ، فإنه يعطي الكثير لنتحدث عنه.
مع جو بارد ومألوف ، يتيح لك مطبخه المفتوح إلقاء نظرة على إعداد الأطعمة المطهية بالبخار أو النيئة أو المقلية أو المعكرونة أو البينشوتان أو الأرز ...، مطبخ تكريماً للأصول اليابانية للشيف تاكو ورحلاته الآسيوية العديدة.
قدم مزيجًا جريئًا مثل تارتار اللحم مع التمر الهندي ؛ الاسقلوب مع يوزو. ملفوف مدبب مع بوتارجا ؛ شياو شين كوكلس. دجاج تايواني مقلي مع صلصة حارة فطائر بروكسيل مع مايونيز برتقال أو كاتسو لحم الخنزير الأيبيرية مع الصلصة الخاصة.
يتم تقديمها كصحون في مزيج متناسق من سلال الخيزران الصينية والأواني الفخارية الفرنسية التقليدية وأكواب الشاي اليابانية ويرافقها النبيذ والبسكويت الطبيعي.
الإيطالي: أكل _ (37 شارع Sainte-Croix de la Bretonnerie، 75004) _
بعد النجاح الذي حققته المطاعم الإيطالية لمجموعة Big Mamma ، افتتحت Eataly في أبريل الماضي ، 2500 متر مربع من معبد فن الطهو الإيطالي في قلب ماريه.
يقع في مأمن من صخب وصخب الحي وعلى مرمى حجر من مؤسسة Lafayette Anticipations Foundation ، يرحب تحت زجاجه مطعم بيتزا ، ومطعم باستا وآخر أكثر كلاسيكية L'Osteria del vino ، مع أكبر مصنع نبيذ إيطالي في باريس.
بعض من اقتراحاتهم و mezzo pacchero مع polpo alla luciana ؛ بيتزا مارغريتا ، بارميجيانا دي ميلانزين ، تاجلياتيل الراجو أو عصيدة من دقيق الذرة البيضاء مع فيدور دي ستاجيون.
وكما هو الحال في السوق ، فإنهم يقدمون سالوميريا مع مرتديلا أو بيكورينو رومانو ، وهي نباتات macelleria وإنتاج المعكرونة الطازجة في الموقع ، الخبز في فرن الحطب أو كورنيتوس في الجيلاتير.
يفتح يوميًا حتى منتصف الليل ، وهو مثالي للانغماس في la dolce vita ، وتناول وجبة إفطار بطيئة ، وغداء ، وتناول قهوة إسبرسو ، نخب فاتح للشهية في بار تورينو أو دلل نفسك في السوبر ماركت الصغير.
وأخيرًا ، سوف تتعلم صنع معكرونة كاربونارا حقيقية ، (بدون كريم لكل مفضل) ، في واحدة من دروس طبخ للكبار والصغار. متى سوق فن الطهو الاسباني في باريس ، خوسيه بيزارو؟
كارنيفور: بيفبار باريس _ (5 شارع ماربوف ، 75008) _
خلف مطعم أناهي النضرة ، ريكاردو جيراودي ، أحد أشهر مستوردي اللحوم ، والذي يمتلك حقوقًا حصرية في كوبي لحوم البقر في أوروبا ، يفتتح مكانه الباريسي الثاني ، Beefbar Paris.
يأخذ مكان في فيرميت ماربوف القديم من قبل المهندسين المعماريين Humbert & Poyet ، في جو أنيق من شرائح اللحم ، في مزيج دقيق من الأجواء التاريخية والتصميم المعاصر.
يبرز فن الآرت نوفو في هذا البراسيري التقليدي الراقي بظلال من السجاد الأخضر المزخرف ونافذة 1898 الرائعة بزخارف نباتية ، منقوشة على أنها متحف تاريخي. بالإضافة إلى ذلك ، تبرز ضربات فرشاة Art Déco وعناصره الرخامية والجص والمرايا ذات الأوجه القديمة.
تقترح قائمته وجبة خفيفة فاخرة من طعام الشارع مستوحاة من العالم بأسره ، الجيوزا ، الشاورما ، خبز الباو ... أعيد النظر فيه مع لحم كوبي.
تُظهر لحومهم قطعًا مثالية وطهيًا رائعًا ؛ ملفوفة في مجموعة متنوعة سرية من التوابل ومختومة بدرجة حرارة تزيد عن 700 درجة مئوية فرن حاصل على براءة اختراع من Beefbar للحفاظ على نكهته الكاملة.
الأطباق الجانبية بسيطة ولذيذة مثل البطاطا المهروسة مع الليمون والليمون ، ملح Guérande ، الكمأة السوداء أو الهالبينو.
لتتويج العيد ، يتم تقديمهم في وعاء نحاسي كبير للمشاركة ، سوفليه الشهير مثل 70٪ من الكاكاو والسمسم.
هُم محل القصاب معروضات في ثلاجات أنيقة من الرخام الأسود والنحاس ، والمدخلات والمنتج النجمي ، لحم بقري كوبي الحصري المقدد ، المقدد في ليون الحبيب.
الأدميرال: تونتين - لو بيرشوير _ (14 شارع Crespin-du-Gast، 75011) _
الشهر الماضي هذا المطعم الضجيج للأخوة سيلين وجوليان فام فتح في The Perchoir de Ménilmontant ، لتقديم جدول تطوري ، فيه الشيف يتغير.
بدءاً من سيلين نفسها بمطبخها ذي اللمسات الآسيوية ، سوبا مع الأعشاب في تمبورا. بانه مي أون كرويت ؛ كونفيت لحم العجل رافيولي مع ثعبان البحر وتنتهي مع بابا à l'Umeshu ، مشروب كحولي برقوق ياباني.
وسيخلفه طهاة دوليون ينسقهم الشيف ، والذين سيعدون معهم قائمة الطعام. المختارون القادمون هم توغو نيجيري ؛ خبير تاكو مكسيكي وفيتنامي ؛ التي ستحافظ على جودة المنتجات الموسمية ولكن كل واحدة بأسلوبها الخاص.
تتكون قائمة النبيذ الخاصة بها مجموعة واسعة من المرق الطبيعي بقصد أن تكون قادرًا على إقرانها بجميع أنواع النكهات.
تحذير للجهل هذه البقعة مؤقتة يغلق في نهاية العام!
المطعم الجديد في أوبرا جارنييه: كوكو _ (1 Place Jacques Rouche، 75009) _
قبل أيام قليلة ، ضمت دار الأوبرا مطعمًا مرة أخرى ، هذه المرة بهواء نابليون الثالث ، مزينة باللباد والمخمل ، الأحجام ذات المنحنيات والمواد الغنية ، عمل المهندس الداخلي كورين ساشوت وشرفة من النباتات المورقة التي صممها تييري بوتمي.
من المرغوب فيه برمجة بار البيانو ، وكذلك الأيام المشمسة للاستمتاع بشرفة ، مثل حديقة مليئة بالخضرة بين التماثيل الجميلة والضوء اللطيف.
يختارون الأطباق الخفيفة مثل روبيان أحمر بري مع الأفوكادو المدخن والزنجبيل ؛ كارباتشيو لحم البقر البافاري مع خل الكمأة ؛ سمك القاروص مع الهليون الأخضر وزبدة الأعشاب البحرية أو ريب آي مع رقائق البارميزان ، كونفيت الطماطم والبطاطا المهروسة.
كما يقدمون الحلويات على مدار اليوم ، والمعجنات ، والمعجنات ، وياسمين سابليه ، والكاكاو أو الشوكولاتة وكريم الكراميل أو حتى الكروس.