البيرة المثالية
لخبير البيرة ** Luis Vida ، المؤسس المشارك لشركة La Canibal في Lavapiés ** ، lambic ، "كعائلة من البيرة القديمة التي تضم عدة أنماط ، تأتي لتحتل ثقافة البيرة مساحة شيري في النبيذ "ويضيف ،" يفترض أيضًا موضوعًا نهائيًا ، دولة أعلى من قبل Beerloverismo ”.
وهذه هي البيرة Lambic هو مرة أخرى اتجاه فوار من بين مصانع الجعة ... وبين غير المصنّعين ، صدقوا ، هذه الجعة مبهرة ، ولا تترك أحداً غير مبال. ما الذي يجب على لامبريك أن يثير المشاعر وأن محبة البيرة التي تتحدث عنها فيدا؟ دعنا نذهب إلى الأصل.
باجوتنلاند ، بلجيكا
سافرنا إلى منطقة باجوتنلاند في بلجيكا ، إلى الجنوب الغربي من بروكسل ، في وسط وادي زين ، نهر أساسي في تطوير هذا النمط من البيرة بسبب كمية الخمائر الأصلية الذي يحتوي عليه ، والذي يتدخل في التخمير "اللامبي".
بفضول، هذا النهر ، الذي يمر عبر العاصمة البلجيكية ، كان معروفًا ملوثة للغاية ، وهي صفة مشكوك فيها أحد الجوانب الرئيسية لصنع هذه الجعة المميزة (ليس التلوث نفسه ، ولكن بعض الحشرات التي تتجول بحرية في العنصر السائل وعلى ضفاف النهر).
وهذا هو الماء والكائنات الحية والخمائر والبكتيريا قبل كل شيء ، هم مسؤولون عن هذا البيرة المئوية موجود ، ولهذا السبب ، لا يمكن صنع اللامبريك إلا في تلك المنطقة البلجيكية. الباقي محض تقليد.
أساس لامبى هو التخمير العفوي ، دون تلقيح الخمائر ، والعملية بطيئة من غليان ما يجب أن تستمر عدة ساعات. ثم يأتي التخمير أنتجت في براميل خشبية كبيرة (تستخدم بالطبع) ويمكن أن يستمر ذلك شهور وحتى سنوات.
هذا هو المكان الذي تلعب فيه العناصر التي تصنع اللامبالاة. بيرة عبادة حقيقية ، منذ التدخل في هذه العملية ليس فقط الخمائر "الكلاسيكية" هذا التخمير ، على سبيل المثال ، النبيذ ، ولكن عوامل أخرى من شأنها أن تعطي نكهات ونكهات ، بعبارة ملطفة ، متطرفة إلى حد ما: شعر مبلل ، مستقر ، عبير مغلق ...
ما هي أفضل خطة من طريق البيرة عبر بروكسل؟
فضلا عن التواجد المستمر لـ عبير "بريت" ، بعض أنواع الفطر التي تشارك في وليمة السكر وتترك روائح زائدة للعيون الكنسية ، تعتبر عيبًا ، خاصةً عندما تظهر في الخمور.
بالطبع ، القليل من بريت في بيرة متوازنة يبدو الأمر كما لو كنت تضيف إكسسوارًا أنيقًا جدًا لبدلة سوداء ، إنه يجعل الكل سعيدًا جدًا ويمنحه القليل من السحر ، بغض النظر عن ما يقوله الأرثوذكس.
اكتمال التخمير مع إضافة القفزات ، وهو مكون موجود في معظم أنواع البيرة حول العالم. لكن اللامباليين لم يستطيعوا حمل أي شيء ، والاندماج القفزات القديمة التي لا تقدم أي نكهة ونعم يؤدون وظيفة صحية في لامب . لقد بدأت في الإعجاب بالجو اللامبي ، لا تنكر ذلك ، وينيلوفر.
بعد التخمير تأتي الشيخوخة ، والتي يمكن أن تختلف بين سنة وثلاث سنوات ، حيث تستمر الجعة في التطور بفضل مقدار الحياة الداخلية التي تحتويها.
بالإضافة إلى هذا التوازي مع النبيذ (بريتس ، استخدام البراميل ، التقادم وغياب الفقاعات في بعض الأنماط) ، يمكن أن تكون الحيوانات اللامبالية من أنواع مختلفة ، من الشباب ، أو المستقيم ، إلى oude gueuze الحصري التي تخلط بين اللامبيين وكبار السن ، يمر من خلال gueuze ، والتي تجمع بين حيوانات خروفية تبلغ من العمر سنة وسنتين وثلاث سنوات مع صغار لامب وتعود إلى التخمر ، مختلطة بالفعل ، في الزجاجة ، على غرار الطريقة التي يفعل بها الشمبانيا.
البيرة على غرار Kriek هي أكثر فاكهية
بالإضافة إلى ذلك ، تتضمن بعض الأنواع فواكه طازجة (الكرز والتوت) للتجهيز ، مما أدى إلى kriek . أنت تحب ذلك ، وأنا أعلم ...
كانتيلون ، شغف لامب في بروكسل
لمعرفة ما يدور حوله هذا الشيء اللامع دون الحاجة إلى الذهاب إلى وادي زين يوجد معبد لهذه البيرة في ** بروكسل **. منذ عام 1900 ، كان كانتيلون يقوم بتخمير حيوانات الخزامى وأصبح مكانًا للحج لمصنعي الجعة العبقريين. الاستمرار في استخدام نفس معدات الإنتاج التي استخدمتها في البداية ويتم تزويدها بالحبوب والجنجل العضوي.
قم بزيارة كانتيلون ، معبد بيرة لامب
في مبانيها يمكنك أن تجد حنفية لامب ، وزجاجات من أنماط ومجوهرات مختلفة مثل كانتيلون غراند كرو بروكسيلا ، معقد ، فاكهي ، عشبي ، سائل ومكثف في نفس الوقت ، أو طبق Lou Pepe الاستثنائي ، وهو كريك ممتلئ بالفواكه والتي لن ترغب في إنهاء آخر مشروب منها ... لأنها ستكون علامة على أنه لم يتبق لديك شيء في الكأس.
لامبي في اسبانيا
ليس من السهل جدًا العثور على هذه الجعة في الخارج بلجيكا ، ولكن حمى اللامبيين (التي تُفهم على أنها حمى معتدلة ، فإن حب البيرة إلى أقصى حد ، بحكم التعريف ، أقلية) قد وصلت إلى هذا الحد و في أماكن مثل La Caníbal في مدريد ، يمكنك العثور على بعض المراجع.
** La Tape ** هي إحدى النقاط الساخنة الأخرى في العاصمة حيث جرب تسميات مختلفة ، نصح به ساقي البيرة جوليو غونزاليس عاشق ومتذوق هذه النوادر.
في برشلونة ، ** Lambicus Bar و Lambicus Shop ** ركنان يمكن العثور عليهما هذه الشذوذ البلجيكي هذا ، كونك من عشاق الفوز ، يمكن أن يرعبك ، أو إغراءك إلى الأبد إلى هذا الجانب المظلم المختمر الذي أقسمت عليه دائمًا أنك لن تعود.