يعتبر افتتاح كافتيريا مخصصة للقهوة هو الخبز اليومي في مدريد. ليس من المستغرب ، لا ، لكنه يضيء اليوم. في السابق ، كان عليك عبور نصف المدينة للعثور على فنجان القهوة المطلوب ، بينما الآن (تقريبًا) كل حي في وسط المدينة به مساحة - أو أكثر - مخصصة لهم. وإذا كان هناك شيء إيجابي واحد يسير دائمًا جنبًا إلى جنب مع هذا النوع من المشاريع ، فهو براعة ريادة الأعمال لتبرز عن البقية . هذا الزخم لمحاولة تجديد البيئة والمراهنة على كل شيء في مشاريع جديدة تلبي مطالب الجمهور الراغب في الشرب وتناول الطعام بشكل جيد. أفضل. هكذا ولدت فور مدريد في حي أوسترياس ، من بذرة الإبداع ويد دانيال فالديمورو وصوفي كويل.
نخب ريكوتا محلي الصنع مع الكوسة وزهرته في تمبورا.
"كانت أثناء الإغلاق عندما بدأت للبحث عن أماكن تجارية للقيام بشيء ما. نحن حقا نحب نبيذ عادي والقهوة المتخصصة وأردنا مكانًا يمكننا فيه التركيز في كلا الاتجاهين على الحرف اليدوية والموردين "، يوضح فالديمورو محليًا صممه المهندسين المعماريين Hzsv . "قمنا بالعمل مباشرة ، ودمرنا كل شيء ، وقطعنا الجدران ، ورسمنا الأسقف ، وبنينا العارضة ...".
رسم توضيحي لأحد أحداث Four المنبثقة.
دفعهم اهتمامهم بالمنتج إلى الخوض في جميع عمليات القهوة ، ولكن أيضًا جميع مكملات القهوة رسالة تساعد على تمجيدها . ويتابع قائلاً: "منتجو الملح الربيعي والأنشوجة المعجن يدويًا". "او بعض طماطم كانتابرين - بواسطة Mahoño - يدفعنا ذلك إلى الجنون ، حتى بيرة ، أننا نحاول جعلها محلية وليس لأي علامة تجارية ، ولهذا السبب نحضرها من توليدو ". وهكذا مع كل شيء ، نبعث الحياة لمفهوم يسمى Four Madrid لكونه قادرة على إعطاء الضوء لأربعة منحدرات مختلفة:
أ كافيتريا فيها قهوة محمصة في مدريد ، أ متجر مكان شرائه ، أ ورشة عمل لتذوقه وسلسلة من الأحداث يظهر فجأة مع وجبات العشاء الموجهة لمنتج معين بقيادة أحد المتعاونين معهم أو كويل ، رئيس الطهاة في المنزل.
"يركز الناس على ما يستهلكونه أكثر من التركيز على الاستهلاك" يضيف الزوجان ، اللذان يريدان أن يشعر عملاؤهما بالقلق إزاء ما يحيط بهم عند دخولهم الكافيتريا ، والامتناع عن واقعهم والدخول في مكان تعليمي أكثر. يتم تعليم الحنك أثناء الاستمتاع . "نريد أن ندعم الحرفيين بهذا ، فهناك الكثير منهم يبذلون قصارى جهدهم لعملهم وهذا يجب الاعتراف به."
لذلك جميع قطع أدوات المائدة الخاصة بهم من صنع حرفي عراقي ، مع ورشة عمل في Móstoles والذين التقوا بهم في سوق للسلع الرخيصة والمستعملة. ويضيفون: "كنا ننتظره لمدة شهر كامل للقيام بذلك لأنه لم يكن لديه إنتاج وقد طلبنا منه بالفعل المزيد". تأتي قهوتك مباشرة من The Fix ، في Ventura Rodríguez ؛ بالإضافة إلى Hola Coffee في حي Lavapiés. "منزوعة الكافيين من مارتن توستر والخبز من ورشة سان فرانسيسكو ، وهو الأقرب إلى أماكن عملنا ".
دانيال فالديمورو وصوفي كويل.
بالإضافة إلى هذه المنتجات ، صوفي هي المسؤولة عن مرافقتهم بقائمة طعام شهية وصحية . "أنا جيولوجي لكنني عملت كمدرس للغة الإنجليزية لمدة عام ونصف في أمريكا الجنوبية. تعلمت الإسبانية وجئت إلى إسبانيا. لقد أحببت الطبخ منذ أن كنت صغيراً ولدي أمي شركة حلويات في شمال إنجلترا ، لذا كل ذكرياتي مبنية على الطعام ورحلاتي إنهم يأخذونني دائمًا مباشرة إلى المطابخ المحلية ، "تشرح.
تتضمن قائمتهم دائمًا المكونات الموسمية في الوصفات العالمية . "لقد سافرت كثيرًا وفي كل مرة أفعل ذلك من أجل الاستمتاع بالطعام. لقد أخذت العديد من التأثيرات من تلك الطرق ولهذا أدمجها في مطبخي. كما أعتقد مدريد مستعدة لتلقي المزيد من الأشياء المثيرة والعالمية”.
الآن لديهم مقترحات مثل أ توست كريمة الكاجو مع كونفيت الثوم ، مع كارباشيو الفطر وصلصة ميسو والليمون ؛ الفستق والجرجير والشبت. أو أطباق مثل أخطبوط مشوي بالصلصة المانجو والهيل. أيولي والفلفل الحلو. ومزيج من الكزبرة والكمون والهيل والليمون الساخن وهريس الباذنجان.
الكرواسون من باناداريو ، بينما باقي المعجنات محلية الصنع ، دائمًا ما تكون نباتية وخالية من الغلوتين. "نحن نفعل الأشياء مع فواكه موسمية أو شوكولاتة حساء ، والذي يعطي الكثير من اللعب في كعكة نباتية مع قاعدة من زيت جوز الهند ودقيق اللوز والملح وزبادي جوز الهند مع الفستق. أعجوبة".
ال عشاء سريع الزوال أنهم ينظمون كل شهر (يعد القادم بأن يكون رحلة صقلية يومي الجمعة 29 والسبت 30 أكتوبر) يتشبثون دائمًا بموضوع معين - لقد سبق لهم تناول المأكولات المكسيكية واللبنانية والتايلاندية - وفي الواقع ، لديهم بالفعل أ من سبع خطوات مخططة مع الرجال من Batch ، مكرسة للتخمير والاقران مع نبيذ Cuvée 3000.