وادي إيتاتا ، تشيلي.
مزارع العنب ليو ايرازو جعلت أصناف العنب التقليدية ، التي لم يتم التقليل من شأنها حتى الآن ، مثل Cinsault و Cariñena ، من المألوف. عند سفح الكرم يعمل معه كرمات عضوية عمرها 170 عامًا المزروعة في التربة البركانية في المنطقة الجنوبية من وادي إيتاتا ، في الفلفل الحار. وهو مثال على النمو حركة النبيذ الطبيعي أمريكا الجنوبية ، بعد أن تدربت مع الأفضل ، من Swartland ، جنوب إفريقيا إلى مندوزا. كان آخر رهان له هو بناء مصنع نبيذ يعمل بالطاقة الشمسية: محايد للكربون.
هذه المقابلة جزء من "صنع العالم محليًا" ، مشروع عالمي لـ Condé Nast Traveler في الإصدارات الدولية السبع ، والذي يعطي صوتًا لـ 100 شخص في 100 دولة لاكتشاف لماذا يجب أن تكون أراضيهم وجهتك التالية.
أخبرنا عن مشهد النبيذ التشيلي:
الفلفل الحار، ثامن أكبر منتج للنبيذ في العالم ، لطالما ركزت على نباتات Syrah و Cabernet Sauvignon و Carménère الحمراء ، والتي يتم الحصول عليها من مزارع الكروم المزروعة على ارتفاع يزيد عن 1200 متر فوق مستوى سطح البحر. على الرغم من أن النبيذ ينتج عمومًا من الكروم المزروعة على أرض مستوية ، إلا أن الاتجاه الآن هو التركيز على الكروم القديمة ذات التربة الجرانيتية. في السنوات العشر الماضية ، ظهرت العديد من المشاريع من هذا النوع ، يدويًا وبالتوازي ، هناك مشهد مثير للغاية في عالم النبيذ الأبيض ، التي تستمر في النمو مع أصناف مثل Chenin Blanc و Sémillon و Riesling. في حالتي ، بدأت في عمل أنماط أكثر برودة من البيض تضاريس أردواز ، في منطقة ساحلية جديدة.
كيف هو عملك؟
يمثل كل مشروع من مشاريعي الثلاثة تحديًا رائعًا . بعد العيش فيها جنوب أفريقيا، عدت إلى الفلفل الحار والمرتبطة بـ جاستن ديكر في عام 2011 ، للتركيز على مجموعة Cariñena ، مع الكروم القديمة المزروعة في تربة الجرانيت. هذه هي الطريقة التي جاء بها كرمة مارقة . من ناحية أخرى، إلى الخمّار الشجعان إنه تكريم لزارعي الكروم الذين أبقوا الكروم حية طوال هذه السنوات. يتضمن المشروع جزءًا اجتماعيًا مهمًا جدًا. وأنا أعمل معهم أتأكد من حصولهم على أجر عادل مقابل عنبهم. وفي هذا الكرم الجديد على الساحل ، في كوبكيور ، تحتوي التربة على الكثير من اللوح والشست. أنا أحبه لأنه يحتوي على إمكانات هائلة من حيث التعقيد والطابع الحجري لنبيذ المستقبل.
صانع النبيذ وزراعة الكروم ، ليو إرازو.
أخبرنا ببعض صانعي النبيذ الذين يجب أن نتبعهم في تشيلي.
هناك موجة جديدة من الشباب في إيتاتا والمتخصصين والداعمين غير المشروط لزراعة الكروم العضوية. الحقيقة هي أن المستقبل مشرق بأسماء مثل جورج كوتال شغوف بشركة Cinsault ، أو صانع النبيذ الأسترالي أليس ليسترانج من العنب الغريب ، والتي تعمل مع المزارعين المستدامين في السيرة الذاتية و ايتاتا.
أين تأكل وتشرب الخمر عندما تكون خارج الخدمة؟
عندما أزور سانتياغو أنا دائما أتناول العشاء في مكانين: 99 مطعم ص أمبروسيا بيسترو . مكان رائع في Providencia ، 99. يحتوي على قائمة نبيذ طبيعية رائعة أنشأها الساقي ماكارينا لادرز التي تتطابق مع القائمة المكونة من ستة أطباق. في مطعم أمبروسيا ، أطلب دائمًا سمك الصخر اللذيذ من الشيف كارولينا بازان . أقرب إلى المنزل في كويلمو ، المنطقة الحيوية الحيوية ، مسح النبيذ بار يركز على الخمور الطبيعية التي يصنعها صغار المنتجين.
ما الذي يثيرك بشأن تشيلي الآن؟
تدخل شيلي لحظة تاريخية حاسمة. نحن التشيليون لدينا الفرصة لتغيير الدستور. مرت شيلي بأوقات جيدة من حيث الاقتصاد القوي ، لكن المجتمع يطالب بالمزيد من حيث الرعاية الاجتماعية والمساواة. ال يلعب مابوتشي الأصلي دورًا مهمًا ومن المثير أن نرى كيف ستكون تشيلي الجديدة ، صنعه الشعب من اجل الشعب.