القائمة المثالية في Al-Mounia ، مطعم مأكولات مغربية تقليدية في مدريد.
من الممكن أن 2020 أراد أن يترك لنا ذوقًا جيدًا في أفواهنا بما في ذلك الكسكس داخل أوليمبوس خاصته. وهو يستحقها بلا شك.
نحن نتناول الكسكس منذ أكثر من ألفي عام. حتى هناك نظريات تشير إلى الكسكس كطبق تم استهلاكه بالفعل في الصحراء قبل أن يتحول إلى صحراء ، قبل وقت طويل من الحضارة المصرية. بطريقة أو بأخرى هو ملف الطعام الذي يبدو مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بثقافة البربر ، اقتصاد متواضع واستغلالي تم توحيده مع الاحتلال الإسلامي لشمال إفريقيا ، وتحويله الكسكس في أحد "أطباقهم الرسمية".
إذا أكلنا الكسكس فذلك لأننا مع العائلة ، حول مائدة ومع من يهمنا. لان للكسكس طقوسه وأهميته ، وصفة (أو العديد من الوصفات) التي توحد الشعوب المغاربية المتنوعة مع بقية العالم.
الكسكس في مطعم أحمد السعيدي ، مدريد.
خبير في الكسكس
لمعرفة المزيد عن الموضوع شاركنا الوقواق مع أحمد السعيدي ، طاهٍ في مطعم "المونيا" للمأكولات المغربية التقليدية ومقره مدريد ، لمدة 15 عامًا.
”الكسكس يُدعى الطعم باللغة العربية ، وهو الطبق الوطني الرئيسي لدول المغرب العربي الثلاثة: المغرب والجزائر وتونس. يتم تقديمه كطبق رئيسي وهو متوازن للغاية ، حيث أنه يحتوي على خضروات ولحوم وسميد ”، كما يقول أحمد ، وهو طباخ لديه الكثير من الكسكس المطبوخ خلفه ، لموقع Traveller.es.
يتم الحصول على سميد القمح من أ عجينة مطبوخة من دقيق القمح والماء والملح. من هناك تصنع الكرات التي ستصبح فيما بعد كسكسًا.
لأحمد أفضل وقت في السنة لتناول الكسكس هو في الشتاء ، فهو طبق ساخن ويجعلك تشعر بالدفء. من التقليدي تناوله يوم الجمعة ، ويعتبر طبقًا رمزًا للضيافة. "الكسكس التقليدي مع لحم الضأن والزبيب واللوز ، ولكن يمكن أيضًا تناوله مع الدجاج ولحم العجل والخضروات فقط ... يعتمد ذلك على مذاق كل منها ، ولكن يمكن أن يكون مرتجلًا "، أوضح الطاهي ، مشيرًا إلى ذلك أهم شيء في تحضير هذا الطبق هو تبخيره ، تتطلب عدة عمليات إطلاق.
هذا هو مدى أصالة الغرفة في مطعم أحمد السعيدي ، مدريد.
في المونيا يعرفون جيدًا كيفية إعداد قائمة طعام مثالية حيث يلعب الكسكس دورًا كبيرًا. مجموعة متنوعة من المقبلات ، دجاج أو معجنات المأكولات البحرية ، كسكس لحم الضأن كطبق رئيسي (وهو الأكثر تقليدية) والثاني طاجين لحم الضأن أو كتف الضأن ، تنتهي ، بالطبع ، بالشاي المغربي النموذجي والكعك المصنوع من الحرفيين. أما الاقتران فيوصى به أحمد اعتمادًا على لحم الضأن. المثالي هو منزل أحمر (Laburdet في هذه الحالة) ، والأبيض لمعجنات المأكولات البحرية وطاجين النازلي.
ايضا، لا توجد وصفة واحدة للكسكس. لحم الضأن هو المكون التقليدي ، لكن من السهل العثور على الكسكس باللحم البقري أو الدجاج. في بعض الأماكن مثل تونس تصنع من مكرونة الهريسة ، صلصة مصنوعة من الفلفل الأحمر والثوم والكزبرة والبهارات التي تضفي لمسة خاصة على الكسكس. سيكون للخيارات!
في Al-Mounia ، تنتهي القائمة المثالية بالشاي المغربي النموذجي والكعك المصنوع من الحرفيين.
بعض من أفضل الكسكس في إسبانيا
في إسبانيا نأكل الكسكس وهو جيد جدًا. على الرغم من أن كل شخص لديه مرجع خاص به ، إلا أننا نترك لك بعض التوصيات:
واحه. لتناول واحدة من أفضل الكسكس في إسبانيا عليك الذهاب إلى هذا مطعم سبتة الذي يقع على جبل حشو . تحتوي هذه الشرفة المؤدية إلى مضيق جبل طارق على كسكس خروف لا يقدر بثمن يستحق الخليفة. الآن لديك سبب لزيارة سبتة (سان أنطونيو ، 89 ، سبتة).
المونيا. أكثر من خمسين عامًا من المطبخ المغربي وبعض الاعتراف الدولي بمهارته جعلت هذا المطعم معيارًا في العاصمة. ما يصل إلى ستة أطباق الكسكس المختلفة يمكن العثور عليها بأيدي أحمد من ذوي الخبرة في مطعم يقع في واحدة من أكثر المناطق المركزية في العاصمة ريكوليتوس ، 5 ، مدريد).
الكوزكوز من الحزيمة. قطعة صغيرة من المغرب تنافس على أفضل كسكس في العاصمة. يقع هذا المطعم العائلي بين أحياء Malasaña و Chueca ثاني أقدم مطعم عربي في العاصمة. هنا تأكل بين البلاط ومن الأفضل دائمًا طلب المشورة. البساطة والتميز يسيران جنبًا إلى جنب (فارماسيا ، 8 ، مدريد).
وليلي. المطبخ اللبناني والمغربي لا ينفصلان هنا. يُصنع الكسكس الجيد جدًا في برشلونة ، لكن التزام وليلي لا يترك أي شخص غير مبال. الكسكس Volubilis مع الدجاج وله نكهة حلوة ومكثفة للبصل المكرمل والزبيب المصاحب لها (تماريت ، 151 ، برشلونة).
Arrayanes. أحد المحطات الإلزامية في زيارتك لغرناطة هو هذا المطعم الغريب ذائع الصيت. لحم ضأن أو دجاج أو لحم بقر للاختيار من بينها للحصول على الكسكس الذي يأخذك إلى أفضل ما في الأندلس. تُغلق أبوابها حاليًا بسبب حالة COVID ولكنها ستفتح أبوابها قريبًا مرة أخرى (Cuesta de Marañas ، 4 ، غرناطة).
كسكس الخضار في مطعم Volubili في برشلونة.
تتبع المكافأة للفضوليين
الكسكس هو طبق يلتقي مع دون كيشوت. هذه قد يكون بسبب أسر سرفانتس في الجزائر العاصمة ، بالسجن لمدة خمس سنوات. في ذلك الوقت ، ليس من المستغرب أن تتلامس عبقرية الأدب مع الطبق الذي كان طعامًا شائعًا.
على الرغم من أن التبولة هي سلطة أصبحت شائعة بفضل الكسكس ، إلا أن المكون الأساسي لها هو قمح البرغل. يتميز البرغل بعملية تصنيع أبسط من الكسكس وتصبح حبة قمح معالجة ومكسورة. اسأل دائمًا عما يفعلونه بالتبولة التي تطلبها في مطعمك المفضل.
الكسكس كان طبقًا شائعًا جدًا في إسبانيا من Reconquest. خلال سبعة قرون من الاحتلال الإسلامي ، كان الكسكس طبقًا يتم استهلاكه في جميع أنحاء جغرافية بلدنا. هناك بيانات هذه الوصفة موجودة في إسبانيا منذ القرن الثالث عشر.
لا ينبغي الخلط بين الكسكس والتبولة وسلطة البقدونس والطماطم والبصل والبرغل.
مهرجان فخم
صقلية هي مكان آخر في أوروبا مع تقليد الكسكس الرائع. تُطلق منطقة تراباني الصقلية اسمها على طبق الكسكس المصنوع من أسماك البحر الأبيض المتوسط. يمكن العثور على الجمبري والحمص وحتى الأخطبوط في كسكس Trapanese الشهير. ايضا، يقام مهرجان الكسكس كل عام في سان فيتو لو كابو ، قرية صيد جميلة تقع غرب الجزيرة. سيعقد هذا العام في الفترة من 17 إلى 26 سبتمبر إذا سمح Covid-19 بذلك.
هناك نوع حلو من الكسكس يتم تقديمه في المناسبات الخاصة قبل الحلوى مباشرة. حول صفة طبق كسكس محلى حيث يختفي لحم الضأن وغيرها من المكونات مثل اللوز والقرفة والزبدة.