ديفيد مونيوز في DiverXo ، ثلاث نجوم ميشلان
ماذا حدث لديفيد مونيوز؟ لماذا كل هذا الضجيج؟ هل تطرفك مسألة مطبخك أم كلامك؟ لنبدأ من البدايه: DiverXo ترفع مصراع الكاميرا في حي كواترو كامينوس منذ 6 سنوات ، وسرعان ما أصبحت عبادة محلية بين الذواقة والمحتفلين في العاصمة. مفاتيحك: اكلات مدمجة بدون مجمعات وبدون روابط - لا توجد أماكن مشتركة ، من صبي كنا نعرف فقط عن وقته في Viridiana و Hakkasan. يتم تثبيت أطباق مثل الأسبانية Toltilla ، أو نسختها من ثعبان السمك أو لوح التزلج المشوي على الفحم مع صلصة XO في صور كوكينيرا في مدريد ، وهذا الطفل الذي كان ينظر أحيانًا من خلال الباب البيضاوي جاثم في انتظار فريسته التالية: العالم.
في عام 2009 تسارعت الأمور: انتقلت DiverXo إلى شارع Pensamiento ، وحصلت على أول نجمة ميشلان وفاز ديفيد بجائزة فن الطهو الوطنية. تصل الخنازير ذات الأجنحة إلى الطاولات ، وتنمو الأيام (وتنمو) في قائمة الانتظار ، ويتفجر ذلك الصبي ذو الشعر الغريب كطباخ متطرف وغير ملتزم ولكن أيضًا كطاهي. واعظ بلا ازدواجية: مونيوز يتكلم بوضوح —التغلب على اللامبالاة مرات عديدة وخطابه #nolimits يفتح بعض الشقوق في مشهد تذوق الطعام ، ويبدو أنه سعيد للغاية ، "ولكن دعنا نرى ، يا يسوع ، كم عدد الأشخاص من النجوم في مدريد الذين تعتقد أنهم سعداء بنجمتي الثالثة ؟ أقول معظمهم لا. في المطبخ الراقي يبدو أن كل شيء هو قبلات وابتسامات وحب ، لكن هذا ليس صحيحًا . إنها خيالية. كل ما أفعله هو أن أقول الأشياء التي أفكر بها ، "قال لي.
ديفيد مونوز
الصحافة المتخصصة تنقسم إلى قسمين قبل الظاهرة. من ناحية أخرى ، تستسلم مجلات نمط الحياة لهذا الإعصار الذي يعطي الكثير من العناوين الجيدة (وبالطبع الشعار الموجود على الغلاف) ؛ من ناحية أخرى ، ينظر الحارس القديم بقلق إلى أمير سالينا الذواقة ("غير كل شيء حتى لا يتغير شيء") كبداية ، الموضوع المحظور الذي لا نتحدث عنه أبدًا: دفع الفاتورة . "عندما فتحت DiverXo ، فوجئت بوجود صحفيين (لن أقول أسماء) غضبوا عندما أخذت فاتورتهم ، وقد صدمني هذا. حتى يومنا هذا (بعد 6 سنوات من كونهم من طالبان) لم يحدث ذلك ' لم يحدث لي بعد الآن. وهو أنه إذا ذهبت على مر السنين إلى مطعم بصفتك ناقدًا للطعام ، فإنهم يعاملونك جيدًا بشكل خاص ، ولا تدفع أبدًا ، ويتصلون بك - وهذا يحدث - بغض النظر عما إذا كنت جيدًا أو الناقد السيئ ، استعدادك لانتقاد هذا الموقع غير موجود ، إنها مشكلة لكلا الطرفين ، الشيف والناقد "، كما يخبرنا.
وانفجر كالاو
في نهاية عام 2012 ، تم تثبيت StreetXo في الطابق التاسع من El Corte Inglés وينفجر مدريد: كوكتيل طعام الشارع ، المأكولات الآسيوية ، والاندماج ، والوجبات السريعة ، والموسيقى ، والموسيقى ، والمواد الإباحية الذواقة . في رأيي ، كانت StreetXo (وليس الشركة الأم) هي التي غيرت عادات عشاق الطعام وضعت مدريد على الخريطة الأساسية . نعم ، تستحق 3 نجوم رحلة ، لكنها المسرح في كالاو حيث رافا فيريرا (انتبه جيدًا إلى قائمة سبوتيفي الخاصة به) وجوناثان سيتجو يطبخان (ويرقصان) بلا هوادة الشخص المسؤول - أصر - على ذلك خارج القطاع والقطاع الصحافة ، جمهور مدريد يدعم هذا الطفل دون تحفظات. والشارع معه: "إن الدعم الذي حصلت عليه أنا و DiverXo من أشخاص لا يرتبطون مباشرة بفن الطهو مذهل. وأيضًا من العديد من المتخصصين من الدرجة الثانية - علنًا وسرا ، العديد من المتواجدين في الخطوط الأمامية (وأكثر من ذلك بكثير من النجم الثالث ) يعترف الكثير منهم (أصدقائي) لي بأنهم لن يظهروا هذا الدعم علنًا "، كما يقول مونيوز.
شعار ديفيد مونيوز
يعني ، مدريد ...
في هذه الأثناء ، بعد كل ضجيج تذوق الطعام ، نشأ الجدل حول التسييس المفترض لدليل ميشلان (وغربله بمهارة) من قبل جوردي كروز وآخرها ، ركل جزء من قطاع تذوق الطعام في العاصمة (النقاد ووسائل الإعلام والمؤثرون) لقد وصل.) لتعاون David Muñoz مع مجتمع مدريد ، وهو ليس رعاية بقدر ما هو دعم لتعزيز صورة المجتمع في بعض الإجراءات مثل الاحتفال بالمعارض الدولية.
هذا يجعلنا نتساءل عما يحدث في هذه المدينة. ترحب مدريد بأحد المواهب العظيمة في فن الطهي العالمي ومع ذلك ، فإننا نخترع الخلافات (العناوين الرئيسية ، أي) عبر الطفل الذي أحضر النجمة الثالثة بعد عشرين عامًا من الجفاف في العاصمة ، وهو ما سيقال قريبًا. في هذه الأثناء ، تنهار الصورة السياحية لمدريد ، وتراجعت السياحة الدولية بنسبة 10.7 في المائة في العام الماضي ، ووضعت الخلافات (الحقيقية) مثل ألف طن من القمامة في الشوارع في عرض ما هو غير رائع في مدريد التي نحبها. كثيرا. مدريد ليست في الموضة. مدريد ليست موضع اهتمام السياح العالميين (ألغت Ryanair 11 من خطوطها ، و 31.5٪ أقل من المسافرين). برشلونة ليس لديه ثلاث نجوم (صحيح) لكن وهي تحتل المرتبة الرابعة في أوروبا بين عشية وضحاها ، بعد لندن وباريس وروما . وهي - انتظرها ، ثالث أكثر مدينة مصورة في العالم.
حفظ الله الملكة: المستقبل يمر عبر لندن
المحطة التالية: لندن. بالأمس (الأحد ، 9 فبراير) لم يكن ديفيد في المطبخ في StreetXo - كنت أتناول شطيرة كلوب وتاتاكي وزلابية بيكينيز وساندويتش كالاماري. غريب ، لأنه دائمًا ما يكون أيام الأحد ويوم الاثنين (أيام إغلاق منزله في Pensamiento) كان في لندن ، حيث أنهى افتتاح StreetXo London: 400 متر في منطقة مايفير ، بار ، مطبخان ، كوكتيل ، شمبانيا ، نار و #nolimits . سيناريو رائع لـ Lázaro Rosa-Violán خلفه مليوني جنيه من الاستثمار (ملاحظة: لم يعد هناك مستثمرون من القطاع الخاص في DiverXo Madrid. يوجد في StreetXo London: مجموعة من 20 من المستثمرين الأقلية بقيادة Ibérica Londres ، صندوق المستثمرون الأستوريون ، المروجون للفكرة ومالكون غالبية الأسهم في هذا المشروع).
ليست هناك حاجة لأن تكون رائياً: لندن ستأكل. بلا حدود يا ديفيد؟ "لم أحضر لتغيير القواعد ، لقد جئت للمساهمة بقواعد جديدة. نموذج مختلف لفهم المطبخ الراقي لم يكن موجودًا من قبل ، لقد اخترعنا نموذجًا جديدًا ".
ديفيد مونوز: #nolimits