ما يحدث في جزر الكناري في السنوات الأخيرة, من ناحية تذوق الطعام ، هذا ليس بالعادة. من بانوراما استند فيها معظم عروض المأكولات الراقية إلى نصيحة طهاة شبه الجزيرة إلى مطاعم مثبتة في فنادق ومنتجعات فاخرة لقد مر ، خلال سنوات قليلة ، إلى عرض يركز بشكل واضح أيضًا على الجمهور المحلي ويستند بشكل متزايد إلى موهبة طهاة أصليون.
وعلى الرغم من أن هذا هو الحال في جميع الجزر - أفكر في ذلك الزنابق أيضاً الخطر (لانزاروت) ، ركن خوان كارلوس أيضاً كازان (تينيريفي) - بالتأكيد في غران كناريا حيث اكتسبت هذه الديناميكية زخمًا أكبر.
33- مشى الحبال, ما الحليب, الرصيف, Goathorn… إنها أسماء ، كل واحدة من وجهة نظرها الشخصية ، تعمل على إثراء بانوراما تذوق الطعام لمدينة تتجاوز المعالم والثقافة والمنتج هو اليوم أيضًا وجهة تذوق الطعام الذي يتماسك بسرعة.
جوناثان وخوان كارلوس بادرون.
ليس من الغريب أن يكون ملف بادرون براذرز ، بالتأكيد الطهاة من أصل كناري الذين لديهم أكبر عرض اليوم ، أرادوا أن يكونوا هناك. لان مطبخها مع جذور الجزيرة ، متذوق المنتج وتقاليد تذوق الطعام المحلية تتناسب مع المدينة مثل القفازات. وفي داخلها ، لم يكن من الممكن أن تحصل على سكن أفضل من الأسطورية فندق سانتا كاتالينا.
إنه هنا ، في هذا الفضاء التاريخي حيث يتصافح الزوار والكناريون ، حيث جوناثان وخوان كارلوس وجدوا المكان المثالي لاقتراحهم ، قصائد هيرمانوس بادرون: مكان بروح كنارية وروح منفتحة على العالم الذي يأتي إليه عشاق الحياة الجيدة يوميًا من أي ركن من أركان الكوكب.
الثلاثاء الماضي ، 14 ديسمبر ، حدث تذوق الطعام الكبير لهذا العام ، و حفل دليل ميشلين لإسبانيا والبرتغال 2022 ، الذي عقد في Palau de les Arts Reina Sofía (فالنسيا).
خلال الحدث ، تم الكشف عن الاختيار الجديد لـ MICHELIN Stars الموزعة في المطاعم في كلا البلدين قصائد هيرمانوس بادرون حصلت أول نجمة ميشلان له مما يؤكد أنها أصبحت ، في أقل من عامين ، علامة مرجعية في عاصمة جران كناريا.
هذا الاعتراف يجعله أيضًا أول مؤسسة حائزة على هذه الجائزة في لاس بالماس دي جران كناريا ، لتأكيد الطفرة في عروض تذوق الطعام عالية الجودة التي تجري في المدينة.
يعتبر Poemas by Hermanos Padrón بالفعل من المأكولات الأساسية في الجزيرة.
في داخل ذلك الطابق الأرضي الذي يفتح على الحدائق عبر الشرفة ، حيث وجدوا مساحة مع تغليف المنازل الكبيرة ليقترحوا فيها نسخة من مطبخهم لا تضع حدودًا وثقوا فيها بالشباب. ايسيار بيريز سيجاس ، قادرة على فهم روح مطبخ بادرون وتحملها وجعلها خاصة بهم من خلال الإيماءات الصغيرة التي تزيد من إثراء الاقتراح.
يبدو أن الوقت يمر بوتيرة مختلفة بمجرد أن تمشي عبر باب المطعم ، لأن ما تريده هنا هو انسى الساعة استرخي وتضع نفسك بين يدي إستيبان غارسيا ، ساقي محترف ، بأناقة شخص يتقن تجارته ، قادر على إنهاء عرض المطبخ باكتشاف تلو الآخر ، جواهر صغيرة ، في كثير من الحالات من المنتجين المحليين ، أنه يعتز به في قبو منزله.
بالفعل على الطاولة ، يشغل مطبخ Padrón Brothers كل الاهتمام. إنه لا يسعى إلى الإبهار بالتأثيرات بدلاً من ذلك ، يحقق ذلك شيئًا فشيئًا ، مع كل خطوة وبتماسك القائمة ككل ؛ بواسطة تعاقب اللدغات أنه في كثير من الحالات يولد من أ جذر الكناري ، لكنهم قادرون على المضي قدمًا قليلاً ، والطيران مجانًا إعادة اختراع تلك الأمتعة لنقلها إلى آفاق جديدة.
لا تسعى قصائد هيرمانوس بادرون إلى الإبهار بالتأثيرات الدرامية بل تحققها شيئًا فشيئًا.
الجمبري الأحمر وزلابية الأعشاب البحرية ينفجر في الفم بكل أناقة البحر المعالج باليود. محار جيلاردو مع الكاري الأخضر والعنب البحري والساليكورنيا يسير على نفس المنوال ، على الرغم من أنه يأخذ التعقيد خطوة إلى الأمام مع قوامه.
تبدأ القائمة بشريط مرتفع للغاية ، بدون مجمعات. ال سبانخ مع كريمة سبانخ دوبل ، برالين و بطارخ تراوت مدخن وبهذا المعنى ، فإنهم أكثر لطفًا ، على الرغم من أنهم مثيرون للاهتمام.
ثعبان البحر لا بينديكتين إنه يعيدنا إلى الكثافة: ثعبان البحر ، فطائر فوا هولندي ، بيض السمان ، ثعابين صغيرة ... إنه ليس طبقًا خجولًا. يستمر هذا الخط الذي تم من خلاله إعادة ابتكار المطبخ الكلاسيكي الرائع التونة لا بورديليز ومع حمامة مشوية بالكاكاو طبخ لا تشوبه شائبة ميليمتري.
واحدة من الجيوب الأساسية لتناول الطعام في المدينة.
إستيبان يلبسهم بها النبيذ المحلي. نحن نتجول في تنوع أنواع النبيذ الكناري ، من خلال القوائم السوداء ، malvasías و vijariegos التي تجعلك ترغب في الاستمرار في التصفح ، من أجل إنتاجات صغيرة ، تطورات الأجداد ، استعاد الأصناف التي يسعى المطعم إلى تلبيس مطبخه جنبًا إلى جنب مع بعض من العظماء نبيذ عالمي ، بدون معقد.
الشوكولاتة والكراميل والميزكال ؛ الخيار واللبن والورود. الشوكولاته واليوسفي واليوزو. تتبع الحلويات نفس خط القسم اللذيذ في القائمة: مفاجآت ودية ، وشخصية لا تحاول التأثير مجانًا. الدفء.
ربما ، من بعدهم ، هم شراب أخير على تلك الشرفة ، الاستمتاع بنسيم البحر المجاور والمتسلل بينهما أشجار التنين وأشجار النخيل.
الروح والروح الكناريان منفتحان على العالم.
قصائد هيرمانوس بادرون إنها أبعد ما تكون عن كونها نصيحة بسيطة. إنه مطعم يتمتع بكل الصلابة المتوقعة من اقتراح من الواضح أنه غير راضٍ ويطمح إلى أن يصبح واحدة من مناطق تذوق الطعام الأساسية في المدينة.
مع القليل من الوقت المتبقي للسفر ، أصبح المطعم بالفعل رهانًا آمنًا ، مكان مستدير وناضج بفضل خبرة فريقه ؛ مساحة أصبحت ضرورية لإلقاء نظرة على اللحظة الرائعة للمطبخ الكناري والتي تؤكد أن لاس بالماس ما هي في حد ذاتها: وجهة بفضل مخزنها ، ومناخها ، ومفترق طرقها بين الثقافات وأمتعتها الطهوية ، يحتوي على كل شيء ليكون مرجعًا رئيسيًا لتذوق الطعام يسمح لنا بفهم الكثير مما سيحدث في المطبخ الأسبانية في السنوات القادمة.