Mezcal ، الشيء الكبير التالي
** ثورة صغيرة في العادات (الكحولية) ** كانت تختمر منذ بضع سنوات المكسيك . تيكيلا ، المشروب الذي كان حتى الآن سفيرًا دوليًا لهذا البلد ، تم إقصاؤه لصالح mezcal. في La Roma أو Coyoacán أو Condesa ، بعض الأحياء البديلة في مكسيكو سيتي ، يكرر المشهد نفسه: في شوارعها ، مثل الفطر ، تظهر mezcalerías المتطورة حيث يتم تقديم هذا المشروب لساعات من الشباب منظمة الصحة العالمية أعادوا اكتشاف متعة شرب مشروب ذو طابع ريفي تقليدي.
الاستفادة من زيارتنا إلى Fitur ، أردنا التحدث إلى اثنين من الطهاة المكسيكيين الذين ساعدونا في فهم سر نجاح mezcal. من ناحية، إنها مجرد مسألة ذوق . على الرغم من أن كلاهما يشرب تأتي من نفس النبات ، الأغاف ، نكهته وشخصيته عندما يتعلق الأمر بتلائمه مع الطعام لا علاقة له به. "التيكيلا أكثر إدمانًا للكحول وقوة ويضعف الطعم ؛ يجتمع mezcal ونكهته المدخنة بشكل أفضل بشكل عام ، مع أطباق آخذة في الارتفاع أيضًا ، مثل ceviche أو tiraditas (شرائح السمك مع الليمون) ، "يوضح جاكوبو توركويا ، صاحب مطعم La panga ، وهو مكان لتناول الطعام المعاصر في سان خوسيه ديل كابو (في باجا كاليفورنيا سور). .
بالنسبة إلى بيا كوينتانا ، الشيف الذي عمل في El Bulli و Arzak و Ritz في باريس قبل تولي قيادة المطبخ في فندق Las Ventanas al Paraíso في لوس كابوس ، المفتاح هو الطابع "الحرفي" للشراب . "إنه أنقى وله سحر أكثر من التكيلا" ، كما يقول. ويضيف: "أصبحت عملية صنع التكيلا صناعية للغاية وتم التلاعب بها بشكل كبير كمشروب ، وأصبح mezcal الآن أكثر شيوعًا لأنه يرتبط بالاتجاه الصحي".
لقد تجاوز حب هذا المشروب المدخن الحدود المكسيكية. في الصيف الماضي ، ذكر تقرير من صحيفة نيويورك تايمز ، بعد افتتاح متجر mezcal في مانهاتن ، أن mezcal كان بالفعل الشيء الكبير التالي. ولم يبق بلدنا بمنأى عن الحمى. في حي Malasaña في مدريد ، تعمل La Botica de la Condesa منذ عامين ، أول mezcalería الحرفية التي فتحت أبوابها في أوروبا.
وفي المكسيك ، ما هو المكان الذي تنصح به للحصول على mezcal جيد؟ توضح تركيا: Los Danzantes ، وهو مطعم يقع مقره الرئيسي في ولاية أواكساكا الجنوبية (مهد ميزكال التقليدي) وميزكالريا في مكسيكو سيتي (كورازون دي ماجوي). تحت حماية هذا الاتجاه ، أطلقت هذه المجموعة ، التي تحاول استعادة القيم التقليدية للثقافة المكسيكية وفن الطهو ، مصنع تقطير خاص بها في سانتياغو دي ماتاتلان ، أيضًا في أواكساكا.
على الرغم من أن الحمى تأتي الآن ، إلا أن الحقيقة هي ذلك تتمتع mezcal دائمًا بجاذبية معينة الذي تجاوز الأدب. المشروب هو شخصية أخرى ، على سبيل المثال ، في فيلم Malcolm Lowry الكلاسيكي التاسع بعنوان `` Under the Volcano '': فيه ، جيفري فيرمين ، القنصل البريطاني السابق المدمن على الكحول والذي نزل ، يتجول في مقاصف كويرنافاكا الممتلئة بالميزكال ويعاني من مزاعمه. قوى الهلوسة مع انهيار حياته. على الرغم من العواقب التي قد تترتب على الإفراط في تناول الكحول ، يبدو مرة أخرى أن الحكمة الشعبية التي تجمعها الأقوال المكسيكية دائمًا تسود: "لكل شر ، mezcal ؛ لكل خير أيضًا".
تابعواmimapamundi