Fénétra ، أحد أساسيات فن الطهو في المدينة
حسنًا الآن لا يمكنك السفر. لا بأس أن تفوتك ذلك. لكن ما يمكنك فعله (بدلاً من الشكوى) هو أحد الأشياء التي أحببتها كثيرًا عندما تسافر ، تقرأ ، جرب الأطباق النموذجية لوجهاتك. التغيير ، للأفضل أو للأسوأ ، هو أن دورك الآن ، بالإضافة إلى تناوله وطهيه. تلك التي، نأخذك (فعليًا) إلى تولوز ونضعك (حرفيًا) في العمل لتحضير الحلويات الأكثر رمزية ، وهي fénétra.
جنبًا إلى جنب مع سجق تولوز الشهير ، أو الكاسوليت ، أو فطائر فوا جرا أو الكانارد ، يعد la fénétra أحد العناصر الأساسية في فن الطهو في المدينة. إنه يقع في حوالي أ كعكة من أصل روماني ، التي بدأت في التحضير لمهرجان Fénétra ، الذي يتم الاحتفال به في نهاية الأسبوع الأخير من شهر يونيو
انها مصنوعة من عجينة قصيرة محشوة بالمشمش والليمون ومغطاة بكعكة إسفنجية باللوز.
في بيت بيلون ص لا بونبونير جعلوها قانونية ، كما كانت قبل عقود.
في حين أن، سانديان ، محل حلويات به غرفة شاي ، من الطاهي المعروف وطاهي المعجنات يانيك ديلبش ، بعض التحديثات مسموح بها. ستكون الوصفة التي نتبعها في هذه المناسبة على وجه التحديد لتحضير fénétra في المنزل. وتجعلك ، هكذا ، تسافر إلى المدينة الوردية.
مكونات الخط القصير
- 150 جرام زبدة
- 135 جرام سكر
- 20 جرام صفار بيض
- كيس واحد من سكر الفانيليا
- 270 جرام دقيق
- رشة ملح
** مكونات الحشو **
- 250 جرام كومبوت المشمش
- 100 جرام ليمون مسكر
- 150 جرام صفار بيض
- 60 جرام سكر بودرة
- 50 جرام دقيق
- 75 جرام من مسحوق اللوز
- 75 جرام سكر بودرة
بينما نقوم بإعداد جميع المكونات نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة.
من أجل المعجنات قصيرة القوام ، عليك أن تخلط الزبدة المخففة جيداً مع السكر وسكر الفانيليا والدقيق حتى تشكيل الكرة ، والتي نتركها في مكان بارد بينما نستمر في الحشو.
أضف مكعبات الليمون إلى كومبوت المشمش. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويضاف السكر ويستمر في الخفق. شيئًا فشيئًا ، أضيفي السكر البودرة ومسحوق اللوز والدقيق برفق حتى لا يكسر بياض البيض المخفوق.
نسطح العجينة ونضعها في قالب مدهون بالزبدة سابقاً. ضعي خليط المشمش والليمون المسكر. نضيف تزوير على أساس بياض البيض تسطيح الحواف باستخدام ملعقة.
نخبز لمدة 30 دقيقة. دعها تبرد قبل تفكيكها ... و مستعد!