نحن نعيش في العصر الذهبي منشورات تذوق الطعام في إسبانيا . لم يسبق من قبل أن تم نشر الكثير من هذا التنوع في المأكولات أو الطهاة أو المنتجات أو سياحة تذوق الطعام. وهذا شيء يستحق الاحتفال به.
تُظهر التطورات التحريرية أنه إذا كان عام 2019 عامًا رائعًا من حيث الأخبار التحريرية في هذا المجال ، سيكون عام 2020 على مستوى المهمة. وفي الوقت الحالي ، إليك بعض المشاركات الأخيرة (أو القادمة) التي تستحق المراجعة.
إد أفالون
مدريد جاسترو: نيو موفيدا (Ed. Avalon ، 2019)
مدريد جاسترو: نيو موفيدا (Ed. Avalon ، 2019)
فى اسبانيا
** Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon، 2019) **
مدريد تستحق الإجازة ، لأولئك الذين يأتون من الخارج. أو جولة من منظور مختلف ، إذا كنت تعيش في المدينة.
مدريد جاسترو: الحركة الجديدة يمكن أن تكون بمثابة دليل بديل بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الغوص في أجواء تذوق الطعام لمدينة أعادت ابتكار نفسها مرة أخرى ، فقد قلبت مشهد الطهي رأسًا على عقب دون أن تفقد أيقونات هويتها التي تعود إلى قرون والتي تدعي أنها وجهة تذوق من الدرجة الأولى.
كتاب أساسي لفهم المدينة وما يحدث في مطابخها.
إد مونتاجود
نور من باكو موراليس.
نور من باكو موراليس.
** نور من باكو موراليس (Ed. Montagud، 2019) **
مدن قليلة مثل كوردوفا إنهم قادرون على الجمع بين فن الطهو الفريد والتراث الثقافي. ولا أحد يحب الطباخ باكو موراليس لقد عرف كيف يفترض ذلك ، وجعله خاصًا به ليخلق من تلك البئر عالم الطهي الخاص به على أنه شخصي بقدر ما هو مثير للفضول.
اقتراح نور قادر على الحديث عن المستقبل والماضي من التراث الأندلسي والثقافات الثلاث ونظرة باكو موراليس ، طباخ ذو شخصية استثنائية الذي تمكن من تشكيل أحلامه ، فكرته عن مطبخ قرطبة وعالمية في هذا المطعم وتحويلها إلى تنسيق كتاب.
إد أفالون
خيريز ومانزانيلا ومونتيلا: نبيذ الأندلس التقليدي.
خيريز ومانزانيلا ومونتيلا: نبيذ الأندلس التقليدي.
** Jerez و Manzanilla و Montilla: النبيذ التقليدي في الأندلس (Jesús Barquin و Peter Liem ، ed. Abalon ، 2019) **
ال نبيذ شيري وسانلوكار ومونتيلا إنها جزء حي من التاريخ وواحدة من أفضل الطرق للحصول على لمحة عن هذه الأراضي الأندلسية. إنها خمور تتحدث عن ثقافة وأسلوب حياة ومناظر طبيعية استطاع باركوين وليم جمعها في هذا الكتاب.
سواء كنت مسافرًا إلى Jerez أو Montilla لأول مرة ، أو إذا كنت بالفعل من محبي النبيذ ، فهذا الكتاب أكمل ما تم كتابته حول هذا الموضوع منذ سنوات سيفتح لك أبوابا لا تعد ولا تحصى.
فايدون
الصينية: فن الطهو
الصينية: فن الطهو
من بقية العالم
** الصين: فن الطهو (Kei Lum Chan and Diora Fong Chan، Ed. Phaidon، 2020) **
على وشك أن يتم نشره في بلدنا ، من المقرر أن يصبح هذا الكتاب واحدًا من المرجع يعمل على المطبخ الصيني باللغة الإسبانية.
أكثر من 700 صفحة تتحدث عنها الوصفات الطبية ، ولكن أيضًا تقويم تذوق الطعام والاحتفال ، والمناطق المختلفة وثقافتها.
بعد الاهتمام الذي أثارته المأكولات الآسيوية الأخرى ، مثل اليابانية أو التايلاندية ، حان الوقت لتفقد الخوف من عالم الطهي الصيني اللامتناهي واترك الكليشيهات جانبًا لاكتشاف فن الطهي الفريد.
نيو بيرسون.
نباتي الهند.
نباتي الهند.
** نباتي الهند (ميرا سودها ، نيو بيرسون ، 2019) **
بعد نجاح كتابه المحرز في الهند ، تخطو ميرا سودها خطوة إلى الأمام في هذا العمل الجديد. ال مطبخ هندي هي بالتأكيد واحدة من تلك التي تفسح المجال أكثر للعثور على وصفات نباتية لا حصر لها وهذا هو بالضبط ما يفعله هذا الكتاب وما يجعله حداثة تحريرية تستحق أن تؤخذ في الاعتبار.
إد. Grijalbo.
المطبخ الكوري.
المطبخ الكوري.
** المطبخ الكوري (جوردان بورك وريجينا بيو ، Ed. Grijalbo ، 2019) **
إذا حكمنا من خلال المستجدات التحريرية ، يبدو أن مركز الاهتمام هذا الموسم قد توقف عن التركيز على مطابخ أمريكا اللاتينية (على الرغم من أنها لا تزال حاضرة جدًا) للتركيز عليها آسيا . وكوريا تكتسب قوة بين المقترحات.
متي بورك وبيو نشر هذا الكتاب في المملكة المتحدة منذ عامين ، وحصلوا على جزء كبير من جوائز الموسم. ال جوائز المراقب الغذائي الشهرية وجوائز Fortnum & Mason أعلنوا ذلك أفضل كتاب طبخ للعام في البلاد ، لذلك من الجيد أن تجدها أخيرًا باللغة الإسبانية ، وهي اللغة التي لا تتوفر فيها ببليوغرافيا جادة عن المطبخ الكوري.
إد. Grijalbo.
الأكل في شوارع آسيا.
الأكل في شوارع آسيا.
** تناول الطعام في شوارع آسيا (أليخاندرو زوردو ، Ed. Grijalbo ، 2019) **
هذا الكتاب بطريقة ما كتيب طريق عبر فيتنام وتايلاند وكمبوديا وماليزيا يسير على خطى مؤلفها أليخاندرو زوردو ، الذي قام بجولة في هذه البلدان لمدة عام لتوثيق ما لا نهاية من مقترحات طعام الشارع من جنوب شرق آسيا.
ناشر السلمندر
مطبخ بسيط
** مطبخ بسيط (Yottam Ottolenghi، Ed. Salamandra، 2019) **
أوتولينغي إنه مسؤول عن وضع أروع لندن على الخضار منذ ما يقرب من عقدين. والاستمرار عند سفح الوادي ، بمطاعمه وأعمدته في الصحافة ، مقترحًا وصفات نباتية حيث يوجد دائمًا البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وخاصة مسقط رأسه القدس.
ال مطبخ أوتولينغي هو ، بطريقة ما ، مطبخ شرق المتوسط محدث وخضروات لذيذة ومرت عبر التصفية البريطانية. وهذا بالضبط هو روح الوصفات الواردة في الكتاب.
Librooks إد.
ويسكي مبدع.
ويسكي مبدع.
** Iconic Whisky (Cyrill Mald and Alexander Vingtier، Ed. Librooks، 2019) **
ليس هناك الكثير من البلدان التي تتعامل بشكل وثيق مع منتج تذوق الطعام اسكتلندا مع الويسكي . على الرغم من وجود الويسكي أبعد من ذلك بكثير. وحتى بدون مغادرة اسكتلندا ، فإن سلسلة كاملة من الأنماط والتيروار ومعامل التقطير والمناخ المحلي والمناظر الطبيعية تجعل هذا المشروب كونًا بحد ذاته.
هذا التنوع هو السبب كثير من المعجبين لا يستطيعون الخوض في الويسكي . وهذا هو سبب ولادة هذا الكتاب. دليل تذوق ومقدمة تاريخية ، جولة في مناطق الإنتاج ودليل شراء ، عمل هذين المتخصصين في نواتج التقطير هو الأداة المثالية لأولئك الذين يريدون معرفة المزيد عن هذا العالم.
Librooks
بحثًا عن النار: المطبخ الأساسي.
بحثًا عن النار: المطبخ الأساسي.
** بحثًا عن النار: المطبخ الأكثر عنصرًا (Lennox Hastie ، Librooks ، 2019) **
ننتهي من الجولة في أستراليا ، وهي دولة استعادت في السنوات الأخيرة دورها في مشهد الطهي العالمي ، وقد فعلت ذلك في بعض الحالات من خلال مناهج متطرفة ، إما في نضوج الأسماك ، على ال استكشاف مخزن السكان الأصليين أو ، كما في هذه الحالة ، ادعاء المطبخ الأكثر أهمية.
النار كأداة للطهي ، بدون حيلة ، هو بالتأكيد أقدم تقنية وفي نفس الوقت ، واحدة من أكثرها تعقيدًا.
يستكشف Hastie كل إمكانياته في كتاب طبخ ، وهو ، بهذا المعنى ، نسمة من الهواء النقي ، والذي يتعدى الأطباق ، تدعي أن أستراليا هي إقليم الراديكالية الطهوية المعاصرة.
إد فايدون
خبز حديث.
خبز حديث.
** خبز الحداثة (ناثان ميرفولد وفرانسيسكو ميجويا ، إد. فايدون ، 2019) **
المطبخ الحداثي يفترض ، قبل بضع سنوات ، نقطة وبصرف النظر في المنشورات عن الطبخ. ص خبز حديث يقصد شيئًا مشابهًا ، على الرغم من أنه يركز حصريًا على عالم الخبز.
الكتاب إنه ليس دفتر سفر أو دليلًا لإقليم ما ، ليست دراسة لمطبخ بلد أو منطقة. ومع ذلك ، فإنه يقترح طريقين متوازيين: أحدهما من خلال ثقافات الخبز المختلفة في العالم وآخر ، ربما يكون أكثر إثارة للاهتمام ، داخل الخبز.
يعد Modernist Bread أحد تلك الإصدارات ، وهو أكثر من مجرد كتاب بسيط ، يصبح موضوع عبادة ، جولة بصرية ساحقة تكشف النقاب عن التقنية والكيمياء وراء قطعة مخبز بسيطة وتحول هذا المنتج اليومي إلى وجهة رحلة تجذب المزيد والمزيد من الناس. دع الخبز الجيد يعود ودعنا نراه.