ربما يكون أفضل برجر عبر النهر
يقال أن رياحًا جديدة قادمة على الجانب الآخر من نهر مانزاناريس ، وأن هناك من يعتقد أنهم يعرفون ما نحتاج إليه ، سيعلمنا ما يعنيه بناء الحي. كما لو أن شخصًا ما كان هنا منذ سنوات لا يعرف. لن أفعل ذلك في الواقع.
صنع الحي تندمج مع الناس (ولكن في الحقيقة ، ليس فقط مع حسابات Instagram الرائعة) ، هو المساهمة في حل مشاكلك الصغيرة (وليس لإنشاءهم) ، هو شراء اللحوم من Rosa و Ignacio في سوق Tirso de Molina ، والأسماك من أنطونيو ، وفاكهة من الأولاد من بائع الخضار في شارع Guadarrama ... وإلى كل هذا وضع الحب والمودة على تقدم على مائدتنا ، ليس فقط وجبة من الدرجة الأولى ، ولكن أيضًا جزء من الرعاية. كما يفعلون في خامس الصم. الذي يبلغ من العمر ثلاث سنوات هذا الأسبوع.
ثلاث سنوات كعمل تجاري ، رغم ذلك روسيو بانتوجا مالكها الذي يعيش فيه بوابة الملاك. دفعتها الأزمة الاقتصادية من توليدو إلى مدريد ، أولاً إلى لافابيس ثم إلى الحي. ال سنوات من الخبرة في مجال الضيافة ، تريد أن تصنع شيئًا لها ، شيئًا خاصًا بها.
"كنت أتجول دائمًا في الحي كثيرًا ورأيت أنه يفتقر إليه هذا النشاط التجاري الفندقي الذي كان أكثر حداثة بقليل ، مع مزيد من الحب ، يشرح روسيو لموقع ترافيللر.
لقد غمر الحي كثيرًا واندمج مع Puerta del ngel لدرجة أن أي اسم لمكانه لم يكن يستحق ذلك. "لقد درست تاريخ الفن ، ولإعطاء الروح لموضوع الاسم والمفهوم ، اضطررت إلى التحقيق في ما هو مميز في الحي ، ما هي قصته الحقيقية ، والتقيت La Quinta del Sordo و Goya Black Paintings ". يشرح ، في إشارة إلى المزرعة التي كانت موجودة قبل سنوات في هذه المنطقة من مدريد وكان ذلك منزل الرسام قبل أن يذهب إلى المنفى في فرنسا. كان هناك حيث أنشأ لوحاته الجدارية الشهيرة.
بينما ترفع يديها في إيماءة فلامنكو مثل "y olé" ، قالت بضحكة أنها ، التي هي عاهرة قليلاً ، كانت واضحة أردت مكانًا يتوافق مع تلك الخاصية من حيث الزخرفة والأشياء الصغيرة والألوان هذا يعني. وقد كانت جميلة. مريح جدا. كثير.
نوافذ كبيرة للسماح بدخول النهار ، ونقاط من الضوء الدافئ موضوعة بشكل استراتيجي عندما يأتي الليل ، أثاث خشبي ونباتات وزهور هنا وهناك ، صور قديمة على الجدران ، وسائد للاستلقاء عليها ، طاولات صغيرة بها كتب ومرايا ومصابيح لجعل المنزل لأي زاوية.
"سيجد الشخص الذي يأتي إلى La Quinta del Sordo كافيتيريا بهواء متجدد قليلاً ، مع طعام مصنوع بحب ، من المواد الخام ومع الأشخاص الذين سيرحبون بك بتعاطف كبير وستجعلهم يشعرون بأنهم في وطنهم "، تلخص روسيو.
من خلال الأجواء المتجددة ، يتفهم روسيو كافتيريا طعام كل الحياة ولكن يتم تقديمها بطريقة مختلفة ، مع الأواني الفخارية الجميلة ، والاهتمام بالتفاصيل ، وقبل كل شيء ، مصنوع من منتج دقيق للغاية.
"إذا كانت الحانة الخاصة بي ستكون من الحي ، كنت أعرف ذلك يجب أن يكون المنتج من الحي. على سبيل المثال ، المواد الخام ، التي أركز عليها كثيرًا دائمًا ، لا أشتريها في متجر متعدد الأقسام أو أذهب إلى الشركات الكبيرة "، كما يوضح ثم يعد قائمة الموردين التي كنا نتحدث عنها في بداية.
"هذا هو منتجي. إنه قليل من ردود الفعل بيننا داخل الحي واللعب بمنتج جيد وبالمنتج الذي تشتريه دائمًا في متجرك المجاور ".
معها ومع الحب لانها كما تقول على موقعها الالكتروني "كل شيء مع الحب طعمه أفضل" ، قم بإعداد خطاب تكون فيه سعيدًا من الإفطار إلى العشاء. مجموعات لبدء اليوم ، على سبيل المثال ، على الخبز المحمص والقهوة ؛ غداء إذا كان الوقت المتاح والجوع يصاحب ذلك ("سأطلب الشخص مع البيض" ، يقول روسيو للمساعدة في اتخاذ القرار) ؛ حلقات الحبار المقرمشة والعصرية مع أيولي حبر الحبار ، برافاس مع صلصة سرية قديمة الطراز أو كروكيت موسمي محلي الصنع حصص. سلطة؛ والسندويشات مثل المزيج الذي لا يمكن استخدامه: "نقوم بذلك باستخدام بعض أرغفة الخبز الطويلة ، ونلفها ونصنع مصاصة".
ونعم ، لديهم طبق نجمة على مستوى المغنيات: الهامبرغر. نظرًا لأنها لا تعرف أي واحد يجب الاحتفاظ به ، تشجعها روسيو على تجربتها جميعًا: برجر يتكون من 100٪ لحم بقري وخبز البريوش ومزيج من الأوراق والمايونيز والبصل الأحمر والطماطم والبصل المقرمش ؛ نباتي الذي يضيف جبنة ذائبة لتسخين اللحوم (تشيز برجر) ؛ الذي يضيف إلى كل ذلك بالإضافة إلى ذلك بايكون (جراند برجر) ؛ الشخص الذي لا يتوافق و يضع بيضة (إيج برجر) ؛ و ال ممفيس مع لحم مهمل على الطريقة الكولومبية ، شيدر ، مخلل و بصل مخلل.
"الشيء الرائع هو اللحم. نذهب إلى Rosa و Ignacio [محل جزارة في سوق Tirso de Molina] ، يحضرون لنا قطعة اللحم ، ويظهرونها لنا ، ويقطعونها لنا ونحضرها ، ونتبّلها ثم نفصلها. إنه ليس همبرغر يأتي جاهزًا بالفعل. الشيء الرائع في هذا البرجر هو ذلك لن تجد شيئًا صعبًا ، ولا لحم بقر ، إنه لذيذ ، إنه طري "، يصف روسيو.
"في النهاية ، القاعدة هي نفسها. الشيء الوحيد الذي تضيفه هو المكونات ". وهم يلعبون معهم في كثير من الأحيان. ومن ثم ، إلى قائمة الهامبرغر الخاصة بهم ، يضيفون قائمة الشهر. كان هناك يوناني مع صلصة التزاتزيكي الجيدة وجبن الفيتا ؛ من بسطرمة. إيطالي ، مع جبن الموزاريلا الطازجة. عيد الميلاد في نكهة خيالية ، أضافت صلصة التوت والبصل المقرمش وجبن الماعز إلى هذا اللحم اللذيذ ...
هذه الأيام تذهب مع سيرانا هذا ، نعم ، به لحم خنزير وبيض وفلفل مقلي وسالمورجو. والحب ، الكثير من الحب ، تذكر. كل هذا بين اثنين من كعكات البريوش المثالية ، والتي يمكن تقسيمها جيدًا دون أن تنكسر.
مجموعة حقيقية من المكونات لإضفاء الحيوية على الأعمال وعدم الشعور بالملل ، وهو ما ينعكس أيضًا في جوانب أخرى من عرضها. "نحن نغير طبق اليوم كل شهر ونتكيف مع المنتج في الموسم. هذه هي قاعدتنا حتى تتمكن من تناول الطعام شيء طازج وغني وبسعر أرخص إذا كنت تعمل هنا ، في المنطقة ".
وهذا هو السعر هو نقطة قوية أخرى من خامس الصم. "أنا مدرك تمامًا لما لدي وما أريد تقديمه. إذا لم يكن لدي إيجار مرتفع للغاية لأن المبنى لا ينتمي إلى شركة كبيرة وأعرف تكاليف المواد الخام الخاصة بي ، لن أحاول أيضًا ، كوني في الحي ، الحصول على الذهب والمستنقع منك. أنا على دراية تامة بالسعر المعقول. ما الذي يمكن أن يرفع السعر؟ إذا كان هذا صحيحا؛ لكن لا ، يبدو لي أنه عادل "، يلخص روسيو.
إنشاء حي هو أيضًا عن ذلك. وبينما يحصد المرء ما يزرعه ، عندما تصبح الأمور قبيحة ، استجاب الجيران. "عندما سمحوا لنا بفتح الحانة ، أخرجت أولادي من ERTE ، ولكن دفعة واحدة. ثم فكرت في الأمر وقلت: "يا إلهي ، لنرى ما سيحدث". ولكن رد الحي بطريقة وحشية لأنه لم يتركنا نموت. لقد اتبعنا لوائح السلامة كثيرًا. قد نخسر المال بسبب ذلك ، لكننا نكسب العملاء والثقة ".
كعكة الجزر مع جبنة الكريمة
ميزات إضافية
على الطاولة، فطائرهم. هم محلية الصنع. اترك فجوة. لا تبدو حزينًا عندما تلك الكعكة على أساس كعكة إسفنجية شوكولاتة إسفنجية ودولسي دي ليتشي نظرت إليك من الحانة ولا يمكنك تحملها بعد الآن.
في البيئة، الفن، هذا ليس موجودًا فقط في الاسم ، ولكن في جدرانه. يحب Rocío تنظيم المعارض مع أعمال سكان Puerta del Ángel. "أقول دائما: سأترك لك جداري لمدة شهر ، تعال واكشف ما تريد. أنا لا أتقاضى أي شيء ". شاهد La Quinta del Sordo لا يزال يفسد في النفط ، والتصوير المثير ، والرسوم التوضيحية ...
أوه و القائمة بأكملها تأخذ بعيدا.
لماذا تذهب
لأنه في La Quinta del Sordo لا يُنظر إلى الرعاية التي يكرسونها للناس فقط في العلاج البشري ، ولكن في كل لدغة. هيا ، إنهم لا يكذبون عندما يقولون أن "كل شيء مع الحب مذاق أفضل". وهذا في الوقت الذي يكون فيه القرب مكلفًا ، يعد رفاهية.
تبوك: Calle de Juan Tornero، 41، 28011 مدريد شاهد الخريطة
هاتف: 910 34 34 00
برنامج: الاثنين والثلاثاء من الساعة 10:00 صباحًا الساعة 5:00 مساءً ؛ من الأربعاء إلى الأحد من الساعة 10:00 صباحًا الساعة 11:00 مساءً
نصف السعر: من 8 يورو