هل أنت متأكد أنك تشرب قهوتك كما ينبغي؟
من أين تأتي القهوة؟
تنمو القهوة في البلدان الاستوائية: المنتج الأول في العالم هو البرازيل. الثانية ، فيتنام والثالثة ، كولومبيا (يوجد في جزر الكناري إنتاج صغير من القهوة ، الوحيد في أوروبا ، وهو شهادة عمليًا). يتم إنتاج حوالي 120 مليون كيس (كل واحدة من حوالي 60 كجم من المنتج في المتوسط) من القهوة كل عام ، نتيجة العمل الشاق لأن تعطي كل نبتة قهوة حصادًا واحدًا فقط في السنة والعائد ليس مرتفعًا جدًا: حوالي 1 كجم من القهوة النظيفة من كل شجيرة ، والتي يجب قطفها بعناية. من القهوة الناتجة ، يتم اختيار الجودة: إذا كانت أقل من 40 نقطة ، يجب أن يبقى هذا المنتج في البلد المنتج ، ولا يمكن تصديره ( ينتج عن ذلك التناقض الذي يحدث أحيانًا في البلدان المنتجة للبن حيث يتم استهلاك أسوأ أنواع القهوة ). هذا من الناحية النظرية ، لأنه عمليًا يباع لصنع قهوة قابلة للذوبان أو محمصة.
تنتج كل شجيرة حوالي 1 كجم من القهوة النظيفة سنويًا.
هل تشرب عادة القهوة المحمصة؟
تم القيام به بشكل سيء. يتم الحصول على هذا المنتج من تحميص البن بالسكر. والنتيجة هي شراب أغمق ومر فيه يتم إخفاء الفروق الدقيقة في نكهة أصل القهوة تمامًا. عندما يسمع متشدد القهوة شخصًا ما يدافع عن قيمة التحميص ، سيشعر بشيء مشابه لما يشعر به محبي النبيذ عندما يرون نكهة لذيذة ومختارة بشكل خاص ممزوجة بالصودا أو الكوكا كولا.
أرابيكا أو روبوستا
هم نوعان من نبات البن الموجود. يعطي أرابيكا كمية أقل من القهوة لكل نبات ، فهو أكثر حساسية للرطوبة ودرجة الحرارة وبالتالي أكثر حساسية. يحتوي على نسبة أقل من الكافيين وطعمه أكثر حلاوة وحموضة. إنها الجودة الأكثر تقديرًا ، وبالتالي فإن دولًا مثل كولومبيا أو كوستاريكا أو غواتيمالا تزرع هذا الصنف فقط. من الأفضل زراعة نبات الروبوستا في البلدان المنخفضة ؛ ينتج المزيد من القهوة ويكون الطعم أكثر حيادية ومرًا.
ينتج نبات الروبوستا القهوة الأكثر حيادية ومرًا
عملية الاختيار
بمجرد التقاط القهوة ، يتم نقلها إلى "المطحنة" (المصطلحات الاستعمارية التي لا تزال مطبقة على وريث هذه الصناعة في ذلك الوقت) ، حيث يمكن أن تخضع ثلاثة أنواع مختلفة من عمليات الاختيار. الأول هو الرطب: مغمورة كرز القهوة في الماء ، يتم تصنيفها حسب نوعيتها وكثافتها وتخميرها. تأتي القهوة المغسولة من هنا ، وهي الأكثر قيمة وتقديرًا (يتم غسل قهوة أرابيكا في الغالب). والثاني جاف: يتكون من دع الكرز يجف في الشمس. يتم إنتاجه في البلدان التي لا يتوفر فيها قدر كبير من المياه وينتج عنه قهوة طبيعية (والتي تسمى ذلك ولكن لا علاقة لها بكونها طبيعية إلى حد ما). عادة ما تخضع القهوة البرازيلية لهذه العملية ، حيث لا تتخمر القهوة. العملية الثالثة هي شبه غسل ، وفيها يغسل الكرز ويترك ليجف في الشمس. بمجرد أن تجف القهوة ، يتم نزع قشرتها وفرزها يدويًا (عدة مرات) وفقًا لجودتها ، و هذا هو المكان الذي تأتي فيه القهوة من الأول أو الثاني أو الثالث.
قهوة تجارية أم قهوة مميزة؟
المشوي
لا تزال القهوة في بلدها الأصلي ، وتباع في المحامص ، والتي يمكن أن تكون من كبار المستوردين للتكتلات العالمية أو المحامص الصغيرة الذين يبحثون عن القهوة ويتذوقونها مباشرة من مزارع مختارة لاختيار مفضلاتهم. في حالة أوروبا ، يدخل البن الجماعي ، البن التجاري ، عادة عبر موانئ برشلونة أو ترييستي أو هامبورغ ، حيث يتم نقله إلى مصنع التحميص وخلطه (مختلط) ، يبحثون عن نكهة متجانسة من سنة إلى أخرى للمستهلك الذي اعتاد على نكهة ماركة قهوتهم.
القهوة التجارية والقهوة المتخصصة
قهوة سوبر ماركت ، قهوة عادية موجودة في المتاجر ، و عادة ما يتم استهلاكها يوميا ، وهي قهوة تجارية. إنه النوع الذي نستهلكه عادة على أساس يومي والذي يدور حوله الكثير من الحديث مؤخرًا عن صناديق الاستثمار التي تضارب معها ومع المواد الخام الأخرى عن طريق تغيير سعرها بشكل مصطنع. القهوة المتخصصة شيء آخر. يرتبط سعرها ارتباطًا مباشرًا أكثر بما تستحقه حقًا ولا تتيح مجالًا للمضاربة. القهوة التي تحصل على أكثر من 84 نقطة في التذوق محجوزة لتكون قهوة خاصة ؛ هم نجوم القهوة التي تُباع بأسعار أغلى ، ويتم استهلاكها بأسمائهم وألقابهم ، ومعروفين بأصلهم ويتم تقديمهم إلى المسابقات العالمية التي ، إذا حالفهم الحظ بما يكفي للفوز ، يمكن أن تغير حياة المزرعة إلى الأبد التي ولدوا فيها وجميع الأشخاص المنخرطين فيها ، مع ضمان بيع إنتاجهم السنوي مقابل الرفات.
على ما يبدو ، فإن آلة الإسبريسو هي الأفضل بالنسبة لرائحة ونكهات القهوة.
ما هي الطريقة الصحيحة لشرب القهوة؟
لا تنتهي صلاحية القهوة ولكنها تفقد خصائصها. القهوة المطحونة ، على سبيل المثال ، يجب أن تستهلك مباشرة بعد طحنها ، ما لم تكن معبأة بتفريغ الهواء. في هذه الحالة ، ليس من الضروري الاحتفاظ بها في الثلاجة (عادة مع العديد من المتابعين) ؛ يجب تركها في الحاوية الأصلية ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق. يجب أن تستهلك في 15 يومًا كحد أقصى (أي شراء كميات من حوالي 100 أو 200 جرام كل أسبوعين) ، على الرغم من الأفضل هو شرائه من الحبوب وطحنه مباشرة قبل استهلاكه. إذا اشتريت حبوب البن ، فإن المدة تعتمد على الحاوية: إذا كانت من ثلاثة حواجز ، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أشهر ؛ إذا كان صمامًا أحادي الاتجاه ، لمدة تصل إلى عام واحد. يجب أن نتذكر أيضًا أن نوع الطحن يختلف باختلاف نوع ماكينة صنع القهوة التي سيتم استخدامها: المكبس ، على سبيل المثال ، يحتاج إلى حبوب خشنة وعلى الرغم من أنها مسألة ذوق ، إلا أنها تعتبر أن آلة الإسبريسو هي أفضل طريقة لاحترام نكهات ونكهات كل حبة.
قهوة مصنوعة جيدًا في مقهى True Artisan (برشلونة).
من الأفضل أن تفعل ذلك من أجلك
لحظة واحدة. هل تقرأ هذا التذكر خمس دقائق كل صباح مخصصة لتناول الإفطار وتختنق بالضحك لمجرد التفكير في الاضطرار إلى طحن حبوب البن بشكل يومي؟ حسنًا ، نعلم جميعًا أن ما يجب علينا فعله لنكون ذواقة محترفين يحترمون المنتج وأنفسهم شيء ، وما يجبرنا العالم الحديث وتسرعه على القيام به شيء آخر. بالنسبة للأشخاص - العاديين - الذين لا يستطيعون قضاء الكثير من الوقت مع قهوتهم في المنزل (على الرغم من أن كل شيء يتعلق بالاعتياد على ذلك والإرادة فيه) ، نقوم بتضمين مجموعة مختارة من المقاهي في مدريد وبرشلونة تكريمًا لاسمه وحيث يمكنك تناول قهوة جيدة. بل وتتعلم وتوسع الآفاق وتثقف الحنك. تذكر أنه في كل مرة تكون فيها أمام فنجان ، فأنت تكون الحلقة الأخيرة في سلسلة استهلاك ، والاستهلاك هو أحد أكثر الأعمال السياسية المباشرة التي تركناها.
Skye Coffee ، مثال على "شاحنة المقهى" في برشلونة.
محلات القهوة برشلونة:
صحيح Artisan Café (قهوة Elisabet ، فخور الموزع في إسبانيا لماكينات قهوة Marzocco ، تم تصميمه من قبل عائلة بامبي الإيطالية ، مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ مع نظام غلاية مزدوج يحولها إلى الأكثر تقديرًا من قبل خبراء صناعة القهوة ) ؛ الرائع البدوي كارافيل. قهوة سكاي ركن قهوة الشيطان. المذنب وكوزمو. مقهى كاميليا؛ الفيدرالية. مقهى اونا؛ القهوة والخشب؛ السمك والبطاطا. قهوة المزرعة برانش وكيك وكاب وكيك.
محلات القهوة في مدريد:
اشرب قهوه ؛ الدراجة ؛ قهوة القرد المقهى الصغير الصغير التمثيل الصامت. مطعم الفلفل الاخضر والفيدرالي.
الجو في مقهى Malasañero Toma.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- قصيدة للقهوة وأكثر المقاهي إدمانًا في إسبانيا - 21 سببًا وراء حبنا للقهوة.
- مقاهي مدمني الدراجات
- عشرة مقاهي مخصصة للأطفال
- لنتحدث عن القهوة
- مكتبات مدريد حيث تغمس الكب كيك
- خريطة الحياة الطيبة
الموزع في إسبانيا لماكينات قهوة Marzocco)