Picnik: يقع معبد الجبن الحرفي في مالقة في سوهو
في المرة الأولى التي دخلت فيها Picnik ، صرخت ، "رائحتها مثل فرنسا!" على وجه التحديد ، شعرت وكأنني أعود الدخول إلى Deruelle ، متجر الجبن الرائع هذا في بوردو حيث يقوم Ludo - اللطيف والعاطفي مثل الرجل الذي لم تزره منذ فترة طويلة - ، مع بضعة أسئلة ، بإنشاء طاولة مثالية لكل عميل من المنتج الأكثر تحديدًا يدويًا.
هنا ، في قلب سوهو ملقة ، هي كريستيان ميكا وأورا داميان الذين يفعلون نفس الشيء في متجر لا مثيل له في المدينة كلها. "قبل هذا ، الكريم الكريمي أفضل" ، تقول داميان الآن لامرأة شابة تصل مع والدتها تطلب " جبنة خضراء مع رماد لقد قيل لي إنه جيد جدًا. "" هل تقصد هذه الأعشاب البحرية التي أتت إلي مؤخرًا؟ إنه اللون الأخضر الوحيد الذي لدينا "، يجيب الخبير. ينتهي الأمر بالأم وابنتها بأخذ نوع وثلاثة أنواع أخرى من الطحالب التي أوصى بها المحترف.
وخلفهما يظهر زوجان ، بلغة إسبانية متقنة بلكنة إنجليزية ، يهتفان: "جبن!" إنهم يجربون هذا والآخر ، يقعون في حب الجميع ، يقعون في حب بعضهم البعض ، يقعون في حب داميان ، الذي حتى يلتقطون صورة له. يتذوقون أ نضج Gruyère لمدة 18 شهرًا : "يا إلهي ، هذا جيد!" يضيفون العديد من الآخرين ، بالإضافة إلى أ رغيف خبز العجين المخمر والنبيذ المثالي لمرافقتهم ، والذي اختاره خبير من مجموعة Picnik الدقيقة من البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ الممتاز.
"أريد الشخص الذي أخذوه ، شروبشاير "يقول الزبون التالي مشيرًا إلى جبنة زرقاء مصفرة مصنوعة بطريقة مماثلة لـ ستيلتون . والباقي في يد داميان بفرضية: " غدا سألتقي بفتاة جميلة وأريد أن أثير إعجابها".
الجبن والحب
إذا كان الحب والمنتج يبدوان مرتبطين ارتباطًا وثيقًا في Picnik ، فذلك لأنهما مرتبطان. دعنا نسافر قبل ثلاث سنوات ، عندما كانت المؤسسة تعمل في موقع آخر لفترة قصيرة ، مكرسة لجميع أنواع المنتجات الذواقة. "فتحه كريستيان بينما كان لدي منصب مسؤول للغاية في شركة. ومع ذلك ، قررت أن أحمل بطفلي الثاني ولم تعجب الشركة ذلك . لقد مررت بوقت عصيب للغاية ، فعلوا فيه كل ما في وسعهم لكي أغادر. تمسكت به حتى النهاية وتم طرده في النهاية ؛ بحلول ذلك الوقت ، كنت قد قررت ذلك أردت أن أكرس نفسي لشيء أكثر استرخاء ، لكنني لم أعرف السبب "، يتذكر داميان.
لم تكن الأمور تسير على ما يرام في المتجر أيضًا ، وهو ما كان ميكا كان يفكر في الإغلاق بسبب نقص المبيعات. ومع ذلك ، فقد اعتقدت أن المشكلة لها حل: اختيار منتج واحد ... فقط لا يعرف أي منهما ما يجب أن يكون. "ذات يوم ، قلت له: أود تقديم طلب مع Siete Lobas ، وهو مصنع جبن في مدينة ليون يتم إنتاج منتجات الألبان فيه تنضج في الكهوف ، في مزارع الكروم القديمة الواقعة على عمق 12 مترًا تحت السطح ، التي تنقل الفروق الدقيقة من النكهة إلى القشرة "، يتذكر.
"عندما جاء هذا الأمر ، كنت على وشك الذهاب لتناول الطعام ، لكنني لم أفعل: بقيت وكرست نفسي لفك تغليف الجبن. أحببت الرائحة ، أعادتني إلى طفولتي ؛ عندما كنت أفتح الطرود ، جاؤوا إلي صور جديدة منسية للحظات قضيتها في منزل جدي في رومانيا "، كما يقول داميان أثناء المداعبة دون النظر إلى قشرة الجبن الملفوفة بالبلاستيك على المنضدة." عندما عاد كريستيان بعد الظهر ، كان من الواضح لي: علينا أن نتخصص في هذا. "
فقط الأفضل
شيئًا فشيئًا ، حصل ميكا وداميان على عملاء منتظمين ، كانوا على وجه التحديد أولئك الذين أوصوا بهم. الانتقال إلى وسط المدينة للعثور على جمهور أكثر ملاءمة بمنتجاتها التي تتراوح من الأجبان الحرفية والاستثنائية من جميع أنحاء العالم - Rotam ، الابتكار الجديد لـ La Rueda ، الزوكا الملونة ، "الأكثر فنية" في Salvatore Voccia ، مزرعة الشيدر في Montgomery ... ، الجائزة -فوز سافيل برائحة العطر ماركيز دي بولي ...- حتى زبدة الغنم والزبادي مع طبقة جيدة من الكريمة أعلاه ، مثل تلك الموجودة في كافارويلا.
في Picnik ، يبيعون أيضًا كل ما يمكن أن يتناسب مع الجبن: شوكولاتة Kaitxo ، المربيات التوقيع خاص بالاقتران والنبيذ المذكور أعلاه ، وعصير التفاح والبيرة -من بينها ، كما هو الحال في المتجر بأكمله ، العديد منها بعلامة Sabor a Málaga ، وهي ضمان الجودة في المنتجات المحلية-. تبيع ميكا وداميان أيضًا لحومًا مقددة استثنائية ، دائمًا من Entrepeñas ، مع أكثر من 70 عامًا من التاريخ ، بالإضافة إلى تقديم رائعة فوا : الذي يصنعونه في Ánades Galicia.
"كان أجدادي لديهم أبقار وماعز وأغنام. ربما لم يصنعوا هذه الأجبان بالضبط ، لكن ذاكرة هذه الألبان تنقلني إلى هناك. ولهذا السبب ، فإن العنصر الأول لاختيار المنتجات التي تشكل جزءًا من متجرنا هو الوهم . الشيء الثاني الذي نأخذه في الاعتبار يتعلق بالامتلاك المزارع والمنتجون المستدامون ، الذين يعتنون بكل من البشر والحيوانات ، الذين يتكاثرون بحرية ويطورون المنتج بالكامل بطريقة حرفية كما كان الحال في مزرعة أجدادي. نحن نسعى باختصار إلى تفوق "، تشرح داميان ، المتخصصة بالفعل في مجالها بفضل إكمال الدورات وحضور المسابقات وحتى وجود استشارات متخصصة في فن الطهو من هذا النوع.
بينما نتحدث ، يواصل الناس القدوم إلى المتجر ، جميعهم من السكان المحليين. إنه نادر في حي سياحي مثل سوهو. " نحن عمليا لا نعرف السياحة هنا "، يوضح داميان ، متذكرًا أنه تم افتتاحه في نوفمبر 2019 ، قبل أشهر قليلة من تفشي الوباء في العالم. وقد أدت القيود الحالية ، في الواقع ، إلى إنهاء خدمة تذوق سواء كان منظمًا أو عفويًا ، من العملاء الذين جلسوا لتناول مشروب لاختيار ما يجب تناوله أو لمجرد تناوله من دواعي سروري خلط النبيذ والجبن ورفقة طيبة . "الآن لا يمكننا تذوق الطعام ، ولكن مع ذلك ، نقوم باختبار المنتج لعملائنا . نريدك أن تتذوقها ، وأن تتعرف عليها ، وتختار ما تفضله. دعهم يعرفون ماذا يأخذون إلى الوطن ، "يختتم داميان.