Tapisco Porto ، أحد أكثر افتتاحات الطعام المتوقعة في البلد المجاور
أن ** Portugal ** هو بالفعل وجهة طعام ممتازة إنه شيء لن نكتشفه في هذه المرحلة. وفي حين أنه من الصحيح أن هذا واقع يمتد في جميع أنحاء البلاد ، فإن بانوراما بورتو ولشبونة ، مدينتيها الرئيسيتين ، فوارة بشكل خاص.
لأنه على الرغم من أن لشبونة بالفعل عاصمة عالمية للطهي وأن بورتو كانت قوية لبضع سنوات ، إلا أنها بعيدة كل البعد عن الرضا ، تستمر كلتا المدينتين في استكشاف الأشكال والاستمرار في رؤية المشاريع التي ولدت التي تضيف ما يصل إلى مشهد مثير للاهتمام بشكل متزايد.
تقدم قلة من البلدان ، مثل البرتغال ، الفرصة للتعرف على عاصمتين تذوقيتين بهذا الحجم مفصولة بـ 90 دقيقة فقط بالقطار ، لذلك يمكن أن يكون المهرب المشترك إلى كلتا المدينتين هو التجربة النهائية التي تقنعك بأن فن الطهو البرتغالي إنه في الواقع أكثر بكثير مما كنت تتخيله.
وبذلك يكون لديك من أين تبدأ ، ونسيان الموضوعات والاكتشاف البرتغال الطهي التي ستفاجئك ، هنا دليل صغير مع بعض الفتحات الأكثر إثارة للاهتمام في الأشهر الأخيرة.
استوديو Euskalduna: قائمة من عشرة أطباق على طاولة واحدة
ميناء
** استوديو EUSKALDUNA **
افتتاح العام الماضي في المدينة ، وأود أن أجرؤ على القول أنه في البلاد ، جاء من يد فاسكو كويلو سانتوس ، تشكلت من بين آخرين في البولي ، موغاريتز ، أرزاق أو London Viajante ، هو شكل جديد في المدينة ولعب بالكلمات بين اسم الشيف (Basque) وإقامته في بلاد الباسك.
ما وراء تلك الغمزات ، ما هو موجود طاولة واحدة ، دون فصل بين المطبخ وغرفة المعيشة ، يحاكي بطريقة ما الراحة والألفة في غرفة الطعام المنزلية.
تتكون القائمة من عشرة أطباق ، على أساس المنتجات المحلية من صغار المنتجين ، وهي إحدى تجارب مطبخ معاصر أكثر شخصية ومختلفة مما يمكن العثور عليه الآن في شمال البلاد.
** سيميا **
المخلوق الجديد لـ Vasco Coelho Santos - مع الاستمرار في اللعب على الكلمات المتعلقة باسمه ، Semea تعني الابن في لغة الباسك والحبوب الكاملة بالبرتغالية. - يفتح أبوابه في الوسط روا داس فلوريس ويستند إلى المنتج الوطني والموسمي.
يعتمد عرضها على أجزاء للمشاركة وأطباق أبسط مما هي عليه في Euskalduna Estudio: الخبز مع السردين والفلفل وكبد العجل مع البصل والفطر أو نسختهم الخاصة من طبق bacalhau á braz الكلاسيكي إنها مثال على أجزاء من الأسعار المضمنة (بين 4 يورو و 12 يورو) والتي تشكل القائمة مع النبيذ من صغار المنتجين والبيرة الحرفية.
لديها 25 مقعدا فقط قم بالحجز أو اذهب مبكرًا.
Semea الجديد من فاسكو كويلو سانتوس
بورتو تابيسكو
هنريكي سا بيسوا إنه أحد أكثر الطهاة الطبيين في البرتغال. حصل مطعمه ** ألما ** (لشبونة) على نجمة ميشلان العام الماضي. هذا ، إلى جانب متاجره الأربعة الأخرى في العاصمة ، برامجها التلفزيونية وكتب الطبخ الخاصة بها جعله من المشاهير الوطنيين ، وهذا لا يمنعه من العمل على مستوى طهي عالٍ للغاية.
قبل بضعة أشهر فتحت تابيسكو بورتو ، أول موقع لها خارج لشبونة. Tapisco ، الاسم ، هجين بين تاباس و بيتيسكوس (النسخة البرتغالية من تنسيق تذوق الطعام هذا) ويحدد الاقتراح المحلي: أطباق للمشاركة وأجزاء فردية صغيرة أن هذا الشيف ، الذي يتمتع بمعرفة كبيرة بمشهد الطهي على جانبي الحدود ، يقترحه بحق من خلال الجمع بين أفضل التقاليد لإيجاد اقتراح جديد مع أسعار مضمنة.
هادئة
في ال حي bolhao ، في المركز، صوفيا جوميز في غرفة المعيشة وجواو كورا في المطبخ -تدريب من بين آخرين في سماء ومونفينيك ، كلاهما في برشلونة - يقدمان المأكولات المعاصرة بأسعار معقولة في مساحة ساحرة للغاية.
ال قائمة التذوق يتم تقديمه بسعر 55 يورو ولكن الأمر يستحق الاهتمام بـ القائمة التنفيذية التي يقدمونها في الظهيرة في أيام الأسبوع بسعر لا يهزم وهو 15 يورو.
بالمناسبة ، اسم المكان - Almeja - لا علاقة له بالمأكولات البحرية. هادئة، في البرتغالية ، هذا يعني شيئًا مثل نتوق أو نشتاق أو نرغب.
Tapisco Porto ، أول متجر Henrique Sá Pessoa خارج العاصمة
زواج
ميغيل كاسترو إي سيلفا هو أحد المأكولات البرتغالية الكلاسيكية ، وهو أحد هؤلاء الطهاة الأساسيين الذين يمثلون المرحلة الانتقالية بين المطبخ التقليدي والمعاصر ولحسن الحظ ، لا تزال نشطة.
والدليل على ذلك أنه قبل بضعة أشهر فقط انضم إلى مبانيه الأربعة في لشبونة والمطعم ديكاسترو من فيلانوفا دي غايا ، كاساريو ، وهو مطعم ساحر مع شرفة صغيرة يطل على فم Douro ، في فندق Gran Cruz House Hotel.
في الليل ، تقدم قوائم التذوق مقابل 48 يورو و 58 يورو ، بينما تعتمد الصيغة في منتصف النهار على القوائم التنفيذية مع أربع دورات (32 يورو) أو خمس (36 يورو). فرصة فريدة لتضع نفسك بين يدي أحد عظماء المطبخ البرتغالي.
افتتح Miguel Castro e Silva للتو كاساريو في فندق Gran Cruz House Hotel
لشبونة
فاين تافرن
أندريه ماغالهايس هو شخصية فريدة من نوعها في مجال تذوق الطعام ، وطباخ مثقف ورحالة أحدث قبل سبع سنوات ثورة في مشهد الطهي في العاصمة من خلال حانة روا داس فلوريس.
في الربيع الماضي ، تم افتتاح فندق Fine Tavern هذا في ** Hotel Le Consulat ** والذي ، كما يوحي اسمه ، يتبع نفس مبادئ الحانة الأصلية ولكنه يقدمها في مكان أكثر نموذجية للمطبخ الراقي.
رحلة من خلال المأكولات المحلية والمعاصرة المقدمة في مساحة مذهلة إطلالات على Largo Camões ، قلب منطقة Chiado.
صيد السمك
ديوغو نورونها عملت ، من بين أمور أخرى ، في فريق الأخوين روكا قبل أن يعود إلى لشبونة ويتولى مسؤولية مطبخ المختفين بيدرو وأو لوبو.
قبل عام افتتحت هذا المطعم الجديد في قلب الأمير الملكي ، المنطقة العصرية في المدينة ، والتي فيها تحية لمنتج البحر من البرتغال من خلال قائمتين للتذوق وقائمة قصيرة تتضمن مقترحات مثل روبيان الغارف مع الملفوف الموسمي ، زبدة الكاري مدراس ، بطارخ الفجل والرنجة.
أيضا من الجدير بالذكر هو رز الحبار مع صفار مخلل وتفاح أخضر وشبت ؛ و ال المحار ساده ومتبله بماء الخيار والليمون المسكر والساليكورنيا أو مع فوا ، الشمندر والفلفل السيشوان. الانتباه إلى اقتراحك الكوكتيلات مع وبدون كحول.
صيد السمك في قلب برينسيب ريال
وجه بارد
كلاسيكي من مطبخ المدينة التقليدي الذي أعيد فتح أبوابه ، تحت إدارة جديدة ، قبل بضعة أسابيع فقط. المكان المثالي للتعرف على الأجواء القديمة بيوت الطعام في لشبونة ، مع كلاسيكياته الجدران المبلطة والفواصل الخشبية فصل المحجوزين ، والغوص في كلاسيكيات الطهي في البلاد بعيدًا عن الكليشيهات في فضاء مئوي في أكثر مناطق برينسيب ريال حيوية.
** CEIA **
بيتر بينا باستوس حتى الموسم الماضي ، أدار ما كان في ذلك الوقت مطعم الوحي في البرتغال خارج المدن الكبرى ، مطعم هيرداد دو سبوراو في الينتيخو.
بعد بضعة أشهر من الجمود و في عمر 28 عامًا فقط ، افتتح عرضه الجديد هذا الصيف ، سييا ، مطعم في طاولة واحدة وتغيير اقتراح تذوق الطعام في حي جمال.
المطعم قصر من القرن الثامن عشر ، تستقبل 14 ضيفًا في كل عشاء في مساحة دقيقة صممها استوديو الهندسة المعمارية ايرس ماتيوس.
القائمة ، بين 13 و 15 خطوة ، تبدأ بـ فاتح للشهية في فناء القصر لإفساح المجال لاحقًا لأطباق مثل طفل رز مع صفار البيض والخل القرع هوكايدو مع شانتيريل ، nasturtium والفستق أو التين مع الهيل والليمون.
تبلغ تكلفة القائمة 100 يورو (150 مع اقتران النبيذ) وهي كذلك واحدة من أحدث التجارب في مشهد الطهي في المدينة.
سييا ، مطعم بطاولة واحدة ومقترح تذوق متغير في حي Graça
مرج
في مصنع تعليب قديم على مرمى حجر من الكاتدرائية ، الطباخ أنطونيو جالابيتو افتتح برادو قبل بضعة أشهر ، مطعمًا يعرض فيه ما تعلمه على المنتج البرتغالي الموسمي بدقة رحلته عبر بعض أكثر مطاعم لندن إثارة للاهتمام.
الفضاء الذي يجمع عناصر جماليات دول الشمال مع عناصر أخرى ذات طبيعة صناعية وهواء ملحوظ الفاسينها (كما يُعرف سكان لشبونة) ، إنها واحة تذوق صغيرة في وسط أكثر المناطق السياحية.
نبيذ طبيعي وحيوي وقائمة طعام متغيرة ، التي تظهر فيها مقترحات بسيطة واقتصادية وفعالة ، مثل كوكلس مع السبانخ والخبز المقلي ، قلب الملفوف مع مصل اللبن والجوز أو سمك صابر مع nasturtium والفجل هي السمات المميزة لها.
برادو حيث تندمج جمالية الشمال مع الطراز الصناعي وجو الفاسينها
فتحتان
أحدهما حديث والآخر وشيك. لا تزال حديثة جدًا ، على أي حال ، لتتمكن من تقديم نظرة عامة على ما تخدمه. ومع ذلك ، مع الأخذ في الاعتبار الأسماء التي تقف وراءها ومدى ضآلة المعلومات عنها ، لا يسعنا إلا أن نذكرها ، فقط لأنها تقطع شوطًا طويلاً من ما الذي سيميز المدينة من الناحية الذوقية في عام 2019 الذي يظهر بالفعل.
على جانب واحد مارتن بيراساتيغوي ، الذي افتتح مطعمه ** 50 ثانية الأسبوع الماضي. ** لأنهم على وجه التحديد 50 ثانية في المصعد و 120 مترا تلك التي تفصل بين المطعم الرائع ، الموجود في برج فاسكو دا جاما ، قطعة أرض في حي باركي داس ناسيس.
ليس من الضروري إضافة المزيد للتأكد من أن المطعم من سان سيباستيان ، الحاصل حاليًا على 8 نجوم ميشلان ، سيكون أحد افتتاحات العام.
يحدث الشيء نفسه مع مطعم ** Hotel Bairro Alto ** المطل على Largo de Camões الذي به ، يصبح Taberna Fina المذكور أعلاه والقرب من Taberna da Rua das Flores مركز عصب فن الطهو في المدينة.
في أكتوبر الماضي ، أُعلن أنه سيتولى المسؤولية منذ بداية العام نونو مينديز الشيف البرتغالي الأكثر عالمية.
بعد بدء مسيرته المهنية في لندن بمشروع The Loft سريع الزوال والرائع ، وحصل على نجمة عن طريقه Viajante وافتتح Taberna do Mercado ، يعمل حاليًا في ** Chiltern Firehouse ** ، أيضًا في العاصمة البريطانية ، ومع هذا الاقتراح الجديد هو أمام أول مطعم له في لشبونة.
Fifty Seconds ، الجديد من قبل Martín Berasategui في لشبونة