21 قواعد جديدة للنبيذ
لنواجه الأمر. عالم النبيذ يتغير بشكل جماعي بفضل اتجاهات وآراء المعلمين . لكن في السنوات الأخيرة أصبح عالم النبيذ أصغر سنا وأكثر ديمقراطية وأكثر متعة أبداً. نقول لكم العشرين مسارًا "جديدًا" لمتابعة الموجة.
1. اقتل معلمو النبيذ: أنت تعرف ما هو النبيذ الجيد في كل لحظة
آسف يا سيدي روبرت باركر وشركاه . على الرغم من أنك لا تزال اسمًا مقدسًا ، إلا أن عشاق winelovers يتحركون بالفعل بدوافعهم الخاصة. وبينما تتنوع أصوات المرشدين بشكل متزايد وديمقراطية ، يأخذها المستهلكون بمزيد من النسبية.
من بين العشرات من مستخدمي إنستغرام واليوتيوب الذين يتحدثون عن النبيذ على الشبكة ، برز صوت واحد ، وهو صوت ** غاري فاينيرتشوك ** الذي أصبح نوعًا من أوبرا ويندفري من النبيذ . يقتل الناس للذهاب إلى محادثاته الذي يمزج فيه الخمر وعلم النفس . الحياة نفسها.
أنت تعرف ، تمامًا ، ما هو النبيذ الذي تحتاجه في كل لحظة
اثنين. وداعا للسكاكين والشوكة النبيذ
وداعا للنبيذ اللذيذ (هل أنت متأكد وداعا؟). إذن ماذا الآن؟ "نحن سوف الآن الضوء والفاكهة . لسنوات ، مثلت كابيرنيه ساوفيجنون وميرلو العولمة ، الشيطان. وإذا لم يكن العنب محليًا ، فأنت لست رائعًا أيضًا "، كما يشرح رئيس رابطة صحفيي النبيذ ، خوسيه لويس مورسيا ، اعتاد على قياس نبض هذا الكون المتغير. "في الآونة الأخيرة نيويورك تايمز اكتشفوا نبيذ جزر الكناري ونبيذ ريبيرا ساكرا. ماذا يحدث؟ أنه من قبل لم يكونوا رائعين جدًا والآن هم كذلك؟ الموضات ... ما هي عليه ”.
3. "النبيذ العضوي الاسباني" يتولى السلطة في ... ألمانيا
إسبانيا أول منتج نبيذ عضوي معتمد في العالم تصدر ما يقرب من الحجم الكامل للخارج. ونحن كلاسيكيون للغاية من حيث الاستهلاك. على الرغم من وجود ثروة هائلة من أنواع النبيذ العضوية المختلفة ، إلا أننا لا نترك "جاك ، حصان وملك".
بحسب رئيس النبيذ العضوي الاسباني ، استير بينواغا ، وهي جمعية تضم أكثر من أربعين مصنع نبيذ عضوي معتمد ، "يوجد حوالي 106000 هكتار من مزارع الكروم العضوية في إسبانيا." ولكن أين هم ، وما زلنا لا نراهم في جميع قوائم النبيذ؟ "يتم تصدير العديد منها إلى ألمانيا أو الولايات المتحدة ؛ يُصدَّر أكثر مما يُستهلك هنا. الاشياء التجارية.
ولكن يا لها من متعة أن أرى كروم العنب هذه
أربعة. تخلص من الأسطورة: اللون الوردي هو القنبلة ولا يأتي فقط في الربيع
أنه إذا كان نبيذًا ممزوجًا بالأبيض ، فإنه إذا كان نبيذًا للنساء ، فإنه إذا كان عليك شربه فقط في الربيع ... يجب القضاء على الكليشيهات السخيفة . إذا كنت شاربًا أحمر والأبيض ليس لك ، فربما تكون وردة إسبانية جيدة ، مصنوعة من العنب الإسباني الذي ينتج عنه وردي أقوى ، لا يزال يقنعك.
5. دع قوائم النبيذ تستمر دون أن تخبرنا بأي شيء عن النهاية!
“ نبيذ من القائمة الزجاجية في نيويورك لا يستمر لمدة شهر دون تغيير . وهي جذابة للغاية. ها هم قبيحون ولا يحسبون ولا يساهمون بأي شيء جديد "، تشرح إستير بينواغا. "توجد مشكلة خطيرة في المطاعم الإسبانية. مستوى جاسترو هو 9 وقائمة النبيذ من نفس المطعم في 4 مع الحظ . تشويق "، يشتكي بائع النبيذ مارا دي ميغيل.
6. لا تقل أكثر أن "هذا النبيذ خاص بالنساء"
الحنك ليس ذكرا ولا أنثى. و نقطة. "أنا أعرف الكتل الصالة الرياضية الذين يحبون نبيذ سهل مع لمسة من السكر "، يشرح دي ميغيل ، الإسباني الوحيد الذي شارك في المباراة الأخيرة امرأة في معرض النبيذ ، في لندن.
تكشف البيانات التي تم التعامل معها في هذا الحدث أن "70٪ من مستهلكي النبيذ في جميع أنحاء العالم هم من النساء". تعرف لماذا؟ "الرجال يشربون المزيد من الجعة والمزيد من المشروبات الروحية ...". لذا ، استيقظ ، "القوة الشرائية يحتفظ بها المشترون" الذين ، بالمناسبة ، هم نفس تلك التي تحب الخمور المعقدة.
قوائم النبيذ في المطاعم لديها الكثير لتحسينها
7. إذا كنت تبحث عن عنب إسباني عصري ، فاذهب إلى Garnacha
عندما انتهت ديكتاتورية لون الحبر الصيني للنبيذ وبدأت العودة إلى الأصناف المحلية تضرب بشدة ، تحول Garnacha من كونه قبيحًا في الرقص إلى كونه لطيفًا وجذابًا. "في مناطق مثل نافارا ، في ثمانينيات وتسعينيات القرن الماضي ، تم اقتلاع المئات من كروم جريناتشي القديمة ، ويسعدني الآن أن مصانع النبيذ مثل Máximo Abete أو Otazu أو Zorzal كن مرجعًا "، كما يقول ** Julián Palacios ** ، عامل رعاية مزارع الكروم ، ومدافع عن هذا التنوع. تم الاحتفال بـ Grenache على نطاق واسع في عشاء 2018 قبل حفل توزيع جوائز الأوسكار ، مع نبيذ أصغر من بوديغاس أتيكا ، كالاتايود.
8. هذا ما تعلمه: يتم صنع أفضل أنواع النبيذ في التاريخ الآن
ظهرت الكثير من المشاريع الجديدة في جميع أنحاء الإقليم. يقول بالاسيوس: "لا تهتم الأجيال العشرون بصنع 500 زجاجة أو 25000 زجاجة ، بينما كان عليك قبل ذلك الذهاب إلى فرنسا للعثور على هذا المفهوم".
“نحن نصنع أفضل أنواع النبيذ في التاريخ ولكن هل نصنع أفضل أنواع العنب في التاريخ؟ هناك الكثير لاسترداده ". لكن كلاً من الجديد والموحد (اقرأ Belondrade في D.O. Rueda أو Ostatu أو Valenciso في D.O Rioja Alta) ... اليوم نحن ملتزمون بوضع الأرض في الزجاجة في كل مرة.
9. ** الملصق ، السعر ، الموقع: معادلة الشخص الذي يشتري (لكن انتبه ، أيامه مرقمة) **
الصورة والتصميم والسعر . هذه هي معايير الشراء. كانت هذه العقود الماضية. على الرف ، مع وجود عشرات المراجع ، من الواضح أن المستهلكين ** يطلقون علينا علامة جذابة **.
اتخذت أمازون بالفعل الخطوة الأولى لتغيير هذا النظام. نبيذ للبيع على الإنترنت: Amazon Pantry (في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وفي مدن مثل براغ) نرسل لك النبيذ والزيت والفواكه والخضروات في أقل من 30 دقيقة ق ... "تقرأ ورقة التذوق في الساعة التاسعة مساءً وتضع الطلب دون أن ينظر إليك أحد أو يراقبك في السوبر ماركت. بدون تسرع ، بهدوء تام ، ويصل النبيذ لتناول العشاء "، يشرح Winebuyer Mara de Miguel.
يكفي نبيذ كليشيهات
10. غزو فريزانتس ، الجسر إلى جيل الألفية
تألق قليلا. طازج. كان حامل الراية العظيم مصانع النبيذ يلليرا وهي حمى لا تتعفن. الجواب هو ارتباط فقاعات المشروبات الغازية التي يشربها الشباب بفقاعات نبيذهم الأول. أيضا ، فريزانتس ليست بأسعار سيئة. "إنه الجسر المثالي لأولئك الشباب الذين لن يصلوا لشرب مشروب" ريوخا "الكلاسيكي أو مونتيلا موريليس لأنهم اعتادوا على شرب 400 مجم من السكر المتبقي في علبة من Monster Energy ، على سبيل المثال "، تعليقات De Miguel.
أحد عشر. كان على محبو موسيقى الجاز أن يأتوا لجعل Orange Wines عصرية
ال "نبيذ برتقالي" أو النبيذ الذي ، كما يقول الإنجليز ، مصنوع من الخرسانة (جرار العمر). يشيرون إلى طريقة صنع النبيذ التي كانت تمارس بالفعل في أرمينيا وجورجيا منذ أكثر من 6000 عام . "ونعم ، مرة أخرى كان على محبو موسيقى الجاز أن يأتوا لجعل ما كان أجدادنا يرتديه على الموضة ،" يشرح. مايكل.
اليوم موضوع الجرار والقوارير لقد أصبح موضوعًا شائعًا. المشكلة هي اللغة التي تستخدمها: "إذا كنت تبيعها على أنها ن النبيذ المقوى يراه الناس عجوزًا. إذا قلت إنها ملف نبيذ البرتقال تحت حجاب الزهرة ، يبدو الناس رائعين ورائعين يشربونه "، يعلق دي ميغيل. "نبيذ Oloroso نبيذ شاحب ، وليس نبيذ داكن ... وهذا ما يبحث عنه الناس الآن".
12. نبيذ عاري ، طبيعي ، عضوي ، حيوي ... ما هو الفرق؟
دعونا نوضح المفاهيم. ال النبيذ البيئي والبيولوجي والعضوي هو نفسه. وهم الوحيدون الذين لديهم شهادة مشتركة على مستوى المجتمع. ثم هناك ديناميكي حيوي : هم أبناء عمومة البيئة ، لأنهم ينطلقون منهم ، على الرغم من أن عمليات التطوير قد صممت من قبل رودولف شتاينر ، فيلسوف ألماني يحمل شهادة خاصة (ألمانية) غير متجانسة لجميع دول الاتحاد الأوروبي.
أوه! والنبيذ الطبيعي. "لا أحد يعرف على وجه اليقين ما تعنيه هذه الكلمة" ، يتساءل رئيس شركة النبيذ العضوي الإسبانية ، ويتابع: "أليس باقي أنواع النبيذ؟". أعتقد أن الاتحاد الأوروبي سينتهي به الأمر إلى القضاء على هذه الكلمة. لن يتمكنوا من استخدام "النبيذ الطبيعي" على الملصق لأنه غير معروف. من الناحية النظرية ، هو تيار تفصيل دون أي تدخل ، لكنه غير مشرع أو خاضع للرقابة أو خاضع للتفتيش بأي شكل من الأشكال. لا أحد يخبرك ما إذا كان النبيذ أسوأ أم أفضل للمستهلك. لا يوجد تنظيم للنبيذ الطبيعي ".
13 أنواع النبيذ السائبة والمعلبة عالية الجودة ، من فضلك
الثورة القادمة إلى إسبانيا هي ثورة الأشكال. استخدام صندوق خلفي بين ال الاسكندنافية والفلمنكية والأسترالية والأمريكيون والفرنسيون أيضًا (العين) إنها ضخمة. "إذا ذهبت إلى إحدى الحانات في لندن ، فستجد صندوق خلفي بحجم 5 أو 10 لترات. وفي المنزل (أو في اليخت) يأخذون 2 و 3 لترات. نبيذ يستمر لمدة شهر وقليل مقارنة بشكل الزجاجة. رائع "، يشرح الصحفي خوسيه لويس مورسيا.
التدخل بأقل قدر ممكن في عملية تحويل العنب إلى نبيذ ... الهدف
“في أمستردام العام الماضي في المعرض إصدار World Buck Wine ، معرض النبيذ الدولي بالجملة ، يمكنك حتى العثور على châteaus الفرنسي من منطقة Burgundy بتنسيق مفتاح أو في حقيبه في صندوق . أكثر استدامة "، تشرح شركة Winebuyer Mara de Miguel.
بالإضافة إلى ذلك ، في العالم هم بالفعل كل الغضب 33 سل من أفضل علب D.O. وأنواع العنب . أيضا بأسعار تنافسية للغاية. "في الواقع ، يوجد في المملكة المتحدة علب تشبه النظارات الصغيرة" ، تشرح مارا دي ميغيل ، التي تتذكر أيضًا عندما أصدرت Freixenet تنسيق الشخص الواحد ، مع مشروب.
هذه هي الطريقة . هذه هي الطريقة التي يتنبأ بها معرض النبيذ الأكثر شهرة في العالم ProWein في دوسلدورف ، الذي تحدث هذا العام عن هذا الاتجاه الآخر الذي هو بالفعل في الطريق: كروم العنب على علو شاهق بسبب التصحر.
14. أفضل مصانع النبيذ في العالم تخدم بالفعل بواسطة كأس من keykeg
وبالطبع ، في أفضل مصانع النبيذ في نيويورك ، "يضعون ديسيلتر في الكوب ، وهو ما يتم بيعه ، وبهذا الشكل تشرب كؤوس النبيذ السائبة عالية الجودة مع الأصل ، من كابرنيه أسترالي إلى تشيلي شاردونيه ، مرورا بمالفيك أرجنتيني إلى تانات أوروغواي ، يعلق خوسيه لويس مورسيا.
خمسة عشر. كوكتيلات النبيذ موجودة بالفعل على طاولتك
لقد أخذ جزء من صناعة النبيذ المحصنة علما بالفعل. لقد أدركوا أن نبيذًا محصنًا ، على سبيل المثال ، أمونتيلادو بقيمة 30 يورو للزجاجة ، قد لا تجد المستهلك الذي يدفع ثمنها. ولكن إذا تم تقديم هذه الزجاجة في اثنين من الكوكتيلات المميزة في بار كوكتيل عصري ، فإن لها دورًا مهمًا. "هناك يتنافس مع الويسكي والمحاليل الممتازة. ويوضح دي ميغيل أن البعض يفتقر إلى الحصة السوقية.
16. الانتباه ، الخمر ، الحفلة مستمرة
يأخذ تقليد الفيرموث لهذا البلد بعدًا جديدًا . إنه حي أكثر من أي وقت مضى. على الرغم من أنها بدأت في نهاية القرن التاسع عشر ، نجا واستقل بفضل المنتجين التي نوعت العرض في جميع أنحاء الإقليم.
صحفي النبيذ فيديريكو أولدنبورغ عقد تذوق في بار النبيذ أنجيليتا من مدريد حيث ميزوا عدة أساليب: "تلك الخاصة بالتعبير المعقد التي تم تفصيلها بشكل أساسي في ماركو دي جيريز ؛ تفرد المناطق الجديدة مثل لانزاروت ؛ بصمة المؤلف لبعض ، مثل VRMT للشيف باكو موراليس ؛ والملف الكلاسيكي لتاراغونا ومناطق أخرى ذات تقاليد ". ايهم ملكك؟
لا تقل "الاقتران" ؛ قل "انسجام"
17. لا تقل "الاقتران" ؛ قل "تناغم"
لم يعد يتم تنفيذ الاقتران. لها دلالة الاخلاص أولئك الذين يحبون النبيذ ، غير مخلص بالطبيعة ، لا يناسبهم تمامًا. "" الاقتران 'يفترض أن هناك طبقًا للنبيذ ونبيذًا للطبق. ويمكن أن يقترن النبيذ بالعديد من الأطباق. لا يستطيع فقط ، بل طبيعته. وإذا كان الطبق قادرًا على الاقتران بـ 108 نوعًا من النبيذ ، فإن ما يتم إنتاجه هو تناغم وليس ازدواجًا "، تعليقات خوسيه لويس مورسيا ، رئيس رابطة صحفيي النبيذ.
18. أفضل فصول النبيذ موجودة على Netflix
مصبوب (2016) ، حيث يخبرنا ثمانية من صانعي النبيذ من وادي نابا كيف تمكنوا من إنجاح المنطقة ؛ الوثائقي عام في الشمبانيا (2014) ، رحلة عبر واحدة من أشهر مناطق إنتاج النبيذ في العالم ؛ أو قصة النصاب الأكثر شهرة في عالم النبيذ في الحصرم (2016) ... إذا كنت لا تعرف عن النبيذ ، فهذا لأنك تريد ذلك.
"مصبوب"
19. كانت مناطق النبيذ الناشئة في هذا منذ آلاف السنين
أولئك الذين يعرفون (الكثير) يقولون ذلك النمسا هي فرنسا الجديدة (مع noirs جيدة ورخيصة) ؛ الذي - التي كرواتيا هي إيطاليا الجديدة (مع أنواع النبيذ والعجائب الخفيفة مثل العنب pošip) ؛ الذي - التي جورجيا وأرمينيا تشتعلان. وأن اليونان رائعة بعنبها Assyrtiko.
عشرين. ميرلو ... عودة عام 2020؟
نعم ، هذا ما يقوله أحد نقاد النبيذ المضحكين على الساحة العالمية ، ماريسا روس ( نبيذ. طوال الوقت ) ، قادرًا على وصف النبيذ الأبيض بأنه النبيذ الذي يحتوي على "كل هراء sauv-blanc المثالي: الحمضيات ، والمساحات الخضراء ، والهواء الخفي لبول القطط" …
هي التي تخبرنا أن النبيذ الأحمر المحبوب في كاليفورنيا في التسعينيات " انفصل عن قاعدته واستبدل بـ pinot noir "يتسلل إلى الرفوف. "يهتم صانعو النبيذ اليوم بالعودة إلى التقاليد بقدر اهتمامهم بالتجربة ، ويشعر العديد من مشتري النبيذ بالملل من اللون الأحمر الفاتح ويبحثون عن الشيء الكبير التالي ، وهو دائمًا شيء قديم ”.
وتتوقع أن تعود أنماط النبيذ الأثقل إلى الموضة مرة أخرى و "ستكون حتمية مع تغير المناخ". (درجات حرارة أعلى = ينتج العنب المزيد من السكر = المزيد من الكحول = النبيذ الغامق).