يعيش الخبز في الزيت!
إنها الدعامة الأساسية لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. وهو ذهب طعامنا. زيت الزيتون البكر الممتاز EVOO هو رقم 1 بلا منازع على المنصة الممثل الأعلى لذلك العصير الذي نستخرجه من أفضل بساتين الزيتون.
الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون الباقي (زيت الزيتون البكر أو زيت الزيتون الجاف) له علاقة ب أصل شجرة الزيتون : يُصنع حصريًا من عصير الزيتون الذي يتم حصاده في اللحظة المثلى للنضج وفقط مع الإجراءات الميكانيكية ولديه حموضة لا تزيد أبدًا عن 0.8٪.
وهذا ما يجعله يصبح رذيلة بمجرد غمسه بالخبز ووضعه في أفواهنا. إنه زيت له جسم وجود. أكثر من مجرد مكون ، فإن EVOO إنه طعام بحد ذاته.
ومع ذلك ، كل عام دليل أفضل 100 زيت زيتون بكر ممتاز في العالم Evooleum ، هو المسؤول عن إبراز ألوان (أكثر) ما يسمى بـ "الذهب السائل" ، ليبرز أفضل زيوت في العالم في أفضل 100 زيوت تسمح لنا بالسفر حول العالم من "أمبروسيا" إلى " أمبروسيا. وفي هذه النسخة ، ** 81٪ من العذارى الزائدات اللاتي يشكلن أفضل 100 عذارى هن من الأسبان (و 8 ثمانية يحتلون المراكز العشرة الأولى في العالم) **
المراكز الثلاثة الأولى هي الإسبانية (والأربعة الأوائل ، في الواقع)
في الواقع، أول أربعة زيوت زيتون بكر هي إسبانية (الإطاحة بزعيمة إصدار 2019 ، Monini Monocultivar Coratina من بيروجيا ، إيطاليا).
جوائز EVOOLEUM
ومن الذي قرر الفائزين لعام 2020؟ 22 متذوقًا من إسبانيا وإيطاليا واليونان وألمانيا والبرتغال وإسرائيل والأرجنتين أو اليابان ، بما في ذلك الكيميائيين والصيادلة والمهندسين الزراعيين ... والمديرية الفنية ، خوسيه ماريا بينكو مهندس زراعي ومدير الرابطة الإسبانية لبلديات شجرة الزيتون (AEMO) ، ومستشار لدى المجلس الدولي للزيتون (IOC) ومتذوق وعضو في مختلف مسابقات جودة زيت الزيتون الوطنية والدولية.
La cata se realizó entre aceites de España, Italia, Portugal, Grecia, Francia, Croacia, Japón, Eslovenia (primavera vez que aparece como productor) , Turquía, Israel, Marruecos, Chile, Jordania, Arabia Saudí, Alemania, Sudáfrica, Túnez y الولايات المتحدة.
تذوق الخبراء أصنافًا من جميع الأنواع ، مثل الإسبانية picual أو hojiblanca أو cornicabra أو arbequina أو manzanilla أو empeltre أو picuda ؛ الايطاليون ليسينو ، كوراتينا ، فرانتويو أو بوسانا ؛ لوساس كوبرانسوسا, فيرديل ، جاليجا أو كوردوفيل ؛ المغربي البيكولين ؛ أو الكرواتية بووا.
ثمانية زيوت زيتون بكر ممتاز من إسبانيا من بين أفضل عشرة زيوت في العالم
أفضل عشرة زيوت زيتون بكر ممتاز في العالم
1. ** Gold Bailén Picual ** (95 نقطة). متنوعة: صور. خاين (اسبانيا)
اثنين. فالدينفيرو هوجيبلانكو (95 نقطة). متنوعة: hojiblanca. سيوداد ريال (إسبانيا)
3. ملاذ ماجينا الاختيار المبكر (94 نقطة). متنوعة: صور. خاين (اسبانيا)
أربعة. ألماوليفا بيو (94 نقطة). متنوعة: بيكودا ، بيكوال ، هوجيبلانكا. قرطبة (اسبانيا)
5. Oliocru Origini (94 نقطة). متنوعة: كاساليفا. ترينتينو (إيطاليا)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 نقطة). متنوعة: كوراتينا. بارليتا - أندريا - تراني (إيطاليا)
7. نافورة ريفرسايد (93 نقطة). متنوعة: بيكودا ، هوجيبلانكا. قرطبة (اسبانيا)
8. مكياج Picual (93 نقطة). متنوعة: صور. خاين (اسبانيا)
9. بوابة الفيلات المبكرة (93 نقطة). متنوعة: صور. خاين (اسبانيا)
10. كلاديفم هوجيبلانكو (93 نقطة). متنوعة: hojiblanca. قرطبة (اسبانيا)
أصل كل شيء: شجرة الزيتون
دليل EVOOLEUM
يعمل دليل Evooleum كخريطة عالمية للذهب السائل ، وهو الكتاب المقدس لمحبي غمس الخبز في الزيت كل صباح. في إصدار 2020 هذا ، بالإضافة إلى الأوراق الفنية التي تحتوي على جميع النكهات لكل من أفضل 100 زيت في العالم ، يمكننا العثور على أزواج كوكتيل بالزيت ، ووصفات البحر الأبيض المتوسط التي صممها Paco Roncero ، بالإضافة إلى سلسلة من الرحلات حيث بساتين الزيتون ومصانع النفط هم أبطال ...
** Andoni Luis Aduriz (رئيس الطهاة في Mugaritz) ** ، يكتب مقدمة تلفت الانتباه إلى هذا "ثورة سائلة" كما يسميها: "نحن في خضم ثورة ، والمهم في هذه الثورة ليس أن بعض المتخصصين والوصفات الطبية في القطاع يعرفون المزيد عن زيت الزيتون وينشرون تلك المعرفة. لو كان الأمر يتعلق بذلك فقط ، كنا نتحدث عن أزياء بدون استمرارية بمرور الوقت ، مجرد ثورة في الصالون. الشيء المهم في هذه اللحظة هو ذلك رفع المستهلكون راية زيت الزيتون البكر الممتاز وهم المروجون الحقيقيون لهذه الحركة ".
الطبعة الرابعة من دليل Evooleum