تاراغونا يخبز أفضل بانيتون حرفي في إسبانيا
إذا كانت الأسابيع السابقة لعيد الميلاد تتميز بشيء ما ، فهو كذلك البحث اللامتناهي عن الأطباق والحلويات التي توفق بيننا وبين الشتاء ، مع ملاعق الحساء الدافئة تلك التي تجلب إلى أفواهنا كل نكهة يخنة الجدة المريحة وتلك البسكويت الذي بدأ في ملء أسطح المنازل. ومثل كل عام ، فإن مسابقة L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona ، الذي يصر على البحث عن أفضل الحلويات في البلاد: وقد وجدوه اليوم أفضل بانيتوني في إسبانيا ، واحد من Xocosave de Riudoms ، في تاراغونا.
إذا قبل شهر كانت أفواهنا تسقي مع أفضل كرواسون بالزبدة المصنوعة يدوياً (من ورشة برونيل في برشلونة) ، انتشرنا اليوم بعاطفة مع أفضل البانيتون ، الذي يأتي من مدينة تاراغونا Riudoms.
متجر الحلويات Xocosave ، في وسط Calle Mayor de Riudoms
في هذه المدينة ، على بعد حوالي خمسة كيلومترات من ريوس ، هي المعجنات التي ولدت عام 1880 والتي من جهة الأم آدم سايز كطاهي معجنات متدرب بين عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ؛ في وقت لاحق ، كان والديه هم الذين احتفظوا بمخبز الشارع الرئيسي للمدينة واليوم ، يقود سفينة تسير من قوة إلى قوة ، مع افتتاح عام 2012 ورشة عمل بمساحة 200 متر مربع يقومون فيها بتحضير الحلويات وشخصيات الشوكولاتة للمطاعم وحفلات الزفاف ... لتقديم الطعام بشكل عام.
عدن ، في الحقيقة ، صانع شوكولاتة أكثر منه "صانع" بانيتون: " نبيع أرقام الشوكولاتة بالجملة ؛ لديّ وشم شوكولاتة على بشرتي ، أحبها ، أنا متحمس لها ، تمر الساعات وعليهم أن يأتوا ويخرجوني من ورشة العمل لأنني حتى نسيت تناول الطعام ".
لكن هذا لا يعني أنه حول أعمال جده لأمه ليحولها إلى مساحة حيث إبداعات مثل كرواسان الزبدة الشهير بحشوات مختلفة (التي اشتهرت بشكل خاص أثناء الحبس) أو البانيتون ، بالطبع: "لقد حاربت الكثير مرات لأن والدتي قالت لي ذلك مرة واحدة بلدة عدد سكانها 6000 نسمة وعشرة أفران خبز لم يكن لدينا مساحة لهذه المنتجات ... خبزنا في العام الماضي حوالي 500 بانيتون وهذا العام ، في الواقع ، اشترينا فرن وخلاط جديد لعمل المزيد القرار الذي ، وفقًا للجائزة التي فاز بها للتو ، أصبح استثمارًا واعدًا.
سر أفضل بانتيون في إسبانيا
يخبرنا آدان أن البانيتوني الجيد " يجب أن تتشاجر بشكل مثالي من أعلى إلى أسفل ، يجب أن تحافظ على الرطوبة في الداخل ، وعلاوة على ذلك ، عليك أن تلاحظ أن الروائح والنكهات يتم تعويضها للحصول على بانيتون جيد ". لقد حقق ذلك من خلال ابتكاره ، وهو البانيتون المصنوع من مزيج من اثنين من الزبدة (Elle & Vire 84٪ زبدة كورمان مصفاة ، سائلة) ، فواكه مسكرة في الورشة نفسها ، دقيق البتراء (من مطحنة Quaglia الإيطالية) ، فانيليا ، ليمون ، سكر ، بيض ، عجين مخمر طبيعي ومعجون برتقال بالزبدة.
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللمسة المميزة لإنشائها هي تكريم لأرضها ، مدينة Riudoms لزراعة البندق. في حين أن بقية البانيتون عادة ما تنتهي بلوز مقرمش ، صنعه عدن من البندق التي تميز مدينتهم كثيرًا: "التزجيج مصنوع من البندق ، على الرغم من أنه أكثر تحميصًا وربما أقل جمالًا ، إلا أن النكهة التي يتم تحقيقها فريدة من نوعها".
البانيتيون الفائز الذي لم يصل إلى المسابقة تقريبًا
يخبرنا آدان ، بين الضحكات ، أنه قبل يومين كان على وشك إلقاء المنشفة وعدم تقديم البانيتون: "لصنع البانيتون ، عليك أن تقيس باستمرار بواسطة ميزان الحرارة ، شاهد العجين ... وكتلة هذا لم تلقي بي ؛ أخيرًا ، عندما كنت على وشك الرمي بالمنشفة ، رأيت أن العجينة وصلت إلى 24 درجة ، أضع القصب في المخمر وفي نصف ساعة بدأ العجين في الصعود . قضيت الليل كله مستيقظًا ، لكن ... ". ننتهي من الجملة: ولكنه كان يستحق كل هذا العناء.