كوكتيلات ساخنة لمكافحة البرد (الوصفة مشمولة)

Llar of the Warsaw Cocktail Bar ، في خيخون.

إذا لم تكن واحدة جائحة الشخص الذي يتركنا محميين جيدًا في المنزل ، هو تساقط الثلوج في القرن . علينا أن نعيش ما لا يمكن تصوره. يبدو أنه كان بالأمس عندما بيعنا الدقيق وورق التواليت في السوبر ماركت لهذا اليوم ، وتعثر مرة أخرى على نفس الحجر.

مضى عام تقريبًا عندما بدأت الشمس بالمرور عبر نوافذنا لملئنا بالشوق إلى الشارع ، ذلك الذي لم نتمكن من تخطيه والذي انتزعنا من الغيرة عند التفكير في كل ما يمكن أن يكون على الشرفة .. . ولم يكن. اليوم ، على قدم وساق من شهر يناير ، ما عليك فعله هو البقاء في المنزل ، أو إذا سمحت الشوارع بذلك ، اقترب بحذر من شريطنا المفضل للدردشة ، المفاجأة المفاجئة ، الطقس.

البرد القطبي والشوارع الجليدية هما ما يشجعنا هذه المرة على التحقيق في الشريط (بالمعنى المجازي ، لأننا ما زلنا لا نستطيع الاستلقاء عليها) وفي المنزل ، داخل أحشاء الكون الكوكتيلات الساخنة . قسم تم استكشافه قليلاً في بلدنا بعده يمزج مع القهوة - هذا carajillo أو queimada الذي لا ينقصه - والذي يظهر الآن كخيار جيد لرؤية بداية الذوبان. هذا هو السبب في أننا ننتقل إلى أصحاب بارات الكوكتيل 1862 دراي بار (مدريد) ووارسو (خيخون) ومقهى مدريد وسانتوس واي ديسامبارادوس (مدريد) ، بحثًا عن إجابات حول كيفية صنع هذه التلفيقات ومن أين أتوا.

في أوروبا نبيذ محلول ، أو نبيذ مائي ، كان دائمًا هو المعيار عند الإشارة إلى المشروبات الكحولية التي يتم تقديمها في درجات حرارة عالية. خليط - من النبيذ أو السكر أو العسل والتوابل والفواكه والمكسرات ؛ بالإضافة إلى المسكرات مثل البراندي - التي لا تخترق بشكل كامل في إسبانيا ولكن شيئًا فشيئًا تصبح قوية. لقد فعل ذلك في ديسمبر الماضي في شاحنة طعام Arzábal في موقف سيارات Azca في الساحة الإنجليزية ، وفي المنتصف جوار الحروف ، في بار الكوكتيل القديسين و Forsaken . هناك ، يقوم Anxo ، أحد خبراء خلط المنزل ، بإعداده بمزيج من نبيذ أحمر ، ويسكي ، شراب شاي لابانج ، قرنفل وبرتقال (بالإضافة إلى مكون سري يتم الاحتفاظ به في جعبته) ، مما يجعله أقرب إلى التقاليد الإسبانية عن طريق إضافة نبيذ شيري مثل amontillado. "نبيذ أو جلوهوين نشأت في أوروبا (النمسا وألمانيا) ، حيث يتم تناولها خلال زمن المجيء المسيحي ، الذي يتزامن مع أشهر البرودة في نوفمبر وديسمبر "، كما يوضح ألبرتو فيلارويل ، صاحب الحانة.

ستارة بورجا ، صاحب بار كوكتيل وارسو في خيخون ، يراهن على الاستعدادات الساخنة مع الكوكتيلات مثل البكاء . "اللار هو الموقد والنار ونور مطبخ أستوريان التقليدي ، الخطاف تحت المدفأة حيث تم طهي كل شيء. أين تم طهيه "، يخبرنا عن اسم الوصفة التي تبدأ من أ عصير التفاح الساخن ، وهو شيء غير معتاد على رؤيته في الأراضي الأسترية.

يوضح صانع الكوكتيل أنه عند إعداد ملف كوكتيل ساخن ، عليك أن تأخذ في الاعتبار نوع مقطر التي سيتم استخدامها ، لأن "العديد منها عدواني للغاية ويمكن أن تكون كاشطة للأنف. بشكل عام ، محتوى نواتج التقطير عادة ما يكون منخفضًا ... أو يتم تقليله بالماء" ، يشرح.

"واحد حامض ، اثنان من الحلو ، ثلاثة من قوي ، أربعة ضعيف ... هذه القافية التقليدية تساعد على موازنة أي مشروب (ساخن أو بارد) ،" يضيف. ألبرتو مارتينيز ، من بار الكوكتيل في مدريد 1862 Dry Bar. "شيء حامض وشيء حلو ، شيء قوي (نواتج التقطير) وشيء خفيف (ماء ساخن أو شاي). مع وضع ذلك في الاعتبار ، عليك فقط اللعب حتى تحصل على ذوقك على حق ".

Llar of the Warsaw Cocktail Bar ، في خيخون.

ال مشروب روحي أنهم شربوا البحارة للحصول على الدفء أعد نفسه الماء والجير والعسل ، على سبيل المثال. "الكحول الساخن النقي يقرعك لأنه ينتقل مباشرة إلى دمك ، ولهذا من المهم تخفيفه مسبقًا" ، تتابع صانع الكوكتيل الأستوري. مع إلار ، ستارة الاستخدامات بوفالو تريس بوربون, روح ترابانكو (نبيذ الفيرموث) وعصير التفاح الذي يتوابله بنفسه. "نصنعها بالفواكه ، والقرنفل ، والقرفة ، واليانسون الصغير ، والفلفل الجامايكي. جزء الحمضيات ندمجها مع قشر البرتقال والليمون. في هذه الحالة ، نضيف أيضًا الفواكه المجففة ، مثل المشمش المجفف ". بعد ذلك ، يقومون بتعبئة الخليط بالمكنسة الكهربائية وترك آلة رونر تفعل سحرها (في المنزل يمكن القيام بذلك في حمام ماري دون غليان الماء ، عند حوالي 60 درجة مئوية ولمدة ساعتين تقريبًا).

ال أصل الكوكتيلات الساخنة يكشف أن كل شيء بدأ معهم في بار الكوكتيل. "أتت الكوكتيلات الباردة لاحقًا ، فلنتذكر ذلك من قبل لم يكن هناك جليد كمنتج محلي "، تشرح كورتينا." الكوكتيلات الساخنة (أو المشروبات بشكل عام) كذلك قديمة مثل اللكمات (خليط من الماء والحمضيات والشاي أو البهارات والمقطرات والسكر) "، يضيف ألبرتو مارتينيز. ومن بين تلك الإضرابات ، هناك استعدادات مثل بابا الفاتيكان - مع البراندي أو الروم والبرتقال والنبيذ الأحمر (كان اللون العنابي الجيد هو المعتاد) - ، الكاردينال - مع شراب نبيذ متبل وشمبانيا - أو الأسقف - ثمل في نهاية أنشودة عيد الميلاد لتشارلز ديكنز ، وصنع بميناء متبل بالبرتقال.

"عليك أن تفكر في ذلك في الأيام الخوالي (حتى منتصف القرن التاسع عشر ) لم يكن هناك وصول إلى الجليد و كانت المياه الجارية غير صالحة للشرب ، لذلك كان من الشائع تقليل قوة روح اللكمات باستخدام شاي ساخن ، لأنه بغلي الماء يمكنك شربه بأمان. علينا أن نعود إلى الوقت الذي استعمرت فيه القوى الأوروبية العظمى الهند وجلبوا البهارات والشاي من هناك ليجدوا منشأه ".

تودي الساخن

وفقا لكورتينا ، الضرب من المحتمل أن يكون أحد الكوكتيلات الساخنة الأقدم في الوجود ولد من حاجة البحارة الانجليز (تحت قيادة الأدميرال إدوارد فيرنون) للإحماء والحصول على فيتامين ج من خلال الجير الذي ، دون علمهم ، ساعد في الحفاظ على قوتهم ضد الاسقربوط . كل هذا ممزوج بنصيب الروم الذي أعطوه وجزء من العسل. يتابع "حتى يتمكنوا من شرب المياه العذبة التي كانوا على متن القارب". هذه هي الطريقة التي تولد بها جميع الكوكتيلات الساخنة تقريبًا كمشروب طبي مصمم لمكافحة نزلات البرد ودرجات الحرارة المنخفضة ، وهو موسع تلقائي يساعد على التعرق وقتل الإمساك. "جدتي ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تجعلنا 'أحرق' ، مع ** الحليب والسكر والليمون والبراندي ** ... علاجات نقية للثقافة الشعبية "، تختتم كورتينا بضحكة.

ال الطقس حار هي إحدى تلك الوصفات العالمية الأخرى في عالم المشروبات الكحولية الساخنة ، وقد نُشرت لأول مرة في الكتاب 1862 دليل نادل بواسطة جيري توماس . البراندي والسكر الأبيض والماء الساخن كانت مكوناتها في ذلك الوقت ، تم تعديلها في العصر الحديث لتكوين خلطة مكونة من ويسكي- أو ويسكي- ، ماء ساخن ، حمضيات ، عسل وتوابل.

"ال الأطفال (الويسكي والعسل والليمون مع الماء الساخن) يشربون عادة في اسكتلندا وايرلندا . هناك أساطير لجميع الأذواق لفك شفرتها من أين أتت ، مثل الطبيب روبرت بنتلي تود - الموصوفة مع البراندي والقرفة البيضاء وشراب السكر والماء - أو تلك الموجودة في تودز ويل الربيع في إدنبرة - المكان الذي حصلت فيه الحانات على المياه. على الأرجح ، يأتي الأصل أيضًا من الخليط بين خفقت (ه) ذ من أيرلندا واسكتلندا مع توابل وشاي جزر الهند "، يواصل مارتينيز كشف تاريخ الكوكتيل الساخن الذي يتم تقديمه حاليًا في بار الكوكتيل الخاص به.

ال بليزر أزرق الكوكتيلات التي تندرج ضمن فئة الأطفال - مصنوعة من الويسكي والماء والسكر والليمون للزينة - وإن كان ذلك بطريقة أكثر تفصيلاً. لدرجة أنه ينطوي على خير اندلاع النار . يخبرنا Julio de la Torre من مقهى مدريد وبار الكوكتيل Santamaría عن تحضيره: "يتكون هذا الكوكتيل من إبريقين معدنيين - واحد في كل يد - ممزوجين بلهب حي".

خطير؟ كثير. سهل الفعل؟ مستحيل. على الرغم من أنه هو وفريقه قد وجدوا طريقة لتحويلها لتضمينها في قائمتهم تحت اسم بيري بليزر ، مع مكونات فاكهية وقاعدة كحولية مثالية للمشروبات الباردة ، مثل البراندي. يشرح قائلاً: "ظهر هذا الكوكتيل في عام 2012 عندما كنت أعمل في حانة كوكتيل في لندن". تستحضر السترة الزرقاء لأنها كذلك أحرق على الرغم من أنه لا يحتوي هذه المرة على ويسكي. ال ماء ساخن وأضاف أن يحمل الأصل الذي نستخدمه في Berry Blazer إلى اخماد اللهب . إنه يحترق بالفعل ، ولكن في حين أن Blue Blazer مصنوع من هذين الإبريقين المعدنيين ، فإننا نقوم بذلك مباشرة في الزجاج "، كما يختتم.

تمت معالجتها باستخدام VSCO مع ضبط مسبق

وصفة 'EL LLAR' / (بورخا كورتينا ، وارسو)

مكونات:

• 15 سنتيلتر من عصير التفاح المتبل
• 1 سل من ألما دي ترابانكو (عصير التفاح الفيرموث)
• 3cl بافلو تريس بوربون

لعصير التفاح المتبل:

• 700 مل من عصير التفاح الطبيعي
• 5 سنتيلتر من شراب الصبار
• 1 عود قرفة (5 سم)
• 6 فصوص
• 6 توت فلفل جامايكي
• 3 تويست برتقالي
• 3 تويست ليمون
• 2 حبة مشمش مجفف

قم بتنظيف جميع المكونات بالمكنسة الكهربائية توضع في حمام ماري أو رونر لمدة ساعتين عند درجة حرارة 50 درجة مئوية . قم بالتصفية والتخزين في الثلاجة. قدمي جميع المكونات في إبريق سكوتش وسخنيها في قدر البخار الخاص بآلة صنع القهوة. زينها بالتفاح.

وصفة "بيري بليزر" / (خوليو دي لا توري ، مقهى مدريد)

• 1 قطعة سكر بني
• 2 حبة توت بري
• 2 حبة فراولة
• 5 سنتيلتر من البراندي
• 2 سنتيلتر من مشروب الكرز
• 1 سنتيلتر من المشروب الكحولي البرتقالي

نقدم كل شيء في بالون زجاجي (من البراندي) ونضعه فوق كوب به ماء ساخن حتى لا تنكسر حرارة النار داخل الزجاج. نقدم المكونات ومع التطابق نقوم بإشعال المحتوى . ثم قلبي بملعقة طويلة حتى يذوب السكر واسكبه في كأس مارتيني أو كوب غير بارد.