مع هذا المظهر ، يبدو من السهل أن تصبح نباتيًا
لا يهم إذا كنت تفضل ذلك طعام محلي الصنع وإقليمي أمواج مطابخ غريبة . لا يهم إذا ذهبت إلى فن الطهو الحاصل على نجمة ميشلان أو إذا كنت ممن يفضلون وجبات سريعة على مستوى الشارع: في برلين المطاعم التي تراقب لا تهدير ، بواسطة استدامة منتجاتها وبسبب انخفاض استهلاك اللحوم ، لم يعودوا أ اتجاه في متناول القليل ولكن واقع يتراوح من المستوى المحلي إلى المستوى الأعلى حتى شاحنات الطعام currywurst ، والتي تحتوي حتى على نسخ نباتية من النقانق الشهيرة.
برينزبيرج ، معلم نباتي
لنبدأ بالمقترحات الخضراء. إذا كانت برلين إحدى العواصم الأوروبية (أو العاصمة مباشرة) ** للثقافات النباتية والنباتية ** ، فيمكننا القول إن ** حي برينزلوير بيرغ ** هو نواتها الأكثر قتالية.
النباتيون: ها هي الجنة الحلوة
هناك محلات السوبر ماركت فقط يبيعون المنتجات العضوية ، متاجر متخصصة أطعمة فائقة الجودة والحلويات التي تقدم جميع أنواع خطايا نباتية 100٪.
أقام طهاة المعجنات متجرًا في الحي كاي ميشيلز ولوسي فريدريش ، الذين يصنعون معجنات فاخرة على مستوى نجمة ميشلان في مكان قريب أو لأخذها إلى المنزل أو للاحتفال بالزفاف.
في جبيل صنع كب كيك بمنتجات غير نباتية —مثل تنهار لحم الخنزير المقدد — لكن معظم إبداعاتهم تستخدم فقط مكونات نباتية.
كعكات نباتية وغير نباتية: كل ما تريد
مثال آخر يمكن أن تفعله معظم الإغراءات المعجنات استبعاد منتجات الألبان تمامًا أو البيض في الأصل Kastanientörtchen ، يديرها الزوجان الشابان التي شكلتها آن وبول.
ولماذا أصلي؟ حسنًا ، لأن المكونات معروضة على المنضدة و يقوم كل عميل بتصميم كعكة خاصة به في الوقت الحالي حسب تفضيلاتك أو عدم تحمل الطعام.
فضولي أيضًا لأنه بالإضافة إلى الحلويات ، كل شيء في هذا كونديتوري معروض للبيع: من الاثاث الى الديكورات التي إنهم ينتمون إلى تاجر تحف محلي.
كعكات مستحيلة بدون ألبان أو بيض
مطبخ هوتي مع الكرات والأجانب
إذا ركزنا على مطبخ عالي ، نجد أيضًا مقترحات نباتية ونباتية ليس لديها ما يحسد عليه نظرائهم آكلة اللحوم.
بدون مغادرة Prenz'berg لدينا اثنان: كريمة البسكويت و ** لاكي ليك **. الأول بقيادة الشيف ستيفان هنتشل ، يتحدى العرف منذ أكثر من عقد بقوائمه التي تضم القرع والقرنبيط والباذنجان.
في عام 2017 حصل على أول نجمة ميشلان لوصفاتها المبتكرة واللذيذة الخالية من اللحوم. عنصرا أساسيا؟ آيس كريم المشمش مع فشار الهالبينو.
فشار هالابينو
طاهي آخر يمكنه التباهي بكونه ضمن صفحات دليل ميشلان هو طاهي الوسائط جوزيتا هارتانتو الذي (تخمينه؟) يقدم أطباقًا لا تحتوي على لا توجد مكونات من أصل حيواني.
مطعمه ** Lucky Leek نباتي تمامًا ** وبعض مقترحاته - مثل الكرفس الساشيمي مع الأفوكادو أو ال نوكي البطاطا الحلوة - مشهورون بالفعل في المدينة. تعد كتب وصفاته بمثابة كتاب بجانب السرير بين النباتيين الألمان.
قوائم نباتية بدقة
جذري إقليمي
يوجد في برلين كل جيش الطهاة الشباب تستعيد الوصفات الألمانية التقليدية القوية وتكييفها مع الاتجاهات الجديدة للقرن الحادي والعشرين ؛ فهي أخف وزنا وتستفيد إلى أقصى حد من المنتجات التي تأتي من الزراعة العضوية و الزراعة المستدامة وصيد الأسماك.
هذه الحركة اكل بطئ يتغذى على صغار المنتجين المحليين - الذين يزورهم الطهاة بانتظام - ويستعيدون أيضًا المكونات التي لم يعد يستخدمها أي شخص تقريبًا ، مثل الجزر الأبيض أو اللفت.
الشيف والساقي بيلي واجنر وفريقه يأخذون كل هذه المفاهيم إلى أقصى الحدود نوبلهارت وشموتزيغ مطعم رائع مع نجمة ميشلان واحدة التي تعرف نفسها بأنها راديكالية إقليمية أو ما هو نفسه: لا يتم استخدام أي شيء لم يتم إنتاجه في برلين في وصفاتهم . وهذا يستثني مكونات مثل حمضيات أو شوكولاتة أو فلفل . إنه تحدٍ جيد ، أليس كذلك؟
بالإضافة إلى التعافي المكونات المنسية في المطبخ -مثل ال القدس الخرشوف ، والتي تعتبر ضرورية - كما أنها تستخدم تقنيات الحفظ التقليدية مثل التخمير أو محلول ملحي أو تخليل بالإضافة إلى صنع الخاصة بهم الخبز والجبن والزبدة.
بدون بقايا
وغني عن القول أن أكثر من اتجاه لا تهدير لقد أصبح ضرورة لصحة الكوكب.
تم افتتاح المطعم في عام 2019 فريا هو الأول في ألمانيا هذا معلن خالية تماما من البلاستيك . هُم وصفات نباتية مصنوعة من المكونات المنتجة محليا وموردوها لديهم شعار: كل شيء يجب أن يصل مربوطة بالحبال ، في علب كرتون أو ملفوفة بالورق . لا شيء آخر.
خبز فريا
وبالطبع ، لا يتم التخلص من أي شيء هنا: إذا لم تنهِ طعامك ، يمكنك أخذه إلى المنزل بنفسك تابروير وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فسوف تنتهي البقايا لمصنع سماد صغير يمتلكون في نفس المطعم.
يوجد في برلين أيضًا بعض الشركات الناشئة التي تهدف منتجاتها إلى الاستدامة و تقليل النفايات في الاستعادة.
من بين هؤلاء القهوة من الأسواق أكواب وأكواب مصنوعة من القهوة المعاد تدويرها تعافى من العديد من المقاهي في برلين ؛ ص هالم التي تمكنت من تقديم الأصل قش زجاجي في العديد من الحانات والنوادي العاصمة الألمانية.
أكواب وأكواب مصنوعة من القهوة المعاد تدويرها