إلى البرنقيل الغني!
انضم إليها في السنوات الأخيرة تربية الأحياء المائية البحرية ، وهو قطاع يعتبر الجاليسيون روادًا فيه أيضًا ، حيث تهيمن شركات مثل Prodemar على الترس والسوق الوحيد.
يمثل إنتاج الاستزراع المائي في غاليسيا في بعض الأنواع مثل بلح البحر أو القواقع أو المحار 90٪ من الإجمالي الوطني. على الرغم من جودتها المثبتة ، إلا أن نسخة واحدة فقط لها ملصق جودة: بلح البحر الجاليكي . شرائح اكورونا ص فيجو هم أكبر اثنين في إسبانيا. تدخل معظم الأسماك الساحلية وعالية الارتفاع التي يتم استهلاكها في الدولة من خلال سفن التفريغ.
بلح البحر ، ملك البيت الجاليكي
يجب أن نسلط الضوء على العمل الجيد الذي يقوم به سوق لوغو الصغير والمبتكر للأسماك في سيلييرو ، والذي يضم 33 سفينة للخيوط الطويلة تفتخر قبض على أفضل نازلي (Merlucius merlucius) من العالم ، هناك في مياه ضفة الشمس العظيمة. من بينها أيضًا نطاقات ، أغلى منها هي الأخيرة التي يتم صيدها والتي تبقى في الجزء العلوي من الغرف. يصلون أعذب ويدعمون وزنًا أقل. تتميز كل صفة بملصق يتم تحصيله بسعر وبيعه مباشرة لتجار الأسماك والمطاعم من خلال برنامج كمبيوتر.
لا تقل ابتكارا هو عمل "الطحالب" أنطونيو Portomuiños مع الطحالب والنباتات الساحلية (halophiles). يزرع في حدائقه البحرية عدة أنواع يتم جمعها عند انخفاض المد أو بالغطس وبعد الغسل والفرز ، يتم شحنها للاستهلاك طازجًا أو معالجًا : يتم تجفيفها أو تجميدها أو حفظها تحت التفريغ أو وضعها في الخل مثل المخللات. من بين عملائها أفضل المطاعم في إسبانيا.
الطحالب: المكون التالي في حافظة الطعام الخاصة بك
ثلاث هدايا غريبة من طاولة جاليسيان
بمجرد أن تتغلب على الرعب الناجم عن مظهرها ، فإنك تواجهها لتكتشف أنها لقمات لذيذة.
يعتبر Maia squinado ، وهو الاسم العلمي الذي يتلقى ملف العنكبوت السلطعون ، هي سفينة حربية بحرية ، ذات غلاف بيضاوي سميك ، تعيش على سواحل المحيط الأطلسي ، من البرتغال إلى إنجلترا. بالنسبة إلى الجاليكيين ، فهي "سنتولا" دائما في المؤنث ، ربما لأن الإناث هي الأفضل والألذ ، وأولئك الذين لديهم "المرجان" ، البطارخ ، في الموسم. وزن العينة المثالية 1 كجم . عندما يصلون إلى هذا الحجم ، تتطور كتلة العضلات ويكون اللحم مشدودًا ، ويكون الحيوان متناسبًا.
سرطان البحر وسرطان البحر اللذيذ
البرنقيل إنها قشريات غريبة تعيش في جميع البحار ولكنها تؤكل في عدد قليل جدًا من البلدان. في غاليسيا ، في بداية القرن العشرين ، العائلات التي اضطرت ، بدافع الضرورة ، إلى أكلها دفنوا رفاتهم ، مثل شخص يخفي سلاح جريمة قتل ، في محاولة لإخفاء بؤسهم. البرنقيل غريب الأطوار ، غريب الأطوار. انظر أين تنظر. يستجيب لاثنين من الأسماء العلمية Pollicipes Pollicipes و Pollicipes الوفرة ، شيء غير عادي ومع تقدم العمر يغير الجنس. أولاً هو ذكر ثم أنثى ، يُرى أنه يحب تجميع الخبرات. لا شيء من هذا يهمنا إذا لم يكن الأمر كذلك إنه أحد أكثر المحار تقديراً . نكهتها البحرية المكثفة ، يصعب وصفها بدقة ، وفيها ن محلول ملحي ومعالج باليود وخضروات ومعدنية لا يقاوم. كل قضمة هي قضمة من البحر ، رشفة من المحيط. في غاليسيا يفرقون الشمس"، يتناسب بشكل جيد وسلس ولذيذ ؛ ص الضل" ، التي تنمو في التجاويف وتظل مغطاة بالمياه لفترة طويلة ، مما يجعلها نحيفة ومائية وغير دهنية إلى حد ما. صخرة جرانيتية تعلق بالقدم . إنها ليست رخيصة ، لكنها ، مهما بدت باهظة الثمن ، لا تدفع المال مقابل المخاطرة الدائمة التي يعيش فيها المدركون ، الذين تعتمد حياتهم على حبل وضربة من البحر.
البرنقيل ، كنا نأكلها مثل الفاصولياء: طوال الوقت
تم القضاء على الثلاثي بواسطة لامبري ، مصاص دماء بحري على شكل ثعبان ، بهيكل غضروفي ، ومجهز بفم مثير للاشمئزاز ومكتظ بمصاصات صغيرة تخدش الجلد وتمتص دماء بعض الثدييات البحرية ، وكذلك أسماك القرش وسمك السلمون وسمك القد . مع اللحوم الداكنة والدهنية وصعبة الهضم تصعد الأنهار الجاليكية - أولا ، مينو وتامبر - ، القنوات التي يتم فيها التقاطها بمعدات صيد بدائية ، مما يؤدي إلى طقوس تذوق الطعام التي طال انتظارها. في الموسم الصارم ** (من يناير إلى مايو) ** تؤكل مطهية بدمائها ، بأسلوب يسمى بوردو ، مقلي ، جاف أو في فطيرة.
*** قد تكون أيضا مهتما ب...**
- الطحالب: المكون الجديد في علبك
- فن الطهو ، صنع في إسبانيا؟
- سفاري المأكولات البحرية في غاليسيا: Rías Altas
- سفاري المأكولات البحرية في غاليسيا: Rías Baixas
- ثماني طرق لأكل الأخطبوط في غاليسيا
- أطباق الأكل في غاليسيا في الصيف
- خمسة أشياء لتناول الطعام في غاليسيا (وهي ليست من المأكولات البحرية)
- أنت تعلم أنك جاليسيا عندما ...
- خمس وجهات غير عادية في غاليسيا
- غاليفورنيا: تشابه معقول بين الساحل الغربي
- فن الطهو الآخر في غاليسيا
أسلوب لامبري بوردو ، بدمائه