هذا التورتيلا من ميشلان
انظروا ، لقد أخبرناهم مرارًا وتكرارًا. انظر ، نكرر ، لكل من وصل إلى مدريد لأول مرة ، ذلك تجد الباييلا في العاصمة إنها مهمة مستحيلة ومحبطة. لكن لا شيء ، لا حالة.
هنا في مدريد يأتي الناس ليأكلوا عجة البطاطس مثل عجة أمهاتنا ، وحتى هؤلاء ، هناك القليل منها . هذا لا يعني أن العثور على شخص يبدو وكأنه لا يمكن أن يؤتي ثماره ، خاصة في الحانات مدى الحياة ، نفس تلك التي توضح الأصالة التي نريد إيصالها للعالم كعلامتنا التجارية المسجلة.
واحدة من تلك المحطات هي ** Cerveriz ، واحدة من أفضل الأماكن في مدريد لتناول الطعام وتمثل عهد عجة البطاطس ** ، وتقع مباشرة على الجانب الآخر من Mercado de San Miguel ، قلب المدينة.
لن يكون الأفضل - لديه منافسة جيدة معه سيلكار أو كاسا داني أو أوكافو -، ولكن، نعم المفضل لدى الكثيرين الذين لا يتوقفون عن الاقتراب من باره حتى يمنحهم كارلوس قطعة من الطبق التي جعلت من باره مشهورًا.
بدأ كل شيء في عام 1969 ، عندما بالدوميرو غونزاليس ، من انتقل سيرفيريز (أستورياس) إلى مدريد لفتح حانة. تقول ابنتهما ، ماريا أنجليس ، التي تولت إدارة المطعم المحلي مع زوجها كارلوس في عام 1989: "لقد كان أبي وأمي يصنعان التورتيلا بالفعل".
"في مدريد كانوا دائمًا يأخذون التورتيا وفي ذلك الوقت كانوا يفعلون ذلك جيدًا بالفعل. ما يحدث هو أنني قمت بتحسينه بعد ذلك بقليل "، كما يقول كارلوس وهو يضحك. والحقيقة هي أنه فعل بيد أن الكثيرين أرادوا بالفعل.
"أعطي الوصفة لكل من يطلبها وهم دائمًا يقولون لي:" أنا على وشك الانتهاء ، كارلوس ، لم يبق لي سوى القليل للوصول إلى مستواك ". لكنهم لم يصلوا أبدًا. يأتي الناس إلى المطبخ ، وأشرح لهم وأشرح لهم كيف أفعل ذلك ، لكنهم لا يفعلون ذلك "، لديه التواضع . "أعتقد بالتأكيد أنها اليد".
بدون أي خبرة في المطبخ ، بدأ في صنعه هنا. بين الكتب وتجربة الوصفات. "لقد كنت نادلًا طوال حياتي ، ولم أطبخ أبدًا ، وعندما أتيت إلى هنا لم يكن لدي خيار سوى أن أعمل معًا. لقد عملت في Casa Gallega - الذي كان موجودًا في السابق بجوار Cerveriz - ، لذلك توقفت وسألتهم حيل المطبخ لزملائي السابقين. بفضلهم تعلمت ما يكفي لأتمكن من الحصول على قاعدة والمضي قدمًا "، يقول Traveler.es.
وصفة كارلوس مبنية من البطاطس والبيض والبصل - على الرغم من أن كارلوس يكره إمكانية مضغه ، لذلك لم يتم العثور عليه أبدًا في بلده - وبطاطس الموناليزا. "الآن أنا أمزجها. عندما لا يكون في حالته المثالية ، أبحث عن بدائل حتى لا تتغير نكهته. اذا اليوم أنا أخلطها مع قيصر وأكثر تعكر ، لكنني عادةً مخلص للموناليزا "، يكشف سر نجاحه دون خوف.
على الرغم من أنه من المثير للجدل أن التورتيلا فقط هي التي تجعل هذا الشريط يقف ، لأنه يحتوي على شيء آخر يستحق موجة ، وهذا هو يعرف كيف يظل صادقًا مع أصوله وتقاليده. يفعلون ذلك باحترام العميل ، والتأكد من أنهم مرتاحون ، ويطبخون ببطء وبعناية كبيرة. وكل شيء دائمًا بابتسامة ، الخطاف الذي يجعلك تريد أن تقول مرحباً كارلوس وماريا أنجيليس.
تبوك: بلازا دي سان ميغيل ، 2 شاهد الخريطة
برنامج: من الاثنين إلى السبت من الساعة 11:30 صباحًا حتى 11:30 مساءً
نصف السعر: 3.50 يورو سيخ. عجة كاملة 22 يورو.