روبيان أحمر في El Faralló
أرسل رسالة الحب هذه أيضًا لتوجيه تحية صادقة للرجل الذي بدونه لن يكون لأي من هذا معنى: خوسيه بييرا ، بيبي "ذا بيجولي" ، الذي توفي عن عمر يناهز 76 عامًا في تلك الدينيا التي تدين له كثيرًا.
ولد هذا الباري العائلي هناك في 1943 وحول طاولاتهم في ليه روتاس عرف كيف يبني ، الجمبري من قبل الجمبري ، معين طريقة لفهم فن الطهو والحياة : مرتبط بالبحر ، بتواضع البار الذي يؤمن بدفء الخدمة والتفاني دون قياس للملذات البسيطة (بعض التليناس ، الروبيان الأحمر المطبوخ وأرز الباندا).
لم تكن هناك حاجة في منزله أبدًا لهذا الفن الهابط النموذجي جدًا من حاضرنا الذواقي المتمثل في "استعادة نكهات الذاكرة" لأن ** El Pegolí هي الذاكرة والحاضر والإرث. ** شكرًا جزيلاً لك ، دون بيبي.
كانت El Pegolí (ولا تزال) مأوى للعديد من الرجال والنساء المجانين لتلك القشريات من عائلة Aristeidae التي تعيش بين القيعان الموحلة والرملية في شقوق يصل عمقها إلى ما يقرب من خمسمائة متر. دنية ، التي ضربتها تيارات البحر الأبيض المتوسط المؤدية إلى إيبيزا ، دار العوالق والحياة تحت الماء (سبب آخر لرعاية بيئتنا).
سيكون الجمبري الأحمر ضحية أخرى لهذا الهراء الذي هو أسلوب حياتنا الأناني وغير المستدام. سنبكي ، نعم.
قطع نموذجية أيضًا في بالاموس أو جاروتشا أو أغيلاس ، ولكننا اليوم سنركز على مقاطعات ** أليكانتي وفالنسيا وكاستيلون. ** بادئ ذي بدء ، نحن لا نتحرك من دينيا لأنها نقطة الصفر في Aristeus antennatus ولأن هناك هنا مفرقعة نارية لتفجر الحنك: El Pegolí ، El Faralló بواسطة Javier Alguacil و Julia Lozano ، الأسماك والحانات بواسطة خوسيه مانويل لوبيز ، أتيككوك بواسطة برونو رويز وبالطبع الهائلة كيكي داكوستا ضامن بنت البحر الأبيض المتوسط.
بئر حمض اليوريك في جميع أنحاء مارينا ألتا وما بعدها. تغلب على خوسيه مانويل ميغيل في فندق The Cookbook في كالبي ، وإل بورتال تابيرنا والنبيذ لكارلوس بوش وسيرجيو سيرا ، بيريبي من قبل عائلة كاستيلو أو مانيرو في أليكانتي ؛ كا جوان دي جوان أبريل (على الرغم من أن اللحوم ونضجها طويلاً ، لكن احترس من تلك القريدس) في ألتيا ، أو هوجار ديل بيسكادور في فيلا جويوسا أو كاسا توني في بينيدورم (آها! مارتن بار مقتنع برمز الفن الهائل للسياحة الهائلة ، لن نذهب لتكون أقل).
في الداخل ، يدفعنا الجمبري المملح إلى الجنون. كيكو مويا ، أكثر من مجرد صحن ، نقطة تحول في مطبخ L'Escaleta وفي علاج الحشرة: "أخضعنا القطعة لعمليات مختلفة حتى أدركنا أن الإجابة كانت قريبة جدًا منا ، بجوارنا مباشرة. بالطبع لم نخترع التمليح في المأكولات البحرية لكن لم يكن لدينا أي إشارات إلى استخدام هذه التقنية على منتج مثل الجمبري الأحمر ”.
فالنسيا لديها أكثر مما يبدو لتقدمه ، المفضلة لدي؟ غران أزول من أبراهام برانديز (مأكولات بحرية رائعة وأطباق أرز جيدة) ، كاسا كارميلا من توني نوفو ، كيو توماس من خوسيه توماس ، بار راوزيل أو مايبي من قبل غابي سيرانو ، بيلسنر من مانولو هارو وبالطبع هذا الفرع من كوكب داكوستا تسمى Llisa Negra.
نحن ذاهبون إلى الشمال لأن في بينيسكولا ملكة منذ عام 1967 كازا خايمي دي خايمي سانز ، التي لديها الكثير لتتجاوزه أرز كالابويج "تكريما لفيلم Berlanga: من الضروري مشاهدة غروب الشمس في Casa Manolo de Manuel Alonso (على شاطئ Daimuz) ؛ الروبيان الأحمر والفقاعات ، لا شيء يمكن أن يسوء.
ولا يوجد منتج يتحدث عن منطقة البحر الأبيض المتوسط مثل الجمبري الأحمر ، بسبب نكهته المالحة والمكثفة والعصرية التي لا تُنسى. من لم يمت فرحا وهو يرتشف رأسه؟
من لم يمت فرحا وهو يرتشف رأسه؟