كانالا بيسترو ، بقلم ريكارد كامارينا
خلال العامين الماضيين ، عانت فالنسيا من كارثة تذوق الطعام لم يتوقع أحد عودة طائر الفينيق ، لا للطيور ولا لأصغر فراخه . دعونا نتذكر: Vicente Patiño يترك Óleo ، ويغلق Torrijos ، ويغلق Sangonereta ، ويغلق Ca Sento ، ويغلق Tossal ، ويغلق Enópata ويغادر Ricard Camarena Arrop. النجوم تطير ، وتزيد علاوة المخاطر ، ويقبل منا هنا ، دون مزيد من اللغط ، نهاية الطعام الجيد.
لكن لا. أنها ليست نهاية المطاف. من الجيد أحيانًا أن ترى كيف تولد الشجاعة لكون المرء أفضل نسخة من نفسه من الرماد وأعلى الجدران ، وهو الوحيد الذي يعمل عندما يفشل كل شيء آخر. يقرأ "Das beste oder nichts" الشعار الرائع لمرسيدس. الأفضل أو لا شيء. دعنا نرى ما إذا كان صحيحًا أن "الحياة تبدأ عندما تغادر منطقة الراحة الخاصة بك" . أنا واثق من.
دعونا نشمر عن الشجعان.
غرفة. في فبراير 2012 ، أغلق ** ريكارد كامارينا ** وزوجته ماري كارمن بانيولس مصاريع مطعم تذوق الطعام Arrop في فندق Caro. لم يكن انتظار ما سيأتي طويلاً - للأسف - طويلاً. وبعد بضعة أشهر محبوسين وراء الأكواب والأكواب ، أفضل نسخة من ريكارد عاد في سيرك ذي أربع حلقات : مطعم الذواقة Ricard Camarena ، الحانة الصغيرة المعاصرة Canalla Bistró ، مواقد رمسيس في مدريد وبار Mercat Central de València: Central Bar. أربعة سيناريوهات لا تشوبها شائبة.
أنا أتقاضى راتبي لأتبلل. لذلك أصر على أن Ricard's هو أفضل طاولة في فالنسيا.
ريكارد كامارينا: أفضل طاولة في فالنسيا
ريكاردو جاديا في أسكوا. Askua هو الكمثرى. لقد تعلمت أن أحب المنتج ، لذلك كنت دائمًا أعتبر نفسي محظوظًا لوجود معبد قريب جدًا حيث يتم تبجيل المنتج بهذا الشكل ، دون أي قياس. إلى جانب عظماء البلد (الذي يحب Etxebarri كثيرًا ، الترس الرائع لإلكانو أو صدق صديقه خوانجو لوبيز في La Tasquita de Enfrente) أعاد أسكوا صياغة اقتراحه نحو ما هو بالنسبة لي طاولة مثالية: أطباق للمركز ، خدمة لا تشوبها شائبة ، متأخرة بعد الوجبات (هذا ليس غاستروبار ، الحمد لله) وأطباق بسيطة ولكنها لذيذة : kokotxas ، أو croquettes ذيل الثور أو فطيرة اللحم من Luismi Garayar - دائمًا - أطباق ثابتة على مائدتي.
اسكوا كروكيتس
QUIQUE DACOSTA. Quique ليس طبيعيا. لقد أحدث ثورة في فن الطهو في مجتمع بلنسية مرات عديدة يجب أن يزرعوا قناعهم بجانب الجرغول على جسر المملكة . وعلى وجه التحديد كانت الجرغول هي الصورة التي اختار تقديمها مركات بار في Ensanche ، أول رهان لها في فالنسيا ، حيث من الضروري تناول العشاء في البار والاستمتاع بحركة الطهاة والتاباس التاريخي. نَفَس من الهواء النقي يتبعه مطعم ** Vuelve Carolina ** ، المطعم الذي وضع الأسس لطريقة تذوق الطعام الثالثة في عاصمة Túria: التاباس مع لمسة. لكن هناك المزيد. اسمه إل بوبليت ص إنه ضروري بالفعل في طريقي عبر المركز ، توقف ونزل حيث يمكنك الاستمتاع بالأطباق الأسطورية لتاريخ تذوق الطعام في Quique ، مثل "Bruma" أو "Bosque Animado".
ملاحظة واحدة. وهناك حياة أبعد من الساحر: لقد حان الوقت لكتابة الأسماء الجريئة التي تجعل انتشار الطعام هذا ممكنًا: الألمانية كاريزو وكارولينا لورينكو ومانويلا روميرانو.
كارولينا تعود ، تاباس بصدمة
BEGOÑA RODRÍGUEZ في غرفة المعيشة. لا ساليتا هو الغطاء الكبير - أتمنى أن تسامحني على هذا - للمدينة ولأنهم كانوا يقومون بذلك بشكل جيد للغاية لسنوات عديدة بحيث لا توجد طريقة لفهم سبب عدم أهمية ذلك (سيكون الأمر كذلك) كن ، أنا متأكد من ذلك). أتحدث مع Begoña حول وضع القطاع في فالنسيا: "أود أن أقول إنه في وضع الاستعداد ، خاصة إذا قمنا بمراجعة ما حدث في العام الماضي" ، تعلق. "تم إغلاق الشركات الكبيرة لإعادة اختراع نفسها في gastrobars ، أولئك الذين يستمرون في فعل الشيء نفسه خوفًا من المخاطرة ورجال الأعمال لديهم ساق واحدة في الخارج أكثر من الداخل لأن المقترحات غير مجدية ". أتفهم التشاؤم لكنه ليس صحيحًا تمامًا. لا يفعل الجميع الشيء نفسه خوفًا من المخاطرة. هم ، على سبيل المثال.
لا ساليتا: غطاء فالنسيا العظيم
VICENTE PATIÑO في السفارة. بعد Óleo ، وضع Vicente Patiño رمحًا في الميل الذهبي في فالنسيا: Marqués de Dos Aguas وسفارة Alfonso the Magnanimous. يقوم بذلك على يد المهندس المعماري ألفونسو بروجويرا وباقتراح باتينو خالص: النكهة والنقاء والتقنية والصدق والشخصية. ولكن قبل كل شيء نكهة . نأمل - نأمل حقًا - أن يكون هذا هو المكان الذي يمكن لفيسينتي الاستقرار فيه والنمو. انه يستحق ذلك.
السفارة: نكهة ونقاء
فيكتور سيرانو في كوموري. Komori هو المطعم الرئيسي في Westin Valencia ومن الآن فصاعدًا أفضل مطعم ياباني في المدينة بجوار Tastem و Sushi Home. خلف الحانة يوجد فيكتور سيرانو ، سوشيمان كابوكي السابق وكيري المتوفى للأسف. فيكتور هو جرو رائع للسيد الذي يوقع أيضًا على القائمة ، حصل الشيف ريكاردو سانز على نجمة ميشلان في مطعم كابوكي ويلينجتون في مدريد ، ويقوم بإعداد قائمة كوموري بأطباقها الأكثر تمثيلاً ، والتي تشتهر بجودة المواد الخام والأطباق. أناقة وبساطة صياغةاتها ”. إن اقتراح كوموري - أشهد - يعد بأفراح كبيرة بمطبخه الياباني المتوسطي . فيما يلي عينة من القائمة (في الوقت الحالي فقط مع خيارين ، 37 و 42 يورو) والتي منها نيغيري الرائع ثعبان البحر من البحيرة أو سمكة الزبدة الكلاسيكية مع الكمأة.
كوموري إيل نيجيري
أترك العديد من المطاعم والحانات والمنازل الصادقة حيث أشعر بالسعادة في كثير من الأحيان : راؤول أليكساندر في فيلمه الجديد 543 ، وتوماس أريبا في Q´Tomás ، وخورخي بريتون في La Sucursal ، وناتشو روميرو في Kaymus ، وإنريكي ميدينا ، وإيفون في Apicius ، وعائلة Rausell ، و La Pitanza ، و Duna أو Samsha. سنتحدث عنهم. للجميع