كيكو مويا ولويس مويا وألبرتو ريدرادو.
يقول: "في كل مرة أتناول فيها الأرز ، أتذكر بيبي" جون إيشانوف لتصوير صديقه بيبي سانشو ، بينما يضع شوكة من المشاهير بالفعل أرز مربع من كيكو مويا في ليسكاليتا ، حيث يشارك طاولة مع تونينو جويتيان بينما يتشارك كلاهما الذكريات.
يذهب من الذكريات وفي كل عدس إله ، الفيلم الوثائقي الذي يتعمق في خزائن المطعم ليسكاليتا ، بجذورها ومناظرها الطبيعية لاستخراج رؤية حقيقية وصادقة وشاعرية. إنه نهج سينمائي يختلف عن هذا النوع من الأفلام ، محاولة للإجابة على الأسئلة العالمية من أين أتينا ومن أين نحن ومن أين نتجه من المطبخ والأطباق ، من الذاكرة والتراث.
ريدرادو ولويس مويا.
"لم نرغب في عمل إعلان على L'Escaleta" ، يقول كيكو مويا ، رئيس الطهاة في L'Escaleta وبطل الفيلم ، بالطبع ، إلى جانب شقيقه الصغير ، لويس ، كاتب السيناريو ، الذي عاد إلى المطعم ، إلى بلدة Cocetaina ، بمثابة محور السرد. أردنا التحدث عن العواطف والمشاعر. في النهاية ، يعتبر فن الطهو بمثابة عذر للحديث عن أشياء معينة عالمية ، وعن أشياء يمكن أن تحدث في العديد من المهن الأخرى. نحن نعمل في المطبخ ، ولكن أيضًا في مجال الأحاسيس وهناك بعض الانعكاسات التي نتخذها على أساس يومي وأردنا أن نقول هنا بطريقة طبيعية للغاية ، هروبًا من المعتاد ".
بين عالمين
كتبه لويس مويا وميغيل أنخيل خيمينيز ، الذي أخرج أيضًا وقدم في مهرجان سان سيباستيان السينمائي الأخير في قسم Culinary Zinema ، Y en cada lentil a god هو فيلم وثائقي كانوا يتأملون فيه منذ سنوات ، وأخيراً تمكنوا من تصوير هذا الشتاء ، في رحلة تنطلق من Cocetaina ، "البلدة الصغيرة في جبال Alicante" ، حيث توجد L’Escaleta وحيث ولدت وترعرعت عائلة Moyas ؛ إلى Xavea أو Benidorm أو Madrid أو Barcelona أو Roses.
لا توجد مقابلات بالكاميرا ، وهناك محادثات بين افراد العائلتين والجيلين أطلقت L'Escaleta منذ 38 عامًا وأولئك الذين يواصلون تشغيله. راميرو وفرانسيسو وكيكو وألبرتو. آباء وأبناء وأعمام وأبناء وأبناء العم. تقول كيكو في إحدى مراحل الفيلم: "لا يحدث المستقبل بفعل ما فعلوه". لكن يحدث لمعرفة أهمية تلك الجذور.
الذاكرة والإرث. كيكو مويا تطبخ مع أطفالها.
"أعتقد أن التعاليم الأكثر أهمية في هذه الحياة هي تلك التي تعتبرها أمرًا مفروغًا منه ، وتلك التي لا تشكك فيها ، وأنا وألبرتو ، ابن عمي ، كنا محظوظين لأننا عشنا في مطعم عائلي حيث كان العمل هو المحرك "، تقول كيكو مويا. "الآن ، لحسن الحظ أو لسوء الحظ ، من المهم أن تقوم بالمهمة بشكل جيد كما هو الحال بالنسبة للإعلان عن قيامك بذلك بشكل جيد. ولكن كان من حسن حظي أن أبدأ هنا حيث كان المطبخ والعمل الصادق والتعامل مع المنتج والصدق عند بيع عملك هو أهم شيء. هذا بالنسبة لي هو الإرث الذي أحمله من راميرو ، الشيف ، عمي ، إنه أهم شيء. على هذا الأساس ، يمكنك من هناك بناء أي نوع من المطابخ ، وأي قصة ، وأن تكون صادقًا مع نفسك ومع عملائك ".
بناء مستدام ، نعم. إذا أوضح الفيلم الوثائقي أي شيء ، فهو كذلك الفكرة السليمة والمتأصلة أن كيكو مويا لديها وظيفة ترقى بشكل متزايد إلى النجومية. "عليك أن تنزل الطباخ من السماء" ، يقول في إحدى مراحل الفيلم ، بينما تتخلل المشاهد منه وهو يطبخ مع أطفاله ، ويتجول مع شقيقه في المناظر الطبيعية التي يدورون فيها والأماكن التي تم تدريبهم فيها ، مثل ElBulli ، حيث قضى مويا بعض الوقت.
فرانسيسكو ، والد كيكو ولويس مويا واليسكاليتا.
"في العديد من المناسبات تخرج وتحصل على صورة مشوهة قليلاً ومضخمة بشكل مفرط عن وظيفتك بالنسبة لي. من يهتم بمن يأخذك ليجعلك رائعًا وعلى نفسك أيضًا ، ولكن عندما تعود إلى المنزل ، تعود أو يجب أن تكون ذلك الشخص مرة أخرى ، مع الأطفال ، والآباء ، الذين يعرفهم الجميع ، ومن يعرف من أنت ، فهم يعرفون ما أنت قادر على، إنهم لا يعاملونك مثل هذا الإله الزائف ". مويا يتوسع في المقابلة. "لا ينبغي أن يضيع هذا المنظور عندما تكون في مطعم عائلي مثل هذا المطعم ، فمن الصعب هنا أن ترتفع إلى السماء."
وهذا يجعل الطموح للحصول على نجمة ميشلان الثالثة - حقق راميرو وفرانسيسكو الأولى ؛ والثاني ، كيكو وألبرتو - لا يتغاضيان عن حياة شخصية كاملة. "هناك طهاة يقولون إنهم يتجاوزون النجوم. أنا لست في هذا الخط ، يقول مويا. "بالطبع ، كان من الجيد جدًا أن نحصل على الثانية ونأمل أن نصل إلى المركز الثالث ، ولكن هناك دائمًا مسارات واختصارات. نحن نعلم الصيغ التي يجب اتباعها لتحقيق ذلك والتي تنطوي على تضحية أكبر من الجميع ؛ وأعتقد أنه يجب أن يكون هناك نمو مستدام في بيئتك ، أنا أتحدث عن الأسرة والعمل والعملاء. لا تنمو فقط من أجل طموحك ، ولكن أيضًا من أجل بيئتك ".
لويس وكيكو مويا في فيلم Nevero.
على الرغم من أنهم كانوا يعملون على الفيلم الوثائقي لسنوات ، إلا أن الصدفة تعني أن إنتاجهم سيتقاطع مع إنتاج كتاب يلخص أيضًا تاريخ L'Escaleta. كان صنع كلا الأمرين بالنسبة لكيكو مويا مثل "حركة تجبر نفسك فيها على إخراج كل شيء ، وطلبه ، ووضعه في صناديق". "بالنسبة لي كانت أداة مفيدة للغاية لمعرفة ما هو مهم حقًا وما هو ليس كذلك. في هذا المعنى، أريد التخلص منه والمضي قدمًا. إنها نقطة ونتبعها ، ننتهي هنا ونستمر "، مشروع قانون.
وما هو شكل هذا المستقبل؟ "كان هذا العام الذي ننتهي فيه من الجنون ، أحتاج إلى الوقت والمساحة للتفكير ، والعودة إلى المطبخ ضرورية بالنسبة لي "، الإجابات. "أنا شخص أحب أن أكون في المطبخ لأفكر في الطهي ، ومن الصعب جدًا أن أفعل ذلك خارج المطبخ. علينا أن نعيش بين المطبخ وعالم المعرض العام لعملك وأنا ؛ وبالنسبة لي هذا العالم من الشبكات الاجتماعية ، والأحزاب زلقة ، إنه عالم لا أتحرك فيه جيدًا. لا أمانع في التواجد هناك ، لكن عليّ العودة إلى المطبخ الآن ".
فيلم وثائقي من تأليف لويس مويا.