كاستيلا لا مانشا هي أرض يخنة الراتاتوي والميجا ولحم الضأن. مع بستان كبير وأرض جيدة للصيد وبعض أفضل أنواع العسل في العالم ، تمكن من تشكيل أحد المطابخ المزيد من خصائص بلدنا. اليوم نأكل في وصمة عار في اثنتي عشرة خطوة ، وهي قائمة تحتوي على أطباق متنوعة ورائعة.
مربيات
إنها واحدة من أكثر الأطباق المميزة من طاولة البسيط وله أيضًا وجود في منطقة مورسيا. بلانت ، تأكل بارد أو دافئ والمكون الرئيسي هو سمك القد. الوصفة بسيطة للغاية على الرغم من أنه يجب عليك تقديمها اللمسة الرئيسية
Atascaburras في مطعم و tapería La Mancha ، البسيط.
وهي مكونة من سمك القد المطبوخ والبطاطا التي يصنع بها العجين الذي يضاف إليه الثوم والبقدونس. عادة ما تكون مصحوبة بالبيض المسلوق والفلفل الحلو ، وعلى الرغم من أنها وصفة حشو ، إلا أنها تقدم عادة على شكل الحلقة الدراسية الاولى في أي وجبة.
مورتيويلو
غوادالاخارا ، البسيط وفوق كل شيء حوض مسؤولون عن وجود هذا الطبق من القرون الوسطى الذي تم تناقل وصفته تقريبًا سليم من جيل إلى جيل. المكون الرئيسي هو كبد الخنزير مع لحم الطرائد. يتم طهيها مع الخبز المفتت أو المبشور وجيش جيد من البهارات حيث القرفة والكمون تظهر رؤوسهم ، مما يعطي ذوقنا أ طعم قوي ومميزة جدا.
Morteruelo ، طبق نموذجي من Manchego.
يأتي اسمها من هاون حيث هم مطحون يتم طهي المكونات مرة واحدة ، مما ينتج عنه معكرونة يمكن تناولها لطخ من الممكن أن تجده في البسيط تحت اسم "الثوم القاتل".
معاً
كما هو الحال في جميع مناطق إسبانيا ، هناك دائمًا طبق من اللحم المطهي الذي تم رفعه إلى القوة n بفضل منتج القرب. هذه هي حالة Todonde de Ciudad Real ، وهي لوحة من لحم مع البطاطس والخضروات الذي يتم طهيه على نار بطيئة جدًا ، مما يجعل اللحم طريًا لدرجة أنه يذوب في فمك. يمكن أن يتغير التتبيل وفقًا لقواعد كل منزل ، ولكن الغار والزعفران دائما ما يظهرون. إنه طبق نموذجي للغاية من Ciudad Real وفي بعض المناطق الريفية يُعرف باسم "توكرو". وعلى الرغم من أنه مكتوب "معًا" ، يتم طهيها "بصلصة" ، وهو قول جدته في مانشيغو.
المبارزات والخسائر.
الثنائيات والخسائر
ربما هم أقوى "البيض المخفوق" من العالم بأسره. لقد قدم بالفعل وصفًا جيدًا لجمال هذا الطبق من La Mancha Don Alonso Quijano في Quixote الخالد ، تحويل المبارزات والخسائر إلى واحدة من رواد فن الطهي في La Mancha. كوريزو ، بانسيتا (أو لحم مقدد) ، ثوم وبيض مخفوق يتم تقديمها عادة في وعاء من الفخار. المفتاح هو طهي النقانق مسبقًا حتى تطلق جزءًا من الدهون. حتى لو بدت كذبة ، العديد من عمال المزارع في توليدو يحولون المبارزات والخسائر إلى فطورهم المثالي قبل بدء اليوم.
جازباتشو مانشيغو
عندما تصل الحرارة ، يطلب الجسم الجازباتشو. ولكن إذا كان الأمر يتعلق بـ gazpacho manchego ربما شخص لا يعرف مطبخ تزلج La Mancha ولكن جيدًا في المطعم. مانشيجو جازباتشو ليس حساء باردًا ، بل يخنة ساخنة ودسمة وهو مصنوع على أساس الدواجن والطرائد بشكل رئيسي الخضار و خبز غير مخمر وهو ما يسمى كعكة cenceña.
عندما تنضج مع صلصة الطماطم ، تنتفخ قطع الكيك وتعطي الطبق نسيج مذهل. يمكن العثور عليها في جغرافيا Castilla la Mancha بأكملها تقريبًا ، خاصة في Ciudad Real و Albacete ويمكن أن تظهر باسم "جاليانو جازباتشو". وشيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك: عمليات الهضم بطيئة.
كاركاموساس ، توليدو.
الجراثيم
عليك أن تذهب إلى مقاطعة توليدو للعثور على ما أصبح على مر السنين تقاليد تذوق الطعام كاملة ، أن أكل carcamusas. إنه طبق حديث جدًا ، من منتصف القرن الماضي ، والذي تم ابتكاره في توليدو من اللحوم يخنة لحم الخنزير أو لحم البقر مع الخضار وحفنة جيدة من البازلاء. إنه طبق بار للغاية ، يمكن العثور عليه في شكل تابا لمرافقته بيرة باردة أو نبيذ محلي. عادة ما يكون له لمسة حار ويمكن العثور عليها في العديد من الحانات في عاصمة لامانشا.
وعاء فاسد.
وعاء فاسد
على الرغم من ارتباطه الوثيق بـ Burgos ، أولي بودريدا هو طبق أشار إليه دون كيشوت بالفعل في Castilla la Mancha ويؤكل حتى في إكستريمادورا. سافرنا إلى توليدو لاكتشاف وعاءها الفاسد الخاص ، يخنة من اللحم المتبل مع النقانق والفاصوليا الحمراء والحلوى السوداء وفتات الخبز والثوم. سيخبرك طليطلة الأكثر كلاسيكية أن كل شيء يناسبك ، لكن لا يمكنك تفويت ملف لحم الخنزير المقدد الجيد ، الجودة والوفرة.
يقال أيضًا أن القدر الفاسد هو أم اليخنات واليخنات التي نعرفها حاليًا ، نظرًا لتشابهها في التفصيل والأخذ في الاعتبار المراجع التسلسل الزمني الحالي. بطريقة أو بأخرى ، إنه طبق لا يجب المبالغة فيه لأنه ، كما تمكنت من التحقق ، تكوينه هو مدفع هاوتزر حقيقي.
تيزنو
أثناء وجودهم في البسيط يصنعون أتاسكابوراس مع سمك القد ، في Ciudad Real ، لطالما تم طهي سمك القد باستخدام الجمر لصنع تيزناو الشهير. إنه يشبه إلى حد ما الأول ، حيث أن سمك القد قد انهار أيضًا ، لكن الوصفة لا علاقة لها بالباقي. حاليا يتم تحميص الخضار المختلفة والثوم والبصل مع سمك القد الذي يتم تقطيعه ومطهيه لاحقًا الطماطم والبطاطا والفلفل الحلو ، مما أدى إلى بروز نكهة الحديقة التي لا تترك أي شخص غير مبال. Argamasilla من كالاترافا ، توميلوسو و الماجرو هم رايات كبيرة من هذا الشهي.
موليرو الثوم
من الممكن أن يصل شخص ما في بعض الحانات والمطاعم تخلط عجة البطاطس مع الثوم مانشيجو موليرو. لكن المظاهر خادعة ، لأنه على الرغم من أن كلا الطبقين مصنوعان من البطاطس ، لا يحتوي ثوم موليرو على بيضة بل بالأحرى يتم طهيها مع حساء الثوم والخبز من اليوم السابق لربط البطاطس معًا ومنحها مظهر عجة.
من المحتمل ملك ال استخدم المطبخ, وحتى سنوات قليلة مضت ، كان من الممكن العثور عليها في أي مكان تقريبًا. لكن هذا لم يعد يحدث. يبدو أنها إحدى وصفات المطبخ التقليدي لمانشا في خطر الانقراض ، لذلك إذا وجدته في مطعم أو بار ، لا تتردد في تجربته!
نيوجيتس
على الرغم من أنها حلوة تؤكل تقليديا عشية عيد جميع الأقداس ، انتشر استهلاكه في بعض مناطق مدينة حقيقية على مدار العام ، ولديهم أيضًا الإصدارات الخاصة في بعض دول أمريكا اللاتينية. في الثقافة الشعبية ، ارتبط nuégados بالعائلات من معظم البيئات الريفية ، مع القليل من القوة الشرائية ، الذين صنعوا عجينة من دقيق القمح بالزيت والبيض واليانسون. تقطع العجينة إلى شرائح أو كرات تقلى أولاً ثم بعد ذلك كانوا مطبوخين بالعسل ، مما يؤدي إلى نوع من الكرات اللذيذة. في فالديبيناس يمكن العثور عليها في جميع محلات الحلويات تقريبًا ببعض السهولة.
كوليبارداس في دونا كارمن جورميه ، سيوداد ريال.
ألاجو
أفضل طريقة ل لهضم هاون في كوينكا مع خمور وقطعة جيدة من الاجي لمرافقة. Alaju هو الفتح الحلو بامتياز ، طعام شهي يمكن أن يذكرنا بالنوغة منذ تحضيره اللوز والعسل هم حاضرون جدا. العجي عبارة عن عجينة مصنوعة من اللوز المحمص والعسل ومغطاة برقائق رقيقة جدا ومقطعة في مكعبات مثل النوجا. على الرغم من أنها حلوة جدا التقليديين الذي يتم صنعه في كل منزل جيد في كوينكا يستحق الملح ، فمن الشائع جدًا العثور عليه في جميع محلات المعجنات في مدينة المنازل المعلقة ، حيث إنه أ هدية تذكارية مطلوب بشدة من قبل المسافرين.
كوليبارداس
لن يكون كل شيء تقليدًا في Castilla la Mancha ، ولهذا السبب نريد اختتام مهرجان تذوق الطعام هذا حلوة من Ciudad Real ذلك قبل ثلاث سنوات انتصر في مدريد فيوجن واليوم هو كل شيء مؤسسة. ال كوليبارداس ولدوا في نزل Octavio في Ciudad Real ، مثل بسكويت رقيق مصنوع من الدقيق والبيض واللوز. يمكن أن يضلل مظهره ، مشابه جدًا لـ كلب إكستريمادورا ، لكن الملمس وفوق كل النكهة لا علاقة لها به.