Javier Sanz و Juan Sahuquillo من Cañitas Maite
"لا يوجد مكان مثل المنزل". وقد نجحوا. Javier Sanz و Juan Enrique Sahuquillo ، طهاة في القش مايتي, لقد وضعوا على الخريطة بلدة صغيرة من الباسيتي يبلغ عدد سكانها 4000 نسمة: كاساس إيبانيز . لقد وصلت بالفعل ثورة تذوق الطعام التي توقعناها.
أصدقاء من المدرسة ، غادروا قريتهم في الساعة 16 " أتمنى أن تكون مستعدا للعودة والمراهنة عليه ". قبل أقل من عامين بقليل ، بعد التدريب لمدة ست سنوات في مدرسة توليدو للضيافة وفي Gasma ("ونحن ممتنون جدًا لها") والعمل في مطابخ مثل Nacho Manzano أو Andoni Luis Aduriz ، عادوا " لتقدير ما هي الشركة العائلية والبيئة وثقافتنا”.
و الآن، تم اختيار خافيير وخوان طهاة Revelation في مؤتمر تذوق الطعام Madrid Fusión 2021 "لمعرفته التقنية وجرعاته من الثقة بالنفس والموهبة الإبداعية" ، بفضل أصوات 80 من فناني الطهو الذين قاموا بجولة في جميع أنحاء إسبانيا . لكن هذه جائزة لمفهوم العودة إلى المدينة: لتحقيق الأحلام والنجاح.
في سبتمبر سيفتتحون مساحة جديدة للذواقة في الطابق الأول من الفندق والتي ستكون عودة جذرية للأصل لطهي ما هو قريب منها. " نريد استعادة الأصناف المنسية وسيكون لدينا 300 مرجع من النبيذ التي يوجد منها عدد قليل جدًا من الزجاجات ، ولكن أيضًا الأنواع المهددة بالانقراض مثل الديك القشتالي أو طفل سيلتيبيريا . سنقيم على ضفاف النهر ، في وادي كابرييل. هذه هي حياتنا ". يخبرنا جافير وخوان أنهما عندما كانا صغيرين ، كانا يذهبان إلى الحقول لقطف الزهور أو قطف الأناناس وأن هوايتهما كانت الذهاب للصيد . هذا هو السبب في أن حديثهم طبيعي للغاية: إنه يخرج من تلقاء أنفسهم.
"لقد عشنا في خيخون أو كاستيلون أو مايوركا ، لكننا نريد إخبار الشباب أن المدن ليست بهذا السوء: العودة إلى المدينة أمر جميل أيضًا”.
في المركز الثاني في جائزة Revelation Chef لعام 2021 ، لويس كاليالتا من مطعم Cádiz Ciclo ، والذي كان أيضًا أحد المكرمين الثمانية كأفضل طاهٍ للعام وفي المركز الثالث ، Julen Baz من مطعم Garena ، في لامينداو (فيزكايا).
روبيان مشوي مع زبدة الأورزا من Cañitas Maite