هذا الثلاثاء ، 5 أكتوبر ، مدينة أنتويرب أصبحت بؤرة عالم تذوق الطعام من خلال استضافة حفل توزيع الجوائز أفضل 50 مطعمًا في العالم.
في هذه الطبعة التاسعة عشرة ، المطعم لا امي، في كوبنهاغن ، إخراج رينيه ريدزيبي ، وقد تم اختيار أفضل مطعم في العالم عام 2021.
نوما ، كوبنهاغن (الدنمارك).
لا تنشر أفضل 50 مطعمًا في العالم ترتيبها السنوي منذ عام 2019 - في العام الماضي تم إلغاؤه بسبب الوباء - وهو العام الذي فيه ميرازوربواسطة ماورو كولاغريكو تولى المركز الأول.
حاليا، لا امي القفز من المركز الثاني إلى المركز الأول ويأخذ شهادة ميرازور التي أصبحت جزءًا من قاعة الشهرة المعروفة باسم أفضل الأفضل.
ستة مطاعم اسبانية البقاء من بين أفضل 50 في العالم: Etxebarri Grill (أتكسوندو) يعيد موقعه الثالث ؛ يتمتع (برشلونة) من المركز التاسع إلى الخامس. موغاريتز ينزل من 7 إلى 14 ؛ إلكانو يرتفع من الموضع 30 إلى 16 ؛ أزورمندي من 14 إلى 49 و متنوعبواسطة ديفيد مونوز -المختار أفضل طاهٍ للعام الجوائز جوائز أفضل شيف 2021– يرتفع بما لا يقل عن الوضع 75 إلى 20.
نوما ، أفضل مطعم في العالم
نوما (كوبنهاغن ، الدنمارك) إلى الطرق ، منذ عام 2019 احتلت المرتبة الثانية في القائمة وتم الإعلان عنها على أنها أعلى دخول جديد. المطعم الذي به ثلاث نجوم ميشلان ، لم يحصل على تمييز واحد بل اثنين: أفضل مطعم في العالم 2021 وأفضل مطعم في أوروبا 2021 (أفضل مطعم في العالم وأوروبا عام 2021).
"تميز نوما إنه اعتراف بعمل معصوم من الخطأ الشيف Redzepi وفريقه ، الذي يكمن سره في الاستخدام مكونات موسمية غير عادية التي يتم الحصول عليها محليًا وتقديمها إلى طبق العشاء بطريقة إبداعية ومعقدة نقطة من أفضل 50 مطعمًا في العالم في بيان رسمي.
ال القائمة موسمية بدقة وتنقسم إلى ثلاث فترات: يقدمون المأكولات البحرية في الشتاء، خضروات في الصيف ومنتجات الصيد والغابات في الخريف.
نوما: أفضل مطعم في العالم عام 2021.
يشيرون أيضًا إلى أن "هذا التكرار الجديد لـ نوما (يشار إليه أحيانًا باسم Noma 2.0) يفي بمتطلبات القائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم بسبب ثلاثة تغييرات رئيسية من المطعم الأصلي: موقعها ومفهومها وصاحبها ".
جعلت هذه التغييرات من الممكن اعتباره مطعمًا جديدًا ، لأن نسخته السابقة كانت بالفعل قاد الترتيب أربع مرات (2010 ، 2011 ، 2012 و 2014).
"يمكن أن يقال أن نوما كان المطعم الأكثر نفوذاً في جيله ، ووضع معايير جديدة من حيث البحث عن المكونات وتحديد المصادر ، تحضير الأطباق وتقديمها. أصبح واحدة من أكثر الوجهات المرغوبة لتذوق الطعام من قبل المستهلكين في جميع أنحاء العالم ويسعدنا أن نعلن أنه المطعم رقم 1 لهذا العام. وليام درو ، مدير المحتوى أفضل 50 مطعمًا في العالم.
"إنه لأمر رائع أيضًا أن نرى ظهور ثمانية مطاعم جديدة ، بالإضافة إلى إعادة دمج سنتين أخريين بعد واحدة من أصعب السنوات التي مر بها القطاع. إنه لشرف كبير أن أشهد المرونة وروح المجتمع للعديد من المطاعم ، وكلاهما أولئك الذين صنعوا بيضة في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم مثل الكثيرين الآخرين الذين تم استبعادهم من ذلك "خلص درو.
إسبانيا: الكثير للاحتفال
اسبانيا والولايات المتحدة تتصدر قائمة البلدان التي بها أكثر المطاعم في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، ستة لكل منها.
علاوة على ذلك ، في حالة إسبانيا ، اثنان من هذه المطاعم في العشرة الأوائل: Asador Etxebarri (المركز الثالث) و Enjoy (الخامس) ، يليه Elkano (المرتبة 16) ، موغاريتز (المرتبة 14) ، Diverxo (المرتبة 20) و Azurmendi (المرتبة 49).
المطاعم الستة الولايات المتحدة المدرجة في الترتيب هي: Cosme في نيويورك (المرتبة 22) وبينو في سان فرانسيسكو (المرتبة 28) و SingleThread (المرتبة 37).
Etxebarri Grill.
إيطاليا تضع أربعة مطاعم في القائمة ، بما في ذلك الجديد ليدو 84 من جاردون ريفييرا (15) ، الحائز أيضًا على جائزة أعلى دخول جديد.
جنوب أفريقيا ، في غضون ذلك ، تسبب في ضجة كبيرة في هذه الطبعة مع دخول حصل وولفجات على المرتبة رقم 50 ، والتي حصلت أيضًا على جائزة أفضل مطعم في أفريقيا.
إضافة جديدة أخرى إلى العشرة الأوائل لهذا العام هي الرئيس ، في هونغ كونغ ، الذي - التي التحرك لأعلى 31 وظيفة ويحتل المركز العاشر ، وهي حقيقة أكسبته الجائزة جائزة أعلى متسلق لهذا العام.
بوجول ، في مكسيكو سيتي ، وصل إلى المركز التاسع وحصل على جائزة أفضل مطعم في أمريكا الشمالية. أوديت ، في سنغافورة ، ارتفع 10 مراتب إلى المركز الثامن وحصل أيضًا على جائزة أفضل مطعم في آسيا ، بينما فرانتزين ، في ستوكهولم ، يتسلق 15 مركزا ليحتل المركز السادس.
كاتسو ساندو من DiverXO.
جوائز أخرى
ال خبير الشواء الباسكي فيكتور Arguinzoniz فاز بالجائزة جائزة اختيار الشيفات من إستريلا دام ، وهي جائزة يختارها أقرانه ، رواد الطهاة في العالم ، تُمنح لطاهي كان له تأثير كبير على مجتمع الطهي.
الجائزة جائزة Gin Mare Art of Hospitality ذهب إلى أيدي مطعم Steirereck فيينا (المركز الثاني عشر) ، تشتهر بكسر حدود المطبخ النمساوي. تحت إشراف Heinz و Birgit Reitbauer ، رئيس الطهاة ورئيس الغرفة على التوالي ، أصبح Steirereck مرادفًا للمطبخ الطليعي متجذر في ريف ستيريا ، في حين أن كل تفاصيل الخدمة أنيقة بتدبير بيرجيت ، من قائمة النبيذ الفاتح للشهية على نطاق واسع عرض الجبن.
Boragó ، في سانتياغو دي تشيلي (المرتبة 38) ، فاز بالجائزة جائزة مطعم Flor de Caña المستدام 2021 ، بمراجعة مستقلة بواسطة الطعام جيد عالميًا ، الفرع الدولي من جمعية المطاعم المستدامة ، والتي تؤهل المؤسسات المدرجة في قائمة 100 مطعم ترشح نفسها للجائزة بناءً على بعض معايير الاستدامة أنشئت سابقا.
ويل غولدفارب من المطعم Room4Dessert ، في بالي (إندونيسيا) يأخذ الجائزة جائزة أفضل شيف حلواني في العالم . ركز Goldfarb بشدة على الحلويات طوال حياته المهنية وركز الكثير من عمله على الاستدامة وزراعة النباتات والتوابل لمطعمه الخاص.
أخيرًا ، من بين الفائزين بالجوائز الخاصة المعلن عنها مسبقًا والذين حصلوا على جوائزهم في الحفل الذي أقيم في فلاندرز هم الشيف البيروفي بيا ليون ، من وسط ، كجول وميل الفائز بالجائزة جائزة أفضل طاهية في العالم ؛ الشيف الفرنسي في سان فرانسيسكو دومينيك كرين من أتيليه كرين الفائز بالجائزة جائزة الأيقونة ومطعم لندن ikoyi الفائز بالجائزة جائزة American Express One To Watch.
التصويت
يتم إنشاء قائمة المطعم السنوية من أصوات أكاديمية أفضل 50 مطعمًا في العالم ، مجموعة مؤثرة تتكون من أكثر من 1000 قائد كتاب ونقاد الطعام الدوليين والطهاة والمطاعم وخبراء الطهي ، بنسبة 50/50 بين الجنسين.
Room4Desert ، بالي.
لمواجهة آثار قيود السفر الدولية والفرص المحدودة لتذوق المقترحات المختلفة للعام الماضي ، تم إنشاء قائمة 2021 "من مزيج من الأصوات التي تم الإدلاء بها في يناير 2020 (التي لم تُنشر قط) وتحديثًا عن التصويت الذي جرى في مارس 2021 "، أوضحوا في بيان رسمي.
أتيحت الفرصة لكل ناخب لتحديث اختياراتهم لعام 2020 بناءً على فقط تجارب المطعم من منطقتهم في انقضاء 14 شهرًا على جولة التصويت السابقة ، مما يعكس الأهمية المتزايدة للمطاعم المحلية.
لذلك ، تم إنشاء قائمة 2021 من مزيج من التجارب الأوسع ما قبل الوباء وعند الإمكان ، آخر التحديثات المحلية "، يوضح.
ليس لأي من رعاة الحدث أي تأثير على عملية التصويت. تعمل شركة Deloitte الاستشارية للخدمات المهنية ، بشكل مستقل على حل قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم ، مما يضمن حماية سلامة وصحة عملية التصويت.
اشترك هنا في النشرة الإخبارية لدينا واستقبل كل الأخبار من Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler \