وشيف حلواني Revelation Madrid Fusión 2021 هو ...
6 متسابقين نهائيين وفائز واحد: قشتالة لامانشا فاطمة جيسميرو ، مع طبق تكريم اللوز ، فاكهة مجففة بامتياز من أرضه . "لقد قمنا بإعادة إنشاء حبة لوز بصريًا باستخدام موس اللوز الذي يحتوي قلبه على لوز مطبوخ على درجة حرارة منخفضة ، مغطى بحليب اللوز الكريمي مع الإنولين ، مع قرمشة وكعكة اللوز ". كل شيء ، على طبق على شكل شجرة لوز صنعه صانع خزف من البسيط ، يكمل خليقته المسمى "اللوز من الأصل إلى التطور".
هيئة المحلفين جائزة Revelation Pastry Chef في مؤتمر تذوق الطعام Madrid Fusión 2021 ، برئاسة باكو توريبلانكا ، صانع الحلويات من أليكانتي والذي شمل أيضًا Javi Antoja من Montagud Editores و Puy Vélez من Moulin Chocolat ، قام بتقييم التقديم والتحضير والنكهة والأصالة في تذوق أعمى للحلويات الست.
فاطمة جيسميرو ، مدريد فيوجن 2021 Revelation Pastry Chef
"إنها جائزة للفريق بأكمله ولعائلتي ، لأنه يعكس عمل ومجهود والدي الذين دعموني دائما. لقد مر 25 عامًا منذ أن فتحوا المخبز ، على الرغم من أن جدي كان خبازًا بالفعل ". وقبل أكثر من عامين بقليل ، تولت فاطمة ، بعد الدراسة في مدريد وبرشلونة أو التدريب مع طهاة المعجنات مثل جوردي روكا ، زمام الشركة العائلية ، المخبز الذي لديهم في بيوز (غوادالاخارا) ، على بعد 60 كيلومترًا من مدريد ، وقلبته في معجنات مخبوزات فاطمة جيسميرو . من بين جميع إبداعاته ، يوصي بالكعك (وصفة جدته) ، ومعاجين اللوز وشوكولاتة عسل الكاريا ، على الرغم من أننا لم نتمكن من مقاومة بابكا أو البانيتون أو الفستق والكرواسون بالفراولة مع من يفاجئنا على حسابه على Instagram .
وذهبت الجائزة الثانية لشيف المعجنات إستيلا جوتيريز من إستيلا هوجالدر الذي صنع كريمة المعجنات ميل فيويل مملوءة بالحمضيات والقرفة . الشيء الذي لديه ، بلا شك ، هو عجين الفطير: في ورشة عمل المعجنات الخاصة به في مدريد ، يمكنك تجربة هذه الحلوى الكانتابرية التقليدية ، وهي نموذجية جدًا لتوريلافيجا ، ولكن أيضًا من Cabezón de la Sal ، حيث تعلمت التجارة مع والدها في مخبز Pedro Gutiérrez.
كن حذرًا ، فالمعجنات المنفوخة مؤخرًا تعطي الكثير لنتحدث عنه: نعلم جميعًا ما تخسره لنا شجرة نخيل جيدة ... أو كعكة مورسيان جيدة.
وكان باقي المتأهلين للتصفيات النهائية هم ألفارو رودريغيز سيدا من مطعم سانتيرا (مدريد) ، وجيما لوبيز من ريفكتوريو ، مطعم Abadía Retuerta للنبيذ (ساردون ديل دويرو ، بلد الوليد) ؛ كارمن كابوتي ، من متجر الشوكولاتة والمعجنات في مدريد 24 أونزاس (مدريد) ، شغوفة بالشوكولاتة وبابلو كويجو من Viú Espacio Gastronómico (بارباتي ، قادس).