مسابقة الطبخ مع الكمأة تركت أطايب مثل هذه
نحن نحب سوريا للتجول بيديك في جيوبك في الصباح البارد ولكن المشمس. نحبها بسبب كنائسها وأساطير بيكير. أحب ماتشادو وليونور بعضهما البعض هنا وأحببنا الطريقة التي يلعبان بها لإعجاب بعضهما البعض.
نحبها أيضًا بسبب الأشخاص من سوريانو ، الذين هم لطفاء جدًا معنا. ولا ننسى ذوقك الجيد عندما يتعلق الأمر بذلك تحويل الجلالة إلى البساطة والعكس بالعكس ، كما يحدث ، على سبيل المثال ، مع الكمأ والفيرموث. لهذا نعود مرة أخرى إلى سوريا. بكل سرور ، استمع.
تحويل البسيط إلى سامية
الطبخ مع الحزن
حملة حصاد الكمأة السوداء يمتد من 1 ديسمبر إلى 15 مارس. هذا العام وكجديد ، تزامنت إشارة البداية مع ** I International Cooking with Truffle Contest. **
مع لجنة تحكيم مختارة (من بين آخرين ، ألبرتو شيكوت ، ميتسوهارو تسومورا أو سانجيف كابور ، نجم المطبخ الهندي) والفرق المكونة من طاهٍ ومساعد شهير ، استمرت المسابقة يومين.
أخيرًا ، فاز الإيطالي ماركو أكوارولي مع اقتراحيه: روسيني بيف فيليه وريكوتا بطاطا رافيولي . كلتا الوصفات ، بالطبع ، محنك بالكمأ الأسود وهي موحية جدًا لجميع الحواس أو ، على الأقل ، للبصر والشم لأننا لم نتمكن من تجربتها.
نحن لا نذهب إلى مركز الشرطة للإبلاغ لأن لدينا موعدًا مع نائب خاص ذي أربع أرجل. احزموا ، نحن ذاهبون إلى الميدان.
المطبخ يستسلم للكمأة
على درب الثعابين السوداء
رامبو هو كلب ذو عيون نابضة بالحياة تم تدريبه على ذلك العثور على الكمأ الأسود الثمين. بالنسبة له ، كل هذه لعبة ومن النادر رؤيته بذيل محبط. من ناحية أخرى ، بالنسبة لكارلوس وألفونسو ، الإخوة ومزارعي الكمأة في حضانات درنة هذا هو رزقك.
نسير مع ثلاثة منا بين صفوف من خشب البلوط ويخبروننا ، كل على طريقته الخاصة ، حفنة جيدة من أسرار هذا الفن.
يجب أن نتذكر أن الكمأة فطر بدون سيتا ينمو بالتكافل مع جذور الأشجار (خاصة البلوط والبلوط). المغذيات والحماية مقابل الكربوهيدرات ، اتفاق ضمني يفوز فيه الطرفان.
نظرًا لأن كل هذا يحدث تحت الأرض ، فنحن بحاجة إلى رامبو (أو ابن عمه) للعثور عليهم. أيام الرياح الخفيفة بالمناسبة ، هي الأفضل لتتبع الكمأة. بمجرد تحديد الكنز ، يقوم الكلب بتمييز المنطقة بمخالبها. عندها يخرج مزارع الكمأة منجله (في فرنسا ، على ما يبدو ، هم أكثر من حربة) و حفر الفطر بعناية حتى لا تتلف التربة.
فويلا ، لدينا بالفعل أول كمأة! يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن لكي يظهر السحر ، هناك حاجة لظروف محددة ** (الأرض والماء ودرجة الحرارة) ** ، وفي هذه الحالة بالذات ، هناك الكثير من الأعمال السابقة.
وهذا هو معظم الكمأة السوداء التي يمكننا استهلاكها اليوم تأتي من المزارع. لقد ولت الأوقات التي نمت فيها بوتيرتها الخاصة في غابات سوريا. بالطبع ، إذن ، حتى مواقد الفحم الخشنة ستلقي تلك الكريات ذات الرائحة النفاذة في النار. إذا كانوا قد عرفوا لاحقًا أنهم سيساويون مثل الذهب تقريبًا ... كما يقول رومبو ، الحياة الكلبة.
عن صيد الكمأة وأسرها
وقت الفراغ
الريف يجعلك جائعًا ويبدو أنه وقت رائع للاستمتاع بالفنون الأخرى في سوريا: وقت الفيرموث.
لنبدأ مع كلاسيكي نبيذ لازاروس ، مع اقتراح بسيط حقًا: نبيذ أحمر حلو و محفوظ بوعاء ، وهو ليس أكثر من مسكاتيل بلمسة من النبيذ الأبيض. يتم تقديم كل شيء في أكواب من نوع اللقلق وللوجبات الخفيفة ، لا شيء أفضل من ذلك سمك القد المملح والمعروف باسم محار القرد ( الفول السوداني ، دائمًا مع الصدفة).
المكان نفسه مذهل بملصقات مصارعة الثيران ، ورأس الخنزير الذي يتأكد من عدم خروج أي شخص عن السيطرة ومجموعة مزعجة إلى حد ما من صور الهوية لبعض الرعاة الذين توقفوا هنا.
خليط متفجر يصنع يعيش لازارو منذ عام 1932 في شارع سوريا الرئيسي ، إل كولادو . يجب أن يكون هناك سبب. اليوم ، بعد 85 عامًا ، يحضر Pepe ، ممثل الجيل الثالث ومثالًا جيدًا لـ soriano majo.
إذا كنت ترغب في المزيد من الجولات ، يمكنك الاستمرار في مربع الأنبوب (رسميًا ، سان كليمنتي) وأخذنا في شرطي بعض "الشامبس" أو بعض "الكوجونودوس" (حار ، مع بيض السمان والكوريزو والفلفل). من جهته ، يشتهر ** بار البطاطس ** بالحبار الصغير مع البصل.
في شارع Calle Puertas de Pro شريط صامت (توقف إلزامي لـ عشاق الخل والمخللات ) وفي الطابق الأرضي من Plaza Herradores (في الواقع ، Ramón Benito Aceña) يمكننا الاختيار من بين مجموعة جيدة من الحانات. اخترنا ايرونا لأنهم الكروكيت والقريدس المعطف يذهبون بشكل رائع مع الخمر. والعين ، لدينا بالفعل عدد قليل.
نبيذ لازارو ، منذ عام 1932 يهدر الأوقات الجيدة
الفوجون والبالوارت
قريب جدا من هنا هو موقد سلفادور _ (بلازا سلفادور ، 1) _ حيث ، على الرغم من أنه يمكنك الاستمرار في الجولات ، فإن الأمر يستحق الجلوس على الطاولة في الطبخ المنزلي ، قشتالية وصادقة.
يشتهرون بالمشاوي واللحوم يتم طهيها ببطء في فرن حطب مذهل. بالمناسبة ، الحطب من سوريا ، مثل العديد من الفطر والكمأ التي تلهم أطباقهم. ومثل علم الفطريات وزراعة الكمأة هم أبطال في هذا المطعم ، لا شيء أفضل من الاشتراك في أحد أيامهم ، مثل Ibéricos و Truffles. ارفع يدك التي يمكن أن تقاوم الأطعمة الشهية مثل الهليون مع الخطم وصفار البيض والكمأ.
في النهاية ، تركنا ما سيكون ذروة تذوقنا في هذه المغامرة ، مطعم باستيون _ (كالي كاباليروس ، 14) _ ، بقيادة اوسكار جارسيا . في الآونة الأخيرة نجمة ميشلين تحقق والمدخل من بابه الضخم يتوقع بالفعل أن شيئًا جيدًا ينتظرنا.
نحن لا نتحدث عن جو خانق والكثير من الحيلة. في الواقع ، نتخيل ملهمة الشيف كطفل مضياف يبلغ من العمر ثلاثين عامًا من سوريا سافر حول العالم ، وحافظ على الأفضل من هنا وهناك ، ولديه العديد من القصص ليرويها.
كل هذا نفكر فيه بينما نرقص قائمة مكونة من 10 أطباق منفذة بشكل رائع. تم تصميم الكوريغرافيا بحيث يتم الاستمتاع بها بالكامل ، ولكن إذا كان علينا الاختيار ، فسنقدم إشارات مشرفة إلى بطاطا حلوة و فوا رافيولي مع الكمأة و الثوم الأسود و حمامة بريس ، بطاطا بنفسجية ، زيتون و كاكاو. لنزع قبعتك والبدء من جديد.
مشوي ولحوم؟ مكانك في العالم هو El Fogón del Salvador