دومي فيليز من المخبز فرن فيليز (Lebrija، Seville) تم اختياره أفضل خباز من العالم في الجوائز وورلد بيكر 2021.
الحدث الذي نظمه الاتحاد الدولي للمخابز والمعجنات (UIB) ، إلكترونيًا منذ ذلك الحين ميونيخ يوم الثلاثاء 27 أكتوبر.
دومي فيليز ، الذي تغلب على ثلاثة خبازين آخرين في النهائي ( هان تشي لو (تايوان) وبنغ فودون (الصين) وسيغوردور مار غودجوسون (أيسلندا) هكذا يصبح ثاني اسباني يفوز بهذه الجائزة المرموقة حسنًا الكاتالونية جوردي موريرا لقد فاز بالفعل بالجائزة في عام 2017.
تم الترحيب بالدومي فيليز في Lebrija City Hall.
DOMI VELEZ: THE BAKER 2.0.0 تحديث
دومي فيليز ، مواليد Lebrija ، هو الجيل الخامس على رأس فرن فيليز ، التي تعرف نفسها على أنها أكثر من مجرد مخبز حرفي: "El Horno de Vélez هو مصنع للأعمال الفنية الصالحة للأكل. نقوم بعملنا بالعناية والرقة التي يتطلبها منتجنا: خبز المؤلف ".
"يمكننا القول إنني كذلك الخباز 2.0 ، شخص أعاد اختراع نفسه في هذه التجارة بمساعدة التاريخ ، خلط تفاصيل كل عصر وكشف أفكار ومفاهيم جديدة في منتجنا: خبز المؤلف الحرفي والطبيعي ، بدون أي نوع من الإضافات أو العناصر الاصطناعية " تقول دومي فيليز على موقعها على الإنترنت.
دومي هو ابن عائلة من الخبازين لم يبدأ تاريخهم في Lebrija ، ولكن في بلدية Sevillian of رؤساء القديس يوحنا.
”كل شيء يبدأ المواجهة المستمرة بين اثنين من أجداد الأجداد من أراد أن يكون أفضل خباز في Las Cabezas de San Juan "، علقوا من El Horno de Vélez".
في التسعينيات ، انتقلوا إلى Lebrija ، حيث صاغ دومي مفهومًا جديدًا حول الخبز: "مزيج من التقليد الحرفي الموروث من خبازي جده الأكبر ، مع حداثة هذا القرن"
"بالنسبة لنا ،" العمل الجماعي "لا يعني فقط" العمل معًا "، إنه كذلك طريقة تفكير مختلفة تقوم على الالتزام. نحن نخلق أوجه تآزر تتجاوز العمل "، كما يقولون.
هدفها؟ اصنع الخبز بطريقة مختلفة ولكن ركز دائمًا على السمتين الرئيسيتين للتجارة: براعة ودقة.
عملية الاختتام
تعتبر الخطوة الأولى قبل وضع يديك في العجين أمرًا بالغ الأهمية ، وفي El Horno de Vélez لديهم الوضوح: "تتطلب وصفات الخبز الحرفي لدينا بحثًا مسبقًا."
بعد ذلك ، يتم تنفيذ الخطوات الخمس التي يجب أن يتبعها كل تفصيل: وزن المكونات ، مرحلة العجن ، مرحلة التشكيل ، مرحلة التخمير والخبز.
ونصل إلى التحفة والجوهرة في تاج El Horno de Vélez: العجين المخمر الخاص بك ، موجود في جميع أنواع الخبز: "مع ذلك ، نجعل خبزنا أكثر قابلية للهضم وأكثر صحة ، وتحسين خصائصه الحسية."
هُم الخمائر البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك يؤدون ، وفقًا لموقعهم على الويب ، "وظيفة مهمة جدًا ، مصحوبة دائمًا 24 ساعة من التخمير ومن أكثر الحبوب قابلية للهضم ".
أ) نعم ، ينخفض مؤشر نسبة السكر في الدم بينما يتحلل الغلوتين ، جعل الخبز مناسبا لمن يعانون من عدم تحمل السكر ومرضى السكر.
المكونات؟ لتحقيق المزيج المثالي ، في El Horno de Vélez يقومون بتجربة جميع أنواع المكونات ، دراسة كيفية تفاعلهم وتحسين (أكثر) من صيغتهم.
لا توجد اسرار ، فكل المواد الاولية التي تدخل الورشة مدرجة على موقعها الالكتروني. في قسم الحبوب نجد: الجاودار ، tritordeum ، emmer ، kamut ، eirkorn ، الفريكة أو التهجئة ؛ إلى جانب أصناف مختلفة من القمح (قمح عضوي ، قمح شامورو ، قمح أسود ، قمح كانديل أو قمحها الصلب. "نحن نعمل أيضًا مع حبوب أخرى مثل ريسيو دي روندا أو ألم بون المذهل " ويضيفون.
يستخدمون أيضا التوابل مثل الكركم والكمون والقرنفل والأعشاب العطرية الأخرى مثل الشمر أو الزعتر.
أخيرًا وليس آخرًا ، نجد الفروق الدقيقة التي تأتي مباشرة من روما القديمة (مثل الثوم ) ، من كوريا (مثل الكيمتشي ) ، من الهند (مثل حليب ذهبي ) ، من اليابان (مثل ماتشا ) أو من إيطاليا (مثل سياباتا).
فرن فيليز.
الخبز
نجد في "كتالوج الخبز" في El Horno de Vélez المستحضرات الكلاسيكية مثل التقليدية الرغيف الفرنسي، شرائح الخبز (متعدد البذور ، تهجئة ، إلخ) ، سياباتا (مصنوع من الدقيق المطحون الحجري) ، الكعك أو الإصدارات الخمسة من كعكة الهمبرغر (الجاودار المحمص بالبذور ، زهرة البازلاء ، سبيرولينا ، بيرة IPA مع البصل المقلي والبسكويت المملح).
بالإضافة إلى ذلك ، راهنوا على قطع أكثر ابتكارًا مثل التريتورديوم مع جبنة بايويو وتسلل الشوم (نبيذ من العصر الروماني) ، فستق وعسل ؛ الحليب الذهبي (مع توضيح زبدة "السمن" بالعسل والكركم والتريتورديوم) أو الذي يفعلونه بالفلفل الحلو من لا فيرا جودة عالية و tritordeum مع الزعتر المحلي.
واحدة من أكثر الأشياء اللافتة للنظر (لأن اللون الأزرق غير المعتاد يظهر عند التقسيم) هو فراشة زهرة البازلاء سياباتا مصنوع من أزهار مجففة مبللة ومخمرة لمدة 24 ساعة.
"إنه لمن دواعي سروري أن يكون لدينا أفضل خباز في العالم كقائد لسفينتنا و إنه لمن دواعي الفخر وضع عدد لا يحصى من الأضواء الكاشفة على Lebrija. قال El Horno de Vélez على شبكات التواصل الاجتماعي "بالنسبة لنا ، سيكون هذا اليوم لا يُنسى".