كيك الشوكولاتة والبرتقال
رائحة Guillem Martí Coll de بينيسالم إنه يتنبأ بالفعل بالمأكولات الشهية التي يتم خبزها خلف أبواب مؤسسة Rustic البسيطة. لتبدأ: الخبز المصنوع من دقيق عضوي من العجين المخمر والتخمير البطيء (بين 12 و 15 ساعة) والموردين المحليين والكثير من الحب في كل قطعة من القطع التي يصنعونها. ال ثورة لا يتوقف طاهي الخباز والمعجنات عن مفاجأتنا ، ويؤكد اهتمام Rustic وتفانيه هذا الاتجاه الضروري.
سيرجيو ايمامي ص ماريا كانيزاريس التقيا لأول مرة في برشلونة. كان العام 2004 ، وكلاهما ، طهاة المعجنات ، كانا يتدربان في مطعم مدرسة إسباي سوكري. هو ، منذ الطفولة الفرنسية ، اتخذ خطواته الأولى في تذوق الطعام بورجوندي وعملت كطاهي معجنات في فنادق ومطاعم فاخرة في كوت دازور وويلز وبرشلونة. أتاحت له تجربته الفرصة لتجربة عالم المعجنات والمخابز الذي بقي معه. "أستمتع بالعمل مع الجماهير ، على الرغم من أنهم في بعض الأحيان يعطونني أكثر من كره واحد ،" يعترف ، مشددًا على الحب الذي يجب أن يُمنح لهذا المنتج المليء بالحياة والذي تعتبر فيه المبادئ التوجيهية ضرورية للأشياء لكي تسير على ما يرام.
سيرجيو ايمامي وماريا كانيزاريس
من ناحية أخرى ، كانت ماريا تعلمت نفسها بنفسها حتى أظهر لها غمرها في المعجنات أن لديها إمكانات أكبر مما كانت تعتقد. تخرج كمدرب الصحة الشاملة ، سهم وصفات صحية في مساحتك مطبخ مالح حلو حيث أصر على أهمية استخدام الأطعمة الطازجة والجيدة لأن "الطعام يربطنا على المستوى العاطفي والخلوي".
افتتحوا أول عمل لهم معًا في مدريد تحت اسم خبز الكيك . في السابق ، كان سيرجيو قد عمل بالفعل في المطعم شاكر ، للشيف فرناندو بيريز أريلانو ، في الوقت الذي حصل فيه على أول نجمة ميشلان له. كان فرناندو بالتحديد هو من أخذهم إلى مايوركا. "اتصل بي للعناية بمخبز فندق كاستل سون كلاريت يتذكر سيرجيو.
في عام 2017 قرروا البدء من جديد مضيفين قيمة كل شيء تعلموه في كل تخصص من تخصصاتهم. هكذا ولدت Rustic في سبتمبر 2018 ، لتمجيد كل هذا الوهم والجهد المستمر. المكان المختار؟ تقليدي قرية مايوركا تقع في وسط الجزيرة وتشتهر بكروم العنب المنتشرة حولها. "لقد حظينا باستقبال جيد من قبل السكان المحليين والأجانب الذين يعيشون في المنطقة".
خبز مايوركا الأسمر
استعادة قيمة وجودة الحلويات والخبز
يسعى Rustic لإنقاذ قيمة وتقاليد منتجات بسيطة ، للقيام بالأشياء كما كانت تفعل من قبل ، بطريقة ريفية. يتعايش خبز ومعجنات سيرجيو في ورشته الصغيرة ، التي لا يستخدم فيها سوى الماء و 13 نوعًا مختلفًا من الدقيق و الخروج من Es Trenc ؛ ومعجنات ماريا المحلاة بالتمر وعصير التفاح ومنتجات أخرى. "لكن ابدا السكر المكرر "، يصر Madrilenian.
عند مدخل العمل ، أمام المنضدة ، يوجد متجر صغير القهوة والحقن والهدايا صنع في الجزيرة. في الخلف هو المكان الذي تعمل فيه يدا سيرجيو وماريا بعناية وتطلق العنان لمواهبهما. ال فرن ، بنعل حجري وحقن بخار ، يتم فصله عن منطقة الإنتاج لمنع الحرارة المنبعثة من إتلاف العجينة التي تبهر سيرجيو.
معهم يصنع له الخبز ، من الدقيق العضوي المطحون بالحجر للحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية وتفضيل تخميرها: الرغيف الفرنسي والحنطة والقمح والبذور أو الجاودار والمكسرات. يقول: "لدينا أيضًا عروض خاصة للعطلات وعطلة نهاية الأسبوع". على الرغم من أنه ربما ، من بينها ، خبز اسمر.
"إنه تكريم لمايوركا ، الجزيرة التي رحبت بنا والتي نحبها كثيرًا." هذا الخبز مصنوع من الدقيق المحلي من ماناكور ديل مطحنة سانت أنتوني ، خاصة زيرا وفلورينسيو ، نوعان من حنطة مايوركا القديمة التي تمنحها نكهة خاصة جدًا.
بالإضافة إلى الاعتماد على الموردين المحليين ، كان من الواضح أن ماريا وسيرجيو قد يراهنان على ما هو صحي. "نحن نستخدم منتجات عضوية ، لكننا لسنا مخبزًا بيئيًا ، لأننا لا نملك ختمًا "يؤكد سيرجيو. مع مثابرتهم وجهدهم ، أوضحوا أن أهم شيء بالنسبة لهم هو إنشاء منتجات عالية الجودة ، ولهذا السبب لا يترددون في الإشارة ، على موقع الويب الخاص بهم ، إلى الكميات الدقيقة من المكونات التي تحتوي عليها منتجاتهم. خبز الحليب والبريوش والكرواسون والشوكولاتة نابوليتان . تقول ماريا: "نريد زيادة الوعي بما يشتريه عملاؤنا دون غش".
من بينها تبرز الفطائر والكعك والبسكويت أو المعجنات نكهات لا حصر لها وحلويات أخرى أكثر إثارة للدهشة مثل مثلجات الفول السوداني والكراميل الحامض والليمون المسكر الكعك من كعكة الجزر أو الشمندر والشوكولاتة. الأطباق الشهية التي يصنعونها بها بسكويت اللوز ودقيق الحنطة السوداء ودقيق الشوفان المطحون محلى بالحليب غير المصنوع منزليًا من الحليب وسكر جوز الهند والتمر وعصير التفاح "نهدف إلى مساعدة الجميع على الاستمتاع بالحلويات" يقول سيرجيو بفخر "وأن كل قضمة هي متعة". خيارات خالية من البيض ومنتجات الألبان والحبوب وخالية من القمح بحيث تكون منتجاتك في متناول الجميع.
كعكة الشوكولاتة الكمأة (نباتي)
** المقذوفات الريفية **
قدمت مايوركا ، باعتبارها الجزيرة المضيفة للزوجين الحلوانيين ، وصفات جديدة للوجبات الخفيفة المحلية مثل الصراصير ، نوع من الإمبانادا النموذجية أيضًا في إيبيزا ، أو انسيماداس ، منتجها النجم. لصنعها ، يستخدمون المواد الخام العضوية والمحليات الطبيعية ، باتباع فلسفتهم الصحية ولكن دون التخلي عن النكهة.
إنسايماداس المشمش و السوبراسادا هي المفضلة لدى سيرجيو. "رائحة وحموضة المشمش ممزوجة بالنكهات والدهون في السوبراسادا ، تمنحها توازنًا مثيرًا للاهتمام." كما أنه يصنعها باللوز أو الكريمة المحترقة حسب الوقت من السنة.
ال الفطائر المعجنات نفخة لديهم أصول غير مؤكدة ، مرتبطة بالعرب واليهود الذين استقروا في الجزيرة. تم التساؤل عن أصوله بسبب مكونه الرئيسي ، شحم الخنزير ، الذي اشتق منه اسمه - صام.
ننشر أصابعنا معها لتعلم كيفية صنع شعار معجنات مايوركا . ثم نقوم بتلطيخها بالدقيق ونمدها بينما يخبرنا سيرجيو أنه يشتريها من محل الجزار المجاور للمساهمة في الأعمال التجارية المحلية. تتميز بأنها لا تحتوي على أي منها منتج كيميائي . إنه مزيج من شحم الخنزير الأبيض والأسود ، لذا فهو يتمتع بشخصية أكبر "، كما يبرز.
ال عجينة يجب أن تكون مرنة جدًا بحيث تكون هناك طبقة رقيقة جدًا ومقرمشة. كل جزء من العملية طويل جدًا. "قد يستغرق الأمر ما بين 12 و 15 ساعة لعمل طبق إنسايمادا ، لكن الوقت المحدد يعتمد على العديد من العوامل" يعترف سيرجيو وهو يتذكر العوامل الأولى التي صنعها عندما بدأ العمل في فندق كاستل سون كلاريت تحت قيادة فرناندو بيريز أريلانو.
يستيقظ سيرجيو في الواحدة صباحًا ليكرس نفسه لأعماله. ماريا تتولى المسؤولية في وقت لاحق. "نحن نحب ما نفعل" يؤكدون عندما نسألهم عن جداولهم. "نقول دائمًا لابننا سيمون أنه عندما يكبر عليه أن يكرس نفسه لما يحبه أكثر ، مهما كان ، لأن العمل هو المكان الذي نقضي فيه معظم ساعات الحياة." وعلى الرغم من أن المضي قدمًا في Rustic ليس بالأمر السهل دائمًا ، إلا أنهم يقولون إن حقيقة العمل معًا تملأهم بالتواطؤ.
فجأة صوت الفرن: لدينا بالفعل واحد كريم محترق انسيمادا جاهز للتذوق