الذهب والفضة ، المكون الرئيسي لهذا الخبز
"كنت أوزع الخبز في متجر للذواقة. كنت أبحث عن" أغلى قهوة في العالم "لعدة أيام ، وفكرت: لماذا لا أصنع أغلى خبز في العالم؟ ". هذه هي الطريقة التي تم تصور الفكرة التي قادت بها خوان مانويل مورينو إلى نجوم الخبز العالمي. ولم يكن شيئًا مع سبق الإصرار: في عام 2007 ، دون معرفة أي شيء عن هذا المنتج ، قرر الاستيلاء على مخبز عائلة زوجته ، بان بينيا ، الواقعة في ألجاتوسين ، في بلدة ملقة هذه التي يبلغ عدد سكانها 800 نسمة ، تحت إشراف زوجته - "إنها مذنبة بارتكاب جرائم ملوثني بهذا الحب للخبز ، لأشياء حسنة ، ببطء وبدون تسرع ، فقط ما يحتاجه الخبز "، كما يؤكد ، التقط شهادة التقليد الذي بدأ في 1940.
"في الوقت الحالي ، على الرغم من كثرة الطلبات التي لدينا وضيق الوقت الذي يتطلبه ذلك ، فقد نظمنا أنفسنا حتى لا نفقد جوهرنا: نستمر في تخمير عجائن الخبز في خزانات خشبية - بهذه الطريقة يتخمر الخبز بوتيرته الخاصة ؛ في الشتاء ، بشكل أبطأ ، وفي الصيف ، بشكل أسرع - ونستمر في استخدام فرن خشب ، الذي يعطي الخبز تلك النكهة المميزة للناس "، يوضح مورينو. بالطبع ، على الرغم من احترام التقاليد ، فقد أدخلت منذ البداية ابتكارات في منتجاتها ، مع إيلاء اهتمام خاص ل الأشخاص الذين يعانون من عدم التحمل والحساسية ، بالإضافة إلى اقتراح جميع أنواع التحديات غير العادية.
خبز قياسي
"أولاً شرعت في القيام بذلك أكبر خبز في إسبانيا ، 167 كيلو ، ثم حصلنا على سجل غينيس بقضيب يزن 268 كيلوغرامًا ويبلغ قياسه 9.57 مترًا ، يتذكر المحترف. ويتذكر مورينو أنه من أجل إدخال العجين في فرن كبير من القرميد ، كان من الضروري الحصول على رجال الاطفاء يساعدون . "كان عليهم استخدام البدلات المقاومة للحريق التي يستخدمونها في الحرائق حتى يتمكنوا من تنفيذ هذا الإجراء ، وحتى أنهم حطموا رقمًا قياسيًا ، لأنه لم يكن أمامهم سوى دقيقتين لوضع الخبز في الفرن (آخر مرة بدلاتهم) وأثناء كانت التدريبات تستغرق دائمًا وقتًا أطول. ومع ذلك ، عندما يحين الوقت ، لم تستغرق سوى دقيقة واحدة لتنفيذ المناورة ". في وقت لاحق ، قال الخبز وزعت في مختلف مطابخ الحساء.
ما هي أغلى أنواع الخبز في العالم؟
"أغلى خبز في العالم مصنوع من مكونات عالية الجودة مختارة بعناية: ملح صخري - يُستخرج يدويًا لتجنب التفجيرات حتى لا يضر بالبيئة ولا يلوث- ، كينوا عضوي ، شيا ودقيق شوفان والطماطم المجففة والشعير المحمص والمياه العسرة من جبال ألجاتوسين "، يسرد مورينو.
صنع الخبز "البهجة"
بالطبع المكونات التي تبرر ثمن 1480 يورو لكل رغيف 400 جرام هل الآخرون: ذهب و فضة والتي يتم مزجها مع العجين بثلاث اشكال: بودرة ورقائق وشبين -قطع-. على الرغم من هذه الإضافة الفاتنة ، إلا أن المحترف يؤكد أن أغلى خبز في العالم يحتوي على " نكهة تقليدية ، من أولئك الذين ينقلكم إلى عصر آخر "، ويدافع عن أن ما يمنحه هذا المذاق ، الذي أقرته عقود من العمل الجيد والمعترف به بنجمة على الطريق الإسباني للخبز الجيد ، هو الدقيق المستخدم في تحضيره.
"الذهب والفضة لا يضيفان نكهة ، هم لا طعم له. علاوة على ذلك ، خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن الذهب له خصائص مفيدة للجسم ، يساعد على التخلص من السموم ويبطئ شيخوخة الجلد. بالفعل في الصين القديمة ، في 2500 قبل الميلاد ، كان يستخدم للأغراض الطبية وكان يعتبر إكسيرًا لإطالة الحياة ".
من ألجاتوشين إلى العالم
سكان ألجاتوسين ، كما يشرح مورينو ، ليس لديهم اقتصاد رغيد مثل شراء منتج من هذه الخصائص. يقول الخباز: "نحن مدينة عمالية". ومع ذلك ، فقد ذاقوه: "مرة واحدة ، خبزنا رغيفًا وقمت بتقطيعه حتى يتمكن جيراني على الأقل من تذوقه "، يؤكد المحترف.
"لقد رحب الجيران بها بشكل جيد للغاية ، لأنهم يشعرون بالفخر للانتماء إليها مدينة تنتج منتجًا فريدًا في العالم . بالإضافة إلى ذلك ، كان لهذا تأثير على الزيادة في معالم المدينة في المنطقة: إنه قطاع عانى كثيرًا من Covid-19 ، وبشكل غير مباشر ، أصبح الأشخاص الذين لم يعرفوا كيفية تحديد موقع Algatocín على الخريطة فضوليين الآن للمجيء والاستمتاع بمحيطه "، يشير مورينو.
تستخدم الأساليب التقليدية في تطوير هذا المخبز
وبالتالي ، فإن أغلى الأرغفة التي تخرج من المتاهة والشوارع البيضاء في الغاتوسين ، من فرن بان بينيا القديم ، يجب أن تسافر عدة كيلومترات لمقابلة أولئك الذين يشترونها: "بلدان مثل الامارات العربية بجد يرسلون لنا الطائرات صراحةً لالتقاط الخبز وتحويلها إلى مدن مثل دبي "، كما يعترف مورينو ، الذي يتذكر:" من روسيا طلب مني أحد العملاء 11 رغيفًا من الخبز في طلب واحد ، وعندما حان وقت الدفع ، تركنا بقشيش 500 يورو ". كان ، بالطبع ، رجل التوصيل.
في الملائكة لقد تلقوا أيضًا أوراق الذهب الخاصة بهم عن طريق البريد ، بينما لم يكن لديهم سوى ثلاثة عملاء في إسبانيا: أمير عربي مقيم في ماربيا ، طلب 18 رغيفاً في حفل زفافهم ، أحد المتقاعدين الذي أخبرهم أنه "لا يريد أن يموت دون أن يحاول ذلك" ومستخدم على YouTube أراد أن يعرض ذلك على قناته.
خبز بسعر 10000 يورو للكيلو
في مدريد Fusión ، حيث يقدمون إبداعاتهم ، أخذ أحد الحضور رغيفًا الصين . سيكون أيضًا في هذا المعرض حيث سيقدمون تفصيلهم التالي ، خبز سيكلف حوالي 10000 يورو للكيلو . "الشيء الوحيد الذي يمكنني قوله عن هذا المشروع الجديد هو أنه سيكون خبزًا قابلًا للتخصيص ، حيث يكون للمستهلك النهائي الكلمة الأخيرة ،" حسب تفاصيل مورينو.
سيتم خبز هذا الخبز القياسي الجديد في منشأة أكبر بكثير: من 90 مترا من ورشته سيذهب إلى 2500 بفضل الزيادة في الطلب التي شهدوها في السنوات الأخيرة ، وليس فقط للخبز باهظ الثمن بشكل خاص: أيضًا لجميع أنواع التفصيل ، والتي يمكن طلبها عبر الإنترنت بحد أدنى للطلب 15 يورو . سيكون ، نعم ، في مدينة أخرى ، لأنه في منطقتك ، وفقًا للمهني ، هذا النوع من البنية التحتية غير مسموح به. ومع ذلك ، يؤكد مورينو: " سيظل مقرنا الرئيسي هو ورشة العمل في ألجاتوسين ، المدينة التي شهدت نموًا ، حيث سيستمر صنع الخبز لجيراننا ".