ليديا ديل أولمو وزوسي ماغالهايس
شهد عام 2020 الكثير من الجرأة ، لكننا اليوم سنتحدث عن أولئك الذين واجهوا الخوف أو التشاؤم وتجاهلوا المتشائمين: إنهم كذلك ليديا وزوسي ومونيكا وديتر وناجي وكارلين ويالسين وكلارا وأدريان أو كارلا ، لكن هناك المئات. ربما الآلاف: من الناس ، من القصص ، من المشاريع التي كانت يومًا ما مجرد حلم واليوم أصبحت حقيقة ، على الرغم من عام 2020 ... ولكن أيضًا بفضله. هنا صوتك وتكريمنا يا شجاع.
قلوب الخس مع الدجاج المشوي بيلبيل ودوكسيل
ليديا وإكسوسيه ، من وسط أوروبا (أورينس)
أرادوا الافتتاح في أبريل وفي النهاية افتتحوا في 15 أغسطس . كان لا بد من إغلاقهما في 5 نوفمبر / تشرين الثاني ، لكن أعيد فتحهما بعد شهر.
طفلان في الثلاثين من العمر على الرغم من استعدادهما الجيد: ليديا ديل أولمو وزوسي ماغالهايس التقيا بالعمل في Casa Solla (Soio ، Pontevedra) في عام 2016. ثم ذهبت Lydia إلى Culler de Pau (O Grove). أمضى كلاهما إجازتهما في إجراء تدريب داخلي في مطاعم أخرى: Xosé في Yayo Daporta ، في Etxanobe بواسطة Fernando Canales ، في Azurmendi مع Eneko أو في Mugaritz بواسطة Aduriz و Euskalduna Studio بواسطة Vasco Coelho Santos. Lydia ، في Trigo (في بلدها الأصلي بلد الوليد) ، في Enjoy and in LÚ المطبخ والروح . بعد تلك الجولة في سماء ميشلان ، كيف لم يحلموا بإنشاء شيء خاص بهم؟
"سيبي ، التي تعني في غاليسيا الحرية ، بدأت تتشكل في رؤوسنا منذ عامين. بدأ كل شيء بسؤال طرحه لي Xosé: "إذا كان لديك مطعم في يوم من الأيام ، فما لون المرايل؟" ، مما أدى إلى "إذا قمت ببناء شيء ما ، فماذا تسميه؟" هناك أدركنا أن لدينا حلمًا مشتركًا واتفقنا على الغالبية العظمى من الأشياء. ومنذ تلك اللحظة لم نستطع التوقف عن التفكير في الأمر: أصبحت ضرورة. بدأنا البحث عن أماكن عبر الإنترنت في نوفمبر 2018 ، في Orense ، لأننا كنا واضحين بشأن المكان. في سبتمبر 2019 رأينا واحدًا ، أول ما رأيناه على الإنترنت منذ أشهر ، بداهة أننا استبعدنا لأن كل شيء في هذا الشارع كان مطاعم. وبمجرد دخولنا ، نظرنا إلى بعضنا البعض: كان ذلك. وقعنا في ديسمبر 2019. "
سلتيك لحم الخنزير المقدد مع بوبلانو الخلد والبنجر المدخن
بدأوا الإصلاح ، لأنهم أرادوا الافتتاح في أبريل. لكن الوباء جاء وتوقف كل شيء. "الشركة التي كانت تقوم بهذا العمل صنعت ERTE ، وكانت المواد بطيئة في الوصول ... وأصبح الناس متشائمين. تبدأ في الشك. آلاف الأشياء تمر في رأسك ".
لكنهم كانوا دعمًا متبادلًا ، مرة أخرى: "ليديا هي التي تضع قدميها على الأرض دائمًا ، وتحفزها. هي محاربة. إنها طاهية رائعة لكنها تتمتع أيضًا بقدرة مذهلة على إدارة الفريق والمطعم وأنا. يمنحني الهدوء والسلام. بدونها لم أكن لأتمكن من ذلك. أنا أكثر انعدامًا للأمان ". لكن ليديا قاطعته: "إنه مبدع للغاية ويحضر دور الطباخ الرومانسي."
إنهم يتوازنون. وعرفوا كيف يحولون السلبية إلى إيجابية. هذا هو السبب في أنهم لم يتوبوا قط. "على الرغم من أن المهمة صعبة ، إلا أنها جميلة جدًا أيضًا. الحياة تتعلم: إذا كان لديك حماس وقمت بعمل أرقام ، فعليك أن تجرؤ ".
افتتحوا مطعمهم بثمانية طاولات وثلاث قوائم تذوق في 15 أغسطس. على الرغم من أنه كان عليهم الإغلاق في 5 نوفمبر (لذلك بدأوا في طهي الرامن أو الزلابية بالكاري الأحمر لالتقاطها في المبنى). وأعيد فتحهما بعد شهر ، في 5 ديسمبر. "لقد كان لدينا حلم آخر مفتوح ، نحن بالفعل ممتلئون عمليًا طوال الشهر." كم مرة الأولى؟
أذن مع سمك القد وصلصة برافا والبيستو
أفضل شيء ، كما يقولون ، هو تحقيق الحلم ، والقيام به معًا ، ورؤية أنه يعمل. أسوأ حالة الفندق. ليس عليك إلقاء اللوم على قطاع واحد. لسنا المشكلة ". وفي حالته الخاصة ، جميع الإلغاءات بسبب قيود (عندما لا تتمكن المجموعات غير المتعاشرة من الذهاب إلى المطعم ، على سبيل المثال).
في سيبي تنبعث منه رائحة المنزل. "نريد أن يشعر العملاء وكأنهم في منازلهم". الوصفة السحرية هي Choco en caldeirada ، وهي عبارة عن اندماج بين غاليسيا واليابان ، ولحم الخنزير المقدد السلتي مع الخلد بوبلانو وجذر الشمندر المدخن أو نظام Mos Chicken Coop الإيكولوجي: الديك الجاليكي المطهي مع صفار البيض المعالج والذرة والقمح المنتفخ. ولكن ، قبل كل شيء ، رغبته. من السهل هنا نسيان كل ما يحدث هناك.
MNICA AND DIETER ، من فندق نوماد (جوفيا ، أليكانتي)
كانوا سيفتحون في 15 مارس ، لكنهم افتتحوا في 19 يونيو.
كان الفندق الذي يتحدث عنه الجميع في المنطقة يرحب بالربيع: كان من المقرر الافتتاح في 15 مارس ، عيد ميلاد مونيكا ، ولكن في النهاية وصل قبل يومين من الصيف ، في الوقت المناسب.
بدأت مونيكا وديتر يحلمان به منذ 10 سنوات. قبل خمس سنوات ، اشتروا المبنى المواجه للبحر الذي يعيش فيه الآن فندقه البوتيكي مع مطعم وبار كوكتيل على السطح (بار سكاي الخاص به) وحتى خط الديكور الخاص به ، Nomad Living. كل شيء سار بسرعة كبيرة.
بدأت مونيكا وديتر يحلمان بفندق Nomad منذ 10 سنوات
"لم أكن لأفكر حتى في أحلامي الجامحة أن ميزان هذا العام سيكون إيجابيًا للغاية." أسوأ؟ "الافتقار إلى السيطرة وعدم اليقين ... وأنه ليس كل شيء يعتمد علينا. لكن على طول الطريق تعلمنا قبول أن هناك أشياء لا يمكننا السيطرة عليها. وبفضل فريقنا الشاب والسريع ، تمكنا من التكيف بسبب ذلك لقد اتخذنا قرارات سريعة ". تبرز مونيكا الجانب الإيجابي من كل شيء. "وأفضل شيء في هذا العام هو قضاء الوقت والعمل معًا. ظللت أنا وديتر معًا لمدة 20 عامًا ، ولكن هذا ساعدنا على التعرف على بعضنا البعض بشكل أفضل ".
إذا كانت هناك عصا سحرية يتعين القيام بها ، فإن مونيكا وديتر لديها ما يلي: "إلى شخص يريد تحقيق حلمه ، نقول أنه واثق من أنه يمضي قدمًا وأنه يستعد جيدًا. التخطيط مهم. أساسي: أن تحيط نفسك بأشخاص جيدين جدًا ، لأنك تحتاج لتنفيذ أي مشروع إلى فريق جيد يؤمن بك ويستجيب لك. وبالطبع، العاطفة والرغبة واليقين بأنها ستنتهي بشكل جيد ".
وكيف تتخيل 2021؟ "لقد فتح الوباء أعيننا على حقائق كثيرة. تم إنشاء احتياجات جديدة وهذه فرصة لرواد الأعمال ”.
فندق نوماد: عندما يكون الفندق هو الرحلة (وهو في جافيا)
ناجي ، من قهوة ناجي التخصصية (مدريد)
تم افتتاحه في 28 يناير و 44 يومًا بعد ذلك ، وكان لا بد من إغلاقه ؛ أعيد فتحه في مايو ، تناول الطعام بالخارج فقط. في يوليو افتتحت بقدرة 30٪. الآن هو 50٪.
ناجي للقهوة المتخصصة كان بائع خضار سابقًا بمساحة 56 مترًا مربعًا. الآن ، هناك تناسب ناجي سبع طاولات ، بار بأربعة مقاعد ، ورائحة قهوة نفاذة وتفانيه في خدمة الزبائن. عش لهم: يفتح يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى 9 مساءً ، ما عدا يوم الاثنين ، حيث يبدأ في الساعة 4 عصرًا.
"أنا متعب جدا لكنني سعيد جدا. أحلامي أصبحت حقيقة." وقد فعل ذلك في سن 48 ، بعد سنوات عديدة من العمل لدى آخرين. "اكتسبت خبرة جعلتني أتقدم. أردت أن أفعل شيئًا يخصني مع الكثير من الحب ، لإظهار أنه يمكن القيام بالأشياء بشكل مختلف ، لإعطاء العميل ، الذي يشعر أحيانًا بالتخلي عنه ، هذا الشيء المفقود دائمًا ". ناجي هو سيد الضيافة. "أسأل العميل دائمًا عن كيفية سير كل شيء ، للتعرف عليه بشكل أفضل. إذا كنت لا تحب شيئًا ما ، فسأغيره ".
يمكنك معرفة أنه لا يريد أن يكون مجرد مقهى متخصص: "لن أسمح له بأن يصبح مكانًا عصريًا ، لأنني سأستمر في الحفاظ على العلاج والجودة بالإضافة إلى الأسعار المعقولة." محمصة قهوته هي كارافان وسره ، "إيمان وثقة بما أفعله".
في عطلات نهاية الأسبوع تزدحم وتوجد قائمة انتظار بالخارج. "الأزمة تمر ، ولكن القهوة باقية". وسيستمر في تقديم إسبرسو كما كان يحلم دائمًا.
سحر القهوة
كارلين ويالسين ، من كازا ألبا (بنيسا ، أليكانتي)
تم افتتاحها في منتصف فبراير ، واضطرت إلى الإغلاق بعد شهر ، وبدأت مرة أخرى في يوليو.
ألبا هاوس لديها الكثير من اليوتوبيا: اثنين من الهولنديين لقد سئموا من حياتهم المحمومة في أمستردام وبعد رحلة إلى جنوب إسبانيا لحقت بهم ، قرروا البحث عن مكان لإنشاء فندق ريفي خاص بهم. بعد خمس سنوات من الحلم ، وجدواها في بينيسا (أليكانتي) ، قريب جدا من البحر.
ترك كارلين ويالسين كل شيء لبناء حياة جديدة في بلد لم يعرفوه ، بلغة لم يعرفوها أيضًا. كان ذلك في مايو 2019. وبما أنهم يعيشون هنا ، فإنهم يحملون ضوء البحر الأبيض المتوسط ، الذي يتدفق عبر نوافذ غرفهم الأربع ، والمثبت أيضًا على تلاميذهم.
على طول الطريق ، كان عليهم إعادة اختراع أنفسهم ، منذ هذا العام لم يعد بإمكانهم الاعتماد على عميل من شمال أوروبا (هولندا أو بلجيكا أو ألمانيا أو المملكة المتحدة) ، والذي كان في خطة العمل الأولية مصدر أصولهم الرئيسي. خطط Carlijn و Yalcin للتركيز على العميل الإسباني في العام الثاني ، ولكن في النهاية أن Madrilenian أو Valencian أو Alicante قد استحوذوا على 95 ٪ في عام 2020.
كارلين ويالسين ، من كازا ألبا
في بعض الأحيان ، تفاجئك الحياة ... إذا كان لديك عقل متفتح وذراعان مفتوحتان. "نحن نفعل كل شيء من القلب. هذا الجو الجيد يجذب نوع الضيف الذي نريده في كازا ألبا ". يعود الجميع تقريبًا.
من الصعب تخيل كازا ألبا بدونهم ، لأنه ، كما يحدث دائمًا تقريبًا ، أكثر من المكان ، إنه الناس ... وطريقتهم في رؤية الحياة. "هدفنا الرئيسي هو أن نكون سعداء. نحن نحب ما نفعل". هل لدى أي شخص أي شكوك؟
كلارا وأدريان ، تدريب (مدريد)
أرادوا الافتتاح في نهاية فبراير لكن العمل تأخر ، ووصل الوباء ... وكان اليوم 26 مايو. المتجر الإلكتروني ، في سبتمبر.
لقد كان أحد افتتاحيات العام في مدريد. تمرين هو المشروع ، في شكل مساحة مادية وافتراضية ، من كلارا وأدريان: امرأة من بلد الوليد ورجل من بلنسية يعملان في عالم الجبن منذ عام 2014.
"نريد ربط المستهلك النهائي بالجبن الحرفي ، كثقافة وصورة للأقاليم المختلفة من منظور التفوق الإنتاجي المقبول جيدًا ".
كلارا دييز ، المالكة والعقل المبدع وراء Formaje
وبدا لهم أن مصطلح الحرفيين يفقد بريقه ولهذا فهم يقتربون منه من خلال هذه المنصة التي هي من نصيبهم. "المشاريع الشخصية للغاية هي صورة للأشخاص الذين يقفون وراءها. بالنسبة لأولئك الذين لديهم روح رجل الأعمال أو روح المشروع ، من الصعب عليهم قضاء حياتهم بأكملها في نفس المكان ، لأنهم يشعرون ، ونشعر ، بالحاجة إلى مشاريع تصورنا أكثر وأكثر ".
لقد كانوا يتخيلون لفترة طويلة ، لكن Formaje تشكل في نوفمبر 2019. "خططنا للافتتاح في نهاية فبراير ، على الرغم من أنه لا يمكن أن يكون بسبب التأخير في العمل. من الناحية الموضوعية ، كان بإمكاننا القيام بذلك في منتصف أو نهاية مارس ، لكن في النهاية كان 26 مايو.
أسوأ؟ "عدم اليقين والعجز وعدم السيطرة". لكنهم نجحوا رغم كل شيء. "إذا كنت تفكر في بناء شيء ما ، وتثق به ، وتعتقد أن لديه ما يكفي من النفوذ لإبقائك في السوق ، فلا يوجد وقت أفضل من الآن. ما هو حقا يستحق ويبقى ويسود. مثل هذا الوضع المتأزم يجعل منخلًا كبيرًا جدًا ولا تنجو كل المشاريع. لهذا السبب ، فإن أولئك الذين ولدوا في عام 2020 يفعلون ذلك بقيمة مزدوجة ".
وفي عام 2021 ، "نريد تعزيز القواعد ومواصلة النمو وإطلاق كل ذلك الجزء الذي لم نتمكن بعد من العمل عليه: الأحداث والتواصل ، التي تركز على نشر ثقافة الجبن كما نفهمها ، فضلا عن وجود Formaje في أماكن أخرى ”.
منضدة المتجر المغرية ، في بلازا دي شامبيري
في الوقت الحالي ، لديهم 60 مرجعًا للأجبان المصنوعة يدويًا ، والتي يمكنك أيضًا اكتشافها من خلال اشتراكهم الشهري. شيءه هو الحب ... والفن.
كارلا ، دي لا بيوندا (بيجور ، جيرونا)
كان من المقرر افتتاحه في أبريل ، ولكن أخيرًا كان 20 يونيو.
"La Bionda هو ذلك الفندق الذي لطالما أردت الذهاب إليه. على الرغم من أنه لا يشبه الفندق: يبدو الأمر كما لو كان منزلي ، حيث أستقبل ضيوفي كما لو كنت أدعو أصدقائي أو عائلتي ".
كانت كارلا لوفيراس تستعد لمدة عامين لافتتاح فندقها البوتيكي في مبنى من القرن السابع عشر اشترته في يوليو 2018 في بيجور (جيرونا) ، بلدتها الصيفية. كانت الفكرة أن تفتح في أبريل ، ولكن في النهاية حتى 20 يونيو لا يمكن أن تكون كذلك. "على الرغم من كل شيء ، كان الاستقبال رائعًا. أعتقد أن له علاقة كبيرة بحقيقة أنك تنسى كل شيء هنا: هذا ملجأ للانفصال ".
هناك أشخاص ، مثلها ، يبقون واقفة على قدميهم حتى عندما يكون كل شيء ضدهم. "إذا كنت تفكر في الأشياء كثيرًا ، فأنت لا تفعلها. عندما تبدأ شيئًا ما ، فإن الآراء تؤثر عليك كثيرًا ، لكن إذا شعرت بذلك ، فأنت لست مخطئًا ". وقد عرفت كيف تتكيف مع الأنظمة الجديدة والقيود والتشاؤم المعمم. "كلمة رائد أعمال لا تزال تكلفني ، لأن الكثير من الناس ساعدوني". لكنها كانت مع كل الحروف ، في هذا العام النادر.
كارلا لوفيراس
لطالما أردت ركوب شيء ما. تحب أن تكون مضيفة وأن ضيوفها مرتاحون بالطبع. "لقد درست القانون ، لكنني لم أتمكن من العثور على ما يناسبني تمامًا. في الخامسة والعشرين من عمري ، انتهى بي المطاف في جزيرة في فيتنام ، حيث عملت نادلة في مطعم صديق للعائلة لمدة نصف عام. في صناعة الفندقة ، يتم التقليل من شأن منصب النادل إلى حد كبير ، ولكنه تجارة بكل الحروف ".
وهناك بالتحديد وخلال تلك الأشهر وجد الإلهام: "لقد انجذبت إلى مفهوم بيت الشباب في جنوب شرق آسيا كمكان تحدث فيه أشياء كثيرة ، حيث لا تذهب للنوم فقط". وعندما عاد ، قام بتربيتها مع أسرته ، بتقاليد ريادة الأعمال ، التي ساعدته تطوير المفهوم لإحضاره إلى كوستا برافا.
"بمجرد أن وجدنا المبنى ، الذي كان بمثابة سحق كامل (المرة الثانية التي رأيناها!) ، بدأت في البحث عن الفنادق التي أحببتها ، للتحقق من من قام بتزيينها و لقد وجدت فندقًا صغيرًا في مينوركا ، كاسا تيلمو ، وقعت في حبه على الفور. أنا غير حاسم للغاية ، لكن عندما يكون لدي شيء واضح ، أعرفه على الفور ".
هكذا التقى بمصممي الديكور الداخلي استوديو كوينتانا بارتنرز ، الذي قام بترميم وإصلاح المبنى ، مع الحفاظ على العمارة الأصلية والمراهنة على الاستدامة.
"La Bionda هو ذلك الفندق الذي لطالما أردت الذهاب إليه"
ولدت La Bionda ، والتي لها قصتها الخاصة (خيال خالص ... وسحر): "لقد كان فندقًا رائعًا تديره امرأة استقبلت نساء مؤثرات من جميع أنحاء العالم." هذا هو السبب في أن غرفه الثمانية تسمى جوزفين بيكر أو كارمن أمايا. "الشخص الوحيد الذي يحمل اسمًا ذكرًا هو فيكتور ... لكن فيكتور كاتالا كان كاتبًا كاتالونيًا وقع تحت اسم مستعار."
في بيت الضيافة هذا المصمم على الطراز الفرنسي ، وهو مفهوم لم يكن موجودًا في المنطقة ، يتواصل مكتب الاستقبال ، الذي لا يبدو مثله ، مع غرفة المعيشة ومن هناك ، يمكنك الوصول إلى الحديقة الشتوية لتناول الطعام ، في فناء في الهواء الطلق. هذا هو المكان الذي تؤكل فيه فاكهة أندرو على الإفطار ؛ السجق الموجود في محل الجزارة في بلدته وهو الآن في جيله الخامس. خبز بالافروجيل وبيض عضوي. كل شيء عن آنية عمه الفخاري.
في الصيف ، في نفس المكان ، تنصحنا كارلا بغروب الشمس في الفناء مع كأس من النبيذ وجلسات التدليك في الهواء الطلق. في الشتاء، العشاء في الصالة ومشروب في بار Honesty. ورش عمل الخزف واليوغا وخلوات الطبخ الصحي أو المحادثات الملهمة تجعل حلم كارلا يتحقق كأن تكون في المنزل ... ولكن في لا بيوندا.