هكذا يتم تقديمه في سانتياغو دي كومبوستيلا
هناك بعض الأشياء المتشابهة في أجزاء مختلفة من العالم ، فلنبدأ من هناك. ولكن مشابه لا يعني نفس الشيء ، فنحن جميعًا نعلم ذلك ، لذا من المفيد التوقف لمعرفة ماهية ملف قهوة البوتا ، ماذا في غاليسيا لديه مئات الآلاف من المعجبين غير المشروطين ولماذا ، على الرغم من بقائهم في ظلال التخصصات مثل كحول القهوة, إنه المشروب المثالي للأوقات التي تصرخ من أجل الهدوء.
العديد من الثقافات لديها تخصص القهوة الخاصة . ربما قهوة تركية أو يونانية أو عربية كن الأكثر شهرة. وهناك القليل من الأشياء التي تم تطويرها حول هذا المشروب طقوس.
قهوة في إثيوبيا أو الأردن إنه ليس مجرد مشروب ، إنه كل ما يتماشى معه ، الاجتماع ، عملية التفصيل ، الرمزية التي يحتوي عليها ، المحادثة ... بالضبط كما يحدث مع قهوة البوتا لدينا.
قهوة تركية
لكن ، قبل المتابعة ، دعنا نوضح شكوك. هل قهوة البوتا هي نفس القهوة المكسيكية أو حساء القهوة من مناطق أخرى من إسبانيا؟ نعم ولكن لا. وبعبارة أخرى ، فإن التقنية متشابهة ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي تجعل من قهوة البوتا في شيء مختلف.
ما هي قهوة البوتا؟
من المؤكد أنك سمعت قصصًا عن تلك المقاهي التي ، في الماضي ، انزلق من خلال جورب . حسنا هذا سيكون قهوة البوتا.
ولكن في حين أنه من الممكن تقنيًا استخدام الجورب كأداة صياغة ، فإن الحقيقة هي أن الشيء هو أسطورة أكثر منه حقيقة. لا نستبعد استخدام جورب أو أي لباس آخر في تحضيره في مناسبة معينة (ما يحدث في شقق الطلاب يبقى في شقق الطلاب) ، ولكن مع وجود قماش ناعم أو مصفاة قماش باليد ليس من الضروري الذهاب إلى هذه الحدود القصوى.
قهوة البوتا ، في الأساس ، التسريب المباشر للقهوة التي لا يتم تطبيق الضغط ولا درجات الحرارة العالية. سيكون هذا تعريفًا تقنيًا إلى حد ما. آخر ، أكثر من التجول في المنزل ، أود أن أقول إن القهوة هي التي تم صنعها ، بالتأكيد ، في منزل أجدادك.
قهوة بوتا Sybaris 2.0.2
بعد التفصيل الذي سنعود إليه لاحقًا ، قهوة البوتا هي رمز . يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد ، ومعه يرتبط بالاجتماعات والاحتفالات ، بعد الوجبات التي تستمر لساعات.
قهوة البوتا هي القهوة التي تتمنى أن تنهي بها وجبة وفيرة ومرضية في مطعم تقليدي ، في مطعم ستيك هاوس أو في ذلك المكان حيث تذهب للاستمتاع بحساء أنثولوجي.
إنها قهوة سطح المكتب تحت الكرمة في الصيف . أو بجانب مدفأة في الشتاء . القهوة التي ترافق aguardiente في محادثات ساخنة بعد الوجبة ، القهوة التي تتوقعها في الحج ، ربما بعد قليل سردين مشوي ، شوراسكو أو قائمة طعام تعتمد على الأخطبوط وامبانادا.
إنه ليس مشروبًا يقبل الاندفاع ، وإلى حد ما ، له علاقة كبيرة بشخصيتنا: مع الاستلام حول الطاولة ، والاحتفال ، مع أخذ الحياة بسهولة وسكب كوب إضافي لنفسك.
إنه مقهى ولكن في نفس الوقت إنها جزء من تاريخنا يخبرنا عنها مهربون يمرون بأكياس بنية اللون على ظهور البغال من البرتغال عبر الجبال ، في أوقات الندرة التي تم فيها قشر بضع جرامات أو إضافة القليل من الماء للحصول على مشروب فاتح للشهية بأقل تكلفة ، من الزيارات التي يتم استقبالها مع قهوة البوتا التي يتم تقديمها حول موقد الحطب.
مع سكر؟ هذه مسألة ذوق. إذا كنت مستعدًا جيدًا ، فالحقيقة أنك لست بحاجة إليها ، لكن كل واحد يختار. أو ربما ، كما يفعل الكثير من الناس ، بامتداد دفقة من البراندي . أو المصاحبة لاختيار الأرواح التي ستصل إلى الطاولة.
هل أنت مستعد لصنع قهوة البوتا الخاصة بك؟
** كيف تصنع قهوة البوتا المثالية **
لدينا في غاليسيا العشرات من أنواع القهوة من هذا النوع. وقمنا بإعداد القليل. ولكن إذا كنا سنتحدث عن الأشياء التي تم إجراؤها بشكل جيد ، فمن الأفضل أن يكون لديك رأي الخبراء.
لهذا السبب ذهبنا للتحدث أوسكار دي تورو ، باريستا من كومبوستيلا على رأس مقهى فينيسيا ، مؤسسة في المدينة على وشك الإيفاء 60 سنه . أوسكار هو صاحب فندق حسب التقاليد العائلية وباريستا حسب المهنة. لقد قاده اهتمامه إلى التخصص وأصبح بطل القهوة الجاليكية 2011 أيضاً بطل منطقة الشمال الغربي لاتحاد البن المتخصص في أوروبا (SCAE) 2012 من بين العديد من الجوائز الأخرى.
والمدافع كما هو من أشكال أكثر حداثة من التفصيل ، من الواضح أن أوسكار يفضل قهوة البوتا ، طالما تم إجراؤها بعناية: "في مثل هذه التفاصيل البسيطة ، من الضروري التحكم في كل خطوة ، وقبل كل شيء ، جودة مواد خام ". إذا اخترنا منتجًا جيدًا وعاملناه جيدًا ، يمكن أن يكون لقهوة البوتا ملف تعريف تذوقي مثير للاهتمام.
في الواقع ، إنه يحيينا بطحن أ الله يعطيك ، قهوة بيروفية من الإنتاج العضوي تزرع على ارتفاع يزيد عن 2000 متر في مقاطعة جيان (بيرو) وتحمل شهادة صفقة عادلة.
القهوة مطحونة في الوقت الحالي - يقوم Óscar بذلك في مطحنة يدوية مع عجلات من التيتانيوم لتقليل الاحتكاك ودرجة الحرارة التي تتعرض لها الحبوب - حساب بعض 70-80 جرام لكل لتر ماء ، دائمًا أكثر سمكًا قليلاً من تلك التي يمكن استخدامها في آلة صنع القهوة ، بحيث يمكنها إطلاق نكهاتها في التسريب بطريقة أكثر تدريجيًا ، دون التسبب في ظهور فروق دقيقة غير مرغوب فيها.
من الناحية المثالية ، لا ينبغي أن يغلي الماء. . يوصي أوسكار بذلك نفصلها عن النار عندما تكون حوالي 80 درجة . لست بحاجة إلى مقياس حرارة: "حوالي 70 فقاعات تبدأ في الظهور في قاع البوتا ، عندما تبدأ في الارتفاع إلى السطح بطريقة أكثر حيوية ، على الرغم من أنها لا تزال صغيرة ، فنحن حوالي 80". ما نريده هو تجنب درجات الحرارة المرتفعة ، وليس "حرق" بعض المركبات العطرية الأكثر رقة من الحبوب والحفاظ على نضارتها. لذلك مع الماء بعيدًا عن النار ، أضيفي البن المطحون الطازج ، وحركيه جيدًا واتركيه ينقع لمدة 3-4 دقائق. "هذا الوقت كاف. من هناك تبدأ النغمات الترابية والفروق الدقيقة التي لا تهمنا في الظهور”.
لم يتبق شيء لفعله سوى تمرير الشراب من خلال مصفاة الفانيلا واستمتع بها ، إما في فنجان ، بالطريقة التقليدية الكنكاس أو كما يقترح أوسكار " في كوب ، لماذا لا؟ تقديمه شيئًا فشيئًا ، وكسر تدفق القهوة حتى تتأكسد ويفتح التسريب ، ويطلق كل روائحها ".
من هناك أوامر الإبداع . يقترح دي تورو تحضير قهوة مثل هذه ، دون مزيد من اللغط ، أو إضفاء النكهة عليها عن طريق إضافتها إلى الماء البارد ، عندما نضعها على النار ، "كما نفعل لتحضير مرق جيد واستخراج أفضل المكونات" الهيل أو القرفة ، على سبيل المثال.
بهذه الطريقة نحصل على قهوة البوتا المثالية. معتدل ، عطري ، مكثف لكن ليس مفرط. مثالي لإنهاء الوجبة أو ، كما يقترح أوسكار ، كحلوى مسبقة. "حتى لو أردنا أن نكون أكثر راديكالية ، يمكننا أن نجرؤ على تقديمها في كوب كمقبلات. لا سكر ، في هذه الحالة. حموضته مثالية لتحفيز الحليمات وإثارة الشهية”.
انتباه ، نعم. للكافيين . إنها قهوة أخف قوامًا أقل ، ولكن نظرًا لتحضيرها ، فإن استخلاص الكافيين فيها أكبر بكثير من القهوة المصنوعة في آلة صنع القهوة. هذا هو السبب في أنها منطقية تمامًا بعد تناول وجبة دسمة. وهذا هو سبب وجود ملفات سطح المكتب مع قهوة البوتا وشوت تميل إلى الإطالة إلى أجل غير مسمى وتحريكها تدريجيًا ولكن لا محالة.
قهوة بوتا من بار بامبين
من أين تأخذ قهوة البوتا الجيدة
يوجد في غاليسيا آلاف المطاعم التي يقدمونها بانتظام . والأكثر من ذلك أن أولئك الذين يدرجونه في القائمة أثناء موسم الطهي أو أثناء الكرنفال أو للوجبات الجماعية. من بين كل هؤلاء ، هناك بعض الأشياء التي تستحق المعرفة ، ومتى يمكننا التوقف عن القيام بذلك في المنزل وتجربته.
مطعم Doña Aña (سانتياغو دي كومبوستيلا)
لنبدأ بالبساطة ، مع المكان الذي يوجد فيه ملف قهوة البوتا نجا للأجيال وصار قويا: البيوت الآكلة. دونا آنا ، في حي سان لازارو ، هو ذلك ، مطعم ليس له أي ذرائع سوى الخدمة مطبخ تقليدي وصادق وبأسعار جيدة . الانتباه إلى قوائمهم اليومية خلال الأسبوع ، وعرضهم المطبوخ حسب الطلب. ودائما ، إذا سألت ، قهوة بوتا لإنهاء زيارتك.
بار بامبين (سانتياغو دي كومبوستيلا)
في التزامها بإعادة تحديد عرض بيت الطعام المعتاد في مفتاح حالي ، ألين تاريو وفريقه أضافوا مؤخرًا إلى عرضهم قهوة بوتا محضرة على الفور ، وهم يعدون بها الحبوب التي اختارها Astro ، محمصة صغيرة من لاكورونيا تعمل فقط مع حبوب البن من الحصاد الأخير ، المزروعة بطريقة أخلاقية والمنتقاة يدويًا ، والتي يتم تحميصها في منشآتها مرة واحدة في الأسبوع.
مطعم غاليسيا (باموند ، لوغو)
لقد تحدثنا بالفعل في مناسبات أخرى عن هذه الحانة التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان والتي تحافظ على تقاليد مطبخ Lugo في مكان بهذه الشخصية التي لا تمنحها سوى السنوات. في غاليسيا ، قاموا بإعادة صياغة قهوة البوتا ، والتي تظهر الآن في القائمة على أنها "قهوة بوتا مادري" ، وهو مقترح أضف "الماء المقدس" إلى المائدة داخل نحت خشب الكستناء.
إلى Horta de San Roque (ريباديو ، لوغو)
في هذا المطعم الذي تم افتتاحه مؤخرًا في ريباديو ، يلتزم الشيف بالمأكولات التقليدية التي تم تحديثها قليلاً فيليب فرنانديز تضيف قهوة البوتا إلى قوائمها للمجموعات الكبيرة ، بالإضافة إلى أي حجز يتم طلبه.
Sybaris 2.0 (Ourense)
الطباخ لويس روماني يتم تقديم قهوة البوتا يوميًا في هذا المكان الفريد في وسط Ourense الذي يجمع بين مطعم صغير مع أحد أفضل متاجر النبيذ في المقاطعة. روماني ملتزمة بالتحضير التقليدي وتعطير التسريب بالقرفة وقشر الحمضيات.
لا مولينيرا (لالين ، بونتيفيدرا)
يعد مطعم La Molinera أحد المنازل المميزة لمرق Lalín ، فضلاً عن أحد المطاعم الرائعة في وسط غاليسيا. طباخك ، دييغو "مولي" لوبيز تحضير قهوة البوتا يوميا ، سواء بالنسبة للعملاء الذين يختارون الحساء أو الجزء الأكثر كلاسيكية من قائمتهم ولأولئك الذين يراهنون على أحدث نسخة من اقتراح تذوق الطعام.
قهوة بوتا Sybaris 2.0.2