لدينا سر بيتزا نابولي.
حقيقة البيتزا الأولى: "لا توجد عجينة بيتزا مثالية." هناك بعض المكونات والعمليات الأساسية التي أدت ، على وجه التحديد ، إلى بيتزا نابولي ليتم اعتبارها تراثًا عالميًا غير ملموس وفقًا لليونسكو. لكن من بينهم ، كل شيء يمكن أن يتغير. “كل شيء يتكون من تكييف الوصفة بناءً على السياق ، سواء كانت درجة الحرارة أو البيئة ، سواء كانت رطبة أو أكثر جفافاً. وهذا هو الوظيفة التي يمتلكها البيتزا ، وظيفة دقيقة للغاية يتطلب خبرة ومعرفة بالوصفة التقليدية "، أخبرنا عن بيتزا بيل موندو.
في بيل موندو ، على سبيل المثال ، أحدث مطعم إيطالي عصري في مدريد ، يصنعون ، بناءً على الوصفة التقليدية ، "بيتزا أكثر حداثة" ، باستخدام طريقة تقليدية أكثر للسخرية: البيجا "إنها مخمرة من أصل إيطالي ، مثل عجينة الأم ، وهي مكونة من الماء والدقيق والخميرة وتبقى لمدة 24 ساعة قبل أن تعجن. المجموع، استرح لمدة 40 ساعة على الأقل و 50 "كحد أقصى. وبذلك يصبحون أكثر رطوبة وأخف وزنا وأكثر قابلية للهضم.
قد لا تكون مثالية ، لكنها ستكون كذلك عجينة بيتزا جيدة إذا اتبعت هذه الخطوات ، فإنها تقود علامة الجودة لبيتزا نابولي خلقت لحماية إرثها وتاريخها.
متلبسا.
وصفة عجينة البيتزا
4 بيتزا 30 سم. قطر الدائرة
مكونات
750 جرام من الدقيق T45 أو T0 (أو T00 في التصنيف الإيطالي)
450 مل من الماء
1 جرام خميرة الخباز
20 جرام من الملح
تناول الطعام / التجهيز
قسّم الدقيق إلى أربعة. في وعاء كبير ، اخلطي الماء والملح. أضف ربع الدقيق وامزجها جيدا. تُذوّب الخميرة في القليل من الماء وتُضاف إلى الوعاء. امزج مرة أخرى لدمج الكل.
نضيف باقي الدقيق شيئا فشيئا ، يعجن جيدا بين كل إضافة. تواصل العجن ل 10 دقائق جيدة. شكل كرة كبيرة وضعها في الوعاء. قم بتغطيته بقطعة قماش و دع العجينة تنضج لمدة ساعتين في زاوية دافئة (25 درجة مئوية على الأقل).
بعد وقت الراحة الأول ، افصل العجينة إلى أربع قطع (تزن كل قطعة عجين حوالي 300 جرام). توضع 4 قطع من العجين على صينية خبز مطحونة و دعهم يرتفعون لمدة 6 ساعات. بعد وقت الراحة الأخير ، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
مدديها وترك بضعة سنتيمترات سميكة ، حتى تحصل دائرة طولها 30 سم. قطر الدائرة.
نصيحة للعجن: أعطه صفعات لا تحاول إقناعها برميها في الهواء ، بل صفعها بدلاً من ذلك.
فوق تلك العجينة ، يمكنك إضافة المكونات المفضلة لديك. إذا كنت تريد أن تفعل مارجريتا حقيقية (بيتزا نابولي الأصلية) ، سوف تحتاج إلى طماطم سان مارزانو من إيطاليا ، جبنة موتزاريلا دي بوفالا وجبنة البارميزان المبشورة الطازجة ، بالإضافة إلى بعض الأوراق ريحان طازج.
يجب أن يكون الفرن في درجة الحرارة القصوى حتى تتأخر البيتزا الخاصة بك أقل من خمس دقائق بمجرد إدخاله ، حتى لا تذوب الموزاريلا.
نصيحة أخيرة: "لا يتعجل. تستغرق العجينة وقتاً ومن المهم تركها ترتاح وترتاح بشكل صحيح ، بحيث تكون خفيفة وسهلة الهضم فيما بعد. وبالطبع ، فإن المكونات ستحدث فرقًا أيضًا ".
بيتزا نابوليتانا الحقيقية.