يوم الاثنين الماضي ، 16 مايو ، حضر مدريد ما أصبح بلا شك افتتاح الموسم. وأن المدينة تشهد ازدهارًا في تذوق الطعام ، حيث تولد كل يوم تقريبًا مقترحات جديدة. لماذا هذا الضجيج وماذا فتح؟ لا شيء أقل من RavioXO ، المطعم الجديد في ديفيد مونوز. بعد شهور من الإعلانات والاختبارات ، تم اختيار يوم الاثنين لإضافة مطعم جديد إلى UniverXO, الثالثة في مدريد في هذه الحالة.
دعونا نتذكر ، قباطنة Dabiz Muñoz DiverXO ، نجوم ميشلان الثلاثة الوحيدون في العاصمة. الشيف على رأس مجموعة UniverXO مع زوجته كريستينا بيدروش ، أنشأت سلسلة من هذه المفاهيم الناجحة مثل StreetXO ، التي تخطط للمستجدات من سبتمبر أو GoXO ، وهو سطر من توصيل ص شاحنات الغذاء. في الإصدار الأخير من جائزة أفضل شيف ، توج باسم أفضل طباخ في العالم. كيف يمكن أن لا تسبب الأخبار التي تفيد بفتح فضاء جديد ضجة؟
دابيد مونيوز ، أفضل طاهٍ في العالم بحسب "جوائز أفضل شيف".
في الأشهر التي سبقت الافتتاح ، كان Dabiz يعطي حبوبًا صغيرة لما سيكون عليه هذا المفهوم الجديد. في إطار مؤتمر تذوق الطعام مدريد فيوجن عرّفها على أنها "مفهوم تجاوز حول عالم البخار" وقد أرفق عرضه بمقطع فيديو تم فيه عرض ثمانية أطباق من المقرر أن تكون جزءًا من هذا المطعم الجديد. كان RavioXO استمرارًا لـ شيء بدأ قبل 15 عامًا في أول DiverXO ، تحمل عالم الزلابية على أعلى مستوى.
بيض مقلي مع نقانق الدم.
سرعان ما اكتشفنا المزيد ، مثل أنه سيكون موجودًا في تجربة الذواقة من El Corte Inglés de Castellana. "كان RavioXO سيكون قضبان الزلابية، أوضح الطاهي ، لكننا حولناه إلى أكثر من ذلك بكثير ، إلى شيء آخر. “إنه مطعم على مستوى إبداعي مجاني للغاية. هو أخذ الكلمة معكرونة، لتجريدها من أي سمة ثقافية أو ارتباط بأي بلد. تركناها عارية ومن هناك نشعر بالحرية في الإنشاء. نحن لسنا مطعمًا صينيًا ولا إيطاليًا ... لا علاقة لنا به "، حكم عليه.
"RavioXO هو رفاهية وقت الأكل."
ثم حانت اللحظة المنتظرة ، في 16 مايو ، بعد أكثر من عام ونصف من الاختبار ، كان RavioXO سيفتح أبوابه وقبل ثلاثة أيام فقط ، في 13 مايو ، فتح الحجوزات. في غضون دقائق قليلة ، المطعم بيعت الحصة لشهر مايو ويونيو بأكمله. كانت استجابة الجمهور ساحقة. أرادوا جميعًا معرفة ما هو الجديد في عبقرية الشعار.
الأعصاب ، الفرح ، الإثارة ... في الفريق بأكمله وفي كل عشاء الذي جلس ، امتياز على أحد طاولات هذه الجدة. "بدأنا التفكير في القيام بشيء سهل وبسيط وفي النهاية شاركنا وقمنا بذلك شيء فريد وأكثر تعقيدًا مما كنا نظن ... "، أكد الطباخ في شبكات التواصل الاجتماعي الخاصة به. جاء اليوم وانتصر.
RavioXO ، الإحساس الجديد بالطعام في مدريد.
يأتي المرء إلى RavioXO بتوقعات عالية والأفضل من ذلك كله ، لم يتم تحقيقها فحسب ، بل تجاوزها أيضًا. ال انطلاق إنه بالفعل بيان نوايا. المكان يمكن أن يكون موجودا في مدريد أو في أي عاصمة أوروبية ، لأنه بمجرد أن تمشي عبر الأبواب - مع ذلك اللون الأرجواني المضيء الذي اشتهر بالفعل على Instagram - يتوقف الوقت. يمكنك فقط أن تكون هنا والآن. تُترك الأيام الصعبة والمشاكل متوقفة عند الباب. سيتم الاستمتاع بـ RavioXO ويتم القيام به بطريقة لا تُنسى.
نتحدث عن الوقت الذي لا يزال قائماً والوقت بالتحديد هو أحد النقاط الرئيسية لهذا المطعم. "RavioXO هو رفاهية تناول الطعام. كل عجين ، كل حشوة ، كل تفصيل ، كل ثنية زلابية ، مصنوعة في فردية وفريدة من نوعها وحرفية. تمثل كل قطعة ساعات وساعات من التفصيل من البداية إلى النهاية. الوقت والإبداع والمنتج "، يشارك دابيز مونيوز.
كانيلوني الأرز والحرير.
المكان مبني حوله عرض المطبخ ، منها في بعض الأحيان تخرج ألسنة اللهب من المقلاة تعمل بأقصى طاقة وفي بخار آخر ، وهو جزء أساسي لإعداد العديد من أطباقها. الموسيقى التي تبدو مثل إعطاء Shazam لالتقاط كل أغنية رائعة ، قائمة أنشأها كارلوس جان ، التي يمكنك سماعها أيضًا من خلال Spotify. في الوقت الحالي ، يفتح فقط في الليل خلال ساعات العشاء وعندما يأتي أحد ينتظرك منضدة مكشوفة ، بها فقط الأدوات التي سيستخدمها الشخص أثناء المساء (ملاقط ، عيدان طعام ، ملعقة) - بالرغم من أن ما يتم استخدامه في كثير من الأحيان هو اليدين - و منديل ، كما يؤكد باز ألفاريز ، "عندما تتكشف ، تبدأ المتعة".
"كان RavioXO سيصبح قالب زلابية ، لكننا حولناه إلى أكثر من ذلك بكثير ، إلى شيء آخر."
تجعلك قائمتهم ترغب في تناول كل شيء على الإطلاق ، على الرغم من أنهم يوصون بالطلب بين 5 و 7 أطباق. عذر مثالي للعودة مرات أكثر وتجربة الباقي. لاحقًا سوف نكتشف أن كل طبق موجود بالفعل الفروق الدقيقة التي لا نهاية لها والإبداع الساحق. تشكل قائمة RavioXO 14 طبقًا فقط. إنهم لا يحتاجون إلى المزيد ، ولا يتبقى منهم أحد. الرسالة عبارة عن خلاصة وافية لكلمة المستجدات في شكل المعكرونة والزلابية التي كانت جزءًا من DiverXO.
ربما كان الشخص الذي زرع البذرة هو الشخص الذي تم تقديمه في المطعم الأول ، وهو المطعم الذي بدأ يبرز معه قبل حركتيه. "بدأ كل شيء هنا. لقد كان هذا أول طبق في تاريخ DiverXO عام 2007 وقد كان أول طبق لـ RavioXO في عام 2022. لقد صنعنا نسخة محسنة تقنيًا ، لكننا احتفظنا بكل شيء آخر "، يوضح مونيوز نفسه. انها ليست سوى "الأرنب والجزر" 2007-2022 ، زلابية أرنب بيبيتوريا ، فلفل أصفر ، 5 توابل صينية وقوام جزر.
RavioXO موجود في تجربة الذواقة في El Corte Inglés de Castellana.
من هناك ، يعد RavioXO مجموعة من المفاجآت. نفس الشيء يمكنك الذهاب في رحلة ذهابًا وإيابًا إلى جنوب شرق آسيا زلابية "سنتولو سنغافورة" الذي يوحد أفضل نوعين من أنواع اليخنة في سنغافورة ، السلطعون الحار وسرطان البحر الخلفي ، مغطى بطبق kokotxa على الطراز الروماني وجذر اللوتس المقرمش ، مما سيرفعك إلى القمة مع "Caserío vasco" ، تكريمًا خاصًا لمطبخ الباسك ، مع زلابية على البخار من قطع البقر الجاليكية الأشقر ، مصحوبة بشريحة من اللحم نفسها وتغمر في مول دي نويفا والتمر الهندي. جنبا إلى جنب معه ، نسخة من طبق DiverXO الأسطوري للسلطة في أسفل الثلاجة ، يتم تفسيره هنا على أنه سلطة سائلة لتحديث شدة الزلابية.
هناك المزيد بتنسيق صغير الحجم ، مثل نسخة جديدة من "Cooked Hong Kong Madriz" المعروف بملابس قديمة ، حمص مقلي ، مرق لحم فلفل حلو ، ثوم أسود أليولي ، رافيولي بارد مخلل محشو بالحجل ويرافقه قنفذ البحر ، هالبينو ، توماتيلو وتوبيكو جازباتشو أو ضربة من الافتتاح ، إعادة تفسير البيض المقلي باللبن الأسود ، محضرة على شكل قضمة من البودينغ الأسود ، مع بيض السمان والدانتيل المقلي في الأعلى والأذن المقرمشة مع الصلصة الحلوة والحامضة. ناهيك عن عجب حقيقي ، قصيدتهم على الذرة ، والتي يسمونها كاساديا على البخار والفشار وهي عبارة عن زلابية محشوة بالهيتلاكوش والذرة والموزاريلا ، والتي تأتي مع ضلع من الذرة -نعم ضلع- مع الفشار ، لتغمسهم في صلصة الزبدة ماسالا.
إنه ليس بار زلابية ، إنه ليس إيطالي. اكثر بكثير.
Dabiz هو خبير في النكهات النابضة بالحياة ، ولكن أيضًا الصلصات والجماهير. الحفاوة تستحق أيضا الحمامات اثنين منفوش. إحداها مليئة ببولونيز لحم الغزال الكوري وعجينة الفلفل الحار المخمرة من chorizo و gochujan ، والتي تنتهي بجبنة البارميزان المبشورة التي يبلغ عمرها 24 شهرًا وصلصة سريراتشا محلية الصنع للغطس ، وهو النوع الذي لا تريد أن تنفد منه أبدًا. وُلد الآخر أيضًا في DiverXO ، في عام 2011 ، وليس سوى فطيرة على البخار محشوة بالأبواق بالكريمة ، منتهي بجلد الحليب والكمأ الطازج المبشور والمتبل بصلصة كوشو اليوسفي.
يوجد أيضًا في RavioXO أطباق المعكرونة، مثل أ ارابياتا صيني مصنوع من فيتوتشيني ال دينتي يمر عبر المقلاة ويرافقه طماطم كرزية ، بونيتو تاتاكي نصف معالج ، ثوم فلفل حار محلي الصنع وصلصة السترونيلا أو شوربة ونتوليني ، واحدة من تلك التي تجعلك تلتصق بشفتيك مع مرق الدجاج المجمعة ، والتي بدلاً من ذلك إذا باستخدام عجينة فطيرة باللحم ، نضيف بعض التورتيليني المحشو بالمرتديلا ، وكارباتشيو الشيتاكي والزنجبيل.
مرحبًا بك في UniverseXO.
في RavioXO من الضروري ترك مساحة لـ الحلوى. المقترحات الحلوة تتبع مستوى المالحة. المجيد له كعكة السوائل من الشوكولاته البيضاء وصفار البيض ، حلوى مستوحاة من سوفلي Etxebarri ، مع حشوة تذكرنا بـ Golden Lava Bun الذي لا يُنسى من Din Tai Fung. شيء أخف نسخته من kakigori اليابانية ، آيس كريم محشو بالشوكولاتة مع كريمة الميسو والكراميل وكوكيز الشوكولاتة.
الطعام لا ينسى. بماذا تقترن به؟ إمدادات السائل على مستوى المهمة. يقترحون القيام بذلك مع الخمور التي اختاروها ميغيل أنجيل ميلان السقاة الجماعية أو الكوكتيلات المميزة. RavioXO هو أيضًا بار كوكتيل ، مع مشروبات تخرج من البار الموجود عند مدخل المطعم ، والتي منها وصفات بأسماء موحية مثل "دراغون بول زد" مع mezcal ، aperol ، أصفر أخضر ، شيبوتل واليوسفي أو لها "بدون أومامي لا جنة" يعتمد على التكيلا والباندان والكركم وجوز الهند والكزبرة. العيد أكثر من مضمون.
RavioXO: Dabid Muñoz الجديد.