كتاب وصفات المسافر: نخب الشمندر مع البيض المقلي
يعتقد الكثيرون أن الطعام المكسيكي ثقيل بعض الشيء وأنه يعطي أهمية كبيرة للحوم ، ولكن في الوقت الذي سبق الاستعمار الإسباني لم يكن هذا هو الحال. في السابق ، كان يعتمد بشكل أساسي على الخضار. على سبيل المثال ، تعطي هذه الوصفة أهمية كبيرة للبنجر والبهارات. بينما يضيف البيض المقلي تلك النكهة المميزة لتاكو الإفطار التقليدي في تكساس.
البنجر مثالي للجمع مع الخبز المحمص. قوامه القوي وحلاوته تجعله مثاليًا لهذه الوصفة ، ولكن إذا لم يكن البنجر هو الشيء الذي تفضله ، فيمكنك استبداله بالقرع أو نوع آخر من الخضار الحلوة.
المكونات لحصص 6:
- 700 غرام من البنجر الأحمر (قطعتان كبيرتان) مقشر ومقطع إلى أربع قطع يبلغ طولها حوالي نصف سم.
- 2 فص ثوم مبشور
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة اوريجانو ويفضل مكسيكي
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر
- 2 ونصف كوب زيت ، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة أخرى
- 1 بصلة بيضاء كبيرة ، نصفين من الجذر ، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 6 حبات فلفل متوسط الحجم ، مقطعة إلى شرائح بالطول ، وتترك السيقان والبذور سليمة
- نصف كوب من أوراق المريمية
- 6 تورتيلا ذرة قطرها حوالي 15 سم
- 6 بيضات كبيرة
- صلصة شجرة (الوصفة أدناه)
تحضير:
ضع الرف في منتصف الفرن. سخن إلى 180 درجة. اخلطي البنجر والثوم والفلفل الحار والأوريغانو والبابريكا والكمون والفلفل وملعقة كبيرة من الملح مع 12 كوب زيت في وعاء متوسط حتى يغطى البنجر جيدًا. ضعهم في صينية خبز من الألومنيوم ؛ تطبخ ، وتوقف كل 15 دقيقة للتقليب ، حتى ينضج البنجر وتطلق البهارات رائحة ورائحة دافئة قليلاً ، حوالي 35-45 دقيقة.
في هذه الأثناء ، سخني كوبين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى تصدر الأزيز بمجرد لمس حافة التورتيلا. اقلي البصل بحذر شيئًا فشيئًا لتجنب تناثره وتقليل الحرارة ، حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقله إلى الفرن المبطن بورق الزبدة. تقلى أوراق المريمية حتى تنضج لمدة 30 ثانية. ضعهم على صينية الخبز. تقلى كل تورتيلا واحدة تلو الأخرى حتى تحمص ، حوالي دقيقة على كل جانب. ضع الخبز المحمص على الصينية أيضًا.
يقلى الزيت المتبقي (3 ملاعق كبيرة) في مقلاة كبيرة منفصلة على نار متوسطة عالية. نضيف البيض إلى المقلاة مع ترك مسافة بينهما ونقليهم حتى يصبح الدانتيل مقرمشاً ، حوالي أربع دقائق. أضف الملح.
صب خليط وزعي البنجر على الخبز المحمص ، وقسّميه بالتساوي ، وضعي فوق كل منها بيضة ، وشيلي ، ومريمية ، وصلصة دي أربول.
مكونات 2 كوب من صلصة الشجر:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 تشيليز دي أربول ، مصنفة ، مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 علبة 125 جرام طماطم محمصة
- ملح
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
تحضير:
سخني الزيت قليلاً في مقلاة متوسطة. يُضاف الفلفل الحار والثوم ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتحمص ويفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. أضيفي الطماطم وكوبًا من الماء وارفعوا النار قليلًا مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تبلي صلصة الطماطم بالملح. استخدم الخلاط لمنحها قوام الصلصة السميكة. يترك ليبرد ثم يحرك مع عصير الليمون.
يمكن عمل الصلصة قبل 3 أيام من الاستهلاك ، بدون عصير الليمون ، أضيفت قبل التقديم مباشرة.
نُشر التقرير في الأصل في Bon Appétit