يعيش مدريد ثورة في عالم الجماهير. الأخوة ميراغولي في Cientotreintaº و Fede و Sasha في Acid Bakehouse و Estela Gutiérrez في Estela Hojaldre و Timi و Joaquín في Alma Nomad Bakery ... يتم تناول المزيد من الخبز والحلويات الأفضل كل يوم في العاصمة.
ص نحن محظوظون لأنه فقط على بعد خطوة من بويرتا دي توليدو ، في حي أكاسياس ، وبالتحديد في شارع كالي جاسومترو ، 11 عامًا ، فتحت ورشة جديدة أبوابها ، Clan Obrador Artesano. وهو ليس مجرد شخص واحد ، ولكنه الأول من نوعه في نونيو غارسيا.
لكن من هو نونيو غارسيا؟ نحن نواجه واحدة من أعظم الشخصيات في صناعة الحلويات في بلادنا. ترتدي نونو أكثر من 20 عامًا في التجارة ، مسيرته الطويلة التي قادته إلى اجتياز نجوم ميشلان كـ ميرامار بواسطة باكو بيريز أيضاً سمائين مع الأخوين توريس ، للعمل لاحقًا لفترة في الخارج ، كشيف معجنات تنفيذي في مارينا باي ساندز من سنغافورة وبعد ذلك بالي ص كوه ساموي.
نونيو غارسيا ، من عشيرة أوبرادور ، مدريد.
بعد الرحلات عبر جنوب شرق آسيا ، عاد طاهي المعجنات إلى إسبانيا ، حيث قضى ما يقرب من خمس سنوات تقديم المشورة للزملاء الآخرين من خلال المهنة والعمل كمدرس. نحن مدينون له مثل العباقرة البانيتون التي انتصرت في عيد الميلاد الماضي ، والتي وحدته مع الاخوة ميراغولي مائة وثلاثين دون إهمال كل هذه التجارب والنصائح ، قرر نونيو أن الوقت قد حان لذلك شيء خاص.
"لقد مررت وقت طويل في المعجنات ، لقد كنت في الخارج كثيرًا ، وكنت مستشارًا للآخرين ... لقد رأيت أن الوقت قد حان الآن لفتح شيء خاص بي "، يعترف لـ Condé Nast Traveler. لذلك ركز على حي أكاسياس ، مكان يعتبره مثالياً لتطوير هذا المشروع الشخصي. عشيرة أوبرادور يتحرك بعيدا في هذا المفهوم لكل ما فعله حتى الآن. "هذا مختلف تمامًا ، لطالما كنت أصنع المعجنات الفاخرة وهنا أردنا العودة إلى الأساسيات ، إلى الخبز والمعجنات من العمر ، والتي في مدريد هم يعجبهم على وجه الخصوص ".
إيسيدورا سانشيز في عشيرة أوبرادور ، مدريد.
ولماذا عشيرة؟ "لقد التقى أخي وابن عمي وإيسيدورا معًا. نحن عائلة وأصدقاء منذ زمن بعيد ، نحن عشيرة "، يخبرنا نونيو. كل شيء يبقى في الأسرة ويساهم كل فرد بشيء في المشروع. ابن عمه يبيع في المتجر ، إيسيدورا سانشيز ، يده اليمنى ، في ورشة العمل ، ويتولى جونزالو ، شقيق نونيو ، وهو أحد الركائز الأساسية لهذا المشروع ، مسؤولية قضايا التصميم والضرائب.
دعوته؟ تصل إلى الجميع. "كانت الفكرة أن يكون لديك متجر صغير ، حيث المنتج هو النجم و ورشة عمل كبيرة بما يكفي لتكون قادرة على الإنتاج "، يشرح. وهذا ما تجده عندما تصل إلى Clan. عداد مليء بالمأكولات الشهية حيث ما يهم هو المنتج ، بامتداد جمالي بسيط ، والذي يتم الاحتفاظ به في ورشة العمل تقريبًا ثلاث مرات في حجم المتجر.
فطيرة التفاح ، عشيرة أوبرادور.
لا يوجد هنا فخ أو كرتون. لأنه خلف تلك الأبواب التي غالبًا ما تكون مفتوحة ، يمكنك أن ترى كيف يصنعون كل قطعة من القطع التي يبيعونها لاحقًا. هذا خيال. من الخبز قيد التحضير ، من أفران Ramalhos البرتغالية ، الذي هو سفيرا من طاحونة لفافة ما الذي يجعل السحر ... "نريد أن نراهن على الشفافية ، حتى يتمكن الجميع من رؤية أننا هنا العمل والإنتاج يؤكد غارسيا.
ما تم شراؤه ثم في العشيرة؟ مجموعة متنوعة من المعجنات والخبز التي يستحيل مقاومتها. لنبدأ بالخبز. العرض متنوع وواسع النطاق. "نحن نصنع كل شيء مع العجين المخمر. يبقون طوال الليل مستريحين في غرفة ونحن نخبز في اليوم التالي "، يوضح نونيو.
لذلك يمكنك الاختيار بين رغيف العشيرة المصنوع من القمح الكامل على الحجر و الذرة حبوب كاملة ، شرائح خبز ، رغيف ريفي مقابل 1.30 يورو فقط ، سياباتا ، رغيف كامل وعجائب مثل بريوش féuilletee (عجين الفطير). "نقوم أيضًا ببعض الأعمال التقليدية مثل الخبز الأبيض أنا شخصياً أحب ذلك كثيرًا وأردت استعادته شيئًا فشيئًا "، كما يشير. يندمجون في هذا العرض المالح فوكاتشيا، مثل تلك التي تحتوي على gorgonzola والبصل والأخرى المصنوعة من إكليل الجبل والزيتون والثوم.
الباقي هو التزام صارم ب عجين الفطير، إنهم يبيعون كل يوم عمليا. "نحاول باستمرار اختيار منتجنا المتميز ، فطائر الفطائر ، كل ما يحتوي على شوكولاتة ... "، يضحك نونيو. كرواسان بألف طبقة ، مستقيمة وبقرون وحتى مليئة gianduja Neapolitans كريمة أو شوكولاتة ، وأشجار النخيل مع وبدون شوكولاتة ، لفائف القرفة ...
هم ليسوا في عداد المفقودين أيضا عجينة كرواسون في شكل كب كيك XL مع حشوات مختلفة (تيراميسو، كريمة الفانيليا ، الكراميل المملح ، إلخ) أو croffin هجين بين كرواسون وكعك محشو البندق أو الفراولة.
كرات الفراولة ، عشيرة أوبرادور.
أحلى؟ مثير جدا للاهتمام الخاص بك أيضا فطيرة التفاح الكلاسيكية أو الكعكة التي يتم طهيها في الداخل بحيث تكون قشدية من الداخل ، ناهيك عن غيرها من المنتجات التي تجذب الانتباه بشكل صاخب في علبة العرض الخاصة بها ، كعك بيليم لقد كانوا ناجحين. إنه منتج تعلمته Nuño البرتغال وتفصيل مع زبدة كورمان ، والذي يمثله أيضًا. أحد أفضل ما جربناه في مدريد؟ نقول نعم بلا شك.
كما لو أن هذا لم يكن كافيًا ، فليس كل هذا هو الشيء الوحيد ، لأن كونك عشيرة أيضًا مختبر للأفكار ، جديدة تخرج كل يوم إبداعات وهلم جرا سوف يصنعون القهوة أيضًا لجلب حلفاء مع Nomad.
في النهاية ، تلتزم Clan بالعطاء لمسة على الكلاسيكية أو كما يقول نونيو ، "طبق ما أعرفه على حياتي كلها". والأفضل من ذلك كله ، لقد أخذوا في الاعتبار أن العديد من هذه المنتجات هم ليسوا يوما بعد يوم لذلك اختاروا أسعارًا ضيقة جدًا. نتمنى لك مستقبل مشرق.