رسالة إلى إرث سانتي سانتاماريا
بالأمس ، أرسلت لنا ريجينا سانتاماريا -أعتقد- أصعب بريد إلكتروني في حياتها: في الحادي والثلاثين من آب (أغسطس) من هذا الجحيم الذي يبلغ ألفين وثلاثة عشر ، أغلق أبوابه في مطعم كان فابس بعد اثنين وثلاثين عاما من التميز والالتزام (تذكر هذه الكلمات).
هناك شيئان يحزنني بشدة: إغلاق مطعم وإغلاق منفذ إعلامي . كلاهما (بالنسبة لي ، بالطبع هما) منارات تضيء هذا اليوم الغريب الذي يغرقنا كل صباح ، هذا المستقبل من مانغوتا ، والمحار ، وأبناء العاهرات ، والأمراء والصيادون. أنت تعرف بالفعل من أتحدث عنه. كلاهما (مطعم جيد وصحفي يبحث عن الحقيقة) يعنيان شيئًا آخر. شيء أهم من بؤسنا وديوننا وأفيالنا. شيء أكثر صدقًا وأكثر حميمية. أنا أتحدث عن الكياسة والحرية والثقافة والتميز والالتزام. قيم لا تفنى. الكلمات التي تدوم (قف أيها الجندي!) خلف الخندق ، أمام جيش هائل من هذه النسبية الحمقاء التي تغرق كل شيء. نعم ، نخسر هذه الحرب. لكننا سنفعل ذلك واقفين.
تعلمت أن أحب فن الطهو في المعابد مثل El Racó de Can Fabes (مراجعتي الأولى للمطعم التي نُشرت في Condé Nast كانت قبل ست سنوات ؛ والمراجعات السابقة في El Mundo) ، بواسطة Santi Santamaría والهائلة Joan Carles Ibáñez في الغرفة (اليوم في Lasarte). تعلمت أن أحب قداس الخدمة ، وأن أشم (أن أتنفس الطعام) الخبز الذي أحبه سانتي كثيرًا ، وأدير أناملي على أدوات المائدة وأن أحترم الصمت الذي غمر الباركيه بين الطاولات. لقد تعلمت تبجيل سطح المكتب باعتباره العمل الأسمى للصداقة والاجتماع وعدم الفصل بين فن الطهو والحياة أبدًا. جلس بجانبك مع القهوة الثانية وربط الواحدة بالأخرى في دوامة لانهائية. رائعة حقا. فن الطهو والحياة.
أتذكر أفكاره حول المطبخ (الذي كان ، بعد كل شيء ، رؤيته للحياة). "الطبخ عمل عنيف ومتطرف : الخام يتحول تحت عذاب النار. تموت القشريات البحرية عند غمرها في مرق مغلي. سلخ الأرنب ، وفتح أحشاء السمك أو نتف حجل جميل ، والطهي يجعل الطبيعة إنسانية ويجعلها صالحة للأكل. هذه هي البادرة الكبرى ". بورا فيدا (صادق ، بري ، خام وصادق). وفي هذه الحياة (كان والدي يقول) عليك أن تختار . ماذا تبتل: أو فرانك سيناترا أو دين مارتن. إما العراب الأول أو العراب الثاني. أو آفا جاردنر أو جريس كيلي. Ordonez أو Dominguin. هوكس أو فورد. يمكن فابس أو البولي. كنت دائمًا من فرانك وآفا وإل بادرينو الثاني ودومينجين وفورد وكان فابس. اليوم أكثر من أي وقت مضى.
أعلم أن هذه المقالة تبدو وكأنها نعي. مثل تلك النعي الرائعة لخايمي كامباني ، المعلم الذي "أحرقك بـ 300 كلمة. لقد صنع لك تابوتًا مثل الذي يصنع البدلة ". لا شيء أبعد عن الواقع اليوم أحتفل فقط بوجود Can Fabes وأنه حفر كلمتين رائعتين على بشرتنا: التميز. والالتزام.
كان فابس: أحد معابدنا
ننسخ أدناه البيان الصحفي الرسمي لعائلة Santamaria-Serra:
نود إبلاغكم أنه بعد اثنتين وثلاثين عامًا من مغامرة رائعة في الطهي وتذوق الطعام عند سفح مونتسيني ، من المقرر أن يغلق Can Fabes أبوابه في 31 أغسطس.
كان أكثر من ثلاثة عقود من الخلق الدؤوب ؛ ابحث عن أعلى جودة في المنتج والكمال في المطبخ وفي غرفة الطعام ؛ الالتزام بجذور الطهي وتجديدها. ودائمًا ما يتم الإشراف على كل شيء من خلال نموذج تم نقله إلينا من قبل المؤسس المشارك وروح المنزل لسنوات عديدة ، سانتي سانتاماريا: إرضاء العملاء ، حيث سنواصل القيام بكل الحماس حتى اليوم الأخير.
المطعم هو فريق ، ونحن في Can Fabes فخورون جدًا بالفرق الرائعة التي شكلناها وبالمهن الرائعة للعديد من الطهاة الرائعين ومديري الغرف والقبو الذين مروا عبر Sant Celoni. لذلك في لحظة الوداع فوق الحزن الشعور الذي يسيطر علينا هو الرضا.
علمنا سانتي سانتاماريا أن نكون راضين عن عمل جيد. بعد عامين ونصف من وفاته ، يسعدنا أيضًا الحفاظ على القيم والمثل التي غرسها فينا ، حتى في غيابه. لكن في هذه الأوقات الصعبة بالنسبة للمطبخ الرائع لبلدنا ، تفتقر Can Fabes إلى الجدوى الاقتصادية اللازمة لمواصلة مشروع قائم على التميز ، ولهذا السبب قررنا وضع حد لواحد من أروع فصول المطبخ الكاتالوني والأوروبي في آخر خمسة وعشرين عامًا.
مثل كل القصص العظيمة ، لا تنتهي قصة Can Fabes في 31 أغسطس ، ولكنها ستستمر في المشاريع الحالية والمستقبلية لجميع الأشخاص الذين مروا عبر مطبخنا وغرفة الطعام لدينا ، وكذلك في ذاكرة الآلاف من رواد المطعم الذين كانوا دائمًا سبب وجودنا.
إلى كل منهم ، ولكم جميعًا ، شكرًا جزيلاً لكم وأراكم دائمًا ، عائلة سانتاماريا سيرا ".
سانتي سانتاماريا ، التميز والالتزام